随着抗生素饲料添加剂的禁用，研究人员在积极寻求抗生素饲料添加剂的替代品，以满足家禽的健康养殖生产[1]。有机酸具有抗菌的特性，通过降低饮用水pH值和饲料的缓冲能力对动物的胃肠道产生有益的措施，进而控制沙门氏菌疾病的发生[2]。日粮中添加有机酸能促进动物的生长性能、矿物质吸收、饲料利用率和植酸磷的利用。酸化剂能增强胰腺的功能、促进胰腺的分泌、增强胃蛋白酶水解、提高蛋白质和氨基酸消化率[3]。饮用水添加有机酸能更有效地增加热应激期间的饲料摄入量，同时还可以改善肉鸡的生长性能、饲料效率、减少致病菌数量[4]。有机酸还能降低可降低雏鸡肠道沙门氏菌感染[5]。使用酸化饮用水可以对水进行消毒[6]。同时，通过对动物饲料和饮用水酸化处理可以减少禁抗带来的各种问题[7]。因此，本研究对液体酸化剂的酸化效果进行评估，考察酸化后的饮用水对肉鸡生长性能的影响，为液体酸化剂在肉鸡生产中的应用提供参考。1材料与方法1.1材料1.1.1试验材料液体酸化剂由上海富朗特动物保健股份有限公司提供（商品名：蓝酸灵，以甲酸、甲酸铵为主要成分组成的酸盐复合型液体酸化剂）。pH计（FE28）购自梅特勒-托利多仪器（上海）有限公司。Aquadur水硬度测试条（91201）购自德国Macherey-Nagel。麦康凯琼脂（022140）购自广东环凯微生物科技有限公司。大肠杆菌标准菌株（CMCC44102）由广东环凯微生物科技有限公司提供。1.1.2试验动物试验在济南市章丘区乐舒家庭农场进行，选用1日龄健康，体重、体质无显著差异白羽肉鸡14 160羽，随机分为2组，每组7 080羽。1.1.3试验日粮试验采用玉米-豆粕型日粮的颗粒料，日粮组成及营养水平见表1。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.01.001.T001表1日粮组成及营养水平原料组成/%1~21 d22~42 d营养水平1~21 d22~42 d合计100.00100.00华北玉米61.4764.16代谢能/(MJ/kg)12.2813.27鸭油1.103.86粗蛋白/%21.5020.10脱皮豆粕27.5020.00赖氨酸/%1.321.23棉粕2.503.00蛋氨酸/%0.560.49玉米蛋白粉3.005.00钙/%0.870.74石粉1.061.09总磷/%0.630.53磷酸氢钙1.460.95赖氨酸0.390.481%预混料1.001.00固体蛋氨酸0.220.16氯化钠0.300.30注：1.预混料为每千克日粮提供：Fe 60 mg、Cu 10 mg、Zn 80 mg、Mn 85 mg、I 0.8 ng、Se 0.3 mg、VA 10 000 IU、VD3 3 300 IU、VE 35 IU、VB1 3 mg、VB2 8 mg、VB6 6 mg、叶酸2 mg、烟酸65 mg、泛酸16 mg、胆碱400 mg。2.营养水平均为计算值。1.2试验方法1.2.1对水酸化效果的测定取某养殖场的地下水，分为1个对照组和3个试验组，每组各100 mL。试验组分别按0.15%、0.20%、0.30%加入液体酸化剂混合均匀，5 min后用pH计分别测定各组的pH值。1.2.2水硬度变化效果的测定取养殖场的地下水，对照组和试验组各100 mL，对照组不做任何处理，试验组按0.2%加入液体酸化剂，处理5 min，采用Aquadur水硬度测试条测定水硬度变化。1.2.3水中大肠杆菌抑菌效果的测定取养殖场的地下水1 000 mL，加入适量大肠杆菌标准菌株CMCC44102，对照组和试验组各100 mL。试验组按0.2%加入液体酸化剂，处理30 min。试验组和对照组各取1 mL加入无菌空平皿中，将灭菌后冷却至50 ℃左右的大肠杆菌选择性培养基（麦康凯琼脂）倾入其中，摇匀，37 ℃培养18~24 h，观察大肠杆菌在该培养基中生长情况。1.2.4肉鸡生长性能的测定选用14 160羽肉鸡试验，分为2组，试验组和对照组，每组7 080羽。试验组第1周全程添加，第2~6周每周的第3~4 d全天饮用液体酸化剂，按0.2%的比例添加；对照组饮水不做任何处理；试验组和对照组的饲养管理、保健方案和疫苗防疫程序完全一致；记录21日龄和42日龄肉仔鸡的体重和采食量，并观察鸡群泄殖腔口粪便黏膜情况，若泄殖腔口黏附明显的干或稀湿粪便则判定为腹泻，计算平均日采食量（ADFI）、平均日增重（ADG）、增重比（F/G）和腹泻发生率（%）。日平均采食量=每只鸡试验期总耗料量/试验天数 (1)平均日增重=(末重-初重)/试验天数 (2)增重比=日平均采食量/平均日增重 (3)腹泻发生率=总腹泻次数/(总只数×试验天数)×100% (4)1.3数据统计与分析采用SPSS 18.0统计分析软件对数据进行处理分析，单因素方差分析（One-way ANOVA）。结果以“平均值±标准误”表示，P0.05表示显著性差异。2结果与分析2.1液体酸化剂对水酸化效果的影响（见表2）由表2可知，与对照组相比，0.15%、0.20%、0.30%试验组液体酸化剂能显著降低水的pH值（P0.05）；与0.15%试验组相比，0.20%、0.30%试验组水的pH值显著降低（P0.05）；0.20%的液体酸化剂与0.30%的液体酸化剂之间差异不显著（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.01.001.T002表2液体酸化剂对水酸化效果的测定项目对照组0.15%试验组0.20%试验组0.30%试验组pH值7.48±0.23a3.82±0.16b3.68±0.09c3.63±0.12c注：同行数据肩标字母不同表示差异显著（P0.05）,字母相同或无字母表示差异不显著（P0.05）；下表同。2.2液体酸化剂对水硬度变化的影响（见表3）由表3可知，对照组水中CaCO3含量120~240 mg/L，为中等硬度的水；试验组按0.2%加入液体酸化剂，CaCO3含量50~120 mg/L，为软水的范畴。结果表明，硬水中添加0.2%液体酸化剂能降低水的硬度。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.01.001.T003表3液体酸化剂对水硬度变化效果的测定项目对照组试验组CaCO3含量/(mg/L)120~24050~120硬度中等硬度水软水2.3液体酸化剂对水中大肠杆菌抑菌效果的影响（见图1）由图1可知，对照组大肠杆菌在该培养基中生长许多呈红色菌落；试验组按0.2%加入液体酸化剂的大肠杆菌在麦康凯培养基中生长几个红色菌落。可见，0.2%液体酸化剂能显著抑制大肠杆菌生长。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.01.001.F001图1液体酸化剂对水中大肠杆菌抑菌效果的测定结果（a）对照组 （b）试验组2.4液体酸化剂对肉鸡生长性能的影响（见表4）由表4可知，与对照组相比，21、42 d的体重显著增加（P＜0.05）；22~42、1~42 d的平均日增重显著增加（P＜0.05）；22~42 d平均日采食量显著增加（P＜0.05）；1~21、22~42、1~42 d料重比显著降低（P＜0.05）。与对照组相比，1~21、22~42、1~42 d的平均腹泻率显著降低（P＜0.05）。液体酸化剂能够很好地降低肉鸡腹泻的发生率，整个试验期间试验组肉鸡粪便干爽、成型度好。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.01.001.T004表4液体酸化剂对肉鸡生长性能的影响项目对照组试验组1~21日龄1 d体重/g43.40±0.1243.50±0.1121 d体重/g762.00±5.62b789.00±6.76a平均日增重/g34.20±1.4235.50±1.89平均日采食量/g55.40±3.0655.80±4.23料重比1.62±0.07a1.57±0.03b腹泻率/%3.20±0.24a0.50±0.01b22~42日龄42 d体重/g2 291.00±10.32b2 487.00±13.81a平均日增重/g72.80±3.65b85.60±2.98a平均日采食量/g150.00±3.12158.00±3.76a料重比2.06±0.09a1.85±0.07b腹泻率/%2.40±0.11a0.30±0.01b1~42日龄平均日增重/g53.50±2.24b58.20±3.22a平均日采食量/g102.00±3.12103.00±3.32料重比1.91±0.06a1.77±0.03b腹泻率/%2.80±0.13a0.40±0.01b3讨论抗生素可促进动物的生长性能和控制胃肠道感染[7]。禁止在饲料中使用抗生素的主要原因是抗药性细菌的出现以及动物产品中可能存在药物残留[8]。因此，寻找抗生素的替代品以提高动物生产性能和养分利用率至关重要。日粮中添加酸化剂可提高肉鸡的生长性能，如乙酸、柠檬酸和乳酸的加入增加日增重、降低料肉比。常用的酸化剂包括有机酸，如甲酸、乙酸、丙酸、丁酸、富马酸、柠檬酸和苯甲酸[9]，可降低饲料的pH值，并可防止微生物污染和腐败[10]。酸化剂还可以提高肉鸡的生产性能、改善肠道微生物群的结构[11]、提高营养物质消化率指数、调节免疫功能。苯甲酸（BA）优于其他酸，因为其具有减少胃和小肠中大肠菌群以及减少鼠伤寒沙门氏菌的有益效果。水在家禽生产中的作用非常重要，也是养殖生产中成本最低、最容易忽视的营养素。家禽在养殖过程中通常饮水系统添加药物和维生素等产品，会造成饮水管道内壁形成生物膜。因此，饮水可能成为养禽生产过程中的微生物污染源。饮水污染会加大传染病通过水线进行传播的风险，成为肠道疾病感染的传染源，导致饲料便严重、乳头堵塞、缺水等问题，影响养殖的经济效益。液体酸化剂作为绿色饲料添加剂之一，具有无残留、无抗药性、无毒副作用、添加量少的特点，通过饮水添加酸化剂可以有效杀灭水中的病原微生物，同时能提高饲料酸度，动物饮用后能改善其消化道环境以满足营养和预防疾病的需要[12]。液体酸化剂还可提高饲料适口性和动物采食量、促进胃肠道黏膜上皮增长、调整和改善消化道内环境、抑制和杀灭有害菌、调节胃排空速度，提高营养物质的消化和吸收，从而提高动物的生产性能。此外，液体酸化剂还有增强机体免疫和抗应激能力的作用。通过液体酸化剂对家禽的饮用水进行处理是解决饮水污染非常有效的方式之一。饮用水酸化抑制肉仔鸡间弯曲杆菌的间接传播，但不抑制弯曲杆菌的直接传播[13]。通过饮水添加有机酸可控制断奶仔猪沙门氏菌感染[14]；水和日粮酸化对断奶仔猪生长和微生物脱落的影响[15]；饮用水中有机物的遗传毒性[16]。饮用水酸化对蛋鸡的水质和生长性能具有正向影响[17]。酸化水可以增加体重、促进饲料消化吸收。研究发现，肉鸡在饮用水中加入甲酸和丙酸的混合物可以改善体重增长和饲料转化率[18]。本试验中，在饮水中按0.15%、0.20%、0.30%添加液体酸化剂后pH值分别为3.82、3.68、3.63，可见液体酸化剂能显著降低水的pH值；添加0.20%液体酸化剂能显著抑制大肠杆菌生长等水线中病原微生物的生长繁殖，减少肠道疾病的发生。液体酸化剂能够弥补幼禽生理结构的需要[19]，同时也有利于提高益生菌的繁殖和消化酶的活性[20]，进而提高饲料转化率、促进生长，最大限度地发挥生产潜力。4结论家禽养殖过程中，饮水添加液体酸化剂不仅能解决饮用水中病原微生物超标、硬水等问题，保障清洁的饮水安全；同时还能够保护家禽肠道健康，降低腹泻发生率，提高家禽的生长性能，实现养殖效益利润最大化，减少抗生素的使用，对实现无抗养殖及食品安全具有重要意义。