在生猪养殖过程中，使用抗生素会导致病原菌耐药，抑制机体免疫系统，导致抗生素残留、排泄物对环境污染等影响[1-2]。研究表明，中草药具有纯天然、生物活性强、低毒、副作用小和无抗药性的特点[3]，含有对生物有益的外源精华物质和有效成分[4]。研究表明，中草药添加剂能够提高猪的生产性能，显著改善猪肉品质[5]。目前，中草药添加剂的研究已取得一定的成果[6]。文章综述中草药添加剂的配方、剂型、剂量、应用以及作用机理，为中草药添加剂在生猪养殖中的应用提供参考。1中草药添加剂改善猪肉品质的配方、剂型与剂量中草药添加剂改善猪肉品质的配方见表1。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2022.04.030.T001表1中草药添加剂改善猪肉品质的配方配方剂型最佳添加水平文献来源肉桂、白芷、小茴香、白豆蔻、红曲、大蒜素、干草普通粉剂0.20%~0.40%孙新桂[7]党参、白术、茯苓、甘草、半夏、陈皮、莱菔子、山楂、麦芽、砂仁、木香超微粉0.50%胡广英等[8]松针粉、大蒜粉、黄芪、白术、麦饭石、山楂、绵马贯众、何首乌、麦芽超微粉2.00%于光辉等[9]公丁香、木香、肉桂、陈皮、白芷、白豆蔻、红枣干、甘草超微粉0.50%~0.80%沈建平[10]金银花、肉豆蔻、柠檬皮、侧柏叶、大蒜、木香、何首乌、茯苓普通粉剂0.10%~0.20%侯林杰[11]党参、白术、陈皮、紫苏子、神曲、松针、甘草超微粉0.50%曹日亮等[12]黄芪、党参、山楂、神曲、陈皮、小茴香、野菊花、肉桂、松针、甘草、首乌、白术超微粉0.75%曹日亮等[13]山楂、陈皮、五味子、枸杞子、红枣、干姜、黄芪、乳香、丁香、女贞子、白芍、茯苓、夏枯草、小茴香普通粉剂0.10%~0.50%尚承云[14]目前，用作中草药饲料添加剂的中草药约为1 280种[15]。研究表明，多种中草药添加剂科学配伍形成复合中草药添加剂对育肥猪肉品质改善效果更优[16]。养殖生产中常使用中草药超微粉剂和提取物。中草药提取物通常采用先进的提取工艺技术提炼其有效成分，从而得到药效明确的有效物质。中草药超微粉剂是中草药经超微粉碎工艺后将细胞的有效成分溶出，从而提高中草药的生物利用度和药效、降低药量、节约成本[17]。中草药的剂量会影响药物的疗效。功效与剂量呈正相关，但过量添加、使用不当会产生中毒、致死后果。朱志刚等[18]研究0.25%、0.50%、1.00% 3种不同剂量的中草药提取物剂对肉品质的影响，结果表明，添加1.00%中草药提取物组的猪屠宰后胴体瘦肉率、眼肌面积和大理石纹评分比对照组分别提高了3.49%、13.3%和10.91%，失水率降低了12.07%。冀艳等[19]在日粮中分别添加0.5、1 g/kg黄连提取物研究对肥育猪生长和肉质的影响，结果表明，添加1 g/kg黄连提取物能够降低肌肉b*值，提高pH值和系水力，增加背最长肌的不饱和脂肪酸含量，降低饱和脂肪酸含量。2中草药添加剂改善猪肉品质的应用效果李军等[20]在试验猪的日粮中添加黄芪、刺五加、党参等配伍的九味中草药，结果显示，中草药组肌肉pH值、剪切力、L*值、b*值、水分含量、粗脂肪含量、粗蛋白等指标与对照组相比无明显差异；但中草药组的大理石纹、a*值、滴水损失和对照组有明显差异。李祯等[21]使用中草药杞芪提取物饲喂藏黑猪，结果显示，试验组川藏黑猪大理石纹、猪肉维生素Ｅ含量、氨基酸总量、不饱和脂肪酸总量、脂肪酸总量相比对照组显著增加，肉色评分、pH值以及粗蛋白质含量、粗脂肪含量、胆固醇含量和维生素Ａ含量和对照组相比无明显变化。吕慧源等[22]将试验分为3组，试验Ⅰ组添加0.20%中草药、试验Ⅱ组添加0.50%中草药以及对照组，结果表明，试验组育肥猪肌肉的pH40 min值、pH24 h值和滴水损失与对照组相比均差异不显著，但试验Ⅰ组、试验Ⅱ组肌肉的蒸煮损失与对照组相比分别显著降低9.2%和10.2%，试验Ⅱ组肌内脂肪含量相比与对照组相比显著增加。李瑞等[23]研究发现，添加中草药的猪肉的红色度比不添加中草药明显提高了20.48%，Ｌ*值、ｂ*值与不添加中草药相比分别降低了1.94%、0.58%，但差异均不显著；添加中草药猪肉嫩度降低了18.38%，达到了较为理想的数值，与不添加中草药差异显著。本课题组前期通过将试验分为中草药超微粉Ⅰ组、中草药超微粉Ⅱ组、抗生素组及对照组，结果发现，背膘厚、pH24 h值、滴水损失、粗灰分含量及粗蛋白质含量中草药超微粉Ⅱ组结果最好，但相互间无明显区别；肌内脂肪含量、背最长肌纤维直径和密度、股二头肌纤维直径和密度中草药超微粉Ⅱ组相比中草药超微粉Ⅰ组、抗生素组和对照组分别为差异显著、差异显著和差异极显著[24]。石亚中等[25]研究发现，中草药组育肥猪宰后48 h，猪肉的肉色黄度、大理石花纹评分以及肌肉粗脂肪含量与对照组差异显著，肌肉滴水损失和肌肉水分含量与对照组无明显差异，但有降低趋势。马政禹等[26]研究发现，“杜×长×大”猪和山西黑猪添加中草药超微粉对猪肉氨基酸中呈味氨基酸含量的影响，结果显示，“杜×长×大”猪、山西黑猪饲喂中草药超微粉（Ⅱ组）谷氨酸含量中分别提高了3.11%和8.02%；“杜×长×大”猪、山西黑猪中甘氨酸含量分别提高6.87%和7.72%；在“杜×长×大”猪肉中天门冬氨酸含量略有提高，在山西黑猪肉中天门冬氨酸提高了8%；中草药超微粉Ⅱ组猪肉中的其他呈味氨基酸含量虽有所增加，但与对照组相比无明显差异。申学林等[27]研制工厂化生猪养殖改善瘦肉型猪肉质的中草药添加剂，结果显示，背膘厚增高17.78，其他屠宰性能指标无明显差异；肉色评分、大理石纹、肉质嫩度、谷氨酸、脯氨酸分别比对照组增加57.51%、56.00%、16.57%、13.70%、12.43%；失水率降低50.17%；熟肉率、瘦肉中脂肪含量、瘦肉蛋白质中蛋氨酸含量、总单不饱和脂肪酸含量、总高度不饱和脂肪酸含量分别比对照组提高7.83%、9.12%、5.36%、6.3%、6.98%。3中草药添加剂改善猪肉品质的作用机理3.1提升抗氧化能力饲喂中草药添加剂能够提升猪肉的抗氧化能力。李祯等[21]在川藏黑猪中饲料中添加中草药后，猪肉过氧化氢酶（CAT）、总超氧化物歧化酶（T-SOD）活性和谷胱甘肽（GSH）含量均显著提高，猪肉丙二醛（MDA）含量显著降低，结果表明，中草药添加剂可以提升猪肉的抗氧化能力，与陈小连等[28]和姜露等[29]研究结果相同。猪肉抗氧化能力有助于保持不饱和脂肪酸的稳定性[30]，增加色泽饲喂稳定性，保持嫩度[31]，对维持良好的猪肉品质具有重要意义[32]。贺映侠等[33]和Ren等[34]研究发现，中药能够提高细胞超氧化物歧化酶（SOD）活性，降低细胞MDA含量，使猪肉具有更强的清除H2O2和活性氧的能力，从而改善猪肉品质。3.2提高机体免疫功能中草药添加剂可以提升动物机体的免疫力[35]。张勇等[36]将一定比例的紫苏籽提取物添加到江香猪仔猪日粮中，饲喂45 d，结果发现，血清中的IgG、IgM、白蛋白以及球蛋白水平与对照组相比显著升高。王婧等[37]在饲料中添加黄芪、党参、鱼腥草等中草药能够增加断奶仔猪血清中免疫球蛋白以及补体水平。健脾补气类的中草药能够增强动物的免疫功能[38]。胡念清[39]研究表明，饲料中添加中草药可以提升保育猪的脾脏指数。3.3增强抗应激能力应激可以改变猪肉肉质。张挺[40]研究表明，运输应激可以使猪肉质pH值、滴水损失和肉色等指标改变。Hambrech等[41]研究表明，运输过程中的应激可以造成猪肉中24 h的pH值和系水力的下降。Warriss等[42]研究发现，中草药添加剂能够提升机体的抗应激能力，减少长时间运输过程中应激导致的DFD肉。陶剑等[43]将金银花、陈皮、麦冬、知母等中草药科学配伍饲喂断奶仔猪，结果发现，中草药添加剂能够提高断奶仔猪的抗应激能力。韩战强等[44]研究表明，中草药添加剂具有抗应激作用。因此，中草药添加剂可以通过提升抗机体应激能力避免应激对肉质造成的影响。3.4增加肠道有益菌群饲用益生菌能够抑制有害细菌的生长，维持肠道菌群的平衡，显著改善动物的肉质[45-46]。饲用乳酸菌可以提升猪肉脂肪酸含量、肌苷酸含量、大理石纹水平[47]、嫩度[48]，降低胆固醇含量[49]；酵母菌也具有类似作用[50]。芽孢杆菌也能够提升猪肉品质[51]。中草药添加剂可以提升肠道益生菌的数量，促进益生菌的增殖。陈淑珍[52]在仔猪日粮中添加中草药添加剂，结果显示，仔猪肠道乳酸杆菌、双歧杆菌数量比对照组明显提高，有害菌大肠埃希菌数量比对照组明显减少。Wang等[53]研究发现，黄芪、当归、王不留行、党参、甘草及川芎等中草药在合适的浓度下可以促进益生菌增殖。王瑞等[54]研究表明，中草药中含有蛋白质、维生素等多种营养成分及微量元素，能够促进益生菌的生长繁殖及新陈代谢。3.5分子水平研究提升猪肉品质机理中草药添加剂通过改变肉质相关的基因表达量改善猪肉的品质。本课题组前期研究表明，由党参、甘草、白术、陈皮、苏子、松针、半夏、莱菔子、山楂、木香、砂仁、麦芽、茯苓等复方中草药超微粉剂按照一定添加量饲喂育肥猪，能够提高猪肉中H-FABP、CAST、LPL、MyoG、HK、ATP5B等肉质相关的基因相对表达量[55]。基因变化对胴体和肉质具有影响[56]，与肌内脂肪[57-58]、脂肪酸含量[59]、pH值等肉质相关指标呈显著关系[60]。Liu等[61]在育肥猪饲料中添加桑叶粉，降低肌肉组织MyHC-IIb的mRNA表达水平，提高猪肉嫩度。4结论日粮中添加不同的中草药添加剂均能够明显改善猪肉品质。但中草药添加剂的生产、配制等仍存在问题，仍需继续深入探讨中草药添加剂的配方、改进以及作用机理，提高中草药的利用率。从药理学、病理学和免疫学等方面对中药有效活性成分进行安全性试验评价，在分子水平上对其改善肉品质的作用机理做深入研究，保障养殖业持续健康发展。