呼伦贝尔羊（HB）生活在呼伦贝尔草原上，是在严寒气候生态环境以及终年放牧条件下选育而成的优良品种，具有耐粗饲、生长速度快、性情温顺、群居性好等优点[1]。杜泊羊胴体肉质细嫩、多汁、色鲜、瘦肉率高，常用作肉羊杂交生产的父本[2]。但长期过度放牧，导致近年来草原生态环境遭受破坏。传统放牧生产周期较长，牧草产量与质量随季节变化明显。HB羔羊通常在4月龄（即每年8月份）进行断奶，消化系统发育不完全，断奶羔羊对牧草的消化能力较差、增重慢，出栏率和产肉率均不高。对断奶羔羊进行合理补饲，可以进一步提高日增重及出栏胴体重，提早出栏，对生产出优质的羔羊肉具有重要的实践意义。引进杜泊羊不能快速适应我国饲养环境，将呼伦贝尔地区将杜泊羊与呼伦贝尔羊进行杂交，利用杂交优势生产呼杜杂一代（HDF1）羔羊，可以增加养殖效益。目前，关于放牧补饲（PS）对羔羊、自然放牧（NP）对HDF1羔羊肉营养价值和理化特性的研究均相对较少。因此，本试验旨在研究PS和NP对HB羔羊及HDF1羔羊肉营养价值和理化特性的影响，为在呼伦贝尔地区合理育肥羔羊提供参考。1材料与方法1.1试验动物及试验设计采用2×2完全随机试验设计，选择体型相近、健康的4月龄断奶HB和HDF1羔羊各60只，分为4组，每组30个重复，每个重复1只羔羊。育肥方式分为NP与PS两种方式；品种分为HDF1羔羊和HB羔羊。试验结束时，分别从PS组和NP组中选择接近平均体重的5只羔羊禁食24 h，禁水2 h进行屠宰试验。1.2饲养管理试验期60 d，包括试验前期（1~30 d）和试验后期（31~60 d）。试验前期PS组每只羔羊的精料补饲量为270 g/d；试验后期为530 g/d。试验期间PS组和NP组羔羊在同一片草场自由采食和饮水，饲养和管理条件均保持一致。1.3试验日粮NP组、PS组羔羊在放牧期间（8月—10月）采食牧草的营养水平及PS组羔羊在试验期补饲精料的原料组成及营养水平参照文献[3]配制。1.4测定指标及方法试验选取背最长肌、臂三头肌和股二头肌各200 g肉样，-20 ℃保存。参考文献[4]测定肉色、大理石纹、pH值、嫩度、失水率、熟肉率和导电率指标。参照文献[5]测定水分、粗蛋白（CP）、粗脂肪（EE）、钙（Ca）、磷（P）肌肉营养物质含量。1.5数据统计与分析试验数据采用SAS 9.0双因素的ANOVA方差分析。P0.01表示差异极显著，P0.05表示差异显著。2结果与分析2.1育肥方式对HB和HDF1羔羊背最长肌理化特性和营养价值的影响（见表1、表2）由表1~表2可知，与NP组相比，PS组羔羊背最长肌的失水率及水分含量极显著降低（P0.01）；CP含量极显著升高（P0.01）。与HB组相比，HDF1羔羊背最长肌肉色显著升高（P0.05），pH24 h值具有降低的趋势（P=0.050）。品种和育肥方式的交互作用对羔羊背最长肌失水率具有显著影响，NP育肥方式下的HDF1组羔羊背最长肌失水率显著高于其他3组（P0.05），以PS育肥方式下的HDF1组羔羊背最长肌失水率最低。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2022.08.003.T001表1育肥方式对HB和HDF1羔羊背最长肌理化特性的影响项目肉色大理石纹pH1 h值pH24 h值剪切力/N失水率/%熟肉率/%导电率/(S/m)HBNP3.601.405.995.3661.5425.95b67.371.28PS3.601.606.045.2844.8824.83b69.741.16HDF1NP4.001.606.085.1664.4828.94a64.171.34PS4.002.006.025.1564.3922.70c67.781.14品种HB3.60b1.506.015.32a53.5125.3968.561.22HDF14.00a1.806.055.16b64.4825.8265.981.24育肥方式NP3.801.505.045.2663.0127.44A65.771.31PS3.801.806.035.2254.5923.77B68.761.15SEM0.170.350.070.080.711.121.890.10P值品种0.0350.3990.6410.0500.1240.7080.1900.844育肥方式1.0000.3990.9040.5610.2410.0050.1320.130品种×育肥方式1.0000.7770.4500.6300.2500.0360.7460.695注：同列数据肩标不同小写字母表示差异显著（P0.05），不同大写字母表示差异极显著（P0.01），相同字母或无字母表示差异不显著（P0.05）；下表同。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2022.08.003.T002表2育肥方式对HB和HDF1羔羊背最长肌营养价值的影响项目水分CPEECaPHBNP77.2421.063.460.050.19PS75.6622.084.000.070.20HDF1NP76.8621.163.980.080.20PS75.9922.043.550.050.20品种HB76.4521.573.730.060.20HDF176.4221.603.770.070.20育肥方式NP77.05A21.11B3.720.070.19PS75.82B22.06A3.770.060.20SEM0.370.280.240.020.01P值品种0.9400.9170.8790.7050.379育肥方式0.0040.0040.8200.7050.510品种×育肥方式0.3430.8080.0610.1560.379%2.2育肥方式对HB和HDF1羔羊臂三头肌理化特性和营养价值的影响（见表3、表4）由表3~表4可知，与NP组相比，PS组羔羊失水率有一定升高趋势（P0.05）。羔羊的品种对臂三头肌理化特性的影响主要表现在熟肉率上，与HB组相比，HDF1组羔羊熟肉率显著降低（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2022.08.003.T003表3育肥方式对HB和HDF1羔羊臂三头肌理化特性的影响项目肉色大理石纹pH1 h值pH24 h值剪切力/N失水率/%熟肉率/%导电率/(S/m)HBNP2.601.606.385.3256.7424.0367.711.34PS2.801.406.345.2861.4528.8468.101.40HDF1NP3.001.806.505.2867.8223.0864.241.52PS2.601.606.335.2578.0124.5364.881.42品种HB2.701.506.365.3059.0926.4467.91a1.37HDF12.801.706.425.2672.9123.8164.56b1.47育肥方式NP2.801.706.445.3062.2323.5665.981.43PS2.701.506.345.2669.6826.6966.491.41SEM0.200.280.090.070.891.761.330.13P值品种0.6240.4900.5210.5880.1310.1540.0230.439育肥方式0.6240.4900.2600.5880.4040.0940.7050.876品种×育肥方式0.1501.0000.4810.8950.7550.3530.9270.53410.13557/j.cnki.issn1002-2813.2022.08.003.T004表4育肥方式对HB和HDF1羔羊臂三头肌营养价值的影响项目水分CPEECaPHBNP78.0620.313.350.050.16PS77.6620.183.580.050.14HDF1NP77.8320.063.820.040.14PS76.9720.833.460.040.14品种HB77.8620.253.470.050.15HDF177.4020.443.640.040.14育肥方式NP77.9520.173.590.050.15PS77.3120.543.520.050.14续表4　育肥方式对HB和HDF1羔羊臂三头肌营养价值的影响 单位：%%10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2022.08.003.T005项目水分CPEECaPSEM0.550.260.320.010.03P值品种0.4150.4790.5920.1310.794育肥方式0.2660.2690.8430.8230.750品种×育肥方式0.6810.1160.3600.8230.7072.3育肥方式对HB和HDF1羔羊股二头肌理化特性和营养价值的影响（见表5、表6）由表5~表6可知，与NP组相比，PS组羔羊股二头肌的水分含量显著降低（P0.05），CP含量极显著升高（P0.01），P含量显著升高（P0.05）。与HB组相比，HDF1组羔羊剪切力显著升高（P0.05），水分和P含量显著降低（P0.05），失水率极显著降低（P0.01），CP含量和熟肉率分别有一定升高和降低趋势（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2022.08.003.T006表5育肥方式对HB和HDF1羔羊股二头肌理化特性的影响项目肉色大理石纹pH1 h值pH24 h值剪切力/N失水率/%熟肉率/%导电率/(S/m)HBNP2.601.606.315.3259.8828.6067.401.64PS3.001.606.415.4050.4727.9466.731.58HDF1NP3.002.406.335.1474.7722.2564.241.44PS2.801.806.065.2468.1122.5965.271.40品种HB2.801.606.365.3655.17b28.27A67.061.61HDF12.902.106.205.1971.44a22.42B64.761.42育肥方式NP2.802.006.325.2367.3325.4365.821.54PS2.901.706.235.3259.2925.2766.001.49SEM0.270.320.110.090.631.431.290.15P值品种0.7200.1420.1360.0570.0170.0010.0920.227育肥方式0.7200.3680.3990.2860.2120.9140.8900.745品种×育肥方式0.2900.3680.1010.9520.8270.7320.5200.94810.13557/j.cnki.issn1002-2813.2022.08.003.T007表6育肥方式对HB和HDF1羔羊股二头肌营养价值的影响项目水分CPEECaPHBNP78.9620.534.080.040.20PS78.5320.823.720.040.23HDF1NP78.6320.523.440.040.19PS77.3521.443.750.040.20品种HB78.75a20.683.900.040.22aHDF177.99b20.983.600.040.20b育肥方式NP78.80a20.52B3.760.040.20bPS77.94b21.13A3.730.040.22aSEM0.330.170.410.000.01P值品种0.0350.0950.4710.7960.023育肥方式0.0180.0030.9540.7960.023品种×育肥方式0.2140.0800.4260.7960.106%3讨论3.1育肥方式对羔羊肌肉理化特性与营养价值的影响羔羊的品种、屠宰日龄、体重、宰前应激和宰后处理等因素均可能影响肌肉的理化特性。肉色是评价肌肉外观的重要指标，一般情况羔羊肉色与胴体重呈正相关，但育肥至一定阶段，羔羊肉色会趋于稳定[6]。育肥方式是影响肉色的因素之一，放牧条件下羔羊肉色较深[7]。pH值表示肌肉糖原的降解程度，可以影响肉色、嫩度、风味及货架期。熟肉率与系水力密切相关，与蒸煮损失呈负相关，熟肉率越高，表明肉质越好。失水率及剪切力均与肌肉理化特性呈正相关[8]。大理石花纹是评价肌肉理化特性的重要因素，当肌间脂肪的分布均匀且比例适当时，大理石花纹的评分高且感官性强[9]。目前不同育肥方式对肌肉理化特性及营养价值的影响报道较少，且研究结果不完全一致。王柏辉等[10]研究表明，放牧组苏尼特羊肌肉的亮度和黄度显著高于舍饲组，而剪切力相反。于小杰等[11]认为，舍饲组羊肉水分显著低于放牧组，粗脂肪、熟肉率及眼肌面积极显著高于放牧组。和世春等[12]研究发现，放牧补饲组江城牛的眼肌面积、背膘厚度、大理石花纹优于自然放牧组。王荣民等[13]研究发现，放牧补饲及全舍饲两种育肥方式对羊肉CP、EE含量无显著影响。本试验结果显示，PS组和NP组羔羊的肉色及pH值均在正常范围之内，两种育肥方式对肉色及pH值均无显著影响；PS组和NP组羔羊肌肉大理石花纹评分均较低，脂肪分布不理想，可能是因为羔羊的年龄较小所致。羔羊年龄越大，肌肉大理石花纹评分越高。本试验中，羔羊屠宰时仅为6~7月龄，导致大理石花纹未达到理想值。日粮营养水平越高，熟肉率越高[14-15]，本试验中PS组的熟肉率比NP组升高，因为补饲精料提高羔羊的营养水平；PS组羔羊的剪切力值、失水率和导电率在数值上均低于NP组，与王宏博等[16]结论相似。本研究中，PS组羔羊肌肉CP含量显著升高，水分显著降低，羔羊股二头肌中P含量显著增加。说明放牧补饲育肥不会引起羔羊肌肉理化特性下降，反而可升高羔羊肉的DM含量，升高CP和P含量，提高羔羊肉的营养价值。3.2品种对羔羊肌肉理化特性与营养价值的影响品种间杂交是有效提高肌肉理化特性的方式之一。侯丽萍等[17]研究发现，杜湖杂种羔羊的生长性能、屠宰性能及肌肉理化特性均优于湖羊羔羊。杨杜录等[18]研究发现，使用澳洲白、杜泊羊与高原条件下本土繁育的湖羊杂交，得到的杂交羔羊对当地环境适应力强，生长速度较快、肉品质更优。王德芽等[19]研究表明，以杜泊羊为父本，小尾寒羊为母本得到的杂交羊其肌肉理化特性优于小尾寒羊。采复拉·大木拉等[20]、魏立明等[21]、周宁聪等[22]、王生明等[23]及海占忠[24]研究均证明杂交肉羊具有明显的杂种优势，肌肉的理化特性优于地方品种。本试验中，HDF1组羔羊的背最长肌的肉色显著高于HB组，pH24 h值有降低趋势，股二头肌的剪切力显著升高，失水率及水分显著下降，CP含量升高，但熟肉率及P含量下降。说明杂种羔羊在一定程度上提高羔羊肉的营养价值，但本地品种还具有自身固有的优势。4结论与放牧育肥相比，放牧补饲育肥方式能够降低羔羊肉水分含量，增加CP和P含量，提高羔羊肉营养价值。与呼伦贝尔羔羊相比，呼杜杂一代羔羊能够降低羔羊肉的水分含量和失水率，提高羔羊的肉色、剪切力及CP含量。