硒是动物机体必需微量元素之一，可阻止细胞膜氧化，改善肉品质[1]。硒作为人体必需的微量元素之一，缺硒会导致人体免疫力下降，严重时会出现脱发、脱甲，部分患者可能出现皮肤症状、神经系统疾病以及牙齿损害，长期严重缺硒会导致克山病、大骨节病等疾病。使用富硒饲料饲养畜禽产出的环保、天然富硒畜产品不仅使畜禽受益，对人体健康也极为有利。硒元素作为肉牛生长所必需的微量元素之一，在肉牛日粮中硒元素的推荐剂量为300 μg/kg[2]。畜禽主要通过饮水、体外注射硒补充剂、日粮中添加富硒添加剂等方式补充硒元素。本试验按照富硒饲料使用规范，以西杂牛为研究对象，在日粮中添加富硒生物饲料，研究富硒生物饲料对西杂牛生长性能和屠宰性能的影响。1材料与方法1.1试验设计选取12月龄、体重（330±15）kg的西杂牛30头，随机分为2组，每组15头牛，对照组为不添加富硒生物饲料，试验组为添加富硒生物饲料，育肥前期添加10%富硒饲料，育肥后期添加6%富硒饲料，单栏拴系饲养。预试期1 w，正式试验期中育肥前期为试验第1~7 w，试验第8 w进入育肥后期，试验期22 w。试验于2019年3月至9月在甘肃武威顶乐生态牧业公司进行。1.2试验日粮试验日粮由顶乐牧业加工，制成颗粒饲料。试验日粮组成及营养水平见表1。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2022.06.003.T001表1试验日粮组成及营养水平项目对照组试验组育肥前期育肥后期育肥前期育肥后期原料组成/%玉米54.065.054.065.0豆粕12.08.012.08.0棉粕14.010.014.010.0麦芽根4.04.04.04.0富硒生物料0.00.010.06.0麸皮10.06.00.00.0碳酸氢钠1.52.01.52.0石粉2.02.02.02.0碳酸氢钙0.80.80.80.8食盐0.71.20.71.2预混料1.01.01.01.0合计100.0100.0100.0100.0营养水平消化能/(MJ/kg)12.7813.2311.6413.51粗蛋白/%12.4710.7512.8611.26钙/%0.390.420.620.55磷/%0.280.300.410.32注：1.富硒生物饲料配比：65%金针菇渣、5%中药渣、30%稻壳渣；每吨富硒生物料在配制时添加1%营养基、0.5%A菌、0.5%B菌、1%C菌、1%小苏打、1.6%红糖、1%富硒添加剂。2.预混料购自武威和丰饲料有限公司。1.3饲养管理试验正式开始前1 w对牛舍进行彻底清洗消毒，试验开始后每半个月消毒1次，严格按牛场常规免疫程序进行试验牛的免疫、驱虫、保健。试验开始后，每日称量剩余粗料，定期称重，根据牛的生长及剩料情况及时调整日粮。每日5：00和17：00饲喂，试验牛自由采食和饮水。1.4测定指标及方法1.4.1生长性能预试期最后2 d晨饲前称重为试验牛初重，第21 w试验结束时，晨饲前称重为试验牛末重，计算平均日增重。统计每天的剩料量计算平均日采食量、料重比。平均日增重=(末重-初重)/试验天数(1)平均日采食量=总采食量/试验天数(2)料重比=平均日采食量/平均日增重(3)1.4.2屠宰性能饲喂试验结束，每组选择3只试验牛屠宰，空腹24 h称重，颈静脉放血屠宰，测定宰前活重、胴体重、净肉重，计算屠宰率、净肉率、胴体出肉率和眼肌面积。屠宰率=胴体重/宰前活重×100%(4)净肉率=净肉重/宰前活重×100%(5)胴体出肉率=净肉重/胴体重×100%(6)眼肌面积(mm2)=高×宽×0.7(7)1.4.3硒元素沉积量分别取牛肉外脊和臀肉测定硒元素沉积量，取牛肉干粉0.2 g置于烧杯，加入10 mL消化液（高氯酸∶浓硫酸∶过氧化氢=2∶2∶1），加热至透明状，冷却，使用甲酸和NaOH调节其pH值至强酸性，移至50 mL容量瓶定容。将上述处理的样品分别取10 mL置于分液漏斗，使用甲酸调节其至强酸性，加入5 mL 0.2%的EDTA-2Na防止其他离子干扰，加入10 mL甲苯萃取分层，混匀，避光条件下静置3 h至分层。将有机层使用脱脂棉过滤至比色皿，波长420 nm处使用分光光度计测定吸光度，代入标准曲线，即可得到牛肉中硒含量，重复3次，取平均值。1.5数据统计与分析数据采用Excel软件进行处理，SPSS 20.0统计软件进行单因素方差分析，Duncan's法进行多重比较。结果以“平均值±标准差”表示，P0.05表示差异显著。2结果与分析2.1富硒生物饲料对肉牛生长性能的影响（见表2）由表2可知，试验组肉牛的末重和平均日增重均显著高于对照组（P0.05），试验组肉牛的料重低于对照组，但差异不显著（P0.05）。对照组和试验组肉牛的初重、平均日采食量差异均不显著（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2022.06.003.T002表2富硒生物饲料对肉牛生长性能的影响组别初重/kg末重/kg平均日增重/[kg/(头·d)]平均日采食量/[kg/(头·d)]料重比对照组330.81±21.82568.86±30.80b1.62±0.10b11.206.91试验组333.82±22.50600.20±30.10a1.81±0.07a11.606.40注：同列数据肩标不同字母表示差异显著（P0.05），相同字母或无字母表示差异不显著（P0.05）；下表同。2.2富硒生物饲料对肉牛屠宰性能的影响（见表3）由表3可知，试验组肉牛的宰前活重、胴体重、净肉重、屠宰率、眼肌面积均显著高于对照组（P0.05）；净肉率、胴体出肉率差异不显著（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2022.06.003.T003表3富硒生物饲料对肉牛屠宰性能的影响组别宰前活重/kg胴体重/kg净肉重/kg屠宰率/%净肉率/%胴体出肉率/%眼肌面积/mm2对照组571.61±33.59b307.55±29.61b233.55±42.50b53.82±1.78b40.70±6.0875.69±11.5387.56±3.42b试验组604.23±34.25a343.80±28.31a272.60±32.85a56.98±1.86a45.10±4.6479.24±8.6791.96±3.82a2.3富硒生物饲料对牛肉中硒沉积量的影响（见表4）由表4可知，试验组肉牛的外脊和臀肉中的硒元素含量均显著高于对照组（P0.05），分别为0.148 4、0.158 2 mg/kg，符合国家富硒肉的标准。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2022.06.003.T004表4富硒生物饲料对牛肉中硒沉积量的影响组别外脊臀肉对照组0.078 9±0.000 7b0.081 7±0.001 6b试验组0.148 4±0.000 4a0.158 2±0.002 0amg/kg3讨论3.1富硒生物饲料对肉牛生长性能的影响畜禽饲料中添加一定量的硒可在一定程度上提高饲料转化效率，对畜禽生长性能具有积极影响。邝声耀等[3]研究发现，在日粮中添加硒元素可改善育肥猪的生长性能和胴体品质[3]。刘孟洲等[4]研究发现，富硒饲料能够提高育肥猪的平均日增重。林玲等[5]在日粮中添加不同剂量的亚硒酸钠，结果显示，与不添加组相比，0.60 mg/kg亚硒酸钠组12~45日龄仔猪的生长性能显著提高，且效果优于0.80 mg/kg组，表明添加适量的硒对猪的生长性能具有促进作用。胡华等[6]研究发现，添加富硒饲料能够降低猪的料重比，提高猪的平均日增重。研究表明，在1~42日龄的肉鸡饲料中添加0.30 mg/kg的酵母硒能够促进肉鸡的消化吸收，提高肉鸡的平均日增重和饲料转化率[7]。Kumar等[8]研究发现，添加硒元素能够显著提高肉仔鸡的生长性能。富硒饲料在猪和禽上应用的报道较多，但关于反刍动物的研究相对较少。朱松波等[9]研究发现，饲喂15 g/(头·d)的纳米硒对泌乳期荷斯坦奶牛的生产性能无明显影响。曹铮等[10]研究发现，富硒女贞子可有效缓解热应激引起的奶牛产量下降，添加硒元素虽不能直接提高奶牛生产性能，但可以缓解由热应激引起的产奶量下降等生产问题。韩东魁[11]研究发现，在日粮中添加不同剂量富硒锗酵母培养物能够提高延边黄牛的平均日增重和饲料转化率。本试验中，富硒生物饲料组肉牛的末重、平均日增重显著高于对照组，料重比有降低趋势，说明使用富硒生物饲料能够提高肉牛的生长性能。3.2富硒生物饲料对肉牛屠宰性能的影响在动物日粮中添加硒可有效改善畜禽的屠宰性能和肉品质，但部分研究认为硒对畜禽肉品质无影响[12]。Batorska等[13]研究发现，硒元素对比利时蓝牛酮体指标及肉品质指标均无影响。Ju等[14]研究发现，不同硒源和硒添加水平（0.2~0.4 mg/kg）对鹅屠宰性能均无显著影响。Markovic等[15]研究发现，不同生长阶段添加不同水平酵母硒均可显著提高肉鸡的屠宰率和胴体中胸肌的比例，且在肉鸡生长后期（第22~42 d）添加0.9 mg/kg的酵母硒对肉鸡屠宰性能的影响更显著。Samo等[16]研究表明，在山羊日粮中添加0.3 mg/kg的酵母硒可提高山羊的屠宰率、胴体重和腿重。刘孟洲等[4]研究发现，富硒饲料组育肥猪的屠宰率比对照组提高1.61%。本研究中，富硒生物饲料组肉牛的屠宰率和眼肌面积显著高于对照组，说明添加富硒生物饲料能够在一定程度上改善肉牛的产肉性能。3.3富硒生物饲料对牛肉中硒沉积量的影响硒具有较好的抗氧化功能，硒化合物能够直接与自由基反应，清除自由基[17]。动物日粮中添加适量硒元素可使少量硒沉积于肌肉组织中，促进机体吸收微量元素硒，提高硒元素的利用率[18]。本研究结果表明，生物饲料组肉牛的外脊和臀肉中的硒元素含量分别达0.148 4、0.158 2 mg/kg，显著高于对照组，且符合国家富硒肉的标准，说明肉牛日粮中添加硒元素可增加硒在不同组织中的沉积。高毅刚[19]研究表明，富硒锗酵母组延边黄牛肉中硒元素的沉积量显著高于对照组。刘孟洲等[4]研究发现，与普通猪肉相比，富硒饲料组猪肉的肌肉组织中硒含量显著提高。徐娥等[20]研究发现，育肥牛的饲料中添加有机硒后，牛肉中的硒含量显著增加。Panter等[21]认为，有机硒因其参与蛋白的合成，更容易在动物体组织中沉积、吸收，比无机硒更能够有效被动物体利用。综上所述，饲喂富硒生物饲料均可不同程度地增加硒元素在肌肉中的沉积。4结论富硒生物饲料能够提高肉牛的生产性能，改善肉牛的产肉性能，饲喂富硒生物饲料均可不同程度增加硒元素在不同肌肉组织中的沉积量。