玉米是我国主要的粮食作物之一，种植面积较大、范围较广，每年产生大量的玉米秸秆。玉米秸秆可作为反刍动物养殖生产中的粗饲料，但玉米秸秆中的粗蛋白含量较低、粗纤维含量较高、适口性较差，导致玉米秸秆饲料化利用程度较低。养殖生产中常采用物理、化学、微生物等方法青贮处理玉米秸秆，提高营养价值饲喂反刍动物[1-2]。苜蓿是一种产量高、营养丰富、高蛋白、适口性较好的豆科牧草[3-4]。苜蓿主要以干草和青贮方法保存，但干草方式可导致苜蓿中的水分大量损失，影响其营养品质；而苜蓿中的碳水化合物含量较低，不适宜青贮[5-6]。苜蓿可与富含碳水化合物的秸秆类粗饲料混合青贮，使秸秆被充分利用，还能够较长时间储存苜蓿，提高苜蓿的营养价值[7-8]。目前，苜蓿与玉米秸秆混合青贮在动物养殖生产中应用的研究结果较少。本试验以西门塔尔牛为研究对象，研究全混合日粮中添加玉米秸秆与苜蓿混合青贮对西门塔尔牛生长性能、产肉性能及肉品质的影响，为苜蓿与玉米秸秆混合青贮在反刍动物生产中的应用提供参考。1材料与方法1.1试验设计选取60头体况、体重相近的西门塔尔牛，随机分为4组，每组5个重复，每个重复3头牛，依次为玉米秸秆青贮组（对照组）、25%玉米秸秆+75%苜蓿青贮组（试验1组）、50%玉米秸秆+50%苜蓿青贮组（试验2组）、75%玉米秸秆+25%苜蓿青贮组（试验3组）。试验日粮组成及营养水平见表1。预试期10 d，正式试验期150 d。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2022.06.005.T001表1试验日粮组成及营养水平项目对照组试验1组试验2组试验3组原料组成/%玉米秸秆青贮60.0000025%玉米秸秆+75%苜蓿青贮060.000050%玉米秸秆+50%苜蓿青贮0060.00075%玉米秸秆+25%苜蓿青贮00060.00玉米26.6026.6026.6026.60豆粕5.005.005.005.00麸皮2.502.502.502.50棉籽粕4.004.004.004.00食盐0.250.250.250.25小苏打0.650.650.650.65预混料1.001.001.001.00合计100.00100.00100.00100.00营养水平综合净能/(MJ/kg)7.477.307.407.35粗蛋白/%12.6812.5712.4912.40中性洗涤纤维/%40.2340.4640.6040.68酸性洗涤纤维/%21.2021.3421.4821.55钙/%0.650.660.680.68磷/%0.270.290.300.31注：1.预混料购自甘肃大北农农牧科技有限公司。2.营养水平均为计算值。1.2饲养管理试验开始前对试验场地进行消毒。试验牛单栏饲养，试验期间自由采食饮水，每日饲喂2次（7：00和16：30）。按照牛场制定的养殖管理规程定期进行驱虫免疫，牛舍定期消毒，观察牛的健康情况。1.3测定指标及方法1.3.1生长性能试验第1 d和最后1 d，西门塔尔牛禁食12 h称重，计算试验牛的平均日增重；试验期间记录各组试验牛的采食量，计算平均日采食量；根据平均日采食量和平均日增重计算料重比。平均日增重=(末重-初重)/(试验天数×每组牛数)(1)平均日采食量=各组总采食量/(试验天数×每组牛数)(2)料重比=平均日采食量/平均日增重(3)1.3.2屠宰性能试验最后1 d，试验牛称重，每个重复选择1头肉牛屠宰，参考文献[9]和[10]测定和计算屠宰率、净肉率、肉骨比等产肉性能等指标。1.3.3肉品质取背最长肌检测肉品质，使用酸度计检测pH值，每份肉样检测3次，取平均值；参考NY/T 1180—2006方法检测肌肉剪切力和蒸煮损失[11]；使用肉质压力仪（杭州纸邦自动化技术有限公司）检测失水率；使用色差仪检测肉色亮度（L*值）、红度（a*值）、黄度（b*值），分别检测3次，取平均值；参考国标方法检测肌内水分、粗蛋白、粗脂肪。1.4数据统计与分析试验数据采用Excel进行统计整理，SPSS 24.0软件进行单因素方差分析，LSD法进行组间多重比较。P0.05表示差异显著。2结果与分析2.1玉米秸秆与苜蓿混合青贮对西门塔尔牛生长性能的影响（见表2）由表2可知，试验1组和试验2组西门塔尔牛的平均日增重显著高于对照组，料重比显著低于对照组（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2022.06.005.T002表2玉米秸秆与苜蓿混合青贮对西门塔尔牛生长性能的影响项目初重/kg末重/kg平均日增重/[kg/(头·d)]平均日采食量/[kg/(头·d)]料重比对照组305.28463.871.06b9.809.25a试验1组310.31480.521.13a9.828.69b试验2组303.62470.861.11a9.818.84b试验3组308.47468.301.07b9.809.16aSEM20.3721.580.171.590.82P值0.7390.1730.0420.5290.037注：同列数据肩标不同字母表示差异显著（P0.05），相同字母或无字母表示差异不显著（P0.05）；下表同。2.2玉米秸秆与苜蓿混合青贮对西门塔尔牛屠宰性能的影响（见表3）由表3可知，试验1组和试验2组西门塔尔牛的眼肌面积均显著高于对照组（P0.05）；试验1组西门塔尔牛的背膘厚度显著低于对照组和试验2组（P0.05）；试验2组西门塔尔牛的背膘厚度低于对照组，但差异不显著（P0.05）。各组西门塔尔牛的宰前活重、胴体重、净肉重、屠宰率、脂肪色、骨重及肉骨比差异均不显著（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2022.06.005.T003表3玉米秸秆与苜蓿混合青贮对西门塔尔牛屠宰性能的影响项目宰前活重/kg胴体重/kg净肉重/kg屠宰率/%净肉率/%眼肌面积/cm2脂肪色背膘厚度/mm骨重/kg肉骨比对照组465.57240.48209.7851.6545.0676.27b2.214.38a46.114.55试验1组483.16256.69225.7853.1346.7384.60a2.133.73b48.044.70试验2组472.50246.80218.3052.2346.2082.36a2.154.03ab47.254.62试验3组471.49245.49216.9352.0646.0178.94b2.194.28a47.164.60SEM18.7612.8712.076.154.707.450.260.475.140.67P值0.7100.4370.4200.0790.6310.0210.1730.0180.4170.1632.3玉米秸秆与苜蓿混合青贮对西门塔尔牛肌肉肉品质的影响（见表4）由表4可知，试验1组西门塔尔牛肌肉L*值显著高于对照组（P0.05）；试验1组肌肉a*值显著高于对照组（P0.05），试验2组肌肉a*值有比对照组有升高的趋势（P0.05）；试验1组肌肉剪切力显著低于对照组（P0.05）；试验1组和试验2组肌肉的失水率显著低于对照组（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2022.06.005.T004表4玉米秸秆与苜蓿混合青贮对西门塔尔牛肌肉肉品质的影响项目pH值L*值b*值a*值剪切力/N蒸煮损失/%失水率/%水分/%粗蛋白/%粗脂肪/%灰分/%对照组5.7033.12b5.0516.08b47.65a21.6330.12a72.7819.951.561.17试验1组5.7336.36a4.9818.31a43.05b21.3026.93b72.5621.631.511.08试验2组5.7435.41ab5.0217.85ab45.74ab21.5227.15b72.6020.891.541.10试验3组5.7334.60ab5.0416.15b47.08a21.6029.25a72.6720.271.551.14SEM0.584.150.541.905.034.043.939.103.180.310.26P值0.3170.0460.1830.0290.0230.2190.0380.5820.1200.2710.1843讨论3.1玉米秸秆与苜蓿混合青贮对西门塔尔牛生产性能的影响本试验中，25%玉米秸秆+75%苜蓿青贮组和50%玉米秸秆+50%苜蓿青贮组西门塔尔牛的平均日增重显著提高；25%玉米秸秆+75%苜蓿青贮组、50%玉米秸秆+50%苜蓿青贮组西门塔尔牛的料重比显著低于对照组，说明苜蓿混合青贮能够改善西门塔尔牛的生长性能。曾旭等[12]研究发现，使用玉米秸秆与苜蓿混合青贮饲喂育肥牛，育肥牛的平均日增重显著提高，育肥牛的料重比显著降低。阿依古丽·艾买尔[13]研究表明，使用甜高粱与苜蓿混合青贮饲喂肉羊，适宜比例的甜高粱与苜蓿混合青贮能够显著提高肉羊的平均日增重、采食量，显著降低料重比；显著提高肉羊粗蛋白和中性洗涤纤维的表观消化率。李新媛等[14]研究发现，带穗玉米与40%苜蓿混合青贮可显著提高育肥肉羊日增重。本试研究结果与上述研究结果相似，说明苜蓿与秸秆类粗饲料混合青贮可以显著改善动物的生长性能。玉米秸秆与苜蓿混合青贮可提高西门塔尔牛的生长性能，原因是二者混合青贮能够提高青贮饲料的营养成分和饲料利用率，改善青贮发酵的品质，提高动物机体内消化酶活性，促进机体对营养物质的消化吸收，从而促进动物机体快速生长[6,15]。3.2玉米秸秆与苜蓿混合青贮对西门塔尔牛屠宰性能的影响动物的屠宰性能可反映动物的生长性能，也是衡量经济效益的指标[16]。眼肌面积可衡量产肉性能[17]；背膘厚度能够间接反映机体的瘦肉率[18]。本试验中，25%玉米秸秆+75%苜蓿青贮组、50%玉米秸秆+50%苜蓿青贮组西门塔尔牛的眼肌面积分别显著高于对照组。25%玉米秸秆+75%苜蓿青贮组西门塔尔牛的背膘厚度显著低于对照组，说明适宜比例的玉米秸秆与苜蓿混合青贮能够改善西门塔尔牛的屠宰性能。曾旭等[12]研究发现，一定比例的玉米秸秆与苜蓿混合青贮比玉米秸秆青贮具有提高育肥牛宰前活重、酮体重、屠宰率的趋势，能够显著提高牛的眼肌面积，显著降低背膘厚。闫港等[19]研究表明，苜蓿与干草混合青贮能够显著提高肉羊的宰前活重、眼肌面积，显著降低GR值。原因可能是玉米秸秆与苜蓿混合青贮能够改善青贮饲料品质，促进营养物质的消化吸收代谢，降低脂肪在肌肉中的沉积，进而改善西门塔尔牛的屠宰性能。3.3玉米秸秆与苜蓿混合青贮对西门塔尔牛肉品质的影响肉色、剪切力、保水力及肌内营养成分等是衡量动物肉品质的指标。本研究中，25%玉米秸秆+75%苜蓿青贮组西门塔尔牛肌肉L*值、a*值显著提高，剪切力和失水率降低，说明玉米秸秆与苜蓿混合青贮能够改善西门塔尔牛肌肉的肉色、剪切力及保水能力。阿依古丽·艾买尔[13]研究发现，甜高粱与苜蓿混合青贮可改善卡羊的肉色（a*值、L*值），降低剪切力和失水率，与本试验结果类似。本研究中，玉米秸秆与苜蓿混合青贮对肌内粗蛋白、脂肪、灰分、水分等指标未产生显著影响，但粗蛋白含量略微提高，可能是苜蓿中蛋白含量较高，青贮后促进了西门塔尔牛机体对粗蛋白的消化吸收，进而促进机体蛋白合成。目前，关于苜蓿与秸秆类粗饲料混合青贮对动物肉品质的研究相对较少，其作用机制仍需要进一步研究加以验证。4结论使用玉米秸秆与苜蓿混合青贮可提高西门塔尔牛的平均日增重，降低料重比；改善眼肌面积，降低背膘厚度；提高肉色L*值和a*值，降低剪切力和失水率，且以25%玉米秸秆+75%苜蓿青贮组效果最佳。