山楂属于蔷薇科山楂属，味酸、甘微温，入脾胃湿热、肝经，为优良传统的中药[1]。山楂主要成分为鸟素酸、胡萝卜素、钙，还包括齐墩果酸与三萜类烯酸等，这些有益成分可以舒张血管，调节心肌，强化心室与心脏的运动幅度，降低胆固醇含量与血压[2]。Can等[3]从山楂种子中提取止痛活性成分，用于开发新型止疼药。山楂能够明显降低血压，扩大冠状动脉，从而提高心脏收缩力量，对心室肌缺氧具备有效的防护功能。山楂能够降低血液低密度脂蛋白水平，减轻动脉粥样硬化的严重程度[4]。朱振平等[5]通过构建大鼠的急性胃黏膜损伤模型，使用山楂提取物灌胃，结果发现，山楂提炼物对大鼠轻度胃黏膜损害具有辅助保护的功效。研究表明，山楂酸可以抗炎和预防氧化应激，降低由高脂饮食所诱发的非酒精性脂肪肝模型小鼠的肝脏组织病变程度[5]。山楂果实的营养价值非常高，可以进行二次加工，包括糖葫芦、果冻、罐头等，还包括水果蛋糕、起泡酒与果茶等，产品色泽鲜艳、香气柔和[6]。Juan等[7]从墨西哥的山楂中分离出不同的具有抗癌特性的分子。磨正遵[8]运用喷雾干燥技术将山楂转变为果粉固态饮品，突破传统单一食品加工形态，克服大果山楂的口味酸涩问题。文章从山楂的活性成分、生物学作用及在动物生产中的应用进行整体归纳分析，以期为山楂在动物生产中应用提供参考。1山楂的活性成分1.1黄酮类研究表明，山楂中分离获取的黄酮类化合物含有60多种，包括芹菜素、山柰酚、木犀草素与二硫酮类等，均为苷类化合物[9]。孙协军等[10]选择山楂作为研究对象，利用超声波辅助，从其中获取对应的黄酮类化合物，发现得率超过0.036 3%。邓泽丽等[11]在山楂黄酮类化合物提取的过程中，选择应用响应面法，对传统的提取方式展开优化，明确最佳提取参数，将粉碎粒度设定为40目，超声波时间设定为33 min左右，液料比33 mL/g，超声功率是160 W；结果发现，此条件下，黄酮整体获取率为5.21%。张营霞等[12]研究发现，山楂黄酮可通过抗氧化功能显著恢复因乙醇而引起的BRL-3A肝细胞DNA的损伤，对肝功能损伤具有潜在的治疗价值。提取山楂中的黄酮能够诱导淋巴细胞生长，形成白细胞介素-6（IL-6）、白细胞介素-4（IL-4）和干扰素-γ（INF-γ）等淋巴细胞因子，利用这种方式提升淋巴细胞亚群内部的CD4+/CD8+比值，可以有效调节小鼠自身的免疫功能。暴凤伟等[13]研究发现，山楂中芦丁、金丝桃苷和槲皮素的含量分别为0.857~4.589、0.626 6~3.874 0、0.195 3~1.58 0 mg/g。1.2有机酸山楂中富含大量有机酸，具有抗氧化能力，一般含有柠檬酸草酸、苹果酸与酒石酸等，也包含奎尼酸、2-甲基柠檬酸、5-O-咖啡因奎尼酸、2-苄基-2,3-二羟基丁酸、马来酸、山梨酸和其他物质[14-15]。周燕等[16]研究发现，山楂中有机酸浓度随加热温度的提高而减少；当加温至160 ℃时，有机酸浓度明显降低，升温至220 ℃时，降低幅度则超过48%。权赫秀等[17]选择山楂有机酸作为研究对象，分析在H2O2诱导H9C2心肌细胞破裂过程中的作用，结果表明，山楂有机酸有助于H9C2心肌细胞生长，有效减少LDH渗漏量与MDA含量，增强超氧化物歧化酶（SOD）与谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）活性，可以一定程度上影响H2O2造成的心肌细胞形态变化。肖志红等[18]对7种截然不同山楂种类的有机质含量进行研究，结果表明，吉林叶赫山楂内部，有机酸含量占比达到7.77%，其次河南豫北红，有机酸含量达7.33%。1.3多糖类山楂中常见的成分为山楂多糖、4,6-二脱氧蔗糖与果胶柠檬酸-O-葡萄糖苷等，还含有槲皮素3-O-戊糖苷与香草酸葡萄糖甙等[19]。江振宇[20]在山楂粗多糖中，分别提炼6种多糖的组分，针对甘露糖核糖、葡萄糖醛酸半乳糖与鼠李糖本身的成分展开分析，发现多糖主要由PCF1-1构成。钟丽霞等[21]研究发现，在山楂粗多糖应用的过程中，胰脂肪酶、α-葡萄糖苷酶等具备一定的控制效果，整体的控制率为99.22%，对DPPH·的前IC50具备一定的消除作用。因此，山楂粗多糖具备一定降血糖血脂功能。山楂多糖对保加利亚乳杆菌的繁殖具有显著提高作用。山楂多糖还具有促进胃肠菌群、提高饱腹感、润肠通便、清除胃肠中有害毒物等功效。1.4其他成分山楂中含有矿物质、三萜类和类固醇等成分。山楂中钾含量为232.25~311.30 mg/100 g、钙含量为20.29~37.45 mg/100 g、磷含量为11~25 mg/100 g，钙浓度仅次于柠檬调味和欧李。山楂中锰和锌含量相当充足，对防治胃肠道疾病和增强机体的免疫功能具有很大功效[22-23]。山楂中还包括一定量的三萜类物质，其中五环三萜类物质占比较高，主要包括山楂酸、山楂熊果酸与齐墩果酸等，具有较强的抗氧化活性[14]。吕丹等[24]利用正交试验优化山楂皮内三萜的萃取工艺，结果发现，提纯效率达到1.98%，同时从山楂果实中可以分离出β-谷甾醇、β-豆甾醇和豆甾醇[25]。2山楂的生物学作用2.1提高动物生长性能张美英等[26]在饲粮中加入20 mg/kg山楂提取物，结果发现，肉仔鸡的采食量与平均日增重显著提高，肉仔鸡生长后期饲养转化效果提高，粗蛋白质、钙、磷的表观消化吸收率增强，且有效提升十二指肠与胰腺胰蛋白酶的活性。田树海等[27]研究发现，在猪饲粮中添加0.75%山楂，饲料中的蛋白质消化率提高，有利于育肥猪机体的生长发育。朱晓萍等[28]研究发现，21~42日龄、42~63日龄、21~63日龄中，大山楂丸粉可以下载提高肉鸡的平均日增体重、平均日采食量，降低料重比。2.2改善动物肠道菌群韩冬[29]研究表明，膳食纤维能够促使肠酵解的产生，从而显著提高醋酸、丙酸、丁酸等短链油脂酸含量，显著降低消化吸收道pH值，促使耐酸有益菌的繁殖，抑制产气荚膜梭菌等有害病菌的繁殖，减少肠道中有害物质产生，从而改善肠道环境的健康，防止肠道病变。Kwon等[30]针对模型组合展开对比分析，结果发现，果丹皮组成的MTL与SP能够显著提高小鼠粪便的血清因子水平，特别是低聚木糖∶木糖醇50∶50合成的果丹皮，在临床应用的过程中，能够有效提升胃肠道激素水平，进而调节肠胃蠕动，进而调整肠胃的蠕动。肠内的脂肪酸主要是肠细菌的发酵物质，除调整胃肠菌群结构外，还能够改善胃肠的微环境，进而促进胃肠道运动，促进胃肠道新陈代谢，促使胃肠垃圾排出，预防便秘。Denou等[31]对试验小鼠肠道微生物组织结构的α分析，结果发现，山楂粉组和常规组的拟杆菌门变形菌门疣微菌门技术水平显著提高，但分析厚壁菌门的水平变化并不突出，可能是拟杆菌门和老鼠肥胖症的产生有关，因为长时间摄食HFD，会减少老鼠肠道拟杆菌门菌的丰度。2.3其他功能动物日粮中添加中草药或提取物具有抗菌消炎、改善肉品质、减少脂类沉积、抗应激等作用。薛洁等[32]研究发现，山楂原汁中pH值约为5时，能够杀灭大部分病菌，从而显著提高血清溶菌酶活性。李小康等[33]使用25%山楂提取液作用金黄色葡萄球菌5 min后，结果发现，杀菌效率均在99.9%以上，50%山楂提取液20 min内对犬小孢子细菌和悬钩子癣菌的杀菌率均在97%以上。李丽等[34]研究表明，山楂总黄酮对于提升肉鸡品质具有积极的影响，显著减少胸肌的水分流失，改善胸肌与腿肌肉色。唐柏平等[35]以3 mL/kg的山楂菊花水饮给家兔灌服后，其血浆中胆固醇（TC）、甘油三酯（TG）、低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的含量明显降低，高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）含量明显提高，血脂明显降低，从而降低脂肪沉淀。胡忠泽等[36]研究表明，在蛋鸡日粮中添加1%的山楂，血浆低密度脂蛋白质、甘油三酯、胆固醇含量与对照组相比下降24.83%、25.30%、25.96%，高密度脂蛋白含量提高85.41%。华莹等[37]研究表明，山楂粉可以增加断奶仔猪白细胞总量、淋巴细菌总量、中性粒细胞总量和淋巴细菌百分比，提高血红蛋白和红细菌含量，增强断奶仔猪血清中的SOD活性，减少MDA含量，促进生长发育，增加平均日增重，减少腹泻次数等，在日粮中加入3%山楂粉能够提高断奶仔猪的抗应激力。3山楂在动物生产中的应用3.1山楂在猪生产中的应用朱晓萍等[38]研究发现，与对照组相比，添加大山楂丸的试验Ⅰ组和试验Ⅱ组仔猪粗蛋白质和粗脂肪表观消化率极显著提高，粗纤维、钙的表观消化率显著提高。陈金才等[39]研究表明，山楂可以使育肥猪被毛发亮，还能够改善肉质，且无药物残留，当在育肥猪日粮中添加5%的山楂粉时，肥育猪的屠宰率和瘦肉率达到最佳。戴永利[40]在育肥猪的饲料中添加山楂粉，结果表明，育肥猪的日增体重、经济效益等均有明显提高，以3%添加量的效果最好。李慧峰等[41]研究表明，除空白组、山楂组的回肠及麦芽组的空肠外，其他各肠段在第14 d较第7 d的绒毛高度（VH）均有不同程度的降低，总体上第14 d时仔猪的VH不同程度低于第7 d。3.2山楂在家禽生产中的应用Dai等[42]研究表明，在基础日粮中添加60 mg/kg山楂叶黄酮显著提高了老年种鸡的产蛋率和孵化率。陈志宝等[43]在贵妃鸡饲料中加入1%的山楂粉，结果显示，添加组贵妃鸡十二指肠微绒毛数量明显增加，肠曲面积增加，营养吸取效果也增强；十二指肠肠绒毛数量明显减少，血脂降低。陶昌化[44]将山楂与其他药物组成复方制剂治疗禽类腹泻以及驱虫效果较好。程佳等[45]研究表明，含有山楂成分的中药可以提高肉鸡血清中总超氧化物歧化酶（T-SOD）活性的趋势。3.3山楂在其他动物生产中的应用唐柏平等[46]研究发现，使用山楂菊花饮饲喂家兔可以显著降低其血浆总胆固醇（TC）、甘油三酯（TG）、低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）含量，显著提高高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）含量，从而降低血脂和脂肪沉积;肉用、毛用或皮用的家兔均可在饲料中添加1%~2%山楂，使用100 g山楂与等量红白糖混合磨碎给家兔饮用，可治疗家兔胃食滞。李彦欣等[47]研究发现，山楂可以促进鸭十二指肠微绒毛的生长，增加肠道表面积，提高营养物质的吸收。毛桂芸等[48]研究发现，含有山楂的试验组奶牛血清谷丙转氨酶（ALT）、谷酰转肽酶（GGT）、谷草转氨酶（AST）、碱性磷酸酶(ALP）、TG、TC水平在分娩第1 d及产后21 d逐渐下降，与对照组比较差异显著；在产后21 d，试验组血浆ALT、GGT、AST、ALP、TG、TC水平均显著低于其他2个阶段，因此山楂能显著降低奶牛血脂和肝脏损伤。向枭等[49]研究发现，鲫鱼饲料中添加3%的山楂，鲫鱼的生长率最高、蛋白质利用率最好、饵料系数最低。4展望山楂是我国传统的中草药，全国范围内均有栽培，为药食同源植物，含有多种活性成分，具有多种生理功能，在畜禽生产中的应用研究处于初级阶段。山楂可能会对饲料中其他营养成分的配比造成一定影响。因此，对山楂提取物的成分与其作用效果进行深入研究，可以提高山楂的利用率，使其更好地应用于动物生产中。