酵母培养物主要成分为酵母细胞代谢产物和发酵培养基，含有氨基酸、寡糖、葡聚糖、小肽、维生素及一些未知生长因子，具有易消化、可长期保存、改善饲料口感等特点[1]。酵母培养物作为一种高效、安全、绿色的饲料添加剂，能够改善肠道健康，促进免疫器官发育，提高生产性能，改善肉质[2-3]，在反刍动物生产中应用较为广泛[4-5]。在日粮中添加酵母培养物可以提高奶牛饲料转化率，增强机体免疫力，改善瘤胃健康，从而提高奶牛生产性能[6-7]。研究表明，在肉牛育肥阶段日粮中添加酵母培养物可以改善肉牛的生长性能，提高肉品质，但对其屠宰性能影响不显著[8-9]。Geng等[10]研究表明，在育肥牛基础日粮中使用50 g/d的酵母培养物可以有效改善牛的育肥性能，改善肉嫩度及风味。使用适量的酵母培养物可以提高肉羊的采食量及平均日增重[11]。也有研究发现，使用酵母培养物对肉羊的生长性能无明显影响，但可以增加肉羊的眼肌面积[12]。因此，本试验探究在放牧黑山羊基础日粮中添加不同水平酵母培养物，观察其对羊生长性能、养分表观消化率及肉品质的影响，为酵母培养物在黑山羊养殖生产中的应用提供参考。1材料与方法1.1酵母培养物酵母培养物由北京某生物技术有限公司提供，粗蛋白含量大于14%、粗灰分含量小于10%、甘露聚糖含量大于1%。1.2试验设计采用单因子随机区组试验，选择108只85日龄的陇东黑山羊，随机分为4组，每组3个重复，每个重复9只羊。对照组、试验1组、试验2组、试验3组分别在基础日粮中添加0、5、10、20 g/kg酵母培养物。预试期10 d，正式试验期30 d。试验黑山羊基础日粮组成及营养水平见表1。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2022.14.001.T001表1基础日粮组成及营养水平原料组成含量/%营养水平合计100.00玉米青贮20.00代谢能/(MJ/kg)11.32玉米41.20粗蛋白/%18.01豆粕18.00中性洗涤纤维/%20.78麸皮8.00酸性洗涤纤维/%11.47菜籽饼9.00钙/%0.92磷酸氢钙0.62总磷/%0.56食盐0.50石粉1.38赖氨酸0.30预混料1.00注：1.预混料由甘肃佳禾饲料有限公司提供。2.营养水平均为计算值。1.3饲养管理试验黑山羊饲养管理与原场保持一致，试验羊统一驱虫，按照日常免疫程序免疫，每天9：00~12：00放牧，15：00和18：30饲喂基础日粮，试验羊自由采食和饮水。预试期对试验羊进行称重、分组和饲料过渡；正式试验期观察试验羊行为和健康状况并记录。1.4测定指标及方法1.4.1生长性能试验第1 d和第30 d早晨，各组黑山羊空腹禁食12 h，称重，计算试验期间试验羊的平均日增重。准确称量每天的投料量、剩料量，计算采食量和平均日采食量，根据平均日增重和平均日采食量计算料重比。平均日增重=(末重-初重)/试验天数(1)采食量=投料量-剩料量(2)平均日采食量=总耗料量/试验天数(3)料重比=平均日采食量/平均日增重(4)1.4.2养分表观消化率试验结束前3 d，每组按重复共采集10个粪样约200 g，混匀，经硫酸固氮，将每只羊3 d样品混匀，65 ℃烘箱烘干至恒重，粉碎，用于测定养分表观消化率。参考张丽英[13]方法，测定干物质、粗脂肪、粗蛋白、中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维、钙和总磷含量，计算养分表观消化率。养分表观消化率=(食入该养分量-粪中排出该养分量)/食入该养分量×100%(5)1.4.3屠宰性能每重复选取3只黑山羊屠宰，称量胴体重（去掉头、蹄、内脏、皮）。采用硫酸纸描绘倒数第１与第２肋骨之间脊椎上眼肌（背最长肌）轮廓，为眼肌面积。使用游标卡尺测量在第12与第13肋骨间、距离背脊中线11 cm处的组织厚度，即GR值。屠宰率＝胴体重/宰前活重×100%(6)1.4.4肉品质试验羊屠宰后，取右边背最长肌测定pH值、滴水损失、剪切力、熟肉率、肌肉粗蛋白、粗脂肪、水分、灰分等肉品质指标，具体参考沙玉柱等[14]方法进行。1.5数据统计与分析采用Excel进行数据统计，采用SPSS 22.0软件进行方差分析。结果以“平均值±标准差”表示，P0.05表示差异显著。2结果与分析2.1不同水平酵母培养物对黑山羊生长性能的影响（见表2）由表2可知，试验2组和试验3组黑山羊的末重与平均日增重均显著高于对照组（P0.05），料重比显著低于对照组（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2022.14.001.T002表2不同水平酵母培养物对黑山羊生长性能的影响项目初重/kg末重/kg平均日增重/[g/(只·d)]平均日采食量/[g/(只·d)]料重比P值0.3190.0420.0360.8310.026对照组18.16±0.5223.43±0.73b175.67±10.32b1 130.04±7.286.43±0.13a试验1组18.20±0.5524.01±0.80b193.67±10.21b1 142.53±7.305.90±0.16ab试验2组18.10±0.5324.97±1.21a229.00±12.34a1 145.73±6.075.00±0.14b试验3组18.21±0.6025.01±1.35a226.67±12.61a1 140.79±6.295.03±0.15b注：同列数据肩标不同字母表示差异显著（P0.05），相同字母或无字母表示差异不显著（P0.05）；下表同。2.2不同水平酵母培养物对黑山羊养分表观消化率的影响（见表3）由表3可知，与对照组相比，试验2组和试验3组黑山羊对日粮中干物质、粗蛋白、中性洗涤纤维的表观消化率显著提高（P0.05），试验1组黑山羊对日粮中中性洗涤纤维的表观消化率显著提高（P0.05）。各组黑山羊对日粮中钙、总磷的表观消化率差异不显著（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2022.14.001.T003表3不同水平酵母培养物对黑山羊养分表观消化率的影响项目干物质粗脂肪粗蛋白中性洗涤纤维酸性洗涤纤维钙总磷P值0.0420.7410.0410.0320.0880.5890.629对照组66.42±3.98b79.32±4.3758.25±3.31b54.73±3.84c48.90±2.9442.76±2.5039.04±2.73试验1组68.29±4.17ab79.82±4.5060.09±3.49b57.18±4.03b49.41±3.4043.41±2.9839.74±3.04试验2组70.36±4.60a80.13±6.0363.81±3.84a59.47±5.21a50.18±3.7343.87±3.1940.16±3.28试验3组71.63±5.15a80.47±5.9063.77±4.04a59.80±5.53a50.33±3.9044.05±3.9341.01±3.10%2.3不同水平酵母培养物对黑山羊屠宰性能的影响（见表4）由表4可知，在黑山羊生产中使用不同水平酵母培养物对其屠宰性能指标均未产生显著影响（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2022.14.001.T004表4不同水平酵母培养物对黑山羊屠宰性能的影响项目宰前活重/kg胴体重/kg屠宰率/%眼肌面积/cm2GR值/mmP值0.4170.0420.1080.4820.319对照组23.69±0.8410.39±1.3143.84±4.8315.32±1.836.21±0.83试验1组24.32±0.8810.77±1.2644.28±5.0315.68±1.726.30±0.88试验2组25.03±0.9211.22±1.2944.84±5.6316.12±1.836.41±0.92试验3组25.18±0.9311.31±1.3744.91±5.9016.20±1.916.52±0.912.4不同水平酵母培养物对黑山羊肉品质的影响（见表5）由表5可知，试验2组和试验3组黑山羊肌肉的剪切力和滴水损失显著低于对照组（P0.05）。各组黑山羊的其他肉品质指标差异均不显著（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2022.14.001.T005表5不同水平酵母培养物对黑山羊肉品质的影响项目对照组试验1组试验2组试验3组pH45 min值6.30±0.536.36±0.596.33±0.526.37±0.62pH24 h值5.53±0.415.58±0.445.65±0.485.70±0.52剪切力/N65.31±6.21a63.19±5.83ab61.30±5.72b60.49±5.19b滴水损失/%2.53±0.29a2.40±0.25a1.94±0.16b1.90±0.15b熟肉率/%50.48±4.8350.82±5.0351.26±5.9251.73±5.71粗蛋白/%18.10±2.0318.57±1.9419.03±2.3719.40±3.03粗脂肪/%2.13±0.272.13±0.232.29±0.282.37±0.31水分/%72.19±5.4372.84±5.7073.31±6.3173.80±6.10灰分/%1.89±0.201.85±0.231.86±0.281.90±0.30注：同行数据肩标不同字母表示差异显著（P0.05），相同字母或无字母表示差异不显著（P0.05）。3讨论3.1不同水平酵母培养物对黑山羊生长性能的影响本试验中，在日粮中添加10、20 g/kg的酵母培养物可以提高黑山羊的平均日增重，显著降低料重比。赵国宏等[15]研究发现，在育肥湖羊养殖生产中使用适量酵母培养物可以有效改善湖羊育肥后期生长性能。曹文新[16]在断奶杂交公羔羊日粮中添加不同水平的灭活酵母培养物，发现随着酵母培养物添加量增加，羔羊的末重和平均日增重逐渐提高，与本试验研究结果相似。原因可能是酵母培养物中富含寡糖、消化酶、微量元素、氨基酸等营养物质，可以改善反刍动物瘤胃发酵环境，提高机体对营养物质的消化吸收，增强机体免疫力，进而提高动物生长性能[11,17]。3.2不同水平酵母培养物对黑山羊养分表观消化率的影响养分表观消化率是评定动物机体对饲料中营养物质消化吸收情况的重要指标。本研究中，使用10和20 g/kg的酵母培养物均可以提高山羊干物质、粗蛋白和中性洗涤纤维的表观消化率，改善瘤胃对饲料的消化吸收能力。郑珉[18]研究发现，在肉牛饲粮中添加不同水平酵母培养物可以提高肉牛中性洗涤纤维和酸性洗涤纤维的表观消化率，且最适添加量为0.8%。曹文新[16]研究表明，在羔羊日粮中添加酵母培养物，随着酵母培养物添加量的增加，羔羊的干物质、总能及粗蛋白的表观消化率逐渐提高。酵母培养物能够提高营养物质表观消化率与其富含中性蛋白酶、纤维素酶等消化酶有关，这些物质能够促进动物对营养物质的消化吸收，调节瘤胃pH值，改善瘤胃内环境，为纤维素分解菌提供适宜的生长环境，更好地促进纤维素分解，从而提高挥发性脂肪酸含量，增强瘤胃发酵功能，改善养分表观消化率[19-20]。3.3不同水平的酵母培养物对黑山羊屠宰性能的影响屠宰性能是衡量动物产肉率的重要指标。本研究中，在黑山羊生产中使用不同水平的酵母培养物可提升山羊的屠宰率、眼肌面积、GR值等屠宰性能。赵国宏等[15]研究发现，在湖羊生产中使用不同水平的酵母培养物对湖羊的胴体重、屠宰率、眼肌面积及GR值等屠宰性能未产生显著影响。曹文新[16]研究表明，在羔羊生产中添加5、10、15 g/(只·d)的酵母培养物对其胃肠道重量、胴体重及屠宰率未产生显著影响。耿春银[21]在肉牛生产中也得到类似的效果。因此，在反刍动物生产中使用酵母培养物对其屠宰性能无显著影响，表明酵母培养物对黑山羊的产肉性能无明显的促进效果。3.4不同水平酵母培养物对黑山羊肉品质的影响pH值、滴水损失、剪切力及肌内蛋白质、粗脂肪等营养物质含量是衡量肉品质的主要指标。pH值能够反映肉质的糖酵解程度。滴水损失可以反映肉质的保水性。剪切力可以反映肉质的嫩度。肌内粗蛋白、粗脂肪代表肌肉的营养价值。本试验中，添加10、20g/kg酵母培养物明显降低了黑山羊肌肉的剪切力和滴水损失，改善了肌肉嫩度；对其他肉品质指标均未产生明显影响。李俊朋等[22]研究表明，在育肥期红牛日粮中添加100和150 g/(头·d)的酵母培养物可降低牛肉的滴水损失、蒸煮损失，提高大理石纹等级。黄文明等[9]研究表明，在肉牛养殖中使用酵母培养物可以提高肉牛的背膘厚度，提高大理石纹等级，改善脂肪酸组成。而赵国宏等[15]在湖羊生产中使用酵母培养物却对湖羊肉品质无明显作用。造成差异的原因可能与试验使用的动物品种、酵母培养物的添加量不同有关。4结论在陇东黑山羊生产中使用适量的酵母培养物可以提高其生长性能和养分表观消化率，改善肉品质。综合各项指标数据及生产成本，酵母培养物的适宜添加水平为10 g/kg。