大枣是药食同源的植物，营养丰富，广泛应用于保健食品和医药领域[1]。大枣中的大枣多糖具有调节免疫、抗氧化和改善动物肠道健康等多种功能[2]。王超等[3]利用慢性疲劳综合征模型大鼠进行研究，发现大枣多糖能够提高其脾脏指数和淋巴细胞的转化能力，降低血清MDA含量。刘丹丹等[4]利用氢化可的松模型小鼠进行研究，发现大枣多糖能够促进腹腔巨噬细胞吞噬功能，促进溶血素和溶血空斑的形成。李凤娇等[5]研究体外分离小鼠脾淋巴细胞，发现大枣多糖能够促进淋巴细胞增殖和细胞因子分泌及其mRNA的表达。Zou等[6]研究发现，大枣多糖中的酸性多糖能够增强小鼠巨噬细胞的吞噬功能，提高免疫器官指数，促进血清溶血素形成。研究表明，添加1.0和1.5 g/kg的大枣多糖可以显著提高AA肉仔鸡的生长性能和抗氧化功能[7]。本课题组前期研究结果表明，大枣多糖能够改善肉仔鸡的免疫功能、生长性能、屠宰性能和肉品质[8-9]；提高黄羽肉鸡的免疫功能和产蛋性能[10]；提高乌鸡的免疫功能[11]。本试验进一步研究大枣多糖对乌鸡的抗氧化功能、产蛋性能和蛋品质的影响，以期为大枣多糖在乌鸡生产中的应用提供参考。1材料与方法1.1试验材料1.1.1试验动物1日龄的乌鸡由锦州鸿强牧业有限公司提供。1.1.2基础日粮蛋鸡育雏期配合饲料和产蛋期配合饲料（产品标准编号：O/DHNJ）由大成农技（葫芦岛）有限公司提供。1.1.3试验试剂大枣多糖由晨光生物技术有限公司生产（纯度≥90%）。总超氧化物歧化酶（T-SOD）、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）、总抗氧化能力（T-AOC）、过氧化氢酶（CAT）和丙二醛（MDA）试剂盒均由索莱宝生物工程有限公司生产。1.2试验设计与饲养管理选择1日龄乌鸡雏500只，笼养，饲喂蛋鸡育雏期配合饲料，乌鸡自由采食，育雏120 d，选择120日龄体重相近的健康母鸡240只，随机分为4组（A组、B组、C组和D组），每组3个重复，每个重复20只。A组不添加大枣多糖，B组、C组和D组在蛋鸡产蛋期配合饲料中添加1、2和4 g/kg大枣多糖。120日龄至开产前乌鸡自由采食，开产后限饲（每只100 g/d），试验期为150 d。1.3测定指标及方法1.3.1产蛋性能记录开产日龄、开产前平均日采食量以及从开产到产蛋50枚的产蛋率、平均日产蛋量和料蛋比，参照彭箫等[12]、赵文旭等[13]方法统计产蛋性能数据。1.3.2蛋品质每个重复随机抽取10枚蛋，参考晏志勋等[14]、尹典等[15]、Dian[16]的试验方法，采用游标尺测定蛋形指数，多功能蛋品质测定仪测定蛋重、蛋白高度、哈夫单位和蛋黄颜色，蛋壳厚度测定仪测定蛋壳厚度。1.3.3血清抗氧化指标180日龄时，每个重复随机抽取2只鸡，翅下静脉采血2 mL，2 000 r/min离心5 min。采用试剂盒检测血清中T-SOD、GSH-Px、T-AOC、CAT活性和MDA含量。1.4数据统计与分析试验数据采用件SPSS 17.0进行一维方差分析组间差异。结果以“平均值±标准差”表示，P0.05表示差异显著，P0.01表示差异极显著。2结果与分析2.1大枣多糖对乌鸡血清抗氧化指标的影响（见表1）由表1可知，C组乌鸡血清T-SOD活性极显著高于A组（P0.01），B组和D组T-SOD活性均显著高于A组（P0.05），C组T-SOD活性极显著高于B组（P0.01），显著高于D组（P0.05）。C组乌鸡血清GSH-Px活性极显著高于A组（P0.01），B组和D组GSH-Px活性显著高于A组（P0.05），C组GSH-Px活性显著高于B组（P0.05）。C组乌鸡血清T-AOC极显著高于A组（P0.01），B组和D组乌鸡血清T-AOC均显著高于A组（P0.05），C组T-AOC显著高于B组和D组（P0.05）。C组和D组乌鸡血清CAT活性均极显著高于A组（P0.01），B组CAT活性显著高于A组（P0.05）。C组和D组乌鸡血清MDA含量均极显著低于A组（P0.01），B组血清MDA含量显著低于A组（P0.05），C组血清MDA含量显著低于B组（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2022.14.007.T001表1大枣多糖对乌鸡血清抗氧化指标的影响组别T-SOD/(U/mL)GSH-Px/(U/mL)T-AOC/(mmol/L)CAT/(U/mL)MDA/(μmol/L)A组446.43±22.28Bc584.77±54.68Bc0.80±0.02Bc1.19±0.07Bb5.80±0.41AaB组491.06±21.77Bb676.10±42.91ABb0.88±0.03ABb1.33±0.06ABa4.88±0.31ABbC组556.10±21.45Aa795.64±55.18Aa0.95±0.05Aa1.43±0.06Aa4.05±0.42BcD组496.89±26.88ABb711.33±36.78ABab0.89±0.03ABb1.36±0.06Aa4.24±0.43Bbc2.2大枣多糖对乌鸡产蛋性能的影响（见表2）由表2可知，大枣多糖各浓度组乌鸡平均开产日龄均极显著低于A组（P0.01），C组平均开产日龄极显著低于和D组（P0.01）。大枣多糖各浓度组乌鸡开产前平均日采食量均极显著高于A组（P0.01）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2022.14.007.T002表2大枣多糖对乌鸡产蛋性能的影响组别平均开产日龄/d开产前平均日采食量/[g/(只·d)]产蛋率/%平均日产蛋量/[g/(只·d)]料蛋比A组190.45±4.19Aa101.77±5.72Bb52.13±1.99Cc20.94±0.80Cc4.78±0.18AaB组141.05±4.37Cc114.90±2.98Aa66.57±4.43Bb27.78±1.85Bb3.61±0.25BcC组139.55±3.554Cc115.63±3.77Aa82.15±4.75Aa34.39±1.99Aa2.92±0.17CdD组171.90±2.45Bb114.23±3.23Aa58.34±4.11BCc23.54±1.66Cc4.26±0.31AbB组和C组乌鸡产蛋率均极显著高于A组（P0.01），D组乌鸡产蛋率显著高于A组（P0.05），C组乌鸡产蛋率极显著高于B组和D组（P0.01）。B组和C组乌鸡平均日产蛋量均极显著高于A组（P0.01），C组平均日产蛋量极显著高于B组和D组（P0.01）。B组和C组乌鸡的料蛋比均极显著低于A组（P0.01），D组料蛋比显著低于A组（P0.05），C组料蛋比极显著低于B组和D组（P0.01）。2.3大枣多糖对乌鸡蛋品质的影响（见表3）由表3可知，大枣多糖各浓度组鸡蛋的蛋形指数均极显著高于A组（P0.01），D组蛋形指数极显著高于B组和C组（P0.01）。C组和D组鸡蛋的平均蛋重均极显著高于A组（P0.01）。C组鸡蛋的蛋白高度极显著高于A组（P0.01），B组和D组的蛋白高度均显著高于A组（P0.05），C组的蛋白高度极显著高于B组和D组（P0.01）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2022.14.007.T003表3大枣多糖对乌鸡蛋品质的影响组别蛋形指数平均蛋重/(g/枚)蛋白高度/mm蛋壳厚度/mm哈夫单位蛋黄颜色A组1.263±0.014Cd42.29±1.47Bc3.32±0.38Bc0.338±0.010Cc60.28±5.36Bb5.1±0.57BcB组1.314±0.066Cc48.07±1.79Aab3.88±0.65Bb0.362±0.009Bb62.34±8.78ABb6.2±1.23BbC组1.396±0.024Bb49.57±1.20Aa4.78±0.34Aa0.375±0.011Aa69.37±4.26Aa7.2±1.23ABaD组1.454±0.049Ab47.55±3.09Aa3.79±0.53Bb0.359±0.007Cc69.05±4.61Aa7.6±0.70AaB组和C组鸡蛋的蛋壳厚度均极显著高于A组（P0.01），C组的蛋壳厚度极显著高于B组和D组（P0.01）。C组和D组鸡蛋的哈夫单位均极显著高于A组（P0.01），C组和D组的哈夫单位均显著高于B组（P0.05）。D组鸡蛋的蛋黄颜色极显著高于A组（P0.01），B组和C组的蛋黄颜色均显著高于A组（P0.05），D组的蛋黄颜色极显著高于B组（P0.01）。3讨论3.1大枣多糖对乌鸡血清抗氧化功能的影响T-AOC能够反映机体系统性抗氧化及清除自由基的能力。T-SOD、CAT、GSH-Px是重要的抗氧化酶，能够有效清除体内自由基。MDA与细胞损伤、脂质过氧化有关，其含量综合反映生物体内防御和免疫反应水平。本研究中，大枣多糖能够显著提高乌鸡血清中T-SOD、GSH-Px、T-AOC、CAT活性，降低MDA含量，表明日粮中添加大枣多糖可通过提高机体抗氧化酶的活性，增强抗氧化系统的功能，保护细胞组织免受抗氧化损伤。本研究结果与徐春燕[17]研究苜蓿多糖和黄芪多糖对肉仔鸡抗氧化功能影响。郭艳丽等[18]研究红芪对肉仔鸡抗氧化功能影响。陈玉敏[19]研究杜仲叶提取物对AA肉鸡抗氧化功能影响的结果一致。3.2大枣多糖对乌鸡产蛋性能和蛋品质的影响采食量、产蛋率、日产蛋量是反映蛋鸡产蛋性能的指标，料蛋比与养殖成本成正比，开产日龄缩短可降低采食量、料蛋比及饲养成本。蛋重是评价蛋等级的重要指标，能够决定蛋鸡的经济价值。蛋形指数与种用价值、破蛋率和孵化率有关。哈夫单位是衡量蛋白品质的重要指标。蛋壳厚度与钙、磷吸收及破蛋率有关，能够影响蛋贮藏和运输。蛋黄颜色是蛋品质的主要感官指标，取决于吸收类胡萝卜素含量，可影响蛋的商品价值和价格[20-21]。多糖能够激活肠道淋巴组织[22]，促进肠系膜淋巴结分泌抗体[23]。低聚糖能够刺激肠道益生菌（主要是双歧杆菌）生长繁殖，双歧杆菌可提高机体的抗体水平[24]。本试验前期研究在150日龄黄羽肉鸡基础日粮中添加1、2和4 g/kg大枣多糖，发现大枣多糖可促进血液中淋巴细胞增殖以及IgA、IgG和IgM的产生，还可促进IL-2、IFN-γ和IL-4分泌以及mRNA表达，提高黄羽肉鸡的免疫功能；大枣多糖通过提高产蛋率、平均蛋重和平均日采食量，降低料蛋比，进而提高黄羽肉鸡产蛋性能；大枣多糖通过提高蛋形指数、蛋重、蛋白高度、蛋壳厚度、哈夫单位和蛋黄颜色，提高黄羽肉鸡的蛋品质[10]。叶美怡等[11]在118日龄乌鸡基础日粮中添加1、2和4 g/kg大枣多糖，结果发现，大枣多糖能够促进乌鸡血清中新城疫病毒（NDV）抗体，IgA、IgG和IgM的产生以及IFN-γ和IL-2的分泌，提高脾指数、脾淋巴细胞刺激指数，促进脾淋巴细胞TNF-α和IL-4的分泌，提高机体免疫功能。本研究结果显示，大枣多糖能够降低开产日龄和料蛋比，提高开产前平均日采食量、产蛋率和平均日产蛋量。因此，推测大枣多糖能够提高日粮的适口性，从而提高蛋鸡开产前平均日采食量；大枣多糖能够改善机体小肠的结构和肠道菌群生态环境，促进营养物质的消化吸收，从而提高蛋鸡的产蛋率和平均日产蛋量，降低料蛋比，提高蛋品质；大枣多糖能够促进机体生殖器官发育，降低蛋鸡开产日龄，减少饲料消耗，降低料蛋比；大枣多糖可以通过提高机体的免疫机能，减少疾病发生，提高产蛋性能和蛋品质。赵艳秀[25]在420日龄的海兰灰蛋鸡日粮中的采用枣粉替代玉米，结果发现，枣粉能够提高产蛋率和平均蛋重，从而提高蛋鸡的生产性能；枣粉对鸡蛋的蛋品质指标无明显影响，但能够降低蛋黄中胆固醇的含量；能够提高日粮中蛋白质、钙和磷的消化率；提高血清中IgA、IgG和IgM含量；促进蛋白质、糖和脂类的代谢；提高蛋鸡血清T-AOC、SOD、GSH-Px活性，降低MDA含量，与本研究中使用的大枣多糖在提高蛋鸡的生产性能和免疫功能等方面效果一致。4结论大枣多糖能够提高蛋鸡血清抗氧化能力、产蛋性能，改善蛋品质；综合各项检测指标，添加2 g/kg大枣多糖效果较好。