中国兔肉年产量约占世界兔肉年产量40%[1]。伊拉配套系肉兔于20世纪70年代末由法国欧洲兔业公司培育，利用9个原始品种经不同杂交组合和选育试验，筛选得到A、B、C、D等4个品系；利用祖代A♂×B♀、C♂×D♀分别交配，父母代AB♂×CD♀分别交配，得到商品代伊拉肉兔。伊拉配套系商品肉兔具有产仔率高、抗病力强、生长速度快、出肉率高等优点[2]。目前，国内引进了伊拉肉兔配套系的曾祖代群进行工厂化繁育、生产。现有的文献资料中尚未见有关伊拉肉兔配套系的营养需要的报道。因此，本试验通过在伊拉配套系商品肉兔育肥期间饲喂不同含量蛋白质、赖氨酸的饲粮，确定伊拉配套系商品肉兔育肥期精准的蛋白质、赖氨酸需要量，以期为相关研究与应用提供参考。1材料与方法1.1试验动物伊拉配套系商品肉兔由沂南家园兔业有限公司提供。1.2试验设计试验采用3×3正交试验设计，设计3组蛋白质（CP）（14.0%、16.0%、18.0%）、3组赖氨酸（Lys）（0.65%、0.85%、1.05%）。选取49日龄、体重相近、健康状况良好的康大配套系商品代伊拉仔兔216只，随机分成9组，每组6个重复，每个重复4只兔（公、母各半）。其中9组作为对照组。基础饲粮组成及营养水平见表1。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2022.05.014.T001表1基础饲粮组成及营养水平（风干基础）项目1组2组3组4组5组6组7组8组9组（对照组）原料组成/%玉米41.3543.5045.6036.0636.9339.5532.2030.9032.00麸皮15.0011.009.0016.0013.0010.0013.0015.0013.00苜蓿草粉28.9029.8029.4028.1028.9029.0028.9028.5029.00豆粕10.2011.0011.0015.4216.6016.6021.5021.2021.35DL-蛋氨酸0.450.450.440.420.420.430.400.400.40L-赖氨酸0.100.250.560.000.150.420.000.000.25预混料4.004.004.004.004.004.004.004.004.00合计100.00100.00100.00100.00100.00100.00100.00100.00100.00营养水平消化能/(MJ/kg)10.5710.6810.7710.6110.6710.7710.6910.6210.64粗蛋白质/%14.0914.1714.0016.0016.2816.0718.0718.0618.00粗纤维/%14.0714.2614.0114.0114.2114.1114.3914.3214.42赖氨酸/%0.650.851.050.650.851.050.650.851.05蛋氨酸/%0.650.660.650.640.650.660.650.650.65钙/%0.560.530.540.510.550.520.530.550.51总磷/%0.320.330.340.310.350.330.320.310.34注：1.预混料为每千克饲粮提供：VA 8 000 IU、VD3 1 000 IU、VE 50 mg、铜50 mg、铁100 mg、锰30 mg、镁150 mg、碘0.1 mg，硒0.1 mg。2.营养水平均为计算值。1.3饲养管理预试期7 d，正式试验期28 d。每笼2只兔，共108笼。整个试验期由专门人员负责饲喂，每日饲喂2次（8：00、16：00），确保肉兔充足饮水，自然光照。试验开始前应进行严格的清扫和杀菌。1.4测定指标及方法1.4.1生长性能试验开始时称取每个重复肉兔的初始体重，试验结束时称取每个重复肉兔的体重，整个试验期间每天称重饲喂饲料重、剩余饲料重，计算平均日增重（ADG）、平均日采食量（ADFI）、料重比（F/G），观察健康状况，统计死亡率。平均日增重＝(末重－初重)/(试验天数×兔子只数)(1)平均日采食量＝(饲喂饲料重－剩余饲料重)/(试验天数×兔子只数)(2)料重比＝平均日采食量/平均日增重(3)死亡率＝(死亡个体数/试验数)×100%(4)1.4.2营养物质表观消化率在饲养试验结束前7 d进行，每组中选出采食与排便正常的健康兔12只作为该组的消化代谢试验兔。收集代谢试验兔的部分粪便，收集期为3 d。将各组3 d的粪便混合，加入10%的硫酸固氮，65 ℃烘干，过40目筛，制成样品供测定分析。饲粮和粪样中各养分含量的测定参照张丽英[3]方法进行。以AIA为内源指示剂测定养分表观消化率[4]。某养分表观消化率＝1-(饲粮中指示剂含量/粪中指示剂含量)×(粪中养分含量/饲粮中养分含量)(5)1.4.3屠宰性能试验结束时，每组选6只兔子进行屠宰，屠宰前12 h禁食，称其活体重、半净膛重、全净膛重，计算屠宰率[5]。半净膛重：宰杀后，放血、脱毛，去除蹄、气管、食管、胃、肠、脾脏、胰腺和生殖器官，留下心脏、去胆的肝脏、肺脏、肾脏后的重量。全净膛重：宰杀后，放血、脱毛，去除头、蹄及全部内脏器官后剩下的腔子重量。屠宰率＝(全净膛重/活体重)×100%(6)1.4.4肉品质试验结束时，每组选取6只兔子屠宰，采集背最长肌，测定肉品质指标[6]。pH值测定：屠宰后选取背最长肌肉样，45 min内用pH值测量仪测定pH45 min值，肉样4 ℃保存，24 h测定pH24 h值。每个样品测定3次，取平均值。肉色：SCQ-1A肉质颜色测定仪测定背最长肌色度。测定前，采用白色校正板校正，测定4 ℃冷藏24 h的背最长肌色度，在每块背最长肌的3个不同位置重复测定3次，取平均值。结果以CIE色度系统的亮度（L*）、红度（a*）和黄度（b*）值表示。剪切力：将肉样在75 ℃水浴15 min冷却至室温，将其沿着肌纤维平行的方向切成1.5 cm×1 cm×1 cm条状，确保其中无筋腱和肌膜成分，使用C-LM3B肌肉嫩度仪测量肉的剪切力。滴水损失：取肉兔的背最长肌，称重记为m1，细铁线悬空挂于纸杯中，4 ℃密封保存，24 h轻拭肉样表层汁液，称重记为m2。滴水损失=(m1－m2)/m1×100%(7)1.5数据统计与分析所有数据均采用Excel 2017建立数据库，SPSS 20.0软件进行双因素方差分析[7]，Duncan's法进行多重比较，死亡率采用卡方检验[8]。结果以“平均值±标准差”表示，P0.05表示差异显著。2结果与分析2.1不同蛋白、赖氨酸水平对肉兔生长性能的影响（见表2）由表2可知，16%CP组肉兔的料重比极显著低于其他组（P0.01），14%CP组肉兔的料重比极显著低于18%CP组（P0.01）；0.65%Lys组肉兔的料重比极显著高于其他组（P0.01）。14%CP组肉兔的死亡率极显著低于其他组（P0.01），16%CP组肉兔的死亡率极显著低于18%CP组（P0.01）；0.65%Lys组死亡率极显著低于其他组（P0.01）；0.85%Lys组死亡率极显著低于1.05%Lys组（P0.01）。蛋白质、赖氨酸添加量两者交互对肉兔的料重比、死亡率影响极显著（P0.01）。2组、3组、4组、5组、6组的肉兔料重比显著低于1组、7组、8组、9组（P0.05）。1组、2组、3组、4组、6组、7组肉兔的死亡率显著低于9组（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2022.05.014.T002表2不同蛋白、赖氨酸水平对肉兔生长性能的影响项目初重/kg末重/kg平均日增重/[g/(只·d)]平均日采食量/[g/(只·d)]料重比死亡率/%1组1.85±0.142.49±0.1218.23±5.3762.22±14.703.48±0.37a8.33b2组1.85±0.202.70±0.2924.38±6.0071.65±14.382.96±0.19b8.33b3组1.85±0.202.80±0.2126.81±2.9074.74±4.962.80±0.12b0.00b4组1.88±0.152.73±0.1624.17±3.6470.89±8.512.95±0.17b8.33b5组1.76±0.252.70±0.2426.86±2.4178.57±3.602.93±0.13b12.50ab6组1.76±0.092.73±0.2227.88±5.1079.06±13.442.85±0.11b0.00b7组1.88±0.272.75±0.3224.62±8.4181.72±23.233.39±0.25a4.17b8组1.88±0.142.67±0.2123.80±6.0673.56±16.733.27±0.21a12.50ab9组（对照组）1.88±0.082.66±0.3122.41±6.7974.70±19.353.39±0.29a33.33a14%CP1.85±0.172.66±0.2423.14±5.9569.54±12.723.08±0.38P5.56P16%CP1.80±0.172.72±0.2026.30±3.9876.17±9.652.91±0.14Q6.94Q18%CP1.88±0.172.69±0.2723.28±6.8076.67±19.103.35±0.24O16.67O0.65%Lys1.87±0.192.65±0.2422.34±6.5071.61±17.633.27±0.35X6.94Y0.85%Lys1.83±0.202.69±0.2324.68±5.1174.59±12.493.06±0.23Y11.11X1.05%Lys1.83±0.142.73±0.2425.70±5.4476.17±13.233.01±0.33Y11.11XP值CP0.4230.7690.1610.2710.0000.000Lys0.7060.6490.1830.6370.0020.000CP×Lys0.8840.3340.2010.4450.0030.000注：同列数据肩标不同大写字母表示差异极显著（P0.01），不同小写字母表示差异显著（P0.05）相同字母或无字母表示差异不显著（P0.05）；下表同。2.2不同蛋白、赖氨酸水平对肉兔营养物质表观消化率的影响（见表3）由表3可知，14%CP组肉兔的粗脂肪消化率显著高于16%CP组（P0.05）。1.05%Lys组肉兔的干物质、赖氨酸消化率显著高于0.65%Lys组（P0.05）。蛋白质、赖氨酸添加量两者交互对赖氨酸消化率影响极显著（P0.01）。3组肉兔的赖氨酸消化率显著高于1组、2组、5组、8组、9组（P0.05）。不同蛋白和赖氨酸水平对各组肉兔的干物质、粗蛋白、粗灰分表观消化率均无显著影响（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2022.05.014.T003表3不同蛋白、赖氨酸水平对肉兔营养物质表观消化率的影响项目干物质粗蛋白质赖氨酸粗灰分粗脂肪粗纤维1组63.84±1.6773.26±0.6072.76±0.58d45.08±6.8589.25±1.2660.05±2.092组66.04±1.9173.24±0.6773.40±0.71bcd53.07±3.2488.17±1.5761.41±2.703组67.67±1.5774.30±1.1874.81±0.86a54.29±2.3190.41±0.8664.32±1.334组64.83±2.8973.10±0.8473.87±0.85abc47.63±7.7788.13±1.8961.52±3.735组65.48±2.5173.69±0.8573.31±1.31bcd47.55±5.9487.80±2.4661.68±3.296组65.57±2.5473.76±0.9773.82±0.70abcd49.47±7.5488.07±2.2961.26±3.327组64.36±1.8373.41±1.2774.10±0.49ab52.11±3.9088.31±0.8662.21±3.678组65.95±3.0873.19±0.8672.95±0.95cd49.00±4.3088.79±2.3461.18±3.219组（对照组）66.32±2.2373.68±0.9972.93±0.78cd52.50±5.9289.35±1.2660.82±2.9214%CP65.85±2.2973.60±0.9573.66±1.1250.81±6.0189.28±1.52p61.92±2.7016%CP65.30±2.5173.52±0.8973.67±0.9648.22±6.7688.00±2.10q61.49±3.2518%CP65.54±2.4573.43±1.0173.33±0.9151.20±4.6988.82±1.58pq61.40±2.940.65%Lys64.35±2.11y73.26±0.9073.59±0.8648.27±6.7088.56±1.4161.26±3.190.85%Lys65.83±2.41xy73.37±0.7873.22±0.9849.87±5.3688.26±2.0761.42±2.901.05%Lys66.52±2.21x73.91±1.0373.85±1.0852.09±5.2889.28±1.7962.13±2.76P值CP0.7710.8570.3900.2300.0950.849Lys0.0220.0930.0860.1330.2080.639CP×Lys0.6010.6300.0010.1440.5840.181%2.3不同蛋白、赖氨酸水平对肉兔屠宰性能的影响（见表4）由表4可知，14%CP组肉兔的屠宰率极显著低于其他组（P0.01）。1.05%Lys组肉兔的活体重、半净膛重、全净膛重显著高于0.65%Lys组（P0.05）。蛋白质、赖氨酸添加量两者交互对活体重、半净膛重、全净膛重、屠宰率影响极显著（P0.01）。3组肉兔的活体重显著高于1组、2组、8组（P0.05）；1组肉兔的活体重显著低于2组、3组、8组（P0.05）。3组半净膛重显著大于1组、2组、4组、5组、6组、9组（P0.05）；1组肉兔的半净膛重显著低于其他各组（P0.05）。3组肉兔的全净膛重显著高于1组、2组、4组、5组、6组、9组（P0.05）；1组肉兔的全净膛重显著低于2组、3组、4组、5组、6组、7组、9组（P0.05）。1组、2组肉兔的屠宰率显著低于其他组（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2022.05.014.T004表4不同蛋白、赖氨酸水平对肉兔屠宰性能的影响项目活体重/kg半净膛重/kg全净膛重/kg屠宰率/%1组2.47±0.12c1.56±0.13c1.19±0.06c48.33±0.37b2组2.83±0.24b1.86±0.17b1.39±0.11b49.15±1.07b3组3.20±0.18a2.14±0.09a1.70±0.10a53.30±2.34a4组2.78±0.24abc1.88±0.22b1.49±0.19b53.72±3.86a5组2.78±0.29abc1.83±0.35b1.50±0.21b53.89±3.23a6组2.73±0.21abc1.83±0.14b1.42±0.13b51.95±1.47a7组2.77±0.27abc1.90±0.19ab1.48±0.13b53.27±1.17a8组2.91±0.29b1.97±0.23ab1.55±0.21ab53.07±2.21a9组（对照组）2.77±0.23bc1.88±0.23b1.47±0.17b53.07±2.21a14%CP2.83±0.351.85±0.281.43±0.2350.26±2.64Q16%CP2.76±0.231.85±0.241.47±0.1753.18±2.98P18%CP2.81±0.261.92±0.191.50±0.1753.18±2.01P0.65%Lys2.67±0.25y1.78±0.24y1.39±0.19y51.78±3.340.85%Lys2.84±0.26x1.88±0.25xy1.48±0.19xy52.08±3.201.05%Lys2.90±0.30x1.95±0.19x1.53±0.18x52.77±2.01P值CP0.5800.5170.4160.000Lys0.0170.0450.0250.421CP×Lys0.0010.0020.0000.0062.4不同蛋白、赖氨酸水平对肉兔肉品质的影响（见表5）由表5可知，16%CP组肉兔的滴水损失显著低于其他组（P0.05）；14%CP组肉兔的肉色红度显著低于18%CP组（P0.05）。0.85%Lys组肉兔的肉色红度显著高于其他组（P0.05）；肉色黄度显著低于0.65%Lys组（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2022.05.014.T005表5不同蛋白、赖氨酸水平对肉兔肉品质的影响项目pH45 min值pH24 h值剪切力/N滴水损失率/%亮度红度黄度1组6.42±0.075.55±0.0633.67±12.906.28±3.1350.58±3.590.02±1.85-1.72±0.752组6.22±0.135.58±0.0820.99±6.526.00±2.2953.61±2.760.11±2.40-1.40±0.673组6.20±0.225.56±0.1930.60±14.666.17±2.0850.43±2.72-1.35±1.23-1.63±0.354组6.17±0.045.51±0.1627.38±8.104.98±2.4346.60±12.870.57±0.25-1.69±0.865组6.21±0.175.54±0.1432.15±10.584.74±0.9652.22±3.741.71±1.60-1.30±0.476组6.25±0.235.52±0.1023.36±10.472.88±0.6949.09±4.55-0.92±0.63-1.96±0.597组6.21±0.225.48±0.2229.16±7.387.08±3.4249.49±4.540.11±1.09-1.63±0.458组6.30±0.235.55±0.0929.95±4.427.60±2.9056.56±4.352.42±2.10-0.95±0.969组6.24±0.135.60±0.1121.95±6.055.98±2.2155.00±7.530.05±2.26-2.15±0.7414%CP6.24±0.195.57±0.1428.96±12.676.68±2.23p51.44±2.71-0.75±2.05q-1.63±0.6816%CP6.21±0.155.53±0.1228.58±9.164.20±1.68q51.40±3.810.45±1.43pq-1.65±0.6418%CP6.22±0.175.53±0.1427.02±6.506.72±2.49p53.32±6.451.00±1.61p-1.40±0.680.65%Lys6.25±0.155.52±0.1531.01±8.486.74±2.8351.80±3.81-0.24±1.31y-1.82±0.67y0.85%Lys6.23±0.175.57±0.1027.69±8.356.19±2.3053.56±3.671.74±2.14x-1.11±0.71x1.05%Lys6.20±0.195.55±0.1526.63±11.905.18±2.0650.97±5.17-0.79±1.17y-1.71±0.44xyP值CP0.8740.7360.9390.0280.6280.1000.662Lys0.8320.7810.4870.1690.4820.0070.057CP×Lys0.5890.9960.4590.8700.4030.8430.8313讨论3.1不同蛋白、赖氨酸水平对肉兔生长性能的影响蛋白质是维持肉兔体内氮代谢平衡、构成及更新组织器官、形成体内活性物质、增重的重要成分。赖氨酸作为肉兔第一限制性氨基酸对肉兔的生长、生产等方面均具有重要意义。目前，我国生长肉兔饲粮中将粗蛋白质含量为15%~17%、赖氨酸含量为0.65%~0.85%[9]。本试验结果显示，1组肉兔的平均日增重最低，6组最高，表明粗蛋白质、赖氨酸含量均处于低值时会降低肉兔生长期的平均日增重；而粗蛋白质含量处于中等水平，赖氨酸含量处于高值时可以提高肉兔生长期的平均日增重。周万才[10]研究发现，饲粮粗蛋白质含量由17.0%降至14.0%，断奶肉兔早期的生长性能呈线性降低，说明饲粮中粗蛋白质含量低时需要提高必需氨基酸的含量。本试验中，1组肉兔的料重比最高，3组最低，表明粗蛋白质、赖氨酸含量均处于低值时，肉兔生长期的经济效益最低；而粗蛋白质含量处于低值，赖氨酸含量处于高值时，伊拉配套系商品肉兔生长期的经济效益最高。秦枫等[11]研究表明，在满足赖氨酸、蛋氨酸、精氨酸需要的条件下，49日龄幼兔饲喂粗蛋白质水平低的饲粮（14.0%）具有较好的末重和平均日增重，饲粮中低粗蛋白质水平对肉兔的生长性能影响不显著，且能够提高饲粮粗蛋白质的表观消化率。本试验中，9组肉兔的死亡率显著高于其他组，原因可能与试验期处于夏季最高温时期有关。兔子汗腺不发达，很难通过皮肤散热，皮肤覆盖较多被毛，产生的热应激较大[12]，导致试验中所有试验兔的平均日采食量、平均日增重普遍均较低。9组肉兔饲粮中粗蛋白质、赖氨酸含量均为最高，而能够提供能量3大有机物中蛋白质的热应激最大，应该是导致本组试验兔死亡率显著高于其他组的原因之一。饲料的养分表观消化率越高，畜禽对饲料中养分的消化能力越强[13]。本试验中，3组肉兔的干物质、粗蛋白质、赖氨酸、粗灰分、粗脂肪、粗纤维表观消化率均高于其他组，说明饲粮中粗蛋白质含量最低、赖氨酸含量最高时，肉兔对饲粮中营养物质的表观消化率最高。研究发现，当饲粮中蛋白质含量较低时，额外补充氨基酸含量可缓解肠黏膜萎缩，促进畜禽肠道健康[14-15]。3.2不同蛋白、赖氨酸水平对肉兔屠宰性能的影响肉兔屠宰性能可以提醒肉兔养殖的经济效益[16-17]。本试验中，1组肉兔的活体重、半净膛重、全净膛重、屠宰率显著低于其他各组，3组肉兔的活体重、半净膛重、全净膛重均显著高于其他各组；表明在赖氨酸含量充足的前提下，低蛋白饲粮饲喂的伊拉配套系商品肉兔产肉性能最高。3.3不同蛋白、赖氨酸水平对肉兔肉品质的影响兔肉具有蛋白高、脂肪低、热量低的优点，深受消费者喜爱。兔肉气味、pH值、嫩度、系水力、色泽等是确定兔肉商品价值的重要指标[18]。pH值能够反映肉兔屠宰后肌糖原的分解速度和强度，pH值与肉质嫩度、系水力、色度和贮藏等密切相关，宰后45 min肉pH值是区分正常肉和异常肉的重要指标[19]。本试验表明，各组兔肉pH45 min值、pH24 h值均差异不显著，原因是在能量水平适宜条件下，肉兔肥育期饲粮蛋白质、氨基酸含量对屠宰后兔肉中肌糖原分解速度和强度影响较小。各组pH45 min值为6.17~6.42，pH24 h值为5.48~5.6，与周勤飞等[20]的试验结果相符。肉的嫩度能够反映肌肉中肌原纤维、结缔组织及肌间脂肪的含量、分布和化学结构。肉的嫩度由剪切力表示，剪切力越小，说明肉中肌纤维越细、肉质越好，口感也越好；剪切力越大，说明肉的嫩度越差。本试验结果显示，1组兔肉的剪切力最大，表明饲粮中蛋白质、赖氨酸含量都低时，肉兔所产兔肉嫩度最差。影响肌肉嫩度的主要因素有肌肉纤维的结构及粗细、结缔组织的含量和构成。肌肉嫩度受肌肉pH值的影响，肉的pH值在5.0~5.5时肉的韧度最大，嫩度最低，偏离此范围嫩度将增加[21]。系水力对肉的色泽、嫩度、气味、滋味、营养成分等均具有很大影响，一般以滴水损失率衡量系水力。滴水损失率越低，说明系水力越高，表示肉的保水性越强，肉质越嫩，肉品质越好。本试验结果显示，6组兔肉的滴水损失率最低，表明肉兔饲粮中粗蛋白质含量适中，赖氨酸较高时，所产兔肉的系水力最高。肌肉pH值能够影响肌肉系水力，当肌肉pH值升高时，蛋白质分子间的静电荷增多，肌肉系水力也会提高。本试验结果显示，8组肉兔的肉色亮度、肉色红度、肉色黄度均为最高，表明饲粮中粗蛋白、赖氨酸含量适中时，所产兔肉亮度、红度、黄度均为最高。肉色与滴水损失率具有显著的相关性，滴水损失率越高，水分损失越大，肉质表面水分越多，亮度越高，则肉质越差。肉色主要取决于肌肉中肌红蛋白含量。肌红蛋白是紫色，与氧结合后生成氧合肌红蛋白，变为鲜红色。肌红蛋白、氧合肌红蛋白均可被氧化成高铁肌红蛋白，变为褐色，使肉色发暗[22]。4结论伊拉配套系商品肉兔育肥期饲粮中粗蛋白、赖氨酸的添加量，从生长性能方面如料重比、养分表观消化率考虑，以14%粗蛋白、1.05%赖氨酸为最佳；从屠宰性能方面如活体重、半净膛重、全净膛重考虑，以14%粗蛋白、1.05%赖氨酸为最佳；从肉品质方面如系水力考虑，以16%粗蛋白、1.05%赖氨酸为最佳。因此，伊拉配套系商品肉兔育肥期饲粮中粗蛋白、赖氨酸添加量分别确定为14%、1.05%，可达到最佳经济效益和肉品质。