在绿色健康发展的大背景下，如何保证猪肉的食品安全，推进育肥猪产业整体的健康有序发展，是今后研究和集智攻关的重点。中药为纯天然产物[1]，在育肥猪的生产中，应用中药添加剂是比较理想的一种替抗产品。中药可以促进育肥猪生长、调节脂质代谢，并且改善肉质，提高猪肉的营养价值[2-4]。电气石（碧玺）是一种环状硅酸盐晶体矿物质，对健康可起到较好的调节作用，可以改善空气质量；同时，电气石具有永久自发极化效应[5]，能将水分子电解为OH－和H＋，H＋与电气石中的电子结合形成H2，OH－与H2O等其他大分子结合并扩散形成空气负离子，负离子能够起到促进血液循环、抑制菌类感染、提高自愈力[6]。陈皮、山药等作为我国的传统中药材，其用途广泛，效果十分显著[7]。杨濛等[8]研究表明，在育肥猪日粮中添加中药负离子可以在不影响猪健康的同时，有效缓解氧化应激对机体的损伤，提高机体免疫力和抗氧化功能。于梦影等[9]研究表明，硫黄负离子添加剂可以改善鸡蛋的营养品质，能够安全有效地替代抗生素。本试验旨在探究在日粮中添加中药负离子复合物对三元育肥猪猪肉养分、氨基酸、脂肪酸的影响，以期为研发新型肥猪保健产品提供参考。1材料与方法1.1中药负离子复合物的制备中药负离子复合物的制备：将红枣、山药、陈皮、白术、山楂等加工粉碎，过40目筛；将负离子矿物质（电气石粉）粉碎，过3 000目筛，中药添加剂与负离子的比例分别为30%和70%，使用搅拌机进行混合。1.2试验设计及试验日粮选取40头体重（45.99±2.16）kg的“杜×长×大”育肥猪，分为2组，即对照组和试验组（中药负离子复合物组），每组5个重复，每个重复4头猪。对照组育肥猪饲喂基础日粮，试验组饲喂添加0.5％中药负离子复合物的基础日粮。预试期10 d，正式试验期110 d。按照NRC（2012）配制试验日粮，尽量控制抗营养因子的占比，基础日粮组成及营养水平见表１。1.3饲养管理在整个试验过程中，试验组与对照组在左右相邻的两个圈舍分别饲养，早、晚各饲喂一次，自由饮水，保持舍内通风正常。每次饲喂前，观察各组育肥猪的生长情况，观察有无异常，对进食情况做好记录。圈舍内每日下午进行一次粪便清理，每周进行一次消毒，舍内装有24 h实时温湿度计，精准监测。1.4样品采集及测定指标1.4.1肌肉常规营养成分肌肉中水分测定参照国标《GB/T 5009.3—2010》；粗灰分测定参照国标《GB/T 5009.4—2010》；粗脂肪测定参照国标《GB/T 5009.6—2010》；粗蛋白测定参照国标《GB/T 5009.5—2010》。1.4.2氨基酸含量使用日立全自动L-8900型氨基酸分析仪，参照GB/T 18246—2000测定氨基酸的含量。氨基酸种类包括必需氨基酸、风味氨基酸、赖氨酸、苏氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甘氨酸、异亮氨酸、脯氨酸、丝氨酸、丙氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、半胱氨酸、组氨酸、精氨酸等[10]。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2022.11.005.T001表1基础日粮组成及营养水平原料组成/%含量营养水平合计100玉米66消化能/(MJ/kg)13.86豆粕22粗蛋白质/%19.68麸皮8钙/%1.02预混料4总磷/%1.89蛋氨酸/%0.16赖氨酸/%0.57苏氨酸/%0.13注：1.每千克预混料为日粮提供：VD3 50 000 IU、VE 1 050 IU、VA 159 250 IU、VK3 50 mg、VB1 50 mg、VB2 160 mg、VB6 75 mg、VB12 0.6 mg、叶酸 30.0 mg、烟酰胺600 mg、D-泛酸500 mg、D-生物素4 mg、氯化胆碱6 250 mg、铁2 000 mg、铜550 mg、L-赖氨酸33 150 mg、锰 1 000 mg、锌1 875 mg、碘11.3 mg、硒8.8 mg、铬4.8 mg、植酸酶50 000 FYT、β-木聚糖酶5 631 FXU。2.营养水平均为实测值。1.4.3脂肪酸参照GB/T 17377.76—2008《动植物油脂脂肪酸甲酯的气相色谱分析》，采用气相色谱法测定背最长肌脂肪酸的含量。气相色谱仪的主要参数为：日本岛津GC—2010，色谱柱：CP-WAX（30 m×0.32 mm，0.25 µm），载气为氮气[11]。1.4.4生长性能平均日增重=（末重-初重）/试验天数（1）平均日采食量=总饲料消耗量/试验天数（2）料重比=平均日采食量/平均日增重（3）1.5数据统计与分析利用Excel 2010进行数据处理，SPSS 17.0进行统计分析，LSD法进行多重比较。结果以“平均值±标准差”表示，P0.05表示差异显著，P0.01表示差异极显著。2结果与分析2.1中药负离子复合物对育肥猪生长性能的影响（见表2）由表2可知，与对照组相比，试验组（中药负离子复合物组）育肥猪的末重极显著提高了5.87％（P0.01），平均日增重极显著提高了10.75％（P0.01），料重比降低了8.33％。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2022.11.005.T002表2中药负离子复合物对育肥猪生长性能的影响项目对照组试验组初重/kg40.05±2.3339.59±2.18末重/kg115.22±5.18B121.98±7.16A平均日增重/[kg/(头·d)]0.84±0.02B0.93±0.04A平均日采食量/[kg/(头·d)]2.52±0.132.56±0.12料重比3.00±0.022.75±0.03注：同行数据肩标大写字母不同表示差异极显著（P0.01），小写字母不同表示差异显著（P0.05），无字母表示差异不显著（P0.05）；下表同。2.2中药负离子复合物对育肥猪猪肉常养分含量的影响（见表3）由表3可知，与对照组相比，试验组猪肉中干物质含量升高9.52％（P0.01），粗脂肪和粗蛋白的含量分别提高4.28％和4.20％（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2022.11.005.T003表3中药负离子复合物对育肥猪猪肉养分含量的影响项目对照组试验组干物质25.22±0.55B27.62±0.81A粗脂肪4.67±0.16b4.87±0.12a粗蛋白20.73±0.59b21.60±0.58a粗灰分0.54±0.160.59±0.08%2.3中药负离子复合物对猪肉氨基酸含量的影响（见表4）由表4可知，与对照组相比，试验组苯丙氨酸含量提高5.83％（P0.05）；必需氨基酸含量降低1.82％（P0.05），脯氨酸、甘氨酸和丙氨酸分别提高1.79％、1.91％、17.69％（P0.05）；非必需氨基酸、鲜味氨基酸和氨基酸总量分别提高2.66％、1.64％、0.94％（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2022.11.005.T004表4中药负离子复合物对猪肉氨基酸的含量的影响项目对照组试验组苏氨酸3.74±0.233.45±0.27缬氨酸3.84±0.283.80±0.30蛋氨酸2.20±0.172.22±0.17异亮氨酸3.86±0.313.71±0.39亮氨酸6.90±0.586.77±0.58苯丙氨酸2.40±0.20b2.54±0.25a赖氨酸7.28±0.587.20±0.58必需氨基酸30.23±2.31a29.69±2.50b天门冬氨酸8.44±0.068.65±0.83丝氨酸3.55±0.193.6±0.16谷氨酸14.47±0.9114.19±1.01脯氨酸2.62±0.18b2.67±0.15a甘氨酸2.77±0.20b3.26±0.53a丙氨酸3.70±0.20b4.61±0.29a酪氨酸2.41±0.222.63±0.18组氨酸4.10±0.403.88±0.18精氨酸5.32±0.325.14±0.32非必需氨基酸47.38±2.07b48.64±2.86a鲜味氨基酸25.68±1.06b26.10±2.20a氨基酸总量77.60±4.32b78.33±5.35a%2.4中药负离子复合物对猪肉脂肪酸含量的影响（见表5）由表5可知，与对照组相比，试验组亚油酸和亚麻酸含量分别提高11.90％、11.50％（P0.01）；试验组多不饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸含量分别提高11.85％、4.25％（P0.01）；试验组饱和脂肪酸含量有所降低。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2022.11.005.T005表5中药负离子复合物对猪肉脂肪酸含量的影响项目对照组试验组合计110.86113.50肉豆蔻酸1.37±0.041.37±0.02棕榈酸26.05±0.5625.44±1.39棕榈油酸3.47±0.073.51±0.06硬脂酸14.73±0.4714.44±0.23油酸47.18±2.1348.65±1.26亚油酸7.31±0.32B8.18±0.44A亚麻酸1.13±0.04B1.26±0.04A花生酸0.32±0.020.31±0.01花生烯酸0.86±0.020.9±0.35饱和脂肪酸（SFA）42.47±1.0641.56±1.38多不饱和脂肪酸（PUFA）8.44±0.28B9.44±0.48A不饱和脂肪酸（UFA）59.95±2.14B62.50±1.50A%3讨论3.1中药负离子复合物对育肥猪生长性能的影响王立辛等[12]研究认为，将包括电气石粉在内的多种矿物质粉体以及稀释剂，通过纳米技术加工处理得到的负离子添加剂可以促进生长育肥猪的成长，降低料重比。童建国等[13]从黄芪、金银花、杜仲等20多种天然植物里提炼出独特的中草药提取物，研讨发现中草药提取物复合制剂对肥育猪的生长发育速度和料重比具有突出效用。邱玉朗等[14]试验得出，将黄连、黄芪两种提取物依照1∶2的比例添加于日粮，可在育肥猪发育生长的全过程均起到加速生长的作用，与上述报道结果一致。从本试验育肥猪的平均日增重和料重比的数值可以看出，黄芪电气石复合制剂对育肥猪生长性能具有明显的促进作用。主要原因是中草药中富含维生素、蛋白质等营养组分，增加了育肥猪食欲，这一结果也可能与电气石产生的负离子有关。电气石特别的化学构型使得特定位置的阳离子跃迁，从而出现了自发极化效应，通过自发极化效应产生的负离子可以加速血液循环、有利细胞增殖，进而提高了育肥猪的平均日增重。3.2中药负离子复合物对猪肉常规营养成分的影响育肥猪肉中的营养成分包括水、干物质、蛋白质、粗脂肪、矿物质元素等。我国的中草药资源十分丰富、分布广泛，近几年产量不断提高，使用成本也有所下降。中草药含有畜禽长期所需的营养物质，对畜禽的生长、免疫、肉质调节等方面均具有良好的促进作用。研究表明，复方中草药可提高肌肉中蛋白质、粗脂肪的含量[15-18]。中药无抗制剂能够在一定程度上提高仔猪生长性能，促进蛋白质消化吸收利用率，有益于仔猪肠道健康[19]，提高肥育猪鲜肉中肌苷酸和总脂肪酸含量[20]。研究表明，在日粮中添加1%中草药可降低冻藏猪肉的水分含量，增加肌内脂肪的含量[21-22]。中草药复合物的特点是能够有效调节动物体内营养成分的吸收和消化，从而增加日粮的转化率，促进胃肠蠕动。电气石粉（碧玺）可以与水分子发生特殊反应，跟空气接触之后可迅速产生负碱性离子，具有清除动物体内活性氧的能力[23]。于梦影等[24]研究表明，硫黄负离子添加剂可以改善鸡蛋的品质，可安全、有效地替代抗生素作为新型的矿物质饲料添加剂。本试验在基础日粮饲料中添加5%中药负离子复合物能使育肥猪中干物质含量极显著升高，粗蛋白和粗脂肪含量均显著升高。相关结果表明，中药负离子复合物对猪肉的常规营养物质具有一定的改善作用。3.3中药负离子复合物对猪肉氨基酸含量的影响氨基酸作为蛋白质最基本的单位，肉中氨基酸含量和组成则是评价肉营养价值的非常重要指标之一[25]。氨基酸中的特殊游离氨基酸含量直接影响肉的风味，如谷氨酸、丙氨酸、冬氨酸、甘氨酸等鲜味氨基酸含量的多少决定了肌肉的鲜美程度[26]；脯氨酸的含量与比例与猪肉的嫩度紧密相关。同时由于谷氨酸对于不良气味具有较好的掩盖作用，赖氨酸、苏氨酸、色氨酸等主要对肌肉组织的理化特性和肉质产生影响，因而改变了猪肉的质量[27-29]。本次试验条件下，中药负离子复合物使育肥猪肉的总氨基酸量、鲜味氨基酸量和风味氨基酸含量均得到明显提高，其中，丙氨酸、脯氨酸、甘氨酸和苯丙氨酸含量均显著升高。试验结果表明，中药负离子复合物对猪肉的风味氨基酸的含量和比例具有改善作用，可以明显改善猪肉风味。3.4中药负离子复合物对猪肉脂肪酸含量的影响不饱和脂肪酸是使肉具有一定风味的主要作用物质[30]。不饱和脂肪酸遇热氧化可以产生大量的芳香物质[28]，双键经过氧化分解后形成风味物质，而不同的脂肪氧化产物所形成的肌肉风味也完全不同。罗友云[31]研究表明，油酸和亚油酸氧化分解产生的醛通常具有极强的增香作用，跟其他物质重叠，形成各种特色香气等，可以增强动物消化吸收与合成代谢；同时，中草药添加剂还能调节动物机体的新陈代谢以及减轻、防止或消除外源应激的毒副作用。电气石粉可以电离周围的空气，并激发空气释放电子，因而产生负氧离子；负氧离子可以降血压，促使机体的新陈代谢，显著提高免疫力[32-33]。中药负离子复合物组亚油酸和亚麻酸的含量分别提高11.90％和11.50％，不饱和脂肪酸总量显著升高，饱和脂肪酸含量显著降低，其中亚油酸和亚麻酸含量比对照组分别提高了11.90％和11.50％。由本试验结果可知，中药负离子复合物对于猪肉中的脂肪酸的含量及比例具有显著的改善作用，因此可显著改善猪肉风味。4结论试验结果表明，在育肥猪饲料中，添加含有中药负离子复合物的添加剂，能有效增加猪肉鲜味氨基酸和不饱和脂肪酸含量，提高猪肉的口感风味，改善育肥猪的猪肉品质。