家禽的生长发育过程需要摄入大量营养成分，包括蛋白质、纤维、脂肪、矿物以及微量元素等[1]。金针菇富含碳水化合物、蛋白质等六大营养素，具有抗氧化、免疫调节等生物学活性[2]。金针菇菇脚是金针菇生产过程中产生的废弃物，营养价值丰富且价格低廉，可替代饲料抗生素发挥对抗病原菌的作用[3]。但金针菇菇脚的添加水平及其在动物体内的作用方式需要进一步研究。本文主要介绍了金针菇菇脚在家禽生产中的应用，概述其对家禽生长性能、脂质代谢、免疫调节和肠道健康状况的影响，为开发绿色天然家禽饲料提供参考。1金针菇菇脚概述金针菇是主要的食用菌之一，具有较高的营养价值[4]。金针菇可作为生物来源合成银纳米粒子，应用于生物医学和环境等领域应用[5]。金针菇衍生的几丁质-葡聚糖纳米纤维可作为棕榈油皮克林乳液的新型稳定剂[6]。刘学成等[7]通过单因素试验研发金针菇膳食纤维饼干等产品。金针菇菇脚是金针菇生产过程中产生的以金针菇菌柄基部以及少量菌糠为主的废弃物。近年来，工厂化栽培金针菇的产业发展快，金针菇采收时，紧邻培养基的菇脚部分被切除，产生大量废弃物，造成资源浪费。金针菇菇脚与其子实体蛋白质含量较高，营养价值丰富，可提供优质蛋白[8]。金针菇的子实体、菇脚、菌糠具有抗肿瘤、降胆固醇、抗氧化、抗炎、免疫调节等多种生物学活性[9-11]。金针菇的利用与开发在不同领域中受到广泛关注。研究发现，金针菇菇脚作为家禽饲料添加剂能够改善家禽的肠道健康和生长性能等[12-14]。2金针菇菇脚在家禽生产中的应用研究金周雨等[15]测定了金针菇菇脚中营养成分：干物质（DM）含量为90%~92%，粗蛋白（CP）含量为13%~14.8%，无氮萃取物（NFE）含量为50.77%~55.27%，粗纤维（CF）含量为20.24%~21.17%，粗脂肪（EE）含量为1.75%~3.91%，灰分含量为4.91%~8.40%，钙（Ca）含量为2.21%~3.05%，磷（P）含量为0.88%~1.03%。金针菇作为饲料添加成分，具有2种添加形式。Chen等[16]、Mahfuz等[17]研究表明，根据等能等氮原则计算，蛋鸡生长阶段金针菇添加物的含量为1%~8%。李超等[18]根据家禽营养需求配制基础日粮，利用金针菇代替了部分基础日粮。金针菇菇脚含有6种必需氨基酸，总氨基酸含量较高，必需氨基酸种类丰富，适合作为家禽饲料添加剂[19-20]。金针菇菇脚的纤维含量高达20%，可作为纤维源日粮。与哺乳动物相比，家禽的消化道长度较短，肠道内微生物数量较少，对饲料中粗纤维的利用能力较差。鹅的盲肠系统较发达，对纤维额利用率相对较高，不同品种家禽饲料中纤维源金针菇菇脚的添加剂量有所差异[21]。2.1减少脂肪沉积畜产品中过多的脂肪沉积可能影响肉品质，进而影响消费者健康[22]。家禽脂肪主要在肝脏中合成，肝脏脂质代谢紊乱可能导致家禽腹部脂肪过度沉积或产生脂肪肝等疾病，造成经济损失[23]。Mahfuz等[24]在肉鸡日粮中添加1%和2%金针菇菇脚废弃物，发现肉鸡肝脏和血清中的总胆固醇、高密度脂蛋白胆固醇含量显著低于对照组。腺苷一磷酸活化蛋白激酶（AMPK）在动物体内的碳水化合物、脂质和蛋白质代谢调节中起关键作用[25]。梁凤[26]、周家生等[27]研究发现，在肉鸡日粮中添加2%、4%、6%金针菇菇脚，可使肝脏中AMPK蛋白磷酸化并激活AMPK信号通路，减少肝脏中脂类的合成和腹部脂肪沉积，显著提高肉鸡的生长性能，但35~42 d的效果不显著，建议减少金针菇添加剂量。金针菇的粗纤维含量较高，可能通过增加家禽的脂质代谢降低血脂和腹脂水平，最终提高家禽的生产性能。2.2增强免疫保持适当水平的免疫球蛋白、细胞因子、蛋白质、免疫器官指数等免疫亚参数和一些生化指标对维持家禽的免疫功能具有重要作用。2%、4%、6%金针菇菇脚添加组的蛋鸡血清细胞因子浓度、新城疫和传染性支气管炎抗体滴度显著高于对照组和抗生素组[17]；2%金针菇菇脚添加组肉鸡新城疫和传染性法氏囊病的抗体滴度高于对照组和抗生素组，1%和2%添加组肉鸡的血清免疫球蛋白G均高于对照组和抗生素组[24]。王丽娜等[28]研究发现，饲料中添加金针菇菇脚能够显著提高肉鸡的胸腺指数，促进外周血淋巴细胞的增殖。张彤瑶等[29]研究发现，饲喂金针菇菇脚可提高肉鸡免疫器官指数，增强T淋巴细胞、B淋巴细胞免疫功能。高雅松等[30]研究发现，肉鸡日粮中添加金针菇菇脚能够显著提高小肠绒隐比，且血清白细胞介素-2（IL-2）、白细胞介素-4（IL-4）含量显著升高。金针菇菇脚能够促进肠道对饲料的消化吸收，增强黏膜免疫功能。家禽日粮中添加适宜的金针菇菇脚可增强免疫调节作用。2.3调节肠道菌群家禽肠道微生物复杂，环境因素、饮食结构、基因的改变均可导致微生物的种类和比例产生很大差异[31]。纤维在调控代谢性综合征以及肠道屏障功能缺疾病的治疗方面发挥重要作用。纤维可作为生长促进剂的有效替代物，通过调节肠道菌和转化宿主分泌代谢的胆汁酸调控肠道健康[32-33]。曾巧丽等[34]在日粮中添加2%、4%、6%金针菇菇脚，肉鸡盲肠中乙酸、丙酸、丁酸含量显著提高。研究发现，饲喂金针菇菇脚可显著提高蛋鸡十二指肠、空肠、回肠和盲肠的长度及重量；肉鸡肠道中的有益菌（乳酸杆菌、双歧杆菌）生长呈显著增加趋势，有害菌（沙门氏菌、大肠杆菌）数量显著降低[35-36]。王淑媛等[13]在饲料中添加金针菇菇脚可使蛋鸡热应激蛋白HSP70 mRNA表达和短链脂肪酸（SCFAs）含量显著提高。金针菇菇脚可缓解热应激对蛋鸡生产的不利影响，金针菇菇脚可通过调节肠微生物菌群失调、提高盲肠短脂肪酸链酸水平和代谢改善肠道健康。3金针菇其他成分在家禽生产中的应用闫绍明等[37]研究发现，饲喂金针菇菌渣可显著提高鸡肉中粗蛋白、总氨基酸、必需氨基酸以及风味氨基酸含量，显著降低胸肌、腿肌的粗脂肪含量，表明饲喂金针菇菌渣可明显改善鸡肉品质。陈盛絮等[38]在20周龄蛋鸡的基础日粮中添加2%、4%和8%金针菇菌渣，试验组蛋鸡的血清分泌型免疫球蛋白A和免疫球蛋白G含量显著提高，表明金针菇菌渣具有良好的免疫调节作用。利用水提醇沉、微波辅助提取、超声辅助提取、纤维素酶法等[39-40]多种方法从金针菇提取的碳水化合物（多糖[41]、多酚[42]、黄酮[43]等）具有良好的生物学作用。金针菇多酚具有抗炎和抗氧化能力[44]；金针菇多糖具有免疫调节能力[45-46]，能够调节肠微生物菌群失调[47-48]。汪雯翰等[49]研究发现，0.01%金针菇多糖添加组肉鸡的免疫器官指数显著高于对照组，添加金针菇多糖能够显著减轻新城疫病毒对成纤维鸡胚细胞的损伤。4展望金针菇菇脚具有多种生物活性，在家禽生产中发挥重要作用。今后应针对家禽品种、生长发育时期及生理活动的需求，选择金针菇菇脚的添加剂量和添加形式。随着研究不断深入，金针菇饲料可有效地作为家禽的天然生长促进剂和免疫增强剂。