豫粉1号是2015年由河南农业大学、河南省畜牧总站和河南三高农牧股份有限公司等单位共同培育的三系配套系鸡[1]。豫粉1号鸡能够用于生产土鸡蛋，还能够作为低产蛋性能的母本，分别与中速、慢速型肉用种公鸡配套，实现多用途生产。酪氨酸是构成蛋白质的氨基酸，体内酪氨酸的积累对机体具有一定的保护作用，可以使小鼠的肠道菌群发生改变，更好地利用食物中的L-酪氨酸，提高机体的对甲酚硫酸盐浓度，改善宿主气道炎症反应[2]。酪氨酸在氨基酸代谢中具有重要作用，酪氨酸与多巴胺、去甲肾上腺素和肾上腺素的生成有联系[3]。多巴胺、去甲肾上腺素和肾上腺素均属于神经类物质，可使体内多种激素分泌发生改变。多巴胺β-羟化酶催化多巴胺形成去甲肾上腺素，在苯基乙醇胺甲基转移酶的作用下甲基化生成肾上腺素，是一种重要的神经传递物质，会影响机体的多种生理过程[4]。甲状腺素激素可以使动物新陈代谢加快，促进动物其生长发育，也可以使动物神经系统更加亢奋[5-6]。我国在2010年已把L-酪氨酸作为可以允许使用的饲料添加剂，欧盟也在2014年准许酪氨酸作为饲料添加剂使用。目前，酪氨酸的研究主要集中在酪氨酸促进乌鸡黑色素合成、改善机体生产性能等方面，关于酪氨酸作为饲料添加剂以及酪氨酸对鸡屠宰性能和肉品质的影响等方面的研究较少。本试验主要在饲粮中添加不同水平酪氨酸，研究其对豫粉1号H系鸡的屠宰性能和肉品质的影响，为通过营养调控措施提高豫粉1号H系鸡的屠宰性能、肉品质提供参考。1材料与方法1.1试验材料试验于河南牧业经济学院实验动物房进行。21周龄豫粉1号H系母鸡由河南农业大学家禽种质资源场提供。食品级L-酪氨酸由河南万邦实业提供。1.2试验设计选取21周龄80只豫粉1号H系鸡随机分为5组，每组4个重复，每个重复4只鸡，根据试验组别依次编号。对照组鸡饲喂基础日粮，试验组分别在基础日粮中添加0.4%、0.6%、0.8%、1.0%酪氨酸。试验期40 d。参考NRC推荐的粉壳产蛋鸡所需的营养配制基础日粮。基础日粮组成及营养水平见表1。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2022.15.011.T001表1基础日粮组成及营养水平原料组成含量/%营养水平合计100.0玉米65.6代谢能/(MJ/kg)11.72豆粕20.7粗蛋白/%16.02麦麸9.9钙/%0.79石粉1.2有效磷/%0.35食盐0.3蛋氨酸+胱氨酸/%0.60磷酸氢钙1.3赖氨酸/%0.74预混料1.0酪氨酸/%0.41注：1.预混料为每千克日粮提供：VA 8 000 IU、VD3 2 800 IU、VE 20 mg、VK3 2 mg、VB1 9.62 mg、烟酰胺32 mg、D-泛酸9 mg、叶酸1.1 mg、生物素0.12 mg、铁64 mg、锰96 mg、锌64 mg、铜 8 mg、碘 0.6 mg。2.营养水平中代谢能为计算值，其余均为实测值。1.3饲养管理试验鸡采取分层立体饲养，每组料槽间设隔板，试验鸡自由采食。平均日光照的时长为14~16 h，如果自然光照时长不够开灯补充。鸡舍内保证温度适宜，放置温度计，高温天气鸡舍温度不能超过28 ℃，温度高时采用风扇、遮阳网和洒水等措施降温。鸡舍湿度为55%~65%。每天按时打扫鸡舍，冲洗饮水器，清理羽毛和粪便等，保持鸡舍干净整洁。按照常规免疫程序免疫。1.4测定指标及方法1.4.1多巴胺、肾上腺素和去甲肾上腺素含量多巴胺、肾上腺素和去甲肾上腺素含量具体检测步骤如下：加100 μL适当稀释的待检样品于反应孔中，作空白孔和倍比稀释的标准品孔，封板，37 ℃孵育1~2 h。揭掉封板膜，将样品放入洗板机洗涤3~5次。揭掉封板膜，弃去液体，每孔加满洗涤液，浸泡1~2 min再次弃去液体，在吸水纸上拍干，重复5次。在各孔中加入100 μL已经稀释好的生物素化抗体工作液，封板，37 ℃孵育1 h。第2次洗涤同第1次洗涤。在各孔中加入100 μL稀释好的酶结合物工作液，封板，37 ℃孵育30 min。第3次洗涤同第1次洗涤。在各孔中加入100 μL TMB底物溶液，37 ℃避光反应10~30 min，直至倍比稀释的标准品孔中出现明显的颜色梯度为止。在各反应孔中加入100 μL终止液（2 mol/L硫酸），颜色由蓝色变为黄色。以空白对照孔调零，在酶标仪上于450 nm波长处测量各孔的吸光度（OD值）。根据标准品的浓度和OD值做标准曲线，根据标准曲线方程计算样本中多巴胺、肾上腺素、去甲肾上腺素的浓度。1.4.2屠宰性能每组取12只鸡屠宰，试验鸡屠宰前12 h只提供饮水，不提供日粮，屠宰前称量活体重。口腔内放血法进行屠宰，采用湿拔法进行拔毛。参考《家禽生产性能名词术语和度量统计方法》（NY/T 823—2004）和《家禽生产性能指标名称和计算方法》测定试验鸡的屠宰性能。1.4.3肉品质试验鸡屠宰后，在屠宰体的胸部和腿部肌肉的横切面上随机确定3个位置，测定pH45 min值和pH24 h值；在胸、腿肌上分别剪取3块肌肉（无筋膜、无肌膜、无明显脂肪）放入做好标记的自封袋里，置于75 ℃水浴锅内，肉表层呈白色时拿出，使用嫩度测定仪器测定剪切力。1.5数据统计与分析试验数据采用Excel进行整理，SPSS 20软件进行单因素方差检验、独立样本T检验。结果以“平均值±标准差”表示，P0.05表示差异显著。2结果与分析2.1酪氨酸对鸡血清激素浓度的影响（见图1）由图1可知，各组鸡血清中的多巴胺、肾上腺素和去甲肾上腺素浓度与对照组相比差异不显著（P0.05）。图1酪氨酸对鸡血清中多巴胺、肾上腺素和去甲肾上腺素含量的影响10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2022.15.011.F1a1（a）酪氨酸对多巴胺浓度的影响10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2022.15.011.F1a2（b）酪氨酸对肾上腺素浓度的影响10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2022.15.011.F1a3（c）酪氨酸对去甲肾上腺素浓度的影响2.2酪氨酸对豫粉1号H系鸡体尺性状的影响（见表2）由表2可知，0.4%、0.6%酪氨酸组鸡的体斜长显著低于对照组（P0.05）；0.4%酪氨酸组鸡的胸深显著低于0.8%酪氨酸组（P0.05）；0.6%、0.8%酪氨酸组鸡的龙骨长显著高于对照组（P0.05）；各试验组鸡的骨盆宽均显著高于对照组（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2022.15.011.T002表2酪氨酸对豫粉1号H系鸡体尺性状的影响组别体斜长/cm胸宽/mm胸深/mm龙骨长/cm骨盆宽/mm胫长/mm胫围/cm胸角/(°)对照组19.03±1.57a68.50±3.42104.33±5.41ab12.90±1.38b56.86±2.52b79.66±5.464.20±0.25a88.90±5.550.4%酪氨酸组18.25±0.52b68.70±3.60101.25±9.25b13.55±0.60ab60.30±4.63a78.94±2.994.23±0.34a89.70±3.370.6%酪氨酸组18.35±0.64b66.85±3.50104.36±6.20ab13.73±0.95a60.49±2.34a80.19±3.934.14±0.20ab90.44±5.850.8%酪氨酸组18.53±0.61ab66.30±2.75107.12±6.08a13.63±0.61a61.59±2.27a79.98±2.303.97±0.16c87.81±4.551.0%酪氨酸组18.46±0.34ab67.49±4.24106.93±7.89ab13.64±0.57ab60.24±2.87a79.62±3.513.99±0.16b90.45±4.87注：同列数据肩标不同字母表示差异显著（P0.05），相同字母或无字母表示差异不显著（P0.05）；表4与此同。2.3酪氨酸对豫粉1号H系鸡屠宰性能的影响（见表3）由表3可知，0.8%酪氨酸组鸡的胸肌率显著高于对照组（P0.05），0.8%酪氨酸组鸡的胸肌率比0.4%酪氨酸组、对照组和1.0%酪氨酸组分别提高了23.13%、20.91%和16.78%，0.6%酪氨酸组鸡的胸肌率比0.4%酪氨酸组提高了17.40%。0.8%酪氨酸组鸡的皮下脂肪厚度显著高于对照组、0.4%酪氨酸组和0.6%酪氨酸组（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2022.15.011.T003表3酪氨酸对豫粉1号H系鸡屠宰性能的影响项目对照组0.4%酪氨酸组0.6%酪氨酸组0.8%酪氨酸组1.0%酪氨酸组屠体重/kg1.43±0.201.38±0.221.42±0.161.44±0.171.37±0.12屠宰率/%87.13±1.5887.79±1.7586.45±1.2286.27±2.7085.45±6.28全净膛重/kg1.03±0.141.02±0.161.04±0.141.01±0.171.04±0.11全净膛率/%64.13±3.9264.39±3.3863.19±4.4057.58±6.5164.56±5.91半净膛重/kg1.20±0.151.19±0.161.22±0.151.12±0.331.23±0.11半净膛率/%74.61±3.2675.59±4.7274.03±4.6369.90±7.0976.41±5.20胸肌重/kg0.14±0.040.14±0.040.17±0.030.17±0.030.15±0.02胸肌率/%13.87±3.67bc13.62±2.71c15.99±2.43ab16.77±2.31a14.36±1.88bc腿肌重/kg0.22±0.030.22±0.040.24±0.020.23±0.040.23±0.04腿肌率/%21.87±3.1121.79±2.2723.69±2.3622.88±3.0122.09±3.71腹脂重/kg0.03±0.030.02±0.010.01±0.010.02±0.010.02±0.01腹脂率/%2.24±2.321.74±1.231.31±0.691.59±0.861.70±0.69腿重/kg0.27±0.050.27±0.050.28±0.040.29±0.040.28±0.04续表3　酪氨酸对豫粉1号H系鸡屠宰性能的影响10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2022.15.011.T004项目对照组0.4%酪氨酸组0.6%酪氨酸组0.8%酪氨酸组1.0%酪氨酸组翅膀重/kg0.23±0.030.22±0.030.23±0.030.23±0.030.24±0.03脚重/kg0.11±0.020.12±0.030.12±0.030.12±0.030.13±0.03肌间脂肪宽/mm12.53±3.0411.44±2.4111.98±3.0411.79±2.5213.69±2.93皮下脂肪厚度/mm4.53±0.88b4.55±1.24b4.72±0.69b5.63±0.94a5.13±0.99ab注：同行数据肩标不同字母表示差异显著（P0.05），相同字母或无字母表示差异不显著（P0.05）。2.4酪氨酸对豫粉1号H系鸡肉品质的影响（见表4）由表4可知，不同酪氨酸添加量对鸡胸肌和腿肌的剪切力、滴水损失和pH值均无显著影响（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2022.15.011.T005表4酪氨酸对豫粉1号H系鸡肉品质的影响组别腿肌剪切力/N胸肌剪切力/N胸肌pH45 min值胸肌pH24 h值腿肌pH45 min值腿肌pH24 h值对照组27.51±4.8123.80±4.555.82±0.135.82±0.126.11±0.096.14±0.160.4%酪氨酸组26.96±4.8926.18±3.955.84±0.315.88±0.336.18±0.316.24±0.320.6%酪氨酸组28.79±3.8927.25±7.545.82±0.095.83±0.116.22±0.236.18±0.260.8%酪氨酸组28.86±5.1727.80±4.265.84±0.135.86±0.126.16±0.206.17±0.231.0%酪氨酸组27.26±4.2925.52±3.625.88±0.285.87±0.166.24±0.226.27±0.223讨论3.1日粮中添加不同水平的酪氨酸对鸡血清中多巴胺、肾上腺素和去甲肾上腺素含量的影响鸡日粮中添加不同水平的酪氨酸会引起鸡血清中代谢产物的变化，从而对鸡血清中肾上腺素和去甲肾上腺素的水平造成影响。本试验中，试验组鸡血清中的酪氨酸代谢产物多巴胺、肾上腺素和去甲肾上腺素含量差异均不显著；多巴胺在对照组和处理组间有变化，且随着酪氨酸的添加，血清中多巴胺含量逐渐增加，当酪氨酸添加量达到1%，又出现下降；肾上腺素变化不明显，去甲肾上腺素在0.6%酪氨酸添加量时出现下降，可能是因为采血时鸡有应激反应导致。3.2日粮中添加不同水平的酪氨酸对豫粉1号H系鸡体尺性状的影响实际生产中，常用坐骨宽度判定鸡的产蛋性能，骨盆宽越大，产蛋性能越高。方亚等[7]发现，麻旺鸭蛋重和骨盆宽呈正相关。本试验表明，日粮中添加不同水平酪氨酸对豫粉1号H系鸡的体斜长、胸深、龙骨长、骨盆宽和胫围具有明显影响。叶伟庆等[8]研究表明，12周龄的黄羽麒麟鸡的体重与胫围呈显著正相关。文生萍等[9]研究发现，成年独龙鸡的体重与胫围呈显著正相关。本研究表明，日粮中添加酪氨酸可以减少鸡体斜长、胸深、龙骨长、胫围等与体重相关的体尺性状；日粮添加0.4%、0.6%、0.8%酪氨酸组均可以提高豫粉1号H系鸡骨盆宽。表明添加酪氨酸能够增加肉蛋兼用的豫粉1号配套系鸡的骨盆宽，减少体斜长、胸深、龙骨长、胫围，降低体重，对发挥豫粉1号H系的肉用性能具有一定的限制。3.3日粮中添加不同水平的酪氨酸对豫粉1号H系鸡屠宰性能的影响屠宰性能是评价畜禽肉用性能的一个重要指标，能够直观反映动物机体组成及其产肉性能[10]。屠宰率和全净膛率是判定鸡产肉量的关键指标，具有较好产肉量的鸡品种要求屠宰率大于80%，全净膛率大于60%[11]。试验中所有鸡只屠宰率均在80%以上，全净膛率除0.8%酪氨酸组的部分鸡外均在60%以上，表明豫粉1号蛋鸡H系的产肉性能良好。日粮中添加酪氨酸能够影响泰和鸡体重，日粮中添加不同水平的酪氨酸能够显著地影响丝毛乌骨鸡的饲料消耗及饲料转化率、体尺性状和平均日增重[12-14]。Avraham等[15]将酪氨酸注射至运动中的小鼠体内，发现非必需酪氨酸可以有效阻止5-羟色胺（抑制性神经递质）的产生，从而抑制由于运动而产生的厌食症，使小鼠摄食量增加。王鹏飞等[16]在研究13~16周龄凌云乌鸡母鸡的苯丙氨酸与酪氨酸适宜需要量时发现，日粮中低水平的苯丙氨酸与酪氨酸可获得较高的平均日增重和较低的料重比。赵艳平等[17]研究表明，日粮中酪氨酸含量对丝羽乌骨鸡的平均日采食量和料重比影响显著，且随着酪氨酸水平的增加，乌骨鸡的平均日增重和日采食量均呈先增高后下降的趋势。本试验中，日粮中添加不同水平酪氨酸对胸肌率具有显著的影响，随着酪氨酸水平升高，胸肌率升高，与王杰[18]研究结果一致。本试验中，酪氨酸对鸡屠宰率的影响不显著，与曹艳芳等[19]研究淅川乌骨鸡的结果不一致，可能是由于品种不同所致。3.4日粮中添加不同水平的酪氨酸对豫粉1号H系鸡肉品质的影响肌肉pH值是反映乳酸在肌肉中的沉积量，乳酸沉积越多pH值越小，乳酸沉积量越少pH值越大。pH值过高或者过低均会影响肉色、口感、滴水损失，货架期等性能。pH值过高会形成干燥、颜色暗、硬质的肉，pH值过低会形成苍白渗水的肉。品质优良的鸡肉pH45 min值为6.0~6.5，pH24 h值为5.8~6.3[20]。本试验中，鸡胸肌的pH45 min值和pH24 h值在5.8~5.9，腿肌pH45 min值和pH24 h值在6.1~6.3。胸肌pH值略低可能是由于放血屠宰时对机体产生强烈的应激导致肌肉内糖原糖酵解加强，乳酸含量的增多而引起的。本试验中，鸡胸肌pH值均小于腿肌的pH值，表明肌肉pH值与禽体部位有关系，与赵松[21]研究结果一致。滴水损失是评价肌肉系水力的指标，滴水损失越大，肌肉系水力就越差。肌肉系水力对肌肉的柔嫩程度、颜色、风味等特性均会产生影响。肌肉水分持有量越高，滴水损失就越大，越容易丢掉水分，肉质会变差。石宝明等[22]在育肥猪日粮中蛋白含量较低时添加不同含量的酪氨酸发现，日粮蛋白含量较低时，加入酪氨酸对猪背肌滴水损失影响差异不显著。本试验中，日粮中添加酪氨酸对鸡的滴水损失没有影响，与上述研究结果一致。4结论豫粉1号H系鸡日粮中添加酪氨酸可以降低体斜长、胸深、龙骨长、胫围等与体重相关的体尺性状，增加骨盆宽，增大皮下脂肪厚，提高胸肌率，且酪氨酸的添加量为0.8%效果较佳。但在豫粉1号H系日粮中添加酪氨酸，可以减轻体重及相关体尺指标，不利于鸡的产肉性能。