鱼粉是氨基酸组成较合理的优质动物蛋白，鱼粉需求量和价格提升导致鱼粉资源紧张。在实际生产中，通常采用动植物蛋白源替代饲料中的鱼粉开发无鱼粉饲料；但普通动植物蛋白源中缺少一些必需氨基酸，需要补充适量的必需氨基酸以平衡饲料中氨基酸组成[1-3]。鸡肠粉是利用新鲜鸡肠加工的新型蛋白源，营养成分与鱼粉接近，部分氨基酸含量高于鱼粉[4]，但仍缺少一些必需氨基酸，如赖氨酸和蛋氨酸。因此，补充适量赖氨酸和蛋氨酸以平衡鸡肠粉中氨基酸的组成，是合理利用鸡肠粉并使之成为理想蛋白源的基础。目前，人们对水产品的消费需求已经从“数量”转换为“质量”，更关心水产品的营养、风味和质地等[5]。国内外大部分研究主要侧重于饵料中补充限制性氨基酸对水产动物生长性能的影响[6-8]，针对饵料中补充限制性氨基酸对水产动物肌肉营养成分和品质特性的相关研究鲜有报道。本试验选取鲤为研究对象，在不添加鱼粉，以鸡肠粉作为饲料中主要动物蛋白源并补充赖氨酸和蛋氨酸的条件下，探究添加不同水平的限制性氨基酸对鲤肌肉营养成分和质构特性的影响，为合理利用鸡肠粉、开发无鱼粉饵料提供参考。1材料与方法1.1试验设计与饲养管理试验鲤购自辽宁省丹东市当地养殖场，在4.3 m×1.5 m×1.3 m的水泥池中暂养2周以适应试验环境，期间投喂对照组饵料。正式养殖试验在大连海洋大学的辽宁省北方鱼类生物学及增养殖学重点实验室中进行，采用网箱养殖。选取初重（55.54±0.20）g的鲤150尾，随机分为5组，每组3个重复，每个重复10尾，置于15个1.3 m×0.8 m×0.7 m的聚乙烯网箱中。养殖8 w（2021年6月19日—2021年8月14日）。每日投喂2次（9：00，17：00）表观饱食，每日吸底1次、换水1次，换水量约为1/5。试验水体为曝气24 h以上的自来水，试验期间采用自然光照，水体温度为（27.0±1.0）℃，溶氧为（7.0±0.5）mg/L，pH值为（7.6±0.5）。1.2试验饵料试验用鸡肠粉由辽宁省鞍山裕丰饲料有限公司提供，其他原料均购自大连当地市场。鸡肠粉和鱼粉的营养水平及氨基酸组成见表1。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2022.16.013.T001表1鸡肠粉和鱼粉的营养水平及氨基酸组成项目鸡肠粉秘鲁鱼粉营养水平粗蛋白65.4765.04粗脂肪14.8010.21粗灰分6.128.17氨基酸水平天冬氨酸5.305.81苏氨酸2.712.71丝氨酸2.592.47谷氨酸8.588.40甘氨酸3.623.91丙氨酸3.594.08缬氨酸3.313.13异亮氨酸2.732.61亮氨酸4.744.75酪氨酸2.232.00苯丙氨酸2.582.66组氨酸1.291.92赖氨酸3.985.14精氨酸3.643.61脯氨酸2.732.54半胱氨酸0.800.66蛋氨酸1.041.76总氨基酸54.4658.16%以鸡肠粉、豆粕等为主要蛋白源，以豆油为主要脂肪源配制5组等氮等脂饵料。参考鲤的营养需求[9]和原料中蛋氨酸和赖氨酸含量，确定蛋氨酸与赖氨酸比值为0.318，配制限制性氨基酸，限制性氨基酸添加量分别为0（G1组，即对照组）、0.5%（G2组）、1.0%（G3组）、1.5%（G4组）、2.0%（G5组）。试验饵料组成及营养水平见表2，维生素预混料和矿物质预混料配方参照石立冬等[10]研究结果进行配制，饵料原料过60目筛，混匀加水搅拌，制粒机挤压成2 mm的颗粒饵料，放入托盘，40 ℃烘干至水分含量约10%，密封于-20 ℃冰箱中保存。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2022.16.013.T002表2试验饵料组成及营养水平（干物质基础）项目G1组G2组G3组G4组G5组原料组成鸡肠粉6.006.006.006.006.00玉米蛋白粉7.007.007.007.007.00豆粕40.0040.0040.0040.0040.00菜粕6.006.006.006.006.00小麦粉31.9131.9131.9131.9131.91豆油4.004.004.004.004.00氯化钠0.300.300.300.300.30磷酸二氢钙2.002.002.002.002.00氯化胆碱（50%）0.150.150.150.150.15维生素C0.040.040.040.040.04维生素预混料0.100.100.100.100.10矿物质预混料0.500.500.500.500.50限制性氨基酸00.501.001.502.00甘氨酸2.001.501.000.500合计100.00100.00100.00100.00100.0营养水平水分10.6310.2510.5610.7410.33粗蛋白32.8432.7732.8132.7632.73粗脂肪5.415.455.545.625.69粗灰分6.676.386.756.946.89蛋氨酸0.530.680.770.901.02赖氨酸2.052.142.432.823.20注：营养水平中蛋氨酸和赖氨酸为实测值，其余均为计算值。%1.3样品采集试验结束后，试验鱼停食24 h，使用50 mg/L MS-222溶液麻醉。每个网箱随机取5尾鱼，用于测定含肉率、肝体比和脏体比。每个网箱随机取5尾鱼，解剖鱼体，去皮取背部肌肉样品（侧线以上背鳍以下）。样品分为两部分，一部分鲜样剪切成2 cm×1 cm×1 cm小块，每尾鱼取6块以上的样品，用于肌肉质构特性的测定；剩余部分使用剪刀剪成肉糜状，用于肌肉的常规营养成分和氨基酸含量的测定。1.4测定指标及方法含肉率的测定参照（GB/T 18654.9—2008）方法。肝体比、脏体比参照本实验室先前的研究方法进行测定[4]。测定饵料和肌肉中的水分、粗蛋白、粗脂肪和粗灰分含量参照本实验室先前的研究方法进行[4]。肌肉氨基酸组成测定的前处理参考（GB 5009.124—2016），使用全自动氨基酸分析仪（L-8900型，日立制作所）测定。根据联合国粮农组织/世界卫生组织（FAO/WHO，1973）建议的蛋白质评价的氨基酸标准模式对鲤肌肉氨基酸营养进行评价。评价内容包括氨基酸评分（AAS）、化学评分（CS）和必需氨基酸指数（EAAI），AAS、CS和EAAI计算方法参考杜强等[11]研究方法。肌肉TPA质构分析：取已切好的小块肌肉样品，置于TPA质构仪（TA-XT2i型），使用P/36型探头，测试前、测试时、测试后探头速度均为60 mm/min，测试间隔时间5 s，压缩程度70%。1.5数据处统计与分析数据采用SPSS 25.0软件进行单因素方差分析，Duncan's法进行多重比较。结果以“平均值±标准误”表示，P0.05表示差异显著。2结果与分析2.1无鱼粉饵料中补充限制性氨基酸对鲤含肉率和形态学相关指标的影响（见表3）由表3可知，鲤的含肉率随着限制性氨基酸水平的增加而增加，G4组和G5组鲤的含肉率显著高于G1组、G2组和G3组（P0.05）；G4组和G5组鲤的肝体比显著低于G1组和G2组（P0.05），G3组、G4组和G5组鲤的脏体比显著低于G1组和G2组（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2022.16.013.T003表3无鱼粉饵料中补充限制性氨基酸对鲤含肉率和形态学相关指标的影响组别含肉率肝体比脏体比G1组71.01±0.09a1.55±0.03b7.13±0.15bG2组71.11±0.25a1.58±0.09b6.92±0.26bG3组71.59±0.25a1.41±0.05ab5.94±0.28aG4组72.79±0.26b1.34±0.04a5.18±0.07aG5组73.15±0.21b1.30±0.03a5.20±0.14a注：同列数据肩标不同字母表示差异显著（P0.05），相同字母或无字母表示差异不显著（P0.05）；表4和表7与此同。%2.2无鱼粉饵料中补充限制性氨基酸对鲤肌肉常规营养成分的影响（见表4）由表4可知，鲤肌肉粗蛋白含量随限制性氨基酸补充水平的增加呈增加趋势，G4组和G5组鲤的粗蛋白含量显著高于G1组和G2组（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2022.16.013.T004表4无鱼粉饵料中补充限制性氨基酸对鲤肌肉常规营养成分的影响组别粗蛋白粗脂肪粗灰分水分G1组28.99±0.37a3.23±0.022.36±0.0378.43±0.17G2组29.46±0.08a3.21±0.012.35±0.0278.47±0.01G3组30.33±0.18ab3.13±0.042.37±0.0578.30±0.03G4组31.72±0.34bc3.14±0.132.27±0.0378.29±0.07G5组31.95±0.89c3.12±0.072.27±0.0578.21±0.01%2.3无鱼粉饵料中补充限制性氨基酸对鲤肌肉氨基酸组成的影响（见表5）由表5可知，鲤的肌肉中共检测出17种氨基酸，其中必需氨基酸（EAA）7种，鲜味氨基酸（DAA）4种，非必需氨基酸（NEAA）10种。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2022.16.013.T005表5无鱼粉饵料中补充限制性氨基酸对鲤肌肉氨基酸组成的影响项目G1组G2组G3组G4组G5组苏氨酸*0.29±0.03a0.89±0.26b0.92±0.07b0.98±0.09b1.05±0.11b缬氨酸*0.82±0.210.84±0.060.97±0.160.99±0.071.10±0.04赖氨酸*1.47±0.05a2.07±0.51ab2.10±0.16ab2.20±0.15ab2.72±0.09b蛋氨酸*0.21±0.06a0.61±0.13ab0.74±0.05b0.78±0.03b0.81±0.03b胱氨酸0.12±0.030.13±0.010.12±0.010.12±0.020.14±0.01异亮氨酸*0.55±0.070.78±0.180.82±0.060.86±0.060.92±0.08亮氨酸*0.94±0.031.48±0.351.53±0.111.69±0.161.72±0.15酪氨酸0.30±0.03a0.58±0.12ab0.50±0.04ab0.54±0.04b0.59±0.03b苯丙氨酸*0.44±0.060.67±0.040.69±0.140.60±0.040.62±0.04丙氨酸△0.91±0.241.20±0.371.28±0.101.36±0.121.44±0.15谷氨酸△1.28±0.13a2.74±0.20b2.84±0.62b2.96±0.24b2.97±0.45b天冬氨酸△0.64±0.06a1.86±0.52b1.90±0.13b2.06±0.17b2.20±0.21b甘氨酸△0.54±0.08a1.13±0.27b1.14±0.10b1.17±0.10b1.28±0.12b组氨酸0.67±0.060.68±0.190.72±0.060.80±0.060.84±0.08精氨酸0.86±0.29a1.29±0.11ab1.30±0.31ab1.38±0.11ab1.66±0.06b丝氨酸0.79±0.030.92±0.200.88±0.070.96±0.071.02±0.10脯氨酸0.45±0.02a0.57±0.04b0.59±0.04b0.63±0.05b0.65±0.02b氨基酸总量（TAA）11.29±0.26a18.45±0.37b19.03±0.45b20.05±0.44c21.73±0.12c必需氨基酸总量（EAA）4.72±0.13a7.44±0.21b7.77±0.19b8.10±0.11c9.94±0.10c非必需氨基酸总量（NEAA）6.56±0.09a11.00±0.14b11.27±0.20b12.00±0.15c12.09±0.21c鲜味氨基酸总量（DAA）3.37±0.15a6.93±0.31b7.16±0.23c7.55±0.13d7.89±0.19dEAA/TAA41.8140.3340.8340.4041.14EAA/NEAA71.9567.6468.9467.5082.22DAA/TAA29.8537.5637.6237.6636.31注：1.“*”为必需氨基酸，“△”为鲜味氨基酸。2.同行数据肩标不同字母表示差异显著（P0.05），相同字母或无字母表示差异不显著（P0.05）。%EAA中，鲤肌肉苏氨酸、赖氨酸和蛋氨酸含量随着限制性氨基酸补充水平的提高呈增加趋势，G2组、G3组、G4组和G5组鲤肌肉苏氨酸含量显著高于对照组（P0.05），G5组赖氨酸含量显著高于对照组（P0.05），G3组、G4组和G5组鲤肌肉蛋氨酸含量显著高于对照组（P0.05）。DAA中，鲤肌肉丙氨酸、谷氨酸、天冬氨酸和甘氨酸含量均随限制性氨基酸补充水平的增加呈上升趋势，G2组、G3组、G4组和G5组鲤肌肉谷氨酸、天冬氨酸和甘氨酸含量显著高于对照组（P0.05）。NEAA中，鲤肌肉酪氨酸、精氨酸和脯氨酸含量均随着限制性氨基酸补充水平的提高呈上升趋势，G4组和G5组鲤肌肉酪氨酸含量显著高于对照组，G5组鲤肌肉精氨酸含量显著高于对照组，G2组、G3组、G4组和G5组鲤肌肉脯氨酸含量均显著高于对照组（P0.05）。鲤肌肉氨基酸总量（TAA）为11.29%~21.73%，EAA为4.72%~9.94%，NEAA为6.56%~12.09%，DAA为3.77%~7.89%。随限制性氨基酸补充水平的提高，TAA、EAA、NEAA和DAA含量均呈上升趋势，且显著高于对照组（P0.05）。EAA/TAA为40.33%~41.81%，EAA/NEAA为67.50%~82.22%，DAA/TAA为29.85%~37.66%。2.4无鱼粉饵料中补充限制性氨基酸对鲤肌肉蛋白质品质评价的影响（见表6）由表6可知，对照组苏氨酸和蛋氨酸+胱氨酸的AAS和CS最低，根据AAS和CS判断对照组鲤的第一限制性氨基酸为苏氨酸，第二限制性氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸。G2组、G3组、G4组和G5组蛋氨酸+胱氨酸和缬氨酸的AAS和CS均最低，根据AAS和CS判断G2组、G3组、G4组和G5组鲤的第一限制性氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸，第二限制性氨基酸为缬氨酸。随着无鱼粉饵料中补充限制性氨基酸水平的升高，EAAI呈上升趋势，EAAI由60.83升高至71.23。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2022.16.013.T006表6无鱼粉饵料中补充限制性氨基酸对鲤肌肉蛋白质品质评价的影响评分模式必需氨基酸G1组G2组G3组G4组G5组氨基酸评分（AAS）苏氨酸0.25#0.760.760.770.82缬氨酸0.570.57##0.58##0.57##0.62##赖氨酸0.931.061.111.151.39异亮氨酸0.470.600.610.620.66亮氨酸0.460.620.620.670.68蛋氨酸+胱氨酸0.32##0.52#0.52#0.54#0.58#苯丙氨酸+酪氨酸0.420.640.650.640.65化学评分（CS）苏氨酸0.21#0.650.650.660.70缬氨酸0.430.43##0.44##0.43##0.44##赖氨酸0.720.820.860.861.07异亮氨酸0.360.440.450.450.88亮氨酸0.230.470.480.480.50蛋氨酸+胱氨酸0.22##0.30#0.30#0.31#0.33#苯丙氨酸+酪氨酸0.280.440.450.440.45必需氨基酸指数（EAAI）—60.8364.4565.7968.3771.23注：“#”为第一限制性氨基酸，“##”为第二限制性氨基酸。2.5无鱼粉饵料中补充限制性氨基酸对鲤肌肉质构特性的影响（见表7）由表7可知，无鱼粉饵料中补充限制性氨基酸后，鲤肌肉的硬度、内聚性、弹性、胶黏性和咀嚼性均呈上升趋势。G3组、G4组和G5组鲤的肌肉弹性显著高于对照组（P0.05），G5组鲤的肌肉咀嚼性显著高于对照组（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2022.16.013.T007表7无鱼粉饵料中补充限制性氨基酸对鲤肌肉质构特性的影响组别硬度/gf内聚性弹性/mm胶黏性/gf咀嚼性/mJG1组455.94±29.370.13±0.012.31±0.09a85.00±2.942.02±0.16aG2组486.20±21.960.14±0.012.77±0.12ab89.45±6.902.31±0.17abG3组510.00±81.470.15±0.013.14±0.25b100.37±6.653.06±0.16abG4组547.06±24.520.17±0.043.23±0.23b118.35±4.053.75±0.36abG5组584.46±15.580.18±0.013.26±0.39b135.56±34.964.52±1.39b3讨论3.1无鱼粉饵料中补充限制性氨基酸对鲤含肉率的影响鱼类含肉率指肌肉质量占体质量的百分比，是评价鱼类品质、经济价值和生产性能的重要依据，受鱼类品种、饵料种类和生活环境等因素的影响[12-13]。本研究中，鲤的含肉率随着无鱼粉饵料中补充限制性氨基酸水平的提高而增加，G4组和G5组鲤的含肉率显著高于对照组，表明无鱼粉饵料中补充适量限制性氨基酸能够促进肌肉合成，提高鲤的含肉率。张新党等[14]使用缺乏蛋氨酸的饵料饲喂丝尾鳠，发现丝尾鳠肝脏谷草转氨酶和谷丙转氨酶活性异常，引发肝脏氨基酸代谢不平衡和蛋白质代谢紊乱，导致蛋白沉积率下降。刘梦梅[15]研究表明，低蛋白饵料中补充适量赖氨酸和蛋氨酸能够提高草鱼肝脏谷草转氨酶活性，促进转氨作用，利于肌肉合成。无鱼粉饵料中补充适量限制性氨基酸能够提高鲤的含肉率，原因可能是饵料中氨基酸组成趋于平衡，促进机体对蛋白质的代谢和肌肉合成[16]。本研究中，无鱼粉饵料中补充适量限制性氨基酸，G4组和G5组鲤的肝体比与G3组、G4组和G5组鲤的脏体比均显著低于对照组，表明无鱼粉饵料中补充适量限制性氨基酸能够促进内脏脂肪和糖原的转化，与对团头鲂[17]、草鱼[18]和吉富罗非鱼[19]的研究结果相似，适宜的赖氨酸和蛋氨酸能够降低鱼体的脏体比和肝体比，促进脂肪和糖原向蛋白质转化。3.2无鱼粉饵料中补充限制性氨基酸对鲤肌肉常规营养成分的影响鱼肉常规营养成分是评估鱼肉质量和营养价值的依据，受饲料成分、生长环境和加工技术等因素的影响[20]。本试验中，鲤肌肉粗蛋白含量随限制性氨基酸补充水平的提高呈增加趋势，G4组和G5组粗蛋白含量显著高于对照组，表明无鱼粉饵料中添加适量限制性氨基酸能够提高了鲤肌肉中粗蛋白含量，与对吉富罗非鱼[19]、雅罗鱼[20]、大黄鱼[21]和大口黑鲈[22]的研究结果相似。Berge等[23]研究表明，随着饵料中限制性氨基酸添加水平的增加，饵料中的氨基酸组成趋于平衡，促进了饵料中蛋白质向鱼体蛋白质的转化。本试验中，无鱼粉饵料中补充限制性氨基酸，各组鲤肌肉粗脂肪、灰分和水分含量无显著差异，与在草鱼[15]、雅罗鱼[20]和克氏原螯虾[24]上的研究相似，但与吉富罗非鱼[19]的研究结果不一致，原因可能是试验鱼种类、养殖环境及基础饵料存在差异。3.3无鱼粉饵料中补充限制性氨基酸对鲤肌肉氨基酸组成的影响鱼肉氨基酸含量和组成决定其营养价值，鱼肉的风味和口感会受氨基酸种类影响[25]。本研究中，无鱼粉饵料中补充限制性氨基酸后，鲤肌肉必需氨基酸含量呈上升趋势，G2组、G3组、G4组和G5组鲤肌肉苏氨酸含量均显著高于对照组，G5组鲤肌肉赖氨酸含量显著高于对照组，G3组、G4组和G5组鲤肌肉蛋氨酸含量显著高于对照组，表明无鱼粉饵料中补充适量的限制性氨基酸能够提高鲤肌肉中的部分必需氨基酸含量，与在雅罗鱼[20]、吉富罗非鱼[19]、军曹鱼[26]和胭脂鱼[27]上的研究结果相似。本试验中，各试验组鲤肌肉氨基酸总量、必需氨基酸总量、非必需氨基酸总量和鲜味氨基酸总量均显著高于对照组，表明无鱼粉饵料中补充适量的限制性氨基酸能够提高鲤肌肉中氨基酸含量，增加鱼肉的营养价值，改善肌肉品质。张玲等[28]认为，饵料中添加适量的赖氨酸和蛋氨酸可以使饵料中氨基酸的组成趋于平衡，能够促进其他氨基酸在肌肉中沉积。鱼肉的鲜嫩滋味很大限度上取决于鲜味氨基酸含量[25]。本试验中，无鱼粉饵料中补充限制性氨基酸，鲤肌肉鲜味氨基酸含量逐渐增加，各试验组甘氨酸、天冬氨酸和谷氨酸含量显著高于对照组，各组鲜味氨基酸总量显著高于对照组，DAA/TAA逐渐升高，表明无鱼粉饵料中补充适量的限制性氨基酸能够增加鲤肌肉鲜味氨基酸，改善鲤肌肉的风味。本研究中，各组EAA/TAA和EAA/NEAA分别在40%和60%以上，高于FAO/WHO理想蛋白标准，表明各组鲤肌肉为优质蛋白质。3.4无鱼粉饵料中补充限制性氨基酸对鲤肌肉蛋白质评价的影响针对AAS和CS分析，对照组第一限制性氨基酸为苏氨酸，第二限制性氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸，G2组、G3组、G4组和G5组第一限制性氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸，第二限制性氨基酸为缬氨酸，各组鲤肌肉赖氨酸均评分最高。杜强等[11]发现，鲤鱼的限制性氨基酸存在差异，同属鲤鱼的限制性氨基酸也存在不同。李艳华等[29]研究表明，饵料氨基酸组成的差异会影响鱼类蛋白质的合成，造成肌肉中限制性氨基酸的组成差异。何远法等[26]认为，鱼体对一种氨基酸的摄入会影响其他氨基酸含量的变化。EAAI可以反映样品中必需氨基酸含量与标准蛋白质中必需氨基酸含量的相似度，数值越大越接近标准蛋白的氨基酸组成，蛋白质质量越高[29]。本研究中，随着无鱼粉饵料中补充限制性氨基酸水平升高，EAAI呈上升趋势，EAAI由60.83升至71.23，远高于俄罗斯鲟的48.58~50.23[30]、秀丽高原鳅的48.11[31]和大口黑鲈的52.89~54.32[32]，与养殖群体的马苏大马哈鱼的70.77[33]接近，表明鲤蛋白质营养价值较高，无鱼粉饵料中补充适量的限制性氨基酸能够增加鲤肌肉的蛋白质营养。3.5无鱼粉饵料中补充限制性氨基酸对鲤肌肉质构特性的影响肌肉的质构特性是评价肌肉品质的有效依据，通常由硬度、内聚性、弹性、胶黏性和咀嚼性等表示[34]。质构仪通过力学的测试方法，模拟口腔咀嚼动作分析肌肉的质构特性，将感官评价进行量化[35]。硬度高、弹性大和有韧性的鱼肉更被消费者喜爱[36]。硬度、弹性和咀嚼性存在联系，硬度越大弹性越大，咀嚼性表示咀嚼到吞咽时需要做的功[37]。本研究中，无鱼粉饵料中补充限制性氨基酸，鲤肌肉的质构参数呈上升趋势，G3组、G4组和G5组肌肉弹性显著高于对照组，G5组肌肉咀嚼性显著高于对照组，表明无鱼粉饵料中补充适量的限制性氨基酸能够提高鲤肌肉质构参数，改善肌肉品质，与胡亚军等[38]研究结果相似，低鱼粉饵料中补充蛋氨酸能够提高黄鳝肌肉的硬度、弹性和咀嚼性。胡亚军等[38]研究表明，低鱼粉饵料中补充蛋氨酸，饵料中氨基酸组成趋于平衡，吸收达到同步有利于蛋白质合成，促进了肌肉的发育。肌肉纤维的类型、直径、长短和密度间存在密切联系[39]，饵料中补充适量的复合氨基酸能够改变赛马的肌肉纤维组成，提高肌肉质量[40]。因此，推测无鱼粉饵料中补充适量的限制性氨基酸能够通过影响鲤肌肉细胞的发育改善肌肉品质。4结论本试验条件下，无鱼粉饵料中添加适量的限制性氨基酸能够提高鲤的含肉率，增加肌肉粗蛋白、总氨基酸、必需氨基酸及鲜味氨基酸含量，改善肌肉质构参数及肉品质，且以2.0%的补充量效果最好。