苜蓿具有产量高、营养价值高、适口性好、蛋白含量高、易于被动物消化等优点[1-2]；含有氨基酸、矿物质等营养物质，是一种优质的青绿饲料[3-4]。Zhang等[2]研究发现，日粮中添加适量苜蓿粉可以调节哺乳仔猪大肠中产丁酸菌的丰度和活性，使其转运至仔猪肠道黏膜，从而改善仔猪肠道健康。惠铄智[5]研究表明，适量添加苜蓿能够刺激肠道蠕动，促进消化道发育，提高仔猪对饲料消化吸收能力。由于添加非常规植物蛋白饲料，日粮纤维含量偏高，若添加比例过高，仔猪不能充分消化、吸收高纤维日粮，将导致仔猪采食量、日增重下降[6]。蒋恒等[7]研究发现，在育肥猪日粮中添加5%~10%的苜蓿草粉为宜，能够提高育肥猪的抵抗能力。吕先召等[8]研究表明，育肥猪日粮中添加20%的苜蓿草粉能够改善育肥猪的血液生化指标。孙健[9]研究表明，育肥猪日粮中添加4%的苜蓿草粉，能够提高生长性能。不同研究者建议添加苜蓿的含量存在差异。因此，试验探索发酵苜蓿对桂科育肥猪的生长性能、屠宰性能、肉品质以及血清生化指标的影响，确定苜蓿适宜的添加含量，以期为非常规饲料原材料的开发、利用和降低养猪业饲料成本提供参考。1材料与方法1.1试验材料桂科猪由广西壮族自治区畜牧研究所种猪场提供，选取体重约50 kg、健康状况良好的育肥猪40头，随机分为4组，每组10个重复。试验期100 d，预试期10 d，正式试验期90 d。试验组桂科猪使用发酵苜蓿替代不同比例的基础日粮，日粮中发酵苜蓿添加比例见表1。发酵苜蓿的营养水平见表2。基础日粮组成及营养水平见表3。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2022.09.007.T001表1日粮中发酵苜蓿的添加比例项目试验1组试验2组试验3组对照组添加量48120%10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2022.09.007.T002表2发酵苜蓿的营养水平项目能量/(MJ/kg)粗蛋白/%粗脂肪/%粗纤维/%粗灰分/%钙/%磷/%数值13.4923.862.2320.4012.0317.330.33注：营养水平均为实测值。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2022.09.007.T003表3基础日粮组成及营养成分表（风干基础）原料组成/%含量营养水平合计100玉米64代谢能/(MJ/kg)14.31豆粕16粗蛋白/%15.26麦麸7粗脂肪/%4.37米糠9赖氨酸/%1.19预混料4钙/%0.86磷/%0.52食盐/%0.50磷酸氢钙/%1.00色氨酸/%0.02石粉/%2.00注：1.预混料由广西南宁甜蜜蜜饲料公司提供。2.营养水平均为实测值。1.2饲养管理试验猪饲养于同一栋猪舍，自由采食、饮水，免疫、清洁和消毒工作均按猪场常规制度进行，温度控制在24~28 ℃，相对湿度为60%~70%。1.3测定指标及方法1.3.1生长性能指标预试期和正式试验期饲喂结束后，空腹24 h称重，试验期间记录试验猪的每日采食剩余量、采食总量，定期称体重，计算平均日采食量、平均日增重量以及料重比。平均日采食量=(采食量－剩余采食量)/饲喂天数(1)平均日增重量=增重总量/试验天数(2)料重比=消耗饲料总量/增重总量(3)1.3.2屠宰性能屠宰后参照《瘦肉型种猪性能测定技术规程》，左半边胴体测定参照NY/T 821—2004《猪肌肉品质测定技术规范》等相关方法用来测定宰前活重、胴体重、全净膛率、半净膛率、瘦肉率、腰荐结合部的背膘厚度、第十肋眼肌面积等屠宰性能指标。1.3.3肉质性状取背最长肌，采用德国麦特斯测定仪OPTO-STAR测定肉色a*值；德国LF-STAR仪器测定系水力，C-LW型数显式肌肉嫩度仪测定剪切力；使用滴管法测定肌肉滴水损失，计算滴水损失率；大理石纹比对卡评定大理石评分；使用pH-STAR胴体肌肉pH仪测定pH值。1.3.4血清生化指标屠宰前对每头试验猪进行前腔静脉采血，静置10 min，3 000 r/min离心15 min，取上清液。采用全自动日立7180生化仪对谷丙转氨酶、谷草转氨酶、碱性磷酸酶、胆碱酯酶活性以及总胆红素、总蛋白、白蛋白、球蛋白、总胆汁酸、肌酐、尿素氮含量进行检测，计算白球比。1.4数据统计与分析试验数据采用Excel统计，SPSS 20.0统计软件进行方差分析，Duncan's法进行多重比较检验。结果以“平均值±标准差”表示，P0.05表示差异显著。2结果与分析2.1发酵苜蓿对桂科育肥猪生长性能的影响（见表4）由表4可知，试验1组育肥猪的增重、平均日增重均显著高于试验2组、3组及对照组（P0.05）；试验1组、2组育肥猪的平均日采食量显著高于试验3组及对照组（P0.05）；试验1组育肥猪的料重比均低于其他试验组及对照组（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2022.09.007.T004表4发酵苜蓿对桂科育肥猪生长性能的影响项目试验1组试验2组试验3组对照组始重/kg50.12±3.6748.91±2.5552.37±3.8149.23±1.51末重/kg120.27±4.02112.53±3.18107.81±5.02112.62±2.35增重/kg70.15±3.63a63.62±5.21b55.44±4.24b63.39±2.17b平均日采食量/[kg/(头·d)]2.59±0.25a2.63±0.34a2.27±0.46b2.45±0.12b平均日增重/[g/(头·d)]779.44±55.64a706.89±40.39b616.04±45.62b704.33±37.18b料重比3.32±0.27b3.72±0.38a3.69±0.54a3.49±0.45a注：同行数据肩标不同字母表示差异显著（P0.05），相同字母或无字母表示差异不显著（P0.05）；下表同。2.2发酵苜蓿对桂科育肥猪屠宰性能的影响（见表5）由表5可知，试验1组育肥猪的半净膛率最高，显著高于试验3组、对照组，试验1组育肥猪的全净膛率显著高于试验2组、3组和对照组；试验1组育肥猪的瘦肉率为54.22%，第十肋眼肌面积为64.32 cm2，显著高于试验2组、3组以及对照组（P0.05）；试验2组、3组腰荐结合部的背膘厚度显著高于试验1组及对照组（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2022.09.007.T005表5发酵苜蓿对桂科育肥猪屠宰性能的影响项目试验1组试验2组试验3组对照组宰前活重/kg88.27±3.57100.17±5.64105.36±4.81104.13±5.22胴体重/kg66.37±3.1274.23±4.5776.24±4.0875.07±4.89半净膛率/%70.22±1.43a69.13±0.98ab68.53±1.07b68.09±1.56b全净膛率/%57.56±0.63a55.32±0.85b54.21±1.51b53.98±1.17b瘦肉率/%54.22±0.52a47.53±0.68b48.81±1.02b49.63±0.39b腰荐结合部背膘厚度/cm2.55±0.47b2.92±0.26a2.95±0.39a2.59±0.31b第十肋眼肌面积/cm264.32±1.25a56.21±1.39b55.42±1.88b48.93±3.42c2.3发酵苜蓿对桂科育肥猪肉品质的影响（见表6）由表6可知，试验2组、3组猪肉的肉色a*值均显著高于试验1组以及对照组（P0.05）；试验1组猪肉的系水力显著高于试验2组、3组以及对照组（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2022.09.007.T006表6发酵苜蓿对桂科育肥猪肉品质的影响项目试验1组试验2组试验3组对照组肉色a*值79.53±1.42b84.61±2.93a84.3±3.03a79.28±2.54b系水力/ms2.87±0.09a2.57±0.11b2.69±0.13b2.65±0.18b剪切力/N44.81±2.6544.72±2.8145.55±3.2941.46±5.18滴水损失率/%1.02±0.041.05±0.021.07±0.051.06±0.07大理石纹评分3.00±0.003.00±0.003.00±0.003.00±0.00pH值6.37±0.316.58±0.586.53±0.126.49±0.472.4发酵苜蓿对桂科育肥猪血清生化指标的影响（见表7）由表7可知，试验1组育肥猪血清的总蛋白、球蛋白含量最高，均显著高于试验2组、3组以及对照组（P0.05）；试验1组、2组血清的谷丙转氨酶、胆碱酯酶活性显著高于试验3组及对照组（P0.05）；试验1组、3组血清的谷草转氨酶活性显著高于试验2组及对照组（P0.05）；试验2组、对照组的碱性磷酸酶活性显著高于试验1组、3组（P0.05）；试验3组的总胆汁酸含量最高，显著性高于其他各组（P0.05）；试验3组、对照组的肌酐含量显著高于试验1组、2组（P0.05）；试验组的尿素氮含量显著性低于对照组（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2022.09.007.T007表7发酵苜蓿对桂科育肥猪血清生化指标的影响项目试验1组试验2组试验3组对照组总胆红素/(μmol/L)3.43±0.423.40±0.313.13±0.963.08±0.34总蛋白/(g/L)72.33±1.37a68.67±2.81b68.33±1.73b70.65±2.88ab白蛋白/(g/L)34.67±2.2036.67±1.8138.35±2.0333.64±1.46球蛋白/(g/L)37.67±1.01a32.00±2.35b30.00±2.11b28.8±3.27b白球比/(g/L)0.92±0.051.15±0.081.28±0.111.16±0.14谷丙转氨酶/(U/L)61.67±2.04a63.33±2.87a56.00±3.43b51.66±1.93b谷草转氨酶/(U/L)48.67±2.53a44.33±3.12b48.00±2.26a41.09±3.12b谷氨酸转移酶/(U/L)40.00±2.0238.33±2.5837.00±1.6737.86±1.88碱性磷酸酶/(U/L)98.33±5.31b110.33±5.68a106.00±4.27b110.05±3.35a总胆汁酸/(μmol/L)6.27±0.08b6.07±0.21b10.07±1.17a6.34±1.06b胆碱酯酶/(U/L)598.33±5.68a589.67±7.21a536.00±4.35b496.58±5.03b肌酐/(μmol/L)71.33±2.81b79.00±2.95b90.33±4.11a93.25±3.24a尿素氮/(mmol/L)2.90±0.05b2.89±0.05b2.74±0.02b3.13±0.07a3讨论3.1发酵苜蓿对桂科育肥猪生长性能的影响苜蓿中的蛋白含量很高，可作为优质的植物蛋白源，减少豆粕的使用量，降低生产成本，提高养殖的经济效益。本研究发现，添加4%发酵苜蓿能够显著提高桂科育肥猪的试验期间的增重、平均日增重，降低料重比；随着苜蓿添加浓度升高，育肥猪的增重、平均日增重呈下降趋势，料重比呈上升趋势。吕先召[10]研究表明，在育肥中日粮中添加5%的苜蓿草粉，日增重提高2.24%，饲料报酬降低4.03%，降低了生产成本。李碧侠等[11]报道，添加5%苜蓿草粉可以提高生长期苏山猪生长速度，苜蓿草粉含量为10%时，生长期苏山猪的生长速度呈降低趋势。魏德刚等[12]研究发现，日粮中添加5%~10%苜蓿草粉替代豆粕可改善11~25周龄育肥猪对饲料的利用效率。同文江[13]报道，随着苜蓿草粉添加量的增加，仔猪对饲料的利用率呈降低趋势，建议苜蓿草粉的添加量≤7.5%为宜，本研究结果与上述研究结果基本一致，表明添加4%发酵苜蓿能够促进桂科育肥猪对日粮的消化吸收、促进生长发育。3.2发酵苜蓿对桂科育肥猪屠宰性能及肉品质的影响猪利用膳食纤维的能力有限，育肥猪对日粮中不同浓度粗纤维的吸收程度会影响育肥猪屠宰性能及肉品质。本研究发现，添加4%发酵苜蓿提高桂科育肥猪的半净膛率、全净膛率、瘦肉率、第十肋眼肌面积、系水力，降低背膘厚度。杜建明[14]研究表明，在杜洛克育肥猪日粮中添加10%苜蓿草粉，屠宰率提高0.31%，眼肌面积增加17.1%，但对瘦肉率、背膘厚度无显著影响。赵静[15]研究发现，在“杜×长×大”三元杂育肥猪中添加10%苜蓿草粉，能够显著提高眼肌面积，改善瘦肉率、猪肉pH值、系水力和熟肉率等。本研究结果与上述研究存在一定差异，推测可能是桂科黑猪具有一定的耐粗饲性，在日粮中添加低浓度的苜蓿，可促进生长发育，提高屠宰性能及改善肉质性状。3.3发酵苜蓿对桂科育肥猪血清生化指标的影响血清生化指标能够反映动物体内的代谢水平，免疫调节及生长发育状况[16-17]。血清中总蛋白、白蛋白含量反映机体蛋白质的吸收和代谢状况[18]。球蛋白由机体免疫器官产生，生理功能主要与机体免疫功能有关。本试验中，添加4%发酵苜蓿组的总蛋白和球蛋白含量显著升高，表明发酵苜蓿能够提高桂科育肥猪的抗病能力。本研究结果与蒋恒等[7]结论基本一致，添加5%~10%的苜蓿草粉够提高育肥猪的总蛋白和球蛋白含量。血清中尿素氮是反映动物体内蛋白质代谢和氨基酸平衡的重要指标，是蛋白质在体内吸收利用情况的直接表现[19]。李碧侠等[11]报道，添加适当的苜蓿草粉能够增加育肥期苏山猪血清中尿素氮含量，影响体内蛋白质分解代谢和脂肪沉积。本试验与李碧侠等[11]的研究结果基本一致，添加发酵苜蓿可以提高体内蛋白质利用率，减少桂科育肥猪血清中的尿素氮含量，影响脂肪沉积，可能与苜蓿中活性营养成分有关，具体作用机制还需进一步验证。4结论桂科育肥猪日粮中添加一定比例的发酵苜蓿，对育肥猪的生长性能、屠宰性能、肉质性状以及血清生化指标等影响效果显著，且以4%苜蓿的替代比例效果相对最佳。