硒在维持机体抗氧化、调节免疫、缓解应激等生理功能中发挥重要作用。缺硒可导致机体生长发育缓慢，免疫力下降，甚至引起肌营养不良、渗出性素质等疾病[1-3]；硒摄入量过多则会引起中毒反应，重者可导致死亡[4-5]。因此，研究不同添加量的硒对畜禽的生产性能至关重要。叶建萍[6]研究表明，日粮中添加0.4 mg/kg酵母硒可提高育肥猪的生长性能。刘家星等[7]研究表明，饵料中添加0.6 mg/kg亚硒酸钠可提高鲤鱼的生长性能。张浩等[8]研究表明，日粮中添加0.4 mg/kg酵母硒可提高蛋鸡的产蛋性能和蛋品质。阿勒泰羊主要产自新疆北部，具有生长发育快、产肉能力强、瘦肉多、无膻味、蛋白质和维生素含量高、营养丰富等优点[9-10]。本研究探讨了不同添加量的酵母硒对阿勒泰羊生长性能、屠宰性能和肉品质的影响，以期为提高阿勒泰羊的养殖经济效益提供参考。1材料与方法1.1试验材料与动物酵母硒（硒含量为2 000 mg/kg）购自安琪酵母股份公司。60只体重为（32.59±0.37）kg的育肥期健康阿勒泰羊公羊由阿勒泰福海种羊场提供。1.2试验设计60只育肥期健康的阿勒泰羊公羊随机分成4组（对照组、低剂量组、中剂量组、高剂量组），每组3个重复，每个重复5只羊。对照组为基础日粮，试验组依次在基础日粮中添加0.05、0.25、0.50 mg/kg酵母硒。试验羊采用单栏单只饲养，试验期60 d。基础日粮组成及营养水平见表1。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2022.15.004.T001表1基础日粮组成及营养水平（风干基础）原料组成含量/%营养水平合计100.00玉米秸秆40.50消化能/(MJ/kg)9.62玉米32.50粗蛋白/%12.83豆粕12.00粗脂肪/%4.35麸皮9.00钙/%0.73豆渣3.00磷/%0.48磷酸氢钙1.00食盐1.00预混料1.00注：1.预混料为每千克日粮提供：VA 5 000 IU、VD3 1 000 IU、烟酸30 mg、Fe 30 mg、Mn 20 mg、Zn 20 mg、Cu 8 mg、I 0.5 mg、Co 0.1 mg。2.营养水平中的消化能为计算值，其余均为实测值。1.3测定指标及方法1.3.1生长性能试验开始前和结束时对各组羊空腹称重，每日记录饲料消耗量，计算平均日增重、平均日采食量、料重比。平均日增重=(末重－初重)/试验天数(1)平均日采食量=饲料消耗总量/试验天数(2)料重比=平均日采食量/平均日增重(3)1.3.2屠宰性能试验结束时，按照张福海等[11]的方法将各处理组试验羊全部屠宰，并测定胴体重、净肉重、屠宰率、净肉率、GR值、眼肌面积等指标。1.3.3肉品质按照倪国超等[12]的方法依次测定pH45 min值（屠宰后45 min）、pH24 h值（屠宰后24 h）、滴水损失率、熟肉率、剪切力等指标。1.4数据统计与分析采用SPSS 17.0软件对试验数据进行统计分析，Duncan's法多重比较。结果以“平均值±标准差”表示，P0.05表示差异显著。2结果与分析2.1不同添加量酵母硒对羊生长性能的影响（见表2）由表2可知，与对照组相比，低剂量组、中剂量组羊的末重、平均日增重均显著升高（P0.05）；与高剂量组相比，中剂量组的末重、平均日增重均显著升高（P0.05），料重比均显著降低（P0.05）；与低剂量组相比，中剂量组平均日增重显著升高（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2022.15.004.T002表2不同添加量酵母硒对羊生长性能的影响组别初重/kg末重/kg平均日增重/[g/(只·d)]平均日采食量/[kg/(只·d)]料重比对照组32.58±0.3842.65±0.53c167.83±6.32c1.23±0.157.33±0.06a低剂量组32.61±0.3243.27±0.54ab177.67±6.28b1.29±0.167.26±0.07ab中剂量组32.58±0.3643.76±0.56a186.33±6.24a1.34±0.177.19±0.06b高剂量组32.60±0.3542.85±0.54bc170.83±6.15c1.25±0.167.32±0.06a注：同列数据肩标不同字母表示差异显著（P0.05），相同字母或无字母表示差异不显著（P0.05）；下表同。2.2不同添加量酵母硒对羊屠宰性能的影响（见表3）由表3可知，与对照组、高剂量组相比，低剂量组胴体重、屠宰率均显著升高（P0.05）；与对照组、高剂量组相比，中剂量组胴体重、净肉重、屠宰率、净肉率、GR值均显著升高（P0.05）；与低剂量组相比，中剂量组屠宰率显著升高（P0.05）10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2022.15.004.T003表3不同添加量酵母硒对羊屠宰性能的影响组别胴体重/kg净肉重/kg屠宰率/%净肉率/%GR值/mm眼肌面积/cm2对照组20.05±0.53b10.39±0.42b47.01±0.61c51.82±0.53b11.25±0.89b9.56±1.81低剂量组20.63±0.57a10.78±0.44ab47.68±0.62b52.25±0.58ab12.14±0.98ab9.35±1.89中剂量组21.21±0.55a11.21±0.41a48.47±0.65a52.85±0.57a12.76±0.96a9.54±1.56高剂量组20.15±0.52b10.47±0.45b47.02±0.61c51.96±0.59b11.61±0.97b9.65±1.972.3不同添加量酵母硒对羊肉品质的影响（见表4）由表4可知，与对照组相比，低剂量组、中剂量组羊肉的pH45 min值、熟肉率均显著升高（P0.05），滴水损失率、剪切力均显著降低（P0.05）；与高剂量组相比，中剂量组羊肉的pH45 min值、熟肉率均显著升高（P0.05），滴水损失率、剪切力均显著降低（P0.05）；与低剂量组相比，中剂量组羊肉的剪切力显著降低（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2022.15.004.T004表4不同添加量酵母硒对羊肉品质的影响组别pH45 min值pH24 h值滴水损失率/%熟肉率/%剪切力/N对照组6.31±0.07c6.12±0.095.62±0.47a42.95±1.34b61.87±1.53a低剂量组6.42±0.08ab6.14±0.084.97±0.46bc44.86±1.52a59.75±1.58b中剂量组6.57±0.09a6.17±0.114.58±0.42c44.97±1.36a57.67±1.55c高剂量组6.35±0.09bc6.11±0.115.25±0.51ab43.12±1.48b61.74±1.71a3讨论3.1酵母硒对肉羊生长性能的影响史鸿鹏等[13]研究表明，日粮中添加0.3 mg/kg酵母硒可提高梅花鹿干物质、粗蛋白质、钙、磷等营养物质的表观消化率。本试验中，当添加量为0.25 mg/kg时，羊的末重、平均日增重最高；当添加剂量为0.50 mg/kg时，末重、平均日增重接近未添加酵母硒的对照组，表明日粮中酵母硒添加量为0.5 mg/kg时接近阿勒泰羊硒的中毒剂量，羊的生长性能下降，可能是因为反刍动物对硒的需要量低于单胃动物，反刍动物对硒的最适需要量和中毒剂量范围较小。3.2酵母硒对肉羊屠宰性能的影响胴体重、屠宰率直接体现产肉量；净肉重、净肉率直接体现瘦肉含量；GR值直接评价产肉率，GR值越大，背膘越薄，瘦肉越多[14-15]。叶建萍[6]研究表明，日粮中添加0.4、0.8 mg/kg酵母硒，育肥猪的瘦肉率分别提高11.7%和10.0%，背膘厚分别降低11.6%和10.2%，眼肌面积分别提高13.2%和9.0%，养殖毛利润分别提高20.9%和13.3%。本试验结果显示，0.05 mg/kg酵母硒可显著提高肉羊的胴体重和屠宰率，而添加0.25 mg/kg酵母硒除了可显著提高肉羊的胴体重和屠宰率之外，还可显著提高肉羊的屠宰率、净肉率、GR值。本试验结论与叶建萍[6]的研究结果一致，表明酵母硒可参与体内多种激素的合成与分泌，提高营养物质代谢水平，抑制脂肪在肌肉中沉积，提高产肉量和瘦肉量，提高养殖经济效益。3.3酵母硒对肉羊肉品质的影响pH值直接影响肉的酸碱度和口味；滴水损失率和熟肉率直接影响肉在蒸煮过程中的保水能力；剪切力主要衡量肉的嫩度[16-17]。Vignola等[18]研究表明，添加富硒化合物可抑制肌肉脂质氧化，提高肉质的保水能力与稳定性。罗文有等[19]研究表明，日粮中添加0.3 mg/kg酵母硒可显著提高育肥猪的抗氧化能力，增强肌肉的保水能力，延长猪肉的货架期。高海桐等[20]研究表明，育肥猪日粮中添加酵母硒和锗复合制剂能够显著降低猪肉剪切力和蒸煮失水率。本试验中，日粮中添加0.25 mg/kg酵母硒可显著提高阿勒泰羊的pH值和熟肉率，显著降低滴水损失率和剪切力，表明酵母硒可降低羊肉的抗氧化能力，改善肉质的系水力和嫩度，改善肉品质。4结论本试验条件下，日粮中添加0.25 mg/kg酵母硒可显著提高育肥期阿勒泰羊的生长性能、屠宰性能和肉品质。