辣椒粕是辣椒加工辣椒油过程的副产物，含有辣椒红色素，是一种优质的蛋黄着色剂[1]。王东海等[2]研究报道，辣椒粕的蛋白质、糖类、氨基酸和矿物质等营养成分含量高于辣椒。赵静等[3]对辣椒粕进行全自动氨基酸分析，测得辣椒粕中含有17种水解氨基酸，粗蛋白浓度为15.75%。辣椒粕中的辣椒碱对多种病菌具有抑制和杀灭作用[4]。微生物发酵辣椒粕能够将大分子蛋白质降解为易被吸收的小分子多肽，还可以产生益生菌和有机酸，调节动物肠道菌群[5-7]，抑制病菌生长繁殖。发酵辣椒粕在饲料中应用的前景广阔。本试验考察发酵辣椒粕对蛋鸡生产性能、蛋品质、血清生化指标的影响，以期为发酵辣椒粕在蛋鸡饲粮中的应用提供参考。1材料与方法1.1试验材料发酵辣椒粕：粗蛋白质含量12.15%、水分含量10.80%，购自山东泽康农业科技有限公司。1.2试验设计选取59周龄海兰褐蛋鸡360只，随机分为2组，每组4个重复，每个重复45只鸡。对照组蛋鸡饲喂常规玉米-豆粕型基础饲粮，试验组蛋鸡饲喂基础饲粮中添加20 g/kg发酵辣椒粕的饲粮，分别替代1%的豆粕和1%的玉米。鸡只自由采食和饮水，预试期3 d，正式试验期42 d。基础饲粮组成及营养水平见表1。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2022.04.009.T001表1基础饲粮组成及营养水平（风干基础）项目对照组试验组原料组成/%玉米63.0062.00豆粕23.0022.00豆油1.001.00石粉8.008.00预混料5.005.00发酵辣椒粕0.002.00合计100.00100.00营养水平代谢能/(MJ/kg)11.2811.19粗蛋白质/%15.7515.48粗脂肪/%3.173.65粗灰分/%15.0215.23钙/%3.753.69总磷/%0.560.52非植酸磷/%0.250.22赖氨酸/%0.750.73蛋氨酸/%0.340.35注：1.预混料为每千克饲粮提供：蛋氨酸1.8 g、食盐3 g、磷酸氢钙10.9 g、植酸酶1 470 U、VA 8 100 IU、VD 2 700 IU、VE 24 mg、VK3 3 mg、VB1 2.4 mg、VB2 6 mg、D-泛酸钙7.8 mg、烟酰胺30 mg、VB6 3 mg、叶酸1.2 mg、VB12 0.003 mg、生物素0.12 mg、铜10.5 mg、铁54 mg、锌78 mg、锰84 mg、硒0.42 mg、钴0.42 mg、碘0.72 mg。2.营养水平中代谢能为计算值，其余均为实测值。1.3测定指标及方法1.3.1生产性能以重复为单位，每日记录产蛋数、蛋重、软破蛋数、耗料量，计算平均日产蛋率、平均日产蛋量、平均日采食量、料蛋比、破畸蛋率、平均蛋重。平均产蛋率=产蛋总数/蛋鸡总数×100%(1)平均蛋重=产蛋蛋总重/产蛋总数×100%(2)平均日采食量=总耗料量/(鸡总数×统计期天数)×100%(3)料蛋比=耗料总重/产蛋总重×100%(4)破畸蛋率=(每个重复的破蛋数/每个重复的产蛋数)×100%(5)1.3.2蛋品质每个处理随机收取40枚蛋，每个重复20枚。采用日立Robotmation EMT-5200蛋品质测试分析仪测定哈夫单位、蛋白高度、蛋黄颜色。使用游标卡尺测定蛋壳厚度和蛋形指数。1.3.3血清生化指标试验结束，每个重复选取1只鸡空腹翅静脉采血10 mL，血清-20 ℃保存。采用日立7600全自动生化分析仪测定血清中总蛋白（TP）、白蛋白（ALB）、胆固醇（TC）含量和谷丙转氨酶（ALT）活性。1.3.4鸡蛋成分试验结束，每个重复选取1枚正常鸡蛋，鸡蛋打碎放入培养皿中，65 ℃烘干，粉碎，制成风干样品，采用GB/T 6435—1986测定干物质含量，采用GB/T 6432—2018测定粗蛋白质含量，采用GB/T 6438—1992测定粗灰分含量，采用GB/T 6433—2006测定粗脂肪含量。1.3.5鲜粪成分指标试验第40 d时，每个重复随机选择3只鸡，进行3 d全收粪。排泄物中掉落的饲料、羽毛和皮屑清理干净，滴加10%硫酸固氮，-20 ℃冷冻保存，测定含水量以及含氮量，方法同1.3.4。1.4数据统计与分析试验数据采用SAS 9.2软件进行单因素方差分析，Duncan's法进行多重比较。结果以“平均值±标准误”表示，P0.05表示差异显著。2结果与分析2.1饲粮添加发酵辣椒粕对蛋鸡生产性能的影响（见表2）由表2可知，与对照组相比，试验组蛋鸡的平均日采食量、平均蛋重、料蛋比、平均产蛋率、破畸蛋率差异均不显著（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2022.04.009.T002表2饲粮添加发酵辣椒粕对蛋鸡生产性能的影响项目平均日采食量/[g/(只·d)]平均蛋重/g料蛋比破畸蛋率/%平均产蛋率/%P值0.7120.5540.7370.6660.758对照组126.75±1.9263.61±0.672.33±0.060.29±0.1685.64±2.74试验组127.48±3.2364.06±0.562.34±0.070.33±0.3284.92±3.52注：同列数据肩标不同字母表示表示差异显著（P0.05），相同字母或无字母表示差异不显著（P0.05）；表3、表5、表6与此同。2.2饲粮添加发酵辣椒粕对蛋鸡血清生化指标的影响（见表3）由表3可知，与对照组相比，试验组蛋鸡血清TP、ALB、TC含量及ALT活性差异均不显著（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2022.04.009.T003表3饲粮添加发酵辣椒粕对蛋鸡血清生化指标的影响项目ALB/(g/L)TP/(g/L)ALT/(U/L)TC/(mmol/L)P值0.1580.3050.1930.762对照组5.50±1.3775.10±15.5015.10±1.084.70±1.29试验组6.20±0.7468.99±1.3316.68±2.244.77±1.372.3饲粮添加发酵辣椒粕对蛋鸡蛋品质的影响（见表4）由表4可知，与对照组相比，试验组蛋黄颜色等级显著提高（P0.05)，蛋白高度、哈夫单位、蛋形指数、蛋壳强度、蛋黄比、蛋壳比、蛋壳厚度等差异均不显著（P0.05)。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2022.04.009.T004表4饲粮添加发酵辣椒粕对蛋鸡蛋品质的影响项目对照组试验组P值蛋白高度/mm5.73±1.125.75±0.780.905蛋黄颜色6.73±0.84b8.73±0.88a0.000哈夫单位73.29±8.2573.97±5.880.913蛋形指数1.27±0.021.29±0.040.098蛋壳强度/N39.07±8.0440.74±7.400.795蛋黄比/%27.19±2.6527.46±2.250.664蛋壳比/%11.02±0.9410.97±0.600.975蛋壳厚度/mm0.38±0.030.39±0.020.071注：同行数据肩标不同字母表示差异显著（P0.05），相同字母或无字母表示差异不显著（P0.05）。2.4饲粮添加发酵辣椒粕对鸡蛋成分的影响（见表5）由表5可知，与对照组相比，试验组鸡蛋干物质、粗脂肪、粗蛋白均显著增加（P0.05），粗灰分含量差异不显著（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2022.04.009.T005表5饲粮添加发酵辣椒粕对鸡蛋成分的影响（风干基础）项目干物质粗灰分粗脂肪粗蛋白质P值0.0230.7530.0060.043对照组90.18±0.55b2.89±0.3931.51±0.41b45.50±0.97b试验组91.84±1.99a3.08±0.4137.44±1.56a47.89±2.55a%2.5饲粮添加发酵辣椒粕对蛋鸡鲜粪成分的影响（见表6）由表6可知，与对照组相比，试验组鸡粪含氮量显著降低（P0.05），含水量差异不显著（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2022.04.009.T006表6饲粮添加发酵辣椒粕对产蛋鸡鲜粪成分的影响项目鲜粪含氮量鲜粪含水量P值0.0030.644对照组1.46±0.47a77.82±2.08试验组0.99±0.08b79.07±1.72%3讨论3.1发酵辣椒粕对蛋鸡生产性能和鸡粪成分的影响辣椒粕能够为动物提供优质蛋白质，所含辣椒碱具有抑菌杀虫、抗氧化、刺激食欲的功效[8]，可在一定程度上改善动物生产性能。田宗祥等[9]研究发现，在生长育肥猪饲粮中添加2.5%辣椒粕可显著提高饲料利用率。周明[10]研究发现，给罗曼白蛋鸡饲喂1%的辣椒粉可显著提高经济效益。Gonzalez等[11]在来航蛋鸡饲粮中分别添加0.76、12.26、35.26 mg/kg的辣椒碱，结果发现，饲粮添加高剂量辣椒碱对蛋鸡生产性能无不良影响。利用微生物发酵饲料可以改善饲料风味，降解抗营养因子，提高营养物质利用率，进而提高生产性能。与普通饲料相比，发酵饲料含有大量的益生菌、小分子有机酸等促生长因子，具有更高的生物活性[12]。孙汝江等[13]研究表明，发酵饲料能够显著提高蛋鸡的产蛋率，降低料蛋比。孙喆等[14]研究发现，饲粮添加发酵饲料对肉仔鸡的平均日增重和料重比具有明显改善作用。本试验中，饲粮添加发酵辣椒粕能够降低玉米、豆粕的使用量和鸡粪含氮量，且未造成产蛋鸡采食量、蛋重、料蛋比、产蛋率等生产性能下降，不影响血液代谢物浓度，说明发酵辣椒粕具有节源减排的巨大潜力。3.2发酵辣椒粕对蛋鸡蛋品质和鸡蛋成分的影响蛋黄颜色是衡量蛋品质的重要指标之一。饲粮中类胡萝卜素类物质的含量是影响蛋黄颜色沉积的主要因素，但家禽体内无法合成此类物质。辣椒粕富含辣椒红色素等类胡萝卜素，能够在蛋黄中沉积。在蛋鸡饲粮中添加辣椒粕可改善蛋黄颜色，增加蛋壳强度，降低破损率[15]。韩占兵等[16]研究发现，在柴鸡饲粮中添加1%和2%辣椒粉可加深蛋黄着色。陈继发等[17]研究表明，蛋鸡饲粮中添加辣椒红素可明显改善蛋黄色泽，但对蛋形指数、哈夫单位等指标无显著影响。曲亮等[18]研究发现，饲喂苏禽绿壳蛋0.3%和0.4%的辣椒粉可显著提高试验第14、28和42 d的蛋黄颜色。若对饲料原料进行微生物发酵，能够促进肠道对营养物质的吸收，进而促进类胡萝卜素等物质在蛋黄内的沉积。刘松等[19]、孙汝江等[20]研究发现，将蛋鸡饲料进行发酵可显著改善鸡蛋的蛋黄颜色。本试验发现，饲粮添加20 g/kg发酵辣椒粕可使鸡蛋蛋黄颜色显著加深，有提高蛋壳厚度的趋势，与上述研究结果基本一致。原因是辣椒粕中大量的辣椒红素以及胡萝卜素分子中的含氧基团使物质结构更加稳定，被吸收后仍可保持原来的颜色和分子结构，对蛋黄具有较强的着色能力[21]。蛋鸡饲粮添加发酵辣椒粕对蛋形指数、蛋壳厚度、哈夫单位等均无显著影响，与陈继发等[17]、侯庆永等[22]研究结果一致。鸡蛋的干物质、粗脂肪、粗蛋白含量显著增加，可能是发酵辣椒粕中含有的活性成分促进了饲料养分在蛋鸡肠道内的消化吸收及其在鸡蛋内的沉积。3.3发酵辣椒粕对蛋鸡血清生化的影响血清总蛋白是由白蛋白和球蛋白组成，血清总蛋白的含量可以反映机体蛋白质代谢状况。辣椒粕所含的辣椒素具有消炎杀菌、抗氧化作用，日粮中适量添加辣椒粕有利于动物健康。本试验表明，饲喂蛋鸡2%发酵辣椒粕对血清总蛋白和白蛋白均无显著影响，与曲亮等[18]的研究结果一致。胆固醇是动物必需的营养成分，对促进脂肪代谢，提高体液免疫具有重要作用。区秋儒等[23]研究发现，在1~42日龄的“麒麟”鸡日粮中添加辣椒粉可提高胆固醇转运体含量，说明辣椒粉能够促进脂质代谢。本试验结果发现，饲粮添加发酵辣椒粕对血清胆固醇含量无显著影响，可能因为试验采用的辣椒种类、蛋鸡品种、使用剂量等差异较大，导致研究结果差异较大。目前，有关辣椒粕对血清生化指标影响的报道较少，仍有待进一步深入研究探讨。4结论发酵辣椒粕在蛋鸡饲粮中具有重要应用价值，不仅可以节源减排，还能够改善蛋品质，但最适添加剂量仍需进一步研究。