我国饲料配方长期以玉米-豆粕型日粮为主，大豆作为蛋白质饲料原料较为短缺，制约了我国饲料行业的发展[1]。因此，发展非常规饲料资源成为缓解饲料资源不足的方法之一。构树又名褚树，为桑科构树属，多年生落叶阔叶乔木[2]，具有适应性强、耐旱耐盐碱、再生能力强等优点[3]。构树叶蛋白质含量约为20%~30%，且含有16种以上的氨基酸以及黄酮类物质等活性物质，具有很高的饲用价值[2]。但直接饲喂构树叶粉会导致动物营养物质利用率低、引发呼吸道疾病等负面效果[4]，对构树叶或构树全株进行微生物发酵处理，可有效降解构树中的粗纤维，提高粗蛋白含量，降低抗营养因子含量，提高构树饲料的饲用价值[5]。本试验研究不同替代比例的构树发酵饲料对育肥猪生长性能、屠宰性能和肉品质的影响，探讨构树发酵饲料替代部分育肥猪日粮的可行性以及构树发酵饲料替代日粮的最佳比例。1材料与方法1.1试验材料试验基础日粮由重庆大鲸饲料有限公司提供，基础日粮营养水平见表1。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2022.09.006.T001表1基础日粮营养水平项目总能/(MJ/kg)水分/%粗蛋白/%粗纤维/%粗灰分/%钙/%磷/%赖氨酸/%含量19.2012.0017.004.007.000.650.521.10构树发酵饲料以华牧农业公司种植的“科构101”品种杂交构树为原料，收割全株构树，粉碎，添加酵饲素发酵剂，玉米等辅料，发酵获得构树发酵饲料。构树发酵饲料营养水平见表2。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2022.09.006.T002表2构树发酵饲料营养水平项目总能/(MJ/kg)干物质/%粗蛋白/%粗纤维/%粗脂肪/%粗灰分/%含量16.234.414.4114.705.568.131.2试验设计试验在重庆市种畜场进行。选取体重相近的“杜×长×大”三元杂交育肥猪96头，随机分为4组，每组6个重复，每个重复4头猪。对照组育肥猪饲喂基础日粮，试验1组育肥猪饲喂90%基础日粮+10%发酵构树，试验2组育肥猪饲喂85%基础日粮+15%发酵构树，试验3组育肥猪饲喂80%基础日粮+20%发酵构树。试验前对猪舍消毒，试验期间每日6：30和16：30饲喂，试验猪自由采食、饮水。试验期42 d。1.3测定指标及方法1.3.1生长性能试验开始与结束时对每只试验猪称重，计算平均日增重、平均日采食量和料重比，平均日采食量与料重比按干物质基础计算。平均日增重=(末重-初重)/试验天数(1)平均日采食量=总采食量/试验天数(2)料重比=平均日采食量/平均日增重(3)1.3.2屠宰性能试验第42 d，每个重复选择1只接近平均体重的试验猪，按照《瘦肉型猪胴体性状测定技术规范》（NY/T 825—2004）屠宰，测定胴体重、背膘厚度、胴体长、胴体直长与眼肌面积，计算屠宰率，根据李瑞等[6]方法计算瘦肉率。屠宰率=胴体重/宰前活重(4)瘦肉率=76.58-0.13X1-1.65X2 (5)式中：X1为宰前活重（kg），X2为平均背膘厚度（cm）。1.3.3胴体品质按照《猪肌肉品质测定技术规范》（NY/T 821—2004）测定肌肉pH值、失水率、贮存损失，按照《肉嫩度的测定 剪切力测定法》（NY/T 1180—2006）测定肌肉剪切力，采用色差仪测定肌肉肉色、亮度（L*值）、红度（a*值）、黄度（b*值）和大理石纹评分。1.3.4背最长肌脂肪酸含量和氨基酸含量采用岛津GC-2030气象色谱仪测定肌肉脂肪酸含量，采用日立L-8900全自动氨基酸分析仪测定肌肉氨基酸。1.4数据统计与分析试验数据采用Excel软件进行初步统计，SPSS 26.0软件进行单因素方差分析，Duncan's进行多重比较。结果以“平均值±标准差”表示，P0.05表示差异显著。2结果与分析2.1构树发酵饲料对育肥猪生长性能的影响（见表3）由表3可知，各组间育肥猪的初重、末重、平均日采食量、平均日增重和料重比差异均不显著（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2022.09.006.T003表3构树发酵饲料对育肥猪生长性能的影响项目对照组试验1组试验2组试验3组P值初重/kg63.78±4.3668.79±5.2067.78±4.1767.50±5.420.320末重/kg116.38±6.79123.22±5.73118.62±4.96118.45±6.620.284平均日增重/[kg/(头·d)]1.22±0.111.27±0.081.18±0.041.19±0.060.216平均日采食量/[kg/(头·d)]3.06±0.313.25±0.253.10±0.063.09±0.240.497料重比(干物质)2.50±0.152.57±0.112.62±0.862.60±0.140.3582.2构树发酵饲料对育肥猪屠宰性能的影响（见表4）由表4可知，试验1组育肥猪的眼肌面积显著高于对照组与试验3组（P0.05）。各组育肥猪的背膘厚、瘦肉率、胴体长、胴体直长、胴体重差异均不显著（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2022.09.006.T004表4构树发酵饲料对育肥猪屠宰性能的影响项目对照组试验1组试验2组试验3组P值胴体重/kg86.49±2.4487.16±1.9986.92±3.6085.07±3.100.620背膘厚度/mm20.77±1.6622.66±1.5122.78±2.4723.35±3.780.338眼肌面积/cm257.15±1.66b68.43±4.58a62.86±5.93ab56.85±5.97b0.020屠宰率/%76.47±0.8376.23±0.1176.01±0.6276.60±0.280.583瘦肉率/%58.45±0.3858.00±0.4457.66±0.1958.29±0.960.163胴体长/cm104.50±4.14103.40±1.67102.17±4.75103.20±1.480.719胴体直长/cm90.00±4.4889.33±2.2587.83±3.7688.50±2.880.718注：同行数据肩标不同字母表示差异显著（P0.05），相同字母或无字母表示差异不显著（P0.05）；下表同。2.3构树发酵饲料对育肥猪胴体品质的影响（见表5）由表5可知，试验2组育肥猪背最长肌的失水率显著大于其他3组（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2022.09.006.T005表5构树发酵饲料对育肥猪胴体品质的影响项目对照组试验1组试验2组试验3组P值pH45 min值6.28±0.206.24±0.356.02±0.316.25±0.090.312pH24 h值5.51±0.955.46±0.065.46±0.285.51±0.110.485失水率/%2.46±0.62b2.36±0.47b3.92±1.26a2.77±0.86b0.026贮存损失/%0.91±0.191.22±0.511.07±0.510.99±0.270.582剪切力（生）/N12.11±1.7512.39±1.7612.05±2.329.96±1.210.154剪切力（熟）/N33.94±10.3130.33±10.1128.29±8.0727.75±10.030.684肉色等级3.58±0.243.37±0.323.42±0.243.42±0.240.519大理石纹3.23±0.602.98±0.603.13±0.503.23±0.390.825L*值（1 h）35.85±1.3635.84±1.2337.58±1.9436.34±1.110.183a*值（1 h）3.87±0.674.47±0.554.22±0.454.35±0.740.403b*值（1 h）0.95±0.171.13±0.381.07±0.661.08±0.260.9112.4构树发酵饲料对育肥猪背最长肌脂肪酸组成的影响（见表6）由表6可知，各试验组育肥猪背最长肌的癸酸含量均显著高于对照组（P0.05），试验2组与试验3组育肥猪背最长肌的豆蔻酸含量显著高于对照组（P0.05）。试验2组与试验3组育肥猪背最长肌的单不饱和脂肪酸显著高于对照组（P0.05），试验1组和试验3组育肥猪背最长肌的n-3多不饱和脂肪酸、n-6多不饱和脂肪酸均显著低于对照组与试验2组（P0.05），试验3组育肥猪背最长肌的n-6/n-3比值显著低于对照组及其他试验组（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2022.09.006.T006表6构树发酵饲料对育肥猪背最长肌脂肪酸组成的影响项目对照组试验1组试验2组试验3组P值癸酸C10∶00.08±0.01b0.11±0.01a0.12±0.01a0.11±0.01a0.009豆蔻酸C14∶01.21±0.05b1.29±0.03ab1.36±0.03a1.34±0.04a0.038棕榈酸C16∶025.65±0.6126.13±0.2425.11±0.9626.64±0.320.115硬脂酸C18∶014.17±0.6013.79±0.5712.45±0.6412.97±0.280.052棕榈油酸C16∶12.06±0.15b2.82±0.17a3.02±0.15a3.04±0.14a0.001油酸C18∶1n9c44.01±0.7045.45±0.6445.98±0.6445.71±0.640.064亚油酸C18∶2n6c10.66±0.53a7.98±0.58bc9.13±0.53ab7.44±0.53c0.002α-亚麻酸C18∶3n30.55±0.02a0.44±0.03b0.56±0.03a0.44±0.02b0.003二十碳三烯酸C20∶20.47±0.03a0.35±0.02b0.39±0.03b0.33±0.05b0.007饱和脂肪酸SFA41.55±1.1741.73±0.7139.49±1.5741.48±0.490.190不饱和脂肪酸UFA58.08±1.1656.13±1.0658.50±1.1658.27±1.060.181单不饱和脂肪酸MUFA46.54±0.79b48.20±0.79ab49.35±0.72a49.70±0.72a0.036多不饱和脂肪酸PUFA11.54±0.66a9.22±0.66b9.79±0.66ab8.57±0.60b0.027n-3多不饱和脂肪酸0.67±0.03a0.52±0.03b0.65±0.03a0.54±0.03b0.002n-6多不饱和脂肪酸10.88±0.54a8.33±0.60b9.37±0.54a7.71±0.54b0.003n-6/n-316.31±0.34a16.12±0.37a16.38±0.41a14.41±0.34b0.002%2.5构树发酵饲料对育肥猪背最长肌游离氨基酸组成的影响（见表7）由表7可知，试验1组、试验2组、试验3组育肥猪背最长肌半胱氨酸含量显著高于对照组（P0.05），试验3组育肥猪背最长肌的亮氨酸含量显著高于对照组（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2022.09.006.T007表7构树发酵饲料对育肥猪背最长肌游离氨基酸组成的影响项目对照组试验1组试验2组试验3组P值苏氨酸352.5±22.9374.0±22.9379.5±22.9361.8±22.90.292丝氨酸63.3±6.270.7±6.271.5±6.271.7±6.20.230谷氨酸91.2±9.4102.8±8.6115.2±8.6102.0±9.40.099甘氨酸215.3±19.1229.5±19.1223.3±19.1222.3±19.10.504丙氨酸502.0±18.3538.7±28.9521.8±20.6491.5±15.20.167半胱氨酸17.5±9.6b28.5±6.3a26.3±4.8a25.0±4.4a0.047缬氨酸86.2±4.597.8±5.497.8±5.2102.3±9.30.114蛋氨酸21.8±3.322.2±3.328.7±3.324.0±4.70.251异亮氨酸41.0±3.045.3±3.543.3±2.852.3±5.90.078亮氨酸73.3±4.281.3±4.883.0±1.895.7±10.20.138酪氨酸62.5±3.461.5±3.767.0±3.263.5±2.30.276苯丙氨酸275.0±13.6292.8±12.7244.3±31.8218.2±19.40.079赖氨酸105.2±9.1112.5±11.1113.8±4.9108.8±3.40.479脯氨酸107.67±11.193.60±12.292.33±11.185.00±12.20.223精氨酸57.2±4.060.2±3.664.3±3.662.0±3.60.229鲜味氨基酸1 124.0±53.61 238.3±53.61 165.5±53.61 100.6±58.70.119mg/kg10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2022.09.006.T008续表7　构树发酵饲料对育肥猪背最长肌游离氨基酸组成的影响项目对照组试验1组试验2组试验3组P值必需氨基酸949.0±43.41040.3±43.4982.2±43.4973.4±47.60.198总氨基酸2 071.8±97.62 248.8±116.92 171.7±68.42 154.7±52.60.204mg/kg3讨论3.1构树发酵饲料对育肥猪生长性能的影响张兴等[7]采用两种构树发酵饲料替代部分育肥猪全价料，育肥猪体重30~100 kg时，试验组与对照组相比育肥猪的平均日增重显著下降，全期试验组与对照组的生长性能差异不显著。林萌萌等[8]在育肥猪日粮中添加6%和9%的构树发酵饲料，结果发现，试验组与对照组相比育肥猪的平均采食量分别下降11.64%和17.82%，平均日增重分别下降3.27%和7.19%。本试验结果表明，以不同比例的构树发酵饲料替代日粮饲喂对育肥猪的生长性能均无显著影响，与其他研究结果一致。本试验中，直接使用构树发酵饲料替代日粮，而构树发酵饲料的能量水平及粗蛋白含量与基础日粮相比含量较低。因此，试验组饲粮的营养水平与对照组日粮相比较低，可能对试验组猪生长性能造成负面影响，但试验数据表明各组间生长性能数据无显著差异。发酵饲料可以促进猪的采食，有效提高育肥猪的生长性能，发酵饲料内含的大量有益菌能够改善肠道微生物组成，提升营养吸收能力[9]，而且构树饲料经过微生物发酵后进一步提高了粗蛋白含量，降低了粗纤维和抗营养因子的含量，提高了营养物质的利用率[4]，一定程度上弥补了试验组日粮与对照组日粮在营养水平上的差距。3.2构树发酵饲料对育肥猪屠宰性能的影响屠宰率是衡量畜禽产肉性能的重要指标[10]。瘦肉率是指胴体剥离瘦肉量与胴体重之比，是猪肉品质的重要指标[11]，而眼肌面积和瘦肉率呈正相关[12]，背膘厚度与瘦肉率呈负相关[13]。张兴等[7]在育肥猪日粮中添加构树发酵饲料，结果发现，试验组育肥猪的皮厚显著高于对照组，育肥猪的屠宰率、背膘厚度、眼肌面积、瘦肉率等其他屠宰性能指标均无显著差异。李晨燕[14]采用20%的发酵构树饲料替代全价料饲喂育肥猪，结果发现，饲喂发酵构树可显著降低育肥猪的背膘厚。本试验中，试验1组的眼肌面积显著大于对照组与试验3组，屠宰率、背膘厚度、瘦肉率等其他屠宰性能指标无显著差异，与上述研究者的试验结果相似。原因可能是构树发酵饲料能量水平较低、纤维含量高，对机体脂肪沉积存在不利影响，可以降低背膘厚，提高眼肌面积，在一定程度上改善胴体品质[15]。3.3构树发酵饲料对育肥猪肉品质的影响3.3.1构树发酵饲料对育肥猪胴体品质的影响肌肉pH值是反映宰杀后猪体内肌糖原酵解产生乳酸速率的指标[16]。肌肉失水率与贮存损失反映了肌肉保持水分的能力，剪切力可以表示肌肉嫩度，剪切力越小嫩度越大[17]。肉色主要受pH值和温度影响，是反映肉品质最直观的指标[18]；大理石纹评分可以评价肌肉肌间脂肪的含量与分布均匀度[12]。彭海龙等[19]在育肥猪日粮中添加构树发酵饲料，结果表明，试验组与对照组的背最长肌pH值、失水率、剪切力、肉色等指标无显著影响。张生伟等[20]在杜湖杂交肉羊日粮中添加青贮杂交构树饲料，结果表明，各试验组与对照组之间肉羊的肌肉pH值、滴水损失、肉色、大理石纹无显著差异，试验组的剪切力和失水率显著低于对照组，说明饲喂青贮杂交构树饲料可显著提高杜湖杂交肉羊肌肉的嫩度和保水能力。本试验中，试验组与对照组育肥猪的肌肉pH值、剪切力、贮存损失、肉色、大理石纹无显著差异，试验2组育肥猪的失水率显著高于对照组与其他试验组，与上述研究者的试验结果不符，可能与应激等因素有关。运输应激是指在运输途中的禁食、限饲、颠簸、环境变化等应激作用下，动物机体产生本能的适应性和防御性反应[21]。Hambrecht等[22]研究发现，猪经过长时间运输后进行屠宰可导致肌肉糖酵解潜力增加，肌肉乳酸浓度上升，降低肌肉嫩度与肌肉亮度，使肉品质下降。本试验中试验猪经过5 h的长途运输到达屠宰场，且屠宰场内环境阴暗潮湿，使试验猪产生应激，可能导致试验猪肌肉失水率的上升。3.3.2构树发酵饲料对育肥猪背最长肌脂肪酸组成的影响猪肉风味与猪肉中脂肪酸的组成与含量密切相关，不同种类的脂肪酸及其含量对肉的营养价值具有一定的影响[23-24]。本试验中，试验2组与试验3组育肥猪背最长肌的单不饱和脂肪酸含量显著高于对照组，而试验1组与试验3组育肥猪背最长肌的多不饱和脂肪酸含量显著低于对照组与试验2组，各组饱和脂肪酸含量无显著差异，试验1组与试验3组的不饱和脂肪酸含量显著低于对照组。脂肪酸可分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸[24]。猪肉中脂肪酸组成对脂肪物理特性和氧化稳定性起重要作用，脂肪酸的沉积与肌内脂肪含量相关。不饱和脂肪酸主要影响肉的营养价值[25]，是形成风味的前体物质[26]。美拉德反应是影响猪肉风味的重要因素，猪肉中的亚油酸、α-亚麻酸在烹饪中产生了挥发性脂质氧化产物，发出了独特的香气，影响猪肉的风味[25]。不饱和脂肪酸含量过高，使脂肪变软，易发生氧化反应，累积的产物会影响肌肉风味，使风味变差[27-28]。饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸主要影响肉的肉质风味[25]。研究发现，肌肉中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸含量高可提高肉的嫩度、多汁性、风味以及总评分值[29-32]。本试验中，试验组育肥猪肌肉中单不饱和脂肪酸的含量显著升高，多不饱和脂肪酸的含量显著降低，表明日粮中添加构树发酵饲料可以增加猪肉中饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸的含量，减少多不饱和脂肪酸的富集，减少肌肉的氧化酸败，提高肌肉嫩度、多汁性和香味，显著提高猪肉品质。3.3.3构树发酵饲料对育肥猪背最长肌游离氨基酸组成的影响氨基酸可作为调节肉品质的信号因子，也是蛋白质的合成的底物，是影响肉品质的重要因素[33]，部分氨基酸也是影响肉品质的风味物质。宋博等[34]研究发现，在育肥猪低蛋白日粮中添加构树发酵饲料可显著提高背最长肌中的组氨酸、精氨酸、甘氨酸等氨基酸的含量，试验组与对照组间必需氨基酸含量无显著差异。本试验中，试验组背最长肌中的半胱氨酸、亮氨酸含量显著高于对照组，试验组肌肉谷氨酸含量与对照组相比有上升趋势，但随着添加量的增加，苯丙氨酸含量有下降的趋势，各组间鲜味氨基酸、必需氨基酸的总量无显著差异。肌肉中游离的甘氨酸、谷氨酸、苯丙氨酸等氨基酸是肌肉重要的风味氨基酸[27]，提高苯丙氨酸含量有利于提高猪肉的风味，说明日粮添加一定量的构树发酵饲料对提高猪肉风味具有一定正面效果。4结论使用构树发酵饲料替代日粮饲喂育肥猪可以改善肌肉氨基酸和脂肪酸组成，提高肌肉嫩度、多汁性和香味，改善肌肉品质。