随着牦牛生产形式的转换，“生态、科学、规范”养殖愈发重要[1]。牦牛摄入的营养水平不适应其生活习性时，可引起饲料利用率降低，还会影响牦牛的生长性能、屠宰性能等[2]。不同育肥阶段牦牛营养水平摄入会有所变化，干物质采食量也会出现相应的变化。养分表观消化率可反映对饲料的利用率，屠宰性能指标可反映育肥效果，血清生化指标能够反映动物机体生理状态。徐萍等[3]、李斌昌等[4]研究发现，精料采食量增加时，肉牛粗蛋白质表观消化率显著提高。本试验通过比较不同育肥阶段的牦牛日粮养分表观消化率、血清生化指标、屠宰性能，为生长期牦牛舍饲养殖的日粮科学配制和营养需要量的研究以及进一步提高养殖效益提供参考。1材料与方法1.1试验设计试验于2021年7月—2021年10月在青海省海北藏族自治州高原生态畜牧业科技示范园进行，选取2.5岁、体重相近的健康公牦牛21头，随机分为3组，分别在试验0（0 d屠宰组）、45（45 d屠宰组）、90 d屠宰（90 d屠宰组），每组7重复，每个重复1头牛。试验牦牛在同一饲养条件下进行舍饲育肥，预试期15 d，正式试验期90 d。0 d牦牛体重为（130.00±5.70）kg；45 d牦牛体重为（157.20±7.12）kg；90 d牦牛体重为（185.40±6.10）kg。1.2饲养管理所有供试牦牛采用单栏圈饲养模式，每日于7：00和18：00各饲喂1次，自由饮水，日粮精粗比为4∶6。不同日龄牦牛的营养需要量通过干物质采食量的增加或减少提供。试验日粮的配制参照我国现行《肉牛饲养标准》（NY/T 815—2004）[5]，基础日粮组成及营养水平见表1。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2022.17.003.T001表1基础日粮组成及营养水平（风干基础）原料组成含量/%营养水平合计100.0燕麦干草60.0净能/(MJ/kg)8.74玉米7.0干物质/%90.40小麦麸23.0粗蛋白质/%12.62豆粕4.0粗脂肪/%2.58菜籽粕2.5中性洗涤纤维/%53.36食盐0.5酸性洗涤纤维/%34.07预混料3.0钙/%0.78磷/%0.52注：1.预混料为每千克日粮提供：铜22 mg、铁126 mg、锌46.8 mg、锰54 mg、VA 60 000 IU、VD3 25 000 IU、VE 100 IU。2.营养水平均为实测值。1.3测定指标及方法1.3.1养分表观消化率在试验第0、45、90 d前5 d，各组分别进行消化代谢试验，每日圈内收集粪样，连续收取5 d。收集的粪样混匀，取样500 g，分3份保存；另取样添加10%硫酸固氮，-20 ℃冰箱保存。饲料取样500 g，分3份保存。饲料与粪样中干物质（DM）、粗蛋白（CP）、粗脂肪（EE）、中性洗涤纤维（NDF）和酸性洗涤纤维（ADF）的检测方法参照国家标准[6-10]，参照Van[11]方法测定养分表观消化率。有机物（OM）=(食入饲料的有机物质-粪便中未消化的有机物质)/(食入饲料中的有机物质)×100%(1)1.3.2血清生化指标于试验期0、45、90 d，各组随机选择5头牦牛，空腹静脉采血20 mL，置于抗凝管，3 000 r/min离心12 min，取血清置于1.5 mL AP离心管中，-20 ℃冰箱保存。血清中白球比（A/G）、白蛋白（ALB）、碱性磷酸酶（ALP）、谷丙转氨酶（ALT）、谷草转氨酶（AST）、谷草/谷丙（AST/ALT）、尿素氮（BUN）、总胆固醇（TC）、球蛋白（GLB）、葡萄糖（GLU）、总蛋白（TP）送至青海省妇女儿童医院检验科进行测定。1.3.3屠宰性能于试验期0、45、90 d采血后，电晕并屠宰试验牦牛，剥皮、分割头、蹄、尾、生殖器官，取出内脏，称量胴体重、骨重和净肉重，计算肉骨比、屠宰率、净肉率和胴体产肉率。肉骨比=胴体净肉重/骨重(2)屠宰率=胴体重/宰前活重×100%(3)净肉率=胴体净肉重/宰前活重×100%(4)胴体产肉率=胴体净肉重/胴体重×100%(5)1.4数据统计与分析试验数据采用SPSS软件进行单因素方差分析显著性，Duncan's法多重比较。结果以“平均值±标准差”表示，P0.05表示差异显著。2结果与分析2.1不同育肥阶段舍饲对牦牛养分表观消化率的影响（见表2）由表2可知，90 d屠宰组牦牛的DM、ADF、OM的表观消化率显著高于0 d屠宰组（P0.05），ADF表观消化率显著高于45 d屠宰组和0 d屠宰组（P0.05）。45 d屠宰组牦牛的DM、OM表观消化率显著高于0 d屠宰组（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2022.17.003.T002表2不同育肥阶段舍饲对牦牛养分表观消化率的影响组别DMCPEENDFADFOM0 d屠宰组85.47±3.26b58.46±3.0977.56±5.0442.48±4.5033.52±5.72b53.86±0.61b45 d屠宰组88.90±0.19a61.36±3.4678.06±3.7442.57±2.1133.92±3.02b58.41±0.55a90 d屠宰组89.40±0.41a65.94±4.4579.95±3.5744.40±2.6640.88±2.22a59.37±0.27a%2.2不同育肥阶段舍饲对牦牛血清生化指标的影响（见表3）由表3可知，0 d屠宰组牦牛的ALP活性和TC含量显著高于90 d屠宰组（P0.05），ALP活性显著高于45 d屠宰组（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2022.17.003.T003表3不同育肥阶段舍饲对牦牛血清生化指标的影响组别A/GALB/(g/L)ALP/(U/L)ALT/(U/L)AST/(U/L)AST/ALTBUN/(mmol/L)TC/(mmol/L)GLB/(g/L)GLU/(mmol/L)TP/(g/L)0 d屠宰组0.53±0.0426.10±1.7591.00±16.62a54.82±13.40137.46±26.072.90±1.025.62±0.914.32±0.81a49.36±1.204.05±0.3975.87±0.9545 d屠宰组0.48±0.0425.92±1.198.60±3.58b48.56±9.49136.26±39.652.85±0.875.26±1.853.30±1.55a54.06±5.603.65±0.5782.70±2.9090 d屠宰组0.53±0.0625.82±1.7310.20±3.83b60.72±8.80169.88±46.745.62±0.915.69±0.540.86±1.39b48.60±3.343.56±0.55475.20±2.312.3不同育肥阶段舍饲对牦牛屠宰性能及屠宰副产物重量的影响（见表4、表5）由表4可知，90 d屠宰组牦牛的胴体重、骨重、净肉重、肉骨比、屠宰率、胴体产肉率均显著高于0 d屠宰组和45 d屠宰组（P0.05）。45 d屠宰组牦牛的胴体重、净肉重、肉骨比、胴体产肉率显著高于0日龄组（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2022.17.003.T004表4不同育肥阶段舍饲对牦牛屠宰性能的影响组别胴体重/kg骨重/kg净肉重/kg肉骨比/%屠宰率/%胴体产肉率/%0 d屠宰组54.78±1.67c13.22±1.09b40.74±2.18c3.09±1.94c44.85±1.24b74.40±3.79c45 d屠宰组70.32±2.31b14.10±1.20b57.24±3.89b4.07±0.24b45.60±1.81b81.30±4.82b90 d屠宰组88.72±3.10a15.68±0.95a78.58±5.03a5.04±0.57a47.66±1.21a88.89±2.84a由表5可知，90 d屠宰组牦牛的头、蹄、肠、胃、内脏、皮毛重量均显著高于0 d屠宰组（P0.05），头、蹄、皮毛重量显著高于45 d屠宰组（P0.05）。45 d屠宰组牦牛的头、蹄、肠、内脏、皮毛重量均显著高于0 d屠宰组（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2022.17.003.T005表5不同育肥阶段舍饲对牦牛屠宰副产物重量的影响组别头蹄肠胃内脏皮毛0 d屠宰组9.08±0.60c3.05±0.35c7.80±0.83b25.38±3.49b4.04±0.33b8.70±1.09c45 d屠宰组10.17±0.34b3.55±0.17b10.50±1.09a29.10±4.90ab5.33±0.37a12.69±1.12b90 d屠宰组11.74±0.73a4.00±0.19a11.04±2.12a32.92±4.68a5.49±0.40a17.80±2.89akg3讨论3.1不同育肥阶段舍饲对牦牛养分表观消化率的影响干物质采食量是动物表观消化率中最重要的指标之一[12-13]，受多种因素影响[14]。曹山川等[15]研究表明，随着育肥牦牛体重逐渐增加，其营养需要量也会增加，需要更高的干物质采食量以满足机体正常的运行和生长发育。DM和OM能够反映动物对饲料吸收能力及利用率，间接反映动物的生长性能[16]。本试验条件下，45、90 d屠宰组牦牛的DM表观消化率显著高于0 d屠宰组，可能是因为其机体生长发育以及正常运行需要更多的能量，营养物质在其体内消化足够充分；OM的消化率在45、90 d屠宰显著高于0 d屠宰，表明随着屠宰时间延长牦牛对饲料中营养物质的利用率提高，从而获得更高的养殖经济效益。NDF及ADF的消化率能够反映瘤胃消化机能[17]。本试验条件下，0、45 d屠宰组牦牛ADF的表观消化率显著低于90 d屠宰组，而NDF差异不显著，可能是因为90 d屠宰组牦牛ADF与纤维分解菌的作用时间比0 d屠宰组长。纤维素可增加胃肠道蠕动能力，加快胃肠排空速率[18]，消化率相应降低。Mabjeesh等[19]研究表明，日粮营养物质可分解的非结构性碳水化合物变多时，NDF的消化率会发生变化。Ikwuegbu等[20]研究表明，当日粮中不饱和脂肪酸含量增多时会影响纤维素在瘤胃内的分解，进而影响消化率。3.2不同育肥阶段舍饲对牦牛血清生化指标的影响机体蛋白质代谢能力的强弱与血清中TP、ALB和BUN等指标含量存在一定的关系[21]。血清中TP含量可反映蛋白质合成分解的速度[22]。雷蕾等[23]、张志飞等[24]和李春生[25]研究表明，牦牛血清中TP和BUN含量分别为60.71~68.97 g/L、5.94~8.56 mol/L。云强等[26]研究表明，BUN含量与动物机体对蛋白质的消化利用率成反比，与本试验结果一致。血清中ALT和AST活性会影响蛋白质的代谢[27]。本试验中，各组牦牛ALT和AST的活性差异不显著，趋于稳定。血清中ALP活性的下降与肠吸收能力有关，本试验中，血清ALP数值处于正常范围内，但0 d屠宰组牦牛血清ALP活性显著高于其他两组，而其他两组均趋于稳定，可能是因为0 d屠宰组牦牛摄入过多的蛋白质，导致其ALP活性升高，45、90 d屠宰组牦牛摄入的蛋白质足够机体正常运转及生长发育。动物机体能量的贮存和脂肪的消化利用与TC含量存在一定的联系[28]。血清TC含量与日粮中营养物质含量成正比。当TC含量低于正常值时会影响机体的正常运行和生长发育。本试验中，90 d屠宰组牦牛血清TC含量显著低于其他两组，可能是因为90 d屠宰组牦牛生长发育以及机体新陈代谢对日粮中的营养物质需求量增加。3.3不同育肥阶段舍饲对牦牛屠宰性能及屠宰副产物重量的影响屠宰性能指标在牛肉的生产中极为重要[29]。有研究表明，年龄较小的动物主要沉积蛋白质，年龄较大的动物则更多地沉积脂肪[30]。本试验中，90 d屠宰组牦牛的胴体重、净肉重、骨重、屠宰率、胴体屠宰率显著高于其他两组；90 d屠宰组牦牛的头、蹄、皮毛重量显著高于45 d屠宰组，45 d屠宰组牦牛的头、蹄、肠、内脏、皮毛重量均显著高于0 d屠宰组。原因可能是随着育肥时间的变化，牦牛体重不断增加，其机体的各个组织、器官也在发生相应的变化；而45、90 d屠宰组牦牛的肠、内脏重量差异不显著，可能是因为随着体重增加以及机体发育，肠、内脏、器官的发育逐渐趋于稳定。4结论在不同育肥阶段，提高营养物质消化及吸收率可提高生长期牦牛的屠宰性能、生长性能，促进牦牛机体代谢，且内脏、肠道、复胃的发育逐渐趋于稳定。