蛋氨酸（methionine，Met）是肉鸡玉米-豆粕型日粮中的第一限制性氨基酸[1]。日粮中的蛋氨酸经肠道吸收进入体内，经肝脏代谢后参与体内蛋白质合成[2]。日粮补充蛋氨酸可改善肉鸡的生长性能和屠宰性能[3]。目前市场上常用的商品固体蛋氨酸包括两种形式：消旋蛋氨酸（DL-Met），即50%的左旋（L）和50%的右旋（D）异构体消旋物；另一种是左旋蛋氨酸（L-Met），即100%的左旋[4]。自然界中无论是原料还是畜产品中天然存在的蛋氨酸均为L-Met，是参与体内蛋白质合成和代谢的唯一活性氨基酸形式[5]。日粮中DL-Met需要在肝脏和肾脏中通过两步酶法转化为L-Met才能够被利用，需在D氨基酸氧化酶的作用下将D氨基酸转化为α酮酸，之后在转氨酶的作用生成L-Met[6]。目前已有研究报道不同类型蛋氨酸效价的问题，如Esteve-Garcia等[7]报道，基于肉鸡体增重和料重比，DL-Met的生物学效价分别是L-Met的89%和77%；Shen等[2]研究发现，日粮补充L-Met提高了肉鸡生长性能；Zeng等[8]报道，与DL-Met相比，肉鸡饲喂L-Met日粮能够改善生长性能，改善胴体品质。本试验以DL-Met作为对照，评估L-Met对肉鸡生长性能和屠宰性能的影响，为相关研究及生产应用提供参考。1材料与方法1.1试验设计试验采用单因素完全随机试验设计，选择1 152只1日龄Ross308肉鸡（公、母各半），随机分为4个处理，每个处理8个重复，每个重复36只肉鸡。试验期共38 d，分为3个阶段：1~15、16~27和28~38 d。日粮配制参照Ross308肉鸡饲养标准的营养需要，基础日粮组成及营养水平见表1。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2022.13.012.T001表1基础日粮组成及营养水平（风干基础）项目1~14 d15~28 d29~38 d原料组成/%玉米58.7360.1961.07豆粕（43%）27.0022.7017.90花生粕3.004.005.00玉米蛋白粉2.503.004.00棉籽粕2.003.003.00玉米DGGS2.003.003.00豆油0.431.193.57石粉1.651.481.36磷酸氢钙1.170.930.61氯化钠0.300.300.30DL-Met（99%）0.300.300.30预混料1.001.001.00合计100.00100.00100.00营养水平代谢能/(MJ/kg)11.9212.3412.97粗蛋白质/%22.0021.0020.00蛋氨酸/%0.570.550.52蛋氨酸+胱氨酸/%0.930.890.85钙/%0.850.750.65总磷/%0.640.600.52注：1.预混料为每千克日粮提供：镁100 mg、锌75 mg、铁80 mg、碘0.65 mg、铜8.0 mg、硒0.35 mg、VA 9 000 IU、VD3 2 000 IU、VE 11 IU、VK 1.0 mg、VB1 1.2 mg、VB2 5.8 mg、烟酸46 mg、泛酸10 mg、VB6 2.6 mg、生物素0.10 mg、叶酸0.7 mg、VB12 0.012 mg。2.营养水平均为计算值。对照组基础日粮通过补充100% DL-Met满足蛋氨酸需要量（100% DL-Met组），各试验组使用L-Met替代基础日粮中DL-Met，添加量分别是DL-Met添加量的95%、90%和85%，即95% L-Met组、90% L-Met组、85% L-Met组。1.2饲养管理试验肉鸡采用笼养方式，自由采食和饮水。控制舍内温度、湿度、光照，按照正常免疫程序实施免疫。每日观察肉鸡健康状况，及时处理死鸡，并做好记录。1.3测定指标及方法1.3.1生长性能分别在试验15、27和38 d时以重复为单位，统计肉鸡的体重、剩料重、死淘数，计算平均日增重（ADG）、平均日采食量（ADFI）、料重比（F/G）。平均日增重=(末重-初重)/试验天数(1)平均日采食量=饲料消耗总量/试验天数(2)料重比=平均日采食量/平均日增重(3)1.3.2屠宰性能肉鸡38日龄时，每个处理取10只接近平均体重的公鸡，记录活重，颈静脉放血屠宰，按《家禽生产性能名词术语和度量统计方法》（NY/T 823—2004）测定屠宰率、全净膛率、腿肌率、胸肌率和腹脂率。1.4数据统计与分析所有试验数据以重复为统计单位，采用SAS 9.1.3统计软件中GLM模型分析，采用LSMEANS计算平均值。P0.05表示差异显著。2结果与分析2.1L-Met减量添加对肉鸡生长性能的影响（见表2）由表2可知，1~15日龄，各组肉鸡生长性能未受到影响（P0.05），95% L-Met组、90% L-Met组和85% L-Met组肉鸡平均日增重、平均日采食量、料重比均优于100% DL-Met组；与对照组相比，16~27日龄时，减少L-Met添加量未影响肉鸡的生长性能，以90% L-Met组肉鸡平均日增重最高；28~38日龄，90% L-Met组肉鸡平均日增重最高。整个试验期内减少L-Met的添加量未影响肉鸡的生长性能，90% L-Met组肉鸡的平均日增重和料重比优于100% DL-Met组。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2022.13.012.T002表2L-Met减量添加对肉鸡生长性能的影响项目初重/g末重/g平均日增重/[g/(只·d)]平均日采食量/[g/(只·d)]料重比1~15 d100% DL-Met组41.69537.7533.0635.901.0995% L-Met组41.30547.2533.7436.311.0890% L-Met组41.49544.7533.5536.111.0885% L-Met组41.44546.0033.6136.081.07SEM0.225.880.120.100.00P值0.3400.3900.3400.7400.11016~27 d100% DL-Met组—1 326.7565.5097.111.4895% L-Met组—1 344.5066.6998.481.4890% L-Met组—1 356.1367.58100.431.4985% L-Met组—1 326.2564.9697.661.51SEM—17.250.530.510.01P值—0.2600.3000.1000.68028~38 d100% DL-Met组—2 192.6378.74154.461.9795% L-Met组—2 179.2575.85152.792.0290% L-Met组—2 245.0080.79155.081.9285% L-Met组—2 205.8679.98157.731.98SEM—37.570.891.020.02P值—0.3500.2200.4000.1901~38 d100% DL-Met组——56.5991.991.6395% L-Met组——56.2692.081.6490% L-Met组——57.9893.331.6185% L-Met组——56.9893.201.64SEM——0.350.390.01P值——0.3600.4900.4202.2L-Met减量添加对肉鸡屠宰性能的影响（见表3）由表3可知，与100% DL-Met组相比，95% L-Met组和90% L-Met组肉鸡腿肌率显著提高（P0.05）；不同组肉鸡的全净膛率、胸肌率和腹脂率差异不显著（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2022.13.012.T003表3L-Met减量添加对肉鸡屠宰性能的影响项目全净膛率胸肌率腿肌率腹脂率100% DL-Met组68.9929.2825.22b1.2695% L-Met组68.1329.3127.17a1.190% L-Met组68.7529.3226.61a1.0485% L-Met组69.4730.7426.48ab1.32SEM0.260.300.250.06P值0.3400.2390.0310.261%3讨论3.1L-Met减量添加对肉鸡生长性能的影响蛋氨酸作为畜禽机体的必需氨基酸，需外源获得。营养物质生物学效价值作为评估饲料成分的消化、吸收和可利用率具有作用意义[9-10]。D型氨基酸必须经过氧化消旋后才能够被机体利用，其氧化过程需要消旋酶的参与，如天冬氨酸氧化酶和D-氨基酸氧化酶，二者在幼龄动物的表达量受限，但可随着动物年龄的增加而增加[11]。若体内游离的D-Met不能被机体及时利用，会在体内积累，严重时会影响动物的健康和生长速率[11]。Shen等[2]研究表明，与DL-Met相比，日粮补充L-Met对肠道氧化还原状态和发育具有更好的效果，生长性能更佳。Park等[12]研究表明，1~28日龄火鸡饲喂L-Met有利于提高饲料利用率，并降低肝脏氧化应激看，提高谷胱甘肽水平。基于生产性能的标准，许多研究表明，L-Met的生物学效价高于DL-Met[10-11,13]。本试验利用L-Met生物学效价高的优势，在生产实践中直接减少日粮L-Met的添加量。本研究表明，与DL-Met相比，日粮减少5%~15%添加量的L-Met对肉鸡生长性能无影响，日粮补充L-Met使用量达到DL-Met的90%时，肉鸡的生长性能最佳。3.2L-Met减量添加对肉鸡屠宰性能的影响含有硫基的蛋氨酸在动物生长过程中起重要作用，不仅应用于体内蛋白合成，还具有其他生物学功能，如甲基供体[14-15]、抗氧化作用[16-17]以及生物活性物质的前体等[14,18-19]。Xie等[20]报道，基础日粮补充蛋氨酸可以影响肉鸡屠宰性能，优化蛋氨酸水平可以提高胸肌率。饲喂补充L-Met日粮的肉鸭腿肌率显著高于饲喂DL-Met的肉鸭[13]。本试验结果表明，日粮使用L-Met时且添加量为基础日粮DL-Met使用量的95%和90%时，肉鸡的腿肌率显著提高。原因可能是与DL-Met相比，L-Met直接参与蛋白质生物合成，导致L-Met在肉鸡增重和肌肉合成中效率更高[21]。4结论日粮使用L-Met时，添加量达到DL-Met的90%时，肉鸡生长性能能够超过100% DL-Met的效果，并且可显著提高腿肌率。