益生素可通过调节肠道微生态系统，选择性刺激肠道内有益菌的增殖，阻止病原菌附着，改善肠道环境，提高动物生长性能。低聚糖和糖醇是近年来在食品中广泛应用的一类功能性糖，可以调节动物肠道菌群，起良好的益生作用，在动物饲料应用中具有广阔前景。低聚果糖由3~5个蔗糖分子通过β（1,2）糖苷键连接在一起，末端连接一个葡萄糖单糖分子形成的寡糖，甜度为蔗糖的30%~60%、吸湿性低、防霉性好，可以防止饲料发霉变质，延长保存期[1]。低聚半乳糖是在乳糖分子的半乳糖基一侧以β（1,4）糖苷键为主连接生成的低度聚合糖，属于葡萄糖和半乳糖结合而成的低聚糖，其分子结构一般是在半乳糖或萄糖分子上连接1~7个半乳糖基，是目前唯一来自动物乳汁通过乳糖酶水解合成的一类低聚糖[2]。低聚半乳糖的甜度为蔗糖的20%~30%，耐酸耐热、稳定性好。甘露糖醇是一种天然的六元糖醇、与山梨醇为同分异构体，为白色结晶性粉末，吸湿性差，甜度约为蔗糖的70%，热量低。甘露糖醇被摄入后，在肠道内的消化吸收特性与功能性低聚糖相似[3]。研究发现，低聚半乳糖、低聚果糖、甘露糖醇可以通过优化肠道微生物菌群结构，提高动物生长性能[4-6]。本试验利用体内试验法研究低聚半乳糖、低聚果糖及甘露糖醇等3种功能性糖对肉仔鸡生长性能、营养物质表观代谢率、屠宰率及肉品质的影响，为功能性糖作为绿色饲料添加剂在肉鸡生产中的开发利用提供参考。1材料与方法1.1试验材料试验所用低聚半乳糖、低聚果糖、甘露糖醇均购自索莱宝生物有限公司。低聚半乳糖含量≥70%，溶解性50 g/L；低聚果糖含量≥90%，溶解性200 g/L；甘露糖醇纯度≥96%，溶解性150 g/L。1.2试验设计本试验采用单因子试验设计，选取体重相近、健康的1日龄爱拔益加（AA）肉仔鸡192只，随机分为4组，每组6个重复，每个重复8只鸡。对照组为基础日粮，其他试验组分别在基础日粮中添加2 000 mg/kg的低聚半乳糖、低聚果糖或甘露糖醇。试验期42 d，分为前期、后期，每期21 d。试验鸡所用基础日粮为玉米-豆粕型日粮，参照NRC（1994）营养需要配制，基础日粮组成及营养水平见表1。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2022.10.009.T001表1基础日粮组成与营养水平（风干基础）项目1~21 d22~42 d原料组成/%玉米52.5058.80豆粕（43.5% CP）40.0033.80豆油3.003.00磷酸氢钙1.901.80石粉1.081.22食盐0.370.37L-赖氨酸盐酸（98%）0.050.03DL-蛋氨酸（98%）0.190.07预混料0.800.80胆碱0.110.11合计100.00100.00营养水平消化能/(MJ/kg)12.4212.62粗蛋白质/%21.7719.65钙/%1.001.02有效磷/%0.440.42赖氨酸/%1.341.15蛋氨酸/%0.550.40胱氨酸/%0.400.36注：1.预混料为每千克日粮提供：VA 6 141.5 IU、VD3 1 789.2 IU、VE 7.99 mg、VK 1.82 mg、VB1 0.65 mg、VB2 3.93 mg、VB6 2.08 mg、VB12 0.01 mg、烟酸18.06 mg、泛酸钙6.65 mg、叶酸0.59 mg、生物素0.07 mg、胆碱332.28 mg、铁60.91 mg、铜6.01 mg、锌65.75 mg、锰62.3 mg、碘0.9 mg、硒0.21 mg。2.营养水平中粗蛋白为实测值，其余均为计算值。1.3饲养管理饲养试验在内蒙古农业大学动物营养代谢室进行。饲养试验前使用高锰酸钾熏蒸对鸡舍消毒，空舍1 w。试验鸡每个处理的不同重复按鸡笼位置不同分开排列，4层笼养。疫苗接种按照常规免疫程序进行。试验期控制好光照、温度。试验第1~3 d，光周期为23 h光照和1 h黑暗，第4~21 d保持每天10 h光照，第22~42 d恢复为23 h光照和1 h黑暗。鸡舍内采取红外线加热装置自动控温，鸡舍温度在前3 d保持33 ℃，之后每周降低3 ℃，直至21 ℃，鸡舍温度保持恒定不变。试验期肉仔鸡自由采食和饮水。1.4测定指标及方法1.4.1生长性能分别在饲养试验第1、21和42 d以每个重复为单位，对肉仔鸡空腹称重。根据初重、第21和42 d的体重，计算平均体重（ABW）和平均日增重（ADG）。在试验期间准确记录每次加料量和剩料量，根据加料量和剩料量计算平均日采食量（ADFI）。依据平均日增重（ADG）和平均日采食量（ADFI）计算料重比（F/G）。ADG=(末重-初重)/试验期总天数(1)ADFI=试验期总耗量/试验期总天数(2)F/G=ADFI/ADG(3)1.4.2营养物质表观代谢率饲养试验的第19~21和40~42 d，以全收粪法对粪便进行收集，称重，记录3 d的饲料采食量。鲜粪烘干恒重，记录风干粪样重，测定饲料干物质、粗蛋白质、粗脂肪、Ca和P表观代谢率。饲料和粪样营养物质测定含量参照《饲料分析及饲料质量检测技术（第4版）》[7]。营养物质表观代谢率=(饲料中某营养物质的含量-粪便中某营养物质含量)/饲料中营养物质的含量×100%(4)1.4.3屠宰性能在饲养试验第42 d，分别从每个重复随机抽取1只鸡，禁食12 h（只供饮水），颈静脉放血处死、去羽、清洗，去除部分内脏器官、分离胸肌、腿肌和腹脂。分别测定屠宰率、胸肌率、腿肌率、腹脂率、半净膛率、全净膛率。屠宰率参照《家禽生产性能名词术语和度量统计方法》(NY/T 823—2004）进行[8]。屠宰率＝屠体重/宰前活重×100%(5)半净膛率＝半净膛重/宰前活重×100%(6)全净膛率＝全净膛重/宰前活重×100%(7)胸肌率＝胸肌重/全净膛重×100%(8)腿肌率＝腿肌重/全净膛重×100%(9)腹脂率＝(腹脂重＋肌胃外脂肪重)/全净膛重×100%(10)1.4.4肉品质处死、去羽后，清洗屠体，去除部分内脏器官、分离胸肌、腿肌，根据江阳[9]试验方法分别测定肉品质相关指标，包括肉色、pH值、系水力、嫩度、滴水损失、熟肉率等。失水率、滴水损失、熟肉率。失水率=(压前肉样重-压后肉样重)/压前肉样重×100%(11)滴水损失=(贮藏前肉样重-贮藏后肉样重)/贮藏前肉样重×100%(12)熟肉率=1-(生肉重-熟肉重)/生肉重×100%(13)1.5数据统计与分析试验数据采用Excel 2010进行整理，SAS 9.2统计软件进行单因素方差分析，Duncan's法多重比较。P0.05表示差异显著。2结果与分析2.1低聚半乳糖、低聚果糖及甘露糖醇对肉仔鸡生长性能的影响（见表2）由表2可知，21日龄时，甘露糖醇组肉仔鸡ABW显著低于对照组和低聚半乳糖组（P0.05）；试验前期，与低聚半乳糖组、对照组相比，甘露糖醇组和低聚果糖组肉仔鸡的ADFI显著降低（P0.05）；与低聚半乳糖组比，甘露糖醇组肉仔鸡ADG显著降低（P0.05）；试验全期，甘露糖醇组和低聚果糖组肉仔鸡的ADFI显著低于低聚半乳糖组（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2022.10.009.T002表2低聚半乳糖、日粮甘露糖醇和日粮低聚果糖对肉仔鸡生长性能的影响项目对照组低聚半乳糖组甘露糖醇组低聚果糖组SEMP值ABW/g1 d39.3839.3939.3939.430.160.1021 d725.15729.93661.94690.9119.380.0842 d2 389.432 441.802 358.402 398.8956.290.771~21 dADFI/[g/(只·d)]45.12a47.13a40.91b43.49b1.120.01ADG/[g/(只·d)]32.78ab34.50a30.34b32.57ab0.980.05F/G1.381.371.351.340.030.6722~42 dADFI/[g/(只·d)]132.47136.14127.58128.382.970.18ADG/[g/(只·d)]80.7180.4081.5381.332.470.99F/G1.641.691.571.590.040.151~42 dADFI/[g/(只·d)]89.86ab92.72a85.30b86.97b1.680.03ADG/[g/(只·d)]57.3258.6056.5657.551.370.77F/G1.571.581.511.510.030.23注：同行数据肩标不同字母表示差异显著（P0.05），相同字母或无字母表示差异不显著（P0.05）；下表同。2.2低聚半乳糖、低聚果糖及甘露糖醇对肉仔鸡营养物质表观代谢率的影响（见表3）由表3可知，试验前期，与对照组相比，各试验组肉仔鸡粗蛋白质的表观代谢率显著提高（P0.05）；试验后期，各组营养物质代谢率差异不显著（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2022.10.009.T003表3低聚半乳糖、日粮甘露糖醇和日粮低聚果糖对肉仔鸡营养物质表观代谢率的影响项目对照组低聚半乳糖组甘露糖醇组低聚果糖组SEMP值试验前期干物质61.6262.3662.1461.661.440.98粗脂肪77.3577.6474.5876.810.840.11粗蛋白质53.88b60.08a60.89a60.38a1.200.01钙48.6454.0054.7548.042.500.19磷46.6749.4051.6048.231.790.34试验后期干物质71.8474.8271.9771.121.350.36粗脂肪80.8378.1780.5082.501.630.34粗蛋白质68.0273.6968.6466.891.850.11钙56.0358.7760.1157.502.270.73磷53.7955.5554.6155.391.740.91%2.3低聚半乳糖、低聚果糖及甘露糖醇对肉仔鸡屠宰性能的影响（见表4）由表4可知，与甘露糖醇组相比，日粮低聚果糖显著提高肉仔鸡的屠宰率（P0.05），但与对照组和低聚半乳糖组未见差异（P0.05）；肉仔鸡的屠宰率、半净膛率、全净膛率、胸肌率、腿肌率、腹脂率各组间未见差异（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2022.10.009.T004表4低聚半乳糖、日粮甘露糖醇和日粮低聚果糖对肉仔鸡屠宰性能的影响项目对照组低聚半乳糖组甘露糖醇组低聚果糖组SEMP值屠宰率93.24ab92.67ab92.27b93.78a0.330.05半净膛率88.1487.5787.0587.590.360.53全净膛率76.2175.3774.8575.270.450.41胸肌率28.8229.1528.5328.810.820.96腿肌率18.6218.9518.8819.230.510.88腹脂率1.491.411.551.520.130.91%2.4低聚半乳糖、低聚果糖及甘露糖醇对肉仔鸡肉品质的影响（见表5、表6）由表5可知，与对照组相比，低聚半乳糖和日粮低聚果糖对肉仔鸡胸肌pH45 min值未见显著影响，但显著高于甘露糖组（P0.05）。低聚半乳糖组肉仔鸡胸肌的剪切力显著低于对照组（P0.05），但与甘露糖醇组和低聚果糖组未见显著差异（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2022.10.009.T005表5低聚半乳糖、日粮甘露糖醇和日粮低聚果糖对肉仔鸡胸肌肉品质的影响项目对照组低聚半乳糖组甘露糖醇组低聚果糖组SEMP值亮度值（L*）25.8026.7527.7329.711.650.41红度值（a*）4.965.345.204.950.330.84黄度值（b*）14.9115.8516.6714.180.800.19pH45 min值6.57ab6.66a6.45b6.72a0.070.04pH24 h值5.725.755.775.780.140.99pH48 h值5.645.745.725.740.140.96剪切力/N63.4047.4660.7048.863.830.06滴水损失24 h/%2.061.961.941.870.200.93滴水损失48 h/%3.193.162.982.860.200.70压力损失/%22.4020.9822.0021.821.620.96熟肉率/%76.6576.8374.8576.261.660.83由表6可知，与对照组相比，添加低聚果糖降低腿肌屠宰后48 h的滴水损失，差异趋于显著（P=0.08）；添加低聚半乳糖、低聚果糖及甘露糖醇对肉仔鸡腿肌其他指标均无显著影响（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2022.10.009.T006表6低聚半乳糖、日粮甘露糖醇和日粮低聚果糖对肉仔鸡腿肌肉品质的影响项目对照组低聚半乳糖组甘露糖醇组低聚果糖组SEMP值亮度值（L*）30.4229.0125.3830.091.750.19红度值（a*）7.696.808.046.700.550.38黄度值（b*）14.1815.2316.1914.330.740.27pH45 min值6.546.646.636.610.100.88pH24 h值6.056.106.006.070.050.66pH48 h值5.965.985.916.020.160.97剪切力/N31.6429.6030.0331.421.550.76滴水损失24 h/%1.701.601.701.650.080.86滴水损失48 h/%2.952.512.552.310.130.08压力损失/%28.7826.7824.8519.602.740.30熟肉率/%74.0072.2574.1273.992.540.773讨论3.1低聚半乳糖、低聚果糖及甘露糖醇对肉仔鸡生长性能及营养物质表观代谢率的影响营养物质表观代谢率是评价胃肠道消化代谢能力和动物生产性能的重要指标。动物的ADG、ADFI、F/G是衡量生产性能的主要指标。研究表明，在慢性热应激下的肉鸡日粮中添加甘露寡糖能够提高肉仔鸡日增重，降低料重比及减少腹泻率的发生[10]。Soumeh等[11]在对肉仔鸡日粮营养成分进行分析时，豆粕日粮中添加2%的甘露寡糖能够极显著提高试验11~24 d肉鸡的体重，但对ADFI、F/G无显著影响。Zhou等[12]研究发现，在麻鸡日粮中添加0.5 g/kg的甘露寡糖极显著降低试验后期和全期的饲料消耗量。周建[13]发现，0.6%日粮低聚果糖显著提高仔猪平均日增重。张厂等[14]研究低聚果糖对岭南肉鸡生长性能的影响，添加低聚果糖组的ADG均高于对照组，添加0.6%低聚果糖组的F/G显著低于对照组。低聚半乳糖、低聚果糖及甘露糖醇作为功能性糖，具有增加动物肠道双歧杆菌和乳酸菌数量，降低大肠杆菌数量的特性[15-16]。在猪的研究报道中，功能性糖可通过促进后肠有益菌的增殖，产生有机酸，酸化肠腔环境，抑制有害菌的繁殖。功能性糖能够改善肠道菌群结构，但对生产性能的影响并不显著，主要由于动物对功能性糖的添加有一段适应期，且添加剂量、动物肠道发育情况及日龄会直接决定适应期的时间。Houdijk等[17]使用1.50%低聚果糖饲喂仔猪，1~3 w显著降低仔猪的ADFI和ADG，但4 w后抑制生长的作用消失。本试验中，甘露糖醇组和低聚果糖组降低了肉仔鸡采食量。两种功能性糖在小肠内不被代谢，使食糜通过消化道速度加快，影响营养物质在肠道内的消化吸收，降低肉仔鸡采食量。这也是低聚半乳糖、低聚果糖及甘露糖醇对肉仔鸡除粗蛋白之外的营养物质表观代谢率没有明显的促进作用的原因，导致试验全期的肉仔鸡生长性能未见提高[18]，可见本次试验中低聚果糖和甘露糖醇的添加量过高。功能性糖经过小肠，在大肠内被肠道微生物发酵，优化大肠微环境，提高蛋白质的消化吸收。因此，功能性糖在大肠中的作用比在小肠中的作用更积极。但鸡的大肠不比猪或试验鼠的大肠发达，在大肠中的发挥作用未能使肉仔鸡生长性提高。周水岳[19]在配方奶粉中添加低聚糖（低聚果糖1.85%、低聚半乳糖0.28%）后发现，对SD大鼠的生长性能无显著影响，对粗蛋白、粗脂肪和钙的表观代谢率具有提高趋势，但影响不显著。在家兔饲粮中添加甘露糖醇能够有效改善饲粮蛋白质的利用率，显著提高粗纤维消化率[20-21]。本试验所有鸡群均未发现腹泻现象，从生长性能指标分析，本试验中功能性糖的添加量可能过高。3.2低聚半乳糖、低聚果糖及甘露糖醇对肉仔鸡屠宰性能及肉品质的影响屠宰性能可反映家禽产肉能力和生长效果。本试验结果显示，与对照组相比，在日粮中添加低聚半乳糖、低聚果糖及甘露糖醇、对屠宰性能各项指标并未产生显著影响，但低聚果糖组肉仔鸡的屠宰率显著高于甘露糖醇组，3组均有提高肉仔鸡腿肌率的趋势，可能与3种功能性糖在大肠内发酵区别与粗蛋白质代谢率升高有关。低聚果糖在大肠中的发酵可增加蛋白质的利用率，产生有机酸，有助于提高动物生长性能。与低聚果糖相比，甘露糖醇在大肠内的发酵更趋于产生更多的肠道气体，不利于蛋白质利用[18]。肉品质指标主要包括pH值、保水力、剪切力、肉色等理化指标，可评价肉品质的好坏。肉色指标包括L*值、a*和b*值，由色素、肌红蛋白和血红蛋白决定。pH值反映机体内糖原酵解的能力，体现肌肉的酸度，且与肉的颜色、嫩度有着密切联系，肉中pH值越高嫩度越好[22]。剪切力、蒸煮损失、滴水损失是反映鸡肉的系水力的重要指标，可评价鸡肉的风味、多汁性和经济价值等。Attia等[23]研究表明，添加甘露寡糖可以增加肉兔肉的保水能力和嫩度。Cheng等[24]研究表明，饲料中添加甘露寡糖可降低循环热应激条件下AA肉仔鸡的48 h滴水损失，改善肉品质，与本试验结果不同，可能由于甘露糖醇的分子比甘露寡糖小，在体内代谢有所不同所致。马彦博等[25]报道，果寡糖可显著提高胸肌重、腿肌重、胸肌率、腿肌率和肌肉的pH值，降低肌肉的滴水损失率，与本试验结果基本一致。因此，日粮中添加低聚半乳糖或低聚果糖能够一定程度降低胸肌、腿肌的剪切力和滴水损失，延缓pH值的下降。4结论本试验中，肉仔鸡日粮中添加低聚半乳糖、低聚果糖及甘露糖醇提高肉鸡粗蛋白表观代谢率，添加低聚半乳糖、低聚果糖对肉品质具一定改善作用，但3种功能性糖未提高肉仔鸡的生长性能。