鲈鳢鳜，即大口黑鲈、乌鳢和翘嘴鳜。大口黑鲈（Micropterus salmonides），硬骨鱼纲、鲈形目、鲈亚目、太阳鱼科、黑鲈属，肉质鲜美、生长迅速、适温性广[1]。乌鳢（Channa argus）属鲈形目，鳢科，目前乌鳢、斑鳢及其杂交鳢是主要养殖品种，生长快、生命力强、无肌间刺[2]。翘嘴鳜（Siniperca chuatsi）亦属鲈形目，真鲈科，鳜属，淡水底栖凶猛鱼类之一，肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富[3]。这三种鱼均是我国养殖硬骨鱼纲、鲈形目的名优品种，具有较高的经济价值。鲈鳢鳜作为肉食性鱼类，其特殊的摄食习性，传统养殖过程中多采用冰鲜饲料和鲜活饵进行饲喂。冰鲜饲料和鲜活饵饲喂鲈鳢鳜鱼类不仅增加养殖成本，而且剩余的鱼残饵给水环境带来严重的污染。近年来，随营养需求和投喂策略研究的深入，鲈鳢鳜饲喂方式已开始进行配合饲料养殖，尤其蛋白质需求方面。文章综述关于鲈鳢鳜饲料中蛋白质营养需求的研究进展，旨在为鲈鳢鳜精准营养需求研究及高效低成本环保配合饲料的研发提供参考，进而推进水产养殖业绿色环保、高效安全的发展。1大口黑鲈蛋白质是鱼类生长和发育的必需营养物质，也是水产饲料成本的重要组分之一。适当地降低水产饲料的蛋白水平可以降低水产业的生产成本，减少氮排放。作为肉食性鱼类，大口黑鲈对蛋白质的需求较高。大口黑鲈配合饲料中蛋白质需求量见表1。蛋白质需求均大于34.47%，适宜的蛋白质需求范围为40%~50%。鱼粉是最好的蛋白源。Ding等[4]研究表明，鸡血红蛋白粉可替代9.8%鱼粉。家禽加工副产品、鸡肉粉、复合动植物蛋白质及发酵豆粕等均是大口黑鲈饲料鱼粉蛋白的替代源[5-7]。过高鱼粉替代会带来一系列其他问题，可归结为氨基酸的不平衡。李二超等[8]根据理想蛋白质模型推测出可满足大口黑鲈各生长阶段的必需氨基酸需要量。陈乃松等[9]研究发现，当饲料中的胱氨酸占饲料蛋白质的0.68%时，1.22%蛋氨酸水平（占饲料蛋白质的2.75%）可获得较好的特定生长率。尽管氨基酸需求报道很多，但仍需根据具体生长阶段、饲料蛋白源及配方设计等适当调整，最大程度地发挥蛋白质营养功能。同时，替代蛋白源在表观消化率、抗营养因子方面也存在问题，需进行预处理，如加热、发酵、酶制剂等处理。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2022.05.027.T001表1大口黑鲈配合饲料中蛋白质需求量规格/g蛋白水平/%其他营养条件文献来源粗脂肪/%糖类/%粗灰分/%其他商品鱼43.006.00粗纤维5.0015.00—李志斐等[10]3.40±0.0539.3014.00—13.60—Subhadra等[5]4.12±0.0247.02≤11.05—11.75总能17.76 kJ/g朱婷婷等[11]6.20±0.0151.0814.63淀粉含量16.347.02总能18.27 kJ/gYu等[12]6.67±0.0345.0013.00——148.00 mg/kg VCChen等[13]8.00±0.2045.208.60—10.60总能18.20 kJ/gLin等[14]8.09±0.3743.25±0.296.24±0.72—15.21±0.18—Yuan等[15]8.50±0.0147.2912.24—8.08可消化磷水平为0.51%时，总磷含量为0.98%时博等[16]10.80±0.1250.0013.00———周楠楠等[17]12.20±0.1148.0011.00———周兴梅等[18]12.45±0.0752.6511.00—8.51淀粉12.6%牟明明等[19]12.99±0.0149.7914.30—7.49总能20.40 kJ/g，硒0.5 mg/kg李宁等[20]15.00±0.0150.2813.70—9.581% Grobiotic®-AYu等[21]16.80±0.2044.0010.00豌豆淀粉和高链玉米淀粉是适宜的碳水化合物来源9.00—Song等[22]17.10±0.1943.6010.80—9.40总能18.10 J/gJiang等[23]19.53±5.0040.7813.99—12.08黄芩、黄柏、大黄、大青叶，5 g/kg胡斌等[24]19.83±0.3350.0013.00——总能20 MJ/kg钟国防等[25]21.20±0.1043.0011.00———卞宇豪等[26]21.82±0.1645.2018.10—10.20总能20.00 kJ/gGuo等[27]22.30±0.2645.0010.00———Lin等[28]25.00±0.4046.4112.39—8.41总能21.70 kJ/g，3.01%精氨酸Chen等[29]31.39±0.05约51.0012.00———关莹等[30]33.91±1.1845.3815.05淀粉10.11——Zhang等[31]34.0044.307.50—13.500.1%啤酒酵母水解产物Zhou等[32]48.20±4.6034.478.26—11.21—关胜军等[33]49.50±0.0748.0012.00——总能18.00 kJ/g，鸡血红蛋白粉替代9.8%鱼粉Ding等[4]52.75±0.1248.4713.00——总能18.15 kJ/gVA 2 600~3 550 IU /kg连雪原等[34]58.69±0.0749.3912.00——总能18.09 kJ/g王孟乐等[35]约100.0051.5210.14———朱旺明等[36]105.50±24.2048.109.20—16.00—Jiang等[37]150.00±5.7243.25±0.296.24±0.72粗纤维5.12±0.2615.21±0.18—原居林等[38]2乌鳢乌鳢作为肉食性鱼类，对蛋白需求有较高水平。近年来，乌鳢配合饲料中蛋白质需求的适宜含量见表2。水产养殖过程中因饲料成分、鱼体大小、品种差异以及具体养殖条件存在差异，最终养殖的结果不同。借鉴线鳢及杂交鳢的研究结果，可以认为乌鳢适宜蛋白质需求量在40%~45%范围内。蛋白质营养的需求实质是氨基酸营养的需求。对肉食性鱼类乌鳢来说，满足乌鳢蛋白质营养的需求，需要注意氨基酸的平衡，特别在鱼粉替代配合饲料方面，氨基酸平衡显得尤为重要。一般来说，机体氨基酸需求与机体氨基酸的成分存在一定相关性。因此，要想了解乌鳢氨基酸营养需求，必须要知道乌鳢体内氨基酸成分。目前，有关乌鳢肌肉中氨基酸成分的研究有很多，王杨等[39]、张延华等[40]、陈小芳等[41]、王雅丽等[42]对乌鳢均进行肌肉氨基酸组成的相关研究，涉及不同养殖模式和饵料类型。但具体利用氨基酸平衡模式调控乌鳢生长的报道很少。聂国兴等[43]通过正交试验结果，计算出蛋白质含量为40%，乌鳢配合饲料中9种必需氨基酸的需要量。张鑫等[44]进行乌鳢饲料中豆粕替代鱼粉相关研究，结果表明，饲料中豆粕替代比例不超过20%（45%鱼粉）。左亚男等[45]研究表明，膨化全脂大豆添加蛋氨酸在鱼粉替代方面有很大的潜力。近年来，一些新型蛋白源陆续被开发，填补了鱼粉替代的空白，但亦需长期的养殖实践去检验和校正。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2022.05.027.T002表2鳢科鱼类配合饲料中蛋白质适宜含量品种初始体重其他营养条件适宜蛋白质含量/%文献来源乌鳢1 500.00~2 000.00 尾/kg鱼肉糜和粉状饲料配合加工而成，鱼肉糜与粉状饲料的比例为7∶3~3∶7＞50.00王兴礼等[46]乌鳢3.38 g—45.00曹振杰等[47]乌鳢7.40 g豆粕型配合饲料＞80.00茆健强等[48]乌鳢（8.25±1.30）g能量18.50 kJ/g41.00左亚男等[45]乌鳢（8.91±0.02）g—42.42孔祎頔等[49]乌鳢（10.50±0.84）g—42.27苗淑彦等[50]乌鳢（10.92±0.42）g—43.00王桂芹等[51]乌鳢12.36~23.00 g—40.00李贵雄[52]乌鳢（15.78±0.09）g—48.00Sagada等[53]乌鳢（34.81±14.97）g—40.42陈学豪等[54]乌鳢（50.00±0.50）g—40.00马霞等[55]乌鳢（65.40±0.50）g—40.00~42.00张植强等[56]乌鳢（136.62±5.34）g膨化饲料48.15原居林等[57]乌鳢（150.00±4.56）g—48.15±0.38原居林等[58]线鳢（4.74±0.10）g—45.00Hien等[59]线鳢（10.00±0.60）g—43.00Talpur等[60]线鳢（22.40±0.06）g—41.00Munir等[61]线鳢（31.30±0.20）g脂肪水平11.00%47.20Hua等[62]杂交鳢10.00 g—41.00高胜男等[63]杂交鳢（24.50±0.50）g—40.04王煜恒等[64]杂交鳢（27.80±2.13）g—46.00~57.00Zhang等[65]杂交鳢（83.24±0.13）g—43.00王国霞等[66]杂交鳢567.00 g—42.00曾娟等[67]3翘嘴鳜关于鳜鱼的营养需求研究几乎均采用强制填喂配合饲料的方法。近年来，学者经长期摄食品种的筛选以及诱食剂的添加，通过一定投喂策略，鳜鱼可以被驯化稳定摄食人工饲料。研究表明，水产饲料中蛋白质含量为46%~50%能够保证鳜鱼的最大生长速度[68]。鳜鱼人工饲料中蛋白质能量比为45∶12，鳜鱼生长最快，摄食量达到最大[69]。水产饲料中高蛋白的需求、氨基酸的平衡，迫使配方师寻求新的蛋白源。王杰等[70]使用菜粕替代鱼粉试验，结果发现，鳜鱼可以接受12.5%的菜粕替代鱼粉。同时，额外补加赖氨酸可以进一步加速鳜鱼肠道转运效率，减缓机体游离氨基酸的脱氨分解。尽管已陆续开展鳜鱼营养需求的研究，但仍无系统化养殖方法。随鳜鱼驯食进展，仍需进行相应调整。4结论鲈鳢鳜三种肉食性鱼类均需较高的蛋白水平饲料，尤其鳜鱼的营养需求空白较大。水产饲料研究过程中，学者需关注以下几点问题：研究水产饲料的蛋白质营养需求量时，需扩展其他营养素的开发，逐步完善系统化的营养需要数据库，构建营养代谢调控网络；水产饲料原料做好预处理工作，配方研制过程，尽量避免出现原料本身诱发的疾病情况；配合饲料养殖存在营养性肝胆综合症，抗病功能性饲料添加剂的开发需同步进行，并合理调整投喂策略。未来，鲈鳢鳜三种特色淡水鱼养殖产业可健康、绿色且可持续发展。