酒糟是谷物经酿酒后产生的副产物。我国酒糟资源非常丰富，酒糟中富含维生素、糖、有机酸，黄酮和多酚等营养物质[1-2]，是一种潜在的饲料资源。酒糟经合理的饲料化开发利用，能够缓解我国饲料资源短缺的现状，减少环境污染，降低养殖成本，推动畜牧业可持续发展[3-4]。但是，酒糟中富含抗营养因子，且含水量高而不易保存，限制酒糟的饲料化开发利用[5-7]。随着发酵技术的快速发展，对酒糟进行发酵处理能够显著改善饲喂价值[8-10]，促进饲料化开发利用。本文主要对酒糟的营养特性，加工工艺及其在动物饲料中的应用展开综述，以期为酒糟发酵饲料化开发利用提供新的思路。1酒糟发酵饲料的营养价值及工艺1.1白酒糟白酒糟主要是以高粱、玉米、小麦和大麦等谷物为主要原料，以谷壳为发酵填充通过固态发酵和蒸馏加工而成[11-12]。白酒糟主要的营养成分为粗蛋白（CP）、粗脂肪（EE）、淀粉和多糖等。不同白酒糟营养含量差异较大[13]，CP含量为13%~30%，EE含量为2.5%~8.0%，粗纤维含量为14%~35%。白酒糟中还富含大量嘌呤和嘧啶等物质[14]。不同香型白酒糟营养价值也存在差异，其中酱香型白酒糟的营养价值最高，其次为浓香型和清香型白酒糟[15]。目前，白酒糟因其良好的营养价值在反刍动物饲料中被广泛应用。但白酒糟中含有一定量的酒精和醛等物质，在日粮中的添加量不宜过多[16-18]。鲜白酒糟中存在鞣酸和植酸等物质导致适口性差，且中性洗涤纤维（NDF）含量高导致动物干物质采食量低[19-20]。经过微生物发酵可以改善白酒糟营养品质，降低粗纤维含量，提高CP含量[21-22]。有报道指出，霉菌组合发酵处理可提高白酒糟中CP和总氨基酸含量，分别提高了30.93%、17.74%，NDF和ADF含量分别降低了20.40%、23.64%。发酵过程中，混合菌制剂的发酵效果优于单菌[23]。张玉诚[24]采用霉菌混合制剂发酵白酒糟，结果显示，真蛋白质含量提高了57.85%，总氨基酸含量提高了24.47%。因此，白酒糟经生物发酵能够明显改善白酒糟的营养品质。1.2啤酒糟啤酒糟是主要以大麦为原料酿造啤酒后产生的副产物。营养成分主要包括CP、维生素、EE和少量淀粉[25-26]。我国每年能产生啤酒糟约1 000万t[27]。研究发现，啤酒糟的CP、EE、粗纤维和无氮浸出物含量分别为27.34%、10.21%、17.35%和32.29%[23]。不同的酿造工艺下产生的啤酒糟营养成分差异较大[28-29]。鲜啤酒糟具有含水量高、易腐败、粗纤维含量高和含抗营养因子等特点，不宜直接饲喂动物，可经过生物发酵的方式制成高蛋白饲料。在微生物等作用下，将不易消化吸收的物质降解为单糖和寡糖等物质，可提高动物对其的消化利用率[30-31]。研究报道，采用酶制剂降解啤酒糟中的粗纤维，采用酵母菌和枯草芽孢杆菌组合发酵，粗蛋白含量提高43.38%[32]。蔡俊等[33]以5.6∶1比例混合啤酒糟和血粉，接种1.0%乳酸菌和酵母菌发酵，粗蛋白含量提高59.27%。2酒糟发酵饲料对动物生产性能的影响2.1发酵白酒糟对动物生长性能的影响2.1.1发酵白酒糟对育肥猪和仔猪生长性能的影响发酵后的白酒糟在成母猪和育肥猪日粮中应用较多。研究发现，在育肥猪饲料中添加5%的发酵白酒糟，可显著提高育肥猪的平均日增重，降低料重比[34]。张慧等[35]以6%的发酵白酒糟替代日粮中的纤维饲料，结果发现，养殖成本显著降低。发酵白酒糟中能量较低，采用发酵白酒糟替代饲料中能量原料能够降低育肥猪的增重；15%的日粮添加量可增强育肥猪抗氧化能力，对生长性能无不利影响[36]。在育肥猪日粮中添加10%发酵白酒糟，对采食量和日增重均无显著影响，但可以降低饲料成本；当添加量增加至20%时，育肥猪的生长性能显著降低[37]。目前，发酵白酒糟在生长猪和仔猪日粮中应用的相关研究较少。据报道，在仔猪和生长猪日粮中添加10%发酵白酒糟，可提高仔猪的采食量和料重比，对平均日增重无影响[37]。成年母猪对纤维的消化能力较强，适当的日粮纤维有助于改善母猪的消化机能，提高泌乳量，进而提高仔猪生长发育。刘建忠等[38]研究发现，在日粮中添加5%的发酵白酒糟，母猪泌乳量提高了33.71%，18日龄仔猪平均日增重提高了24.25%。研究发现，断奶仔猪日粮中添加2%的发酵白酒糟，显著降低了日粮中营养物质表观消化率，但对生长性能无显著影响。在日粮中添加10%的发酵白酒糟，可提高仔猪采食量和料重比[39]。2.1.2发酵白酒糟对肉牛生产性能的影响在西门塔尔肉牛日粮中添加一定量的白酒糟，可显著提高其平均日采食量、平均日增重[40]。在杂交肉牛的育肥期，日粮中添加适当比例的白酒糟不影响增重速度，且节省了大量的能量饲料[41]。在育肥肉牛日粮中添加50%发酵白酒糟，能够节约20%的精料消耗，成本降低30%[42]。有报道指出，育肥肉牛日粮中添加70%发酵白酒糟，可提高1.2~2.0 kg的日增重[43]。2.1.3发酵白酒糟对肉鸡的影响曲昆鹏[44]在肉鸡日粮添加不同浓度的低纤维发酵白酒糟，结果发现，日粮中添加发酵白酒糟提高了肉鸡的出栏重、平均体增重和平均日采食量。研究发现，肉鸡日粮中添加20%的发酵白酒糟，发现肉鸡表观消化率为7.11%，粗纤维消化率为55.41%[45]。在肉鸡日粮中添加15%的发酵白酒糟，可显著提高肉鸡血清中免疫球蛋白A和免疫球蛋白G含量，表明肉鸡日粮中添加一定量的发酵白酒糟可以提高肉鸡免疫能力，降低机体抗氧化能力[46]。2.2发酵啤酒糟对动物生产性能的影响2.2.1发酵啤酒糟对育肥猪生长性能的影响经过发酵后的啤酒糟饲喂价值得到了改善，可替代日粮中部分豆粕，降低日粮成本，但目前发酵啤酒糟仍较少应用于猪饲料中。研究发现，使用适当比例的发酵啤酒糟含酶蛋白饲料取代部分豆粕饲喂生长育肥猪，结果发现，饲喂育肥猪的平均日增重和饲料转化率无明显变化，说明适当比例的发酵啤酒糟含酶蛋白饲料可以部分替代豆粕在育肥猪使用，并能够降低经济效益[47]。2.2.2发酵啤酒糟对肉牛生产性能的影响有研究报道，育肥架子牛饲喂啤酒糟，不仅可以节约饲料，而且其产品肉质好，具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇等优点，深受消费者喜爱[17]。孙智媛等[48]研究发现，啤酒糟在畜禽生产应用，具有提高繁殖性能、促进肠道微生物种群平衡、降低饲料成本、提高净收益等优势。李进春等[49]研究发现，日粮中添加啤酒糟能够提高肉牛生长性能和血清免疫球蛋白水平，促进细胞因子的分泌，进而提高机体免疫力和抗病力。2.2.3发酵啤酒糟对肉鸭生产性能的影响曹冬明等[50]在日粮中添加啤酒糟对四川麻鸭经济效益分析的研究中发现，日粮中添加20％啤酒糟的配合饲料饲喂四川麻鸭经济效益最好。在冬季等低温季节，动物的抗寒反应可增加一部分能量消耗。因此，常常在日粮中添加一些抗寒饲料抵御寒冷，降低动物抵御寒冷造成的能量消耗。3结论近年来，酒精发酵类饲料资源的开发利用发展迅速，但仍然存在糟渣发酵工艺不稳定、应用效果差异大、无完善的饲喂价值评价体系等诸多问题，如仍不确定日粮中的添加量。因此，未来应该进一步优化酒糟类饲料的发酵工艺，完善酒糟饲喂价值的评价体系。