葡萄皮渣是葡萄酿酒后的下脚料，由葡萄皮、籽和梗等构成，营养价值丰富，富含纤维、蛋白质、矿物质、维生素和多酚类物质，具有较高的利用价值[1]。利用生物技术，将葡萄皮渣与玉米、麸皮等饲料原料混合，通过绿色木霉、酵母菌和枯草芽孢杆菌发酵，改善葡萄皮渣品质，可提高利用率和适口性[1-4]。本试验在生长育肥猪日粮中添加葡萄皮渣发酵饲料，研究其对生长育肥猪生长性能、胴体品质和肉品质的影响，为其作为饲料资源的应用提供参考。1材料与方法1.1试验材料1.1.1发酵原料营养成分测定发酵原料中粗蛋白质、粗脂肪、粗纤维、粗灰分的测定参照《饲料分析与质量检测技术》[5]中的方法进行。试验采用葡萄皮渣来自冰葡萄酒的压榨原料，由甘肃某酒业有限公司提供，发酵原料营养水平见表1。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2022.10.007.T001表1发酵原料营养水平原料粗蛋白粗脂肪粗纤维粗灰分葡萄皮渣12.477.1618.496.76玉米7.853.782.631.23麸皮14.793.349.873.74%1.1.2葡萄皮渣发酵饲料的制取葡萄皮渣、玉米、麸皮分别粉碎，按照2∶1∶1比例混匀作为发酵底物。选用绿色木霉、酵母菌和枯草芽孢杆菌作为发酵菌种，以1∶1∶1的比例共同接种至发酵底物，接种量为10%，发酵温度为32 ℃，连续发酵72 h，发酵产品45 ℃下烘干，测定粗蛋白含量[5-6]。葡萄皮渣发酵饲料主要营养水平见表2。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2022.10.007.T002表2葡萄皮渣发酵饲料主要营养水平（干物质基础）项目粗蛋白粗纤维钙总磷含量16.728.160.330.96%1.2试验设计试验采用单因素完全随机设计，选取48头体重相近（22.68±0.82）kg的“杜×长×大”三元杂交的生长育肥猪，公、母各半。随机分为4组，每组3个重复，每个重复4头猪。对照组生长育肥猪饲喂玉米-豆粕型日粮，试验Ⅰ组、Ⅱ组、Ⅲ组生长育肥猪分别饲喂添加3%、5%、7%的葡萄皮渣发酵饲料。预试期10 d，正式试验期80 d。1.3饲养管理试验猪在同一猪舍内饲养，粉料饲喂，自由采食、饮水，圈舍温度为20~27 ℃。专人管理，定期消毒，正常免疫，圈舍清洁卫生。1.4基础日粮配制参照NRC（1998）猪营养需要配制基础日粮，基础日粮组成及营养水平见表3。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2022.10.007.T003表3基础日粮组成及营养水平原料组成含量/%营养水平合计100.00玉米67.30消化能/(MJ/kg)13.43麦麸6.00粗蛋白质/%16.00豆粕19.00钙/%0.58次粉4.00有效磷/%0.36磷酸氢钙0.50赖氨酸/%0.78碳酸钙0.50L-赖氨酸0.35食盐0.35预混料2.00注：1.预混料为每千克日粮提供：Fe 160 mg、Cu 80 mg、Zn 130 mg、Mn 40 mg、Se 0.3 mg、I 0.4 mg、VA 13 500 IU、VD3 2 550 IU、VE 24 IU、VK3 3 mg、烟酸30 mg、泛酸15 mg、叶酸1.2 mg、VB12 0.03 mg、VB1 2.4 mg、VB2 6 mg、VB6 2.4 mg。2.营养水平中消化能是计算值，其余均为实测值。1.5测定指标及方法1.5.1生长性能正式试验期第1 d和试验最后1 d，对各组猪进行空腹称重，记录每头猪的初重、末重，记录各试验组饲料消耗量，计算各组平均日增重、平均日采食量和料重比。平均日增重=（末重-初重）/试验天数(1)平均日采食量=总耗料量/试验天数(2)料重比=平均日采食量/平均日增重(3)1.5.2胴体品质试验结束时，各组随机选取2头生长育肥猪屠宰，测定胴体重、背膘厚度，计算屠宰率、瘦肉率。屠宰前禁食24 h，自由饮水。参照《瘦肉型猪胴体性状测定技术规范》（NY/T 825—2004）[7]进行测定。猪胴体瘦肉率=76.58－0.13x1－1.65x2 (4)式中：x1为活体重（kg）；x2为平均背膘厚度（cm）。1.5.3肉品质结合《猪肌肉品质测定技术规范》（NY/T 821—2004），失水率、熟肉率参照武进[8]、杨双[9]的方法进行测定；使用C-LM嫩度仪测定剪切力（嫩度）；使用PHS-25型数显pH计测定pH24 h值。1.6数据统计与分析数据采用Excel 2007进行整理，SPSS 17.0软件进行单因素方差分析，LSD法多重比较。结果以“平均值±标准误”表示，P0.05表示差异显著。2结果与分析2.1葡萄皮渣发酵饲料对生长育肥猪生长性能的影响（见表4）由表4可知，试验Ⅰ组、Ⅱ组、Ⅲ组生长育肥猪的平均日增重较对照组分别提高了0.79%、6.41%和3.10%（P0.05），且试验Ⅱ组显著高于试验Ⅰ组、Ⅲ组（P0.05）；试验Ⅱ组生长育肥猪的料重比较对照组显著降低了5.77%（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2022.10.007.T004表4葡萄皮渣发酵饲料对生长育肥猪生长性能的影响组别初重/kg末重/kg平均日增重/[g/(头·d)]平均日采食量/[kg/(头·d)]料重比试验Ⅰ组22.80±0.4478.82±3.84700.24±36.34b2.17±0.133.10±0.15b试验Ⅱ组22.64±0.4181.80±4.37739.49±26.13a2.17±0.182.94±0.14a试验Ⅲ组22.45±0.3879.73±2.18716.04±33.61b2.18±0.123.04±0.18b对照组22.86±0.3178.45±3.97694.82±21.56c2.17±0.163.12±0.20b注：同列数据肩标不同字母表示差异显著（P0.05），无字母或相同字母表示差异不显著（P0.05）；下表同。2.2葡萄皮渣发酵饲料对生长育肥猪胴体品质的影响（见表5）由表5可知，试验Ⅱ组、Ⅲ组生长育肥猪的背膘厚比对照组分别显著降低了14.22%和10.46%（P0.05），屠宰率比对照组分别显著提高了1.79%和1.10%（P0.05）；试验Ⅰ组生长育肥猪的背膘厚和屠宰率与对照组相比差异均不显著（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2022.10.007.T005表5葡萄皮渣发酵饲料对生长育肥猪胴体品质的影响组别胴体重/kg屠宰率/%瘦肉率/%背膘厚度/cm试验Ⅰ组58.40±3.2471.9±3.72b62.31±2.212.33±0.09b试验Ⅱ组59.36±3.3973.9±4.32a62.76±2.122.05±0.14a试验Ⅲ组59.64±3.1473.4±3.81a62.59±2.562.14±0.16a对照组58.17±3.5172.6±4.75b62.17±2.212.39±0.20b2.3葡萄皮渣发酵饲料对生长育肥猪肉品质的影响（见表6）由表6可知，试验Ⅰ组、Ⅱ组、Ⅲ组猪肉的失水率比对照组分别显著降低1.82%、9.42%、4.01%（P0.05）；剪切力分别显著降低11.68%、10.51%、8.88%（P0.05）；试验Ⅱ组生长育肥猪的熟肉率显著高于其他各组（P0.05）；各组间pH24 h值指标无显著差异（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2022.10.007.T006表6葡萄皮渣发酵饲料对生长育肥猪肉品质的影响组别失水率/%剪切力/NpH24 h值熟肉率/%试验Ⅰ组37.73±1.12b37.04±1.37b5.86±0.1063.04±1.31b试验Ⅱ组34.81±1.94b37.53±1.57b5.88±0.0264.18±1.08a试验Ⅲ组36.89±1.98b38.22±2.25b5.87±0.0462.60±0.76b对照组38.43±1.55a41.94±3.14a5.76±0.0361.85±1.51b3讨论3.1葡萄皮渣发酵饲料对生长育肥猪生长性能的影响本试验在生长育肥猪日粮中添加5%的葡萄皮渣发酵饲料，发现生长育肥猪平均日增重显著提高，料重比显著降低，与王敬勉等[10]、苏秀侠等[11]、Kafantaris等[12]、洪琴等[13]添加不同水平发酵葡萄皮渣对试验猪生长性能的研究结果一致。说明葡萄皮渣能够促进猪消化道发育，改善消化道微生态环境[1]。3.2葡萄皮渣发酵饲料对生长育肥猪胴体品质的影响本试验发现，在生长育肥猪日粮中添加葡萄皮渣发酵饲料对胴体重、瘦肉率影响较小；与对照组相比，试验Ⅱ组、Ⅲ组生长育肥猪的屠宰率平均值提高了1.45%；试验Ⅱ组、Ⅲ组生长育肥猪背膘厚的平均值降低了12.34%。结果表明，葡萄皮渣发酵饲料能够降低脂肪的沉积，改善猪胴体性状，与叶丙奎等[6]利用固态发酵饲料对生长育肥猪胴体品质的研究结果一致。目前，葡萄皮渣发酵饲料对猪胴体品质的研究相对较少，综合微生物发酵饲料在猪生产中的应用研究，发现微生物发酵饲料可有效改善生长育肥猪的胴体品质，对生长育肥猪的生长具有促进作用。3.3葡萄皮渣发酵饲料对生长育肥猪肉品质的影响本试验结果表明，添加葡萄皮渣发酵饲料对生长育肥猪的失水率、剪切力、熟肉率等肉品质的影响较大，添加5%葡萄皮渣发酵饲料组生长育肥猪的失水率最低，熟肉率最高，pH24 h值处于正常范围内。利用绿色木霉、酵母菌和枯草芽孢杆菌协同发酵葡萄皮渣能够提高葡萄皮渣的营养价值[14]，发酵产物的真蛋白含量较高，富含菌体蛋白[15]。发酵后的饲料具有酸香味、酯香味，饲料品质得到改善，用以饲喂生长育肥猪能够改善猪肉品质[16-17]，上述结论与本试验研究结果类似。因此，有效利用有益菌发酵葡萄皮渣，对生长育肥的猪肉品质具有很好的改善作用。4结论葡萄皮渣、玉米、麸皮等原料按一定比例混合，经过绿色木霉、酵母菌和枯草芽孢杆菌发酵后，可作为饲喂生长育肥猪的优质饲料。在日粮中合理使用可以提高生长育肥猪的生长性能，改善胴体品质、肉品质。实际生产应用中，建议添加量为5%，饲喂效果最佳。