目前，抗生素的药物残留对人们身心健康及环境的危害已受到国内外的广泛关注[1-4]。为强化饲料质量安全监管、提高畜牧产品质量安全、促进畜牧业高质发展，无抗养殖技术得到广泛推广[5]。中草药具有天然、无耐药性、安全可靠等特点[6]，已经在畜牧养殖中作为抗生素替代品广泛应用[7-8]。优质鸡蛋蛋白质含量高，粗脂肪和胆固醇含量低。蛋品质不仅影响鸡蛋的营养和食用价值，对经济价值以及鸡蛋的储存也具有一定影响[9]。本试验旨在研究日粮中添加中草药添加剂对鸡蛋中营养成分以及储藏期间蛋品质的影响，揭示中草药饲料添加剂代替抗生素的使用效果，为中草药在蛋鸡饲料中的应用提供参考。1材料与方法1.1试验设计试验在珲春市产蛋鸡生产基地进行。选取28周龄的健康海兰褐蛋鸡1 000只，随机分为2组，分别为对照组和试验组，每组5个重复，每个重复100只鸡。对照组蛋鸡饲喂基础日粮，试验组在基础日粮中添加0.2%[127 g/(只·d)]中草药添加剂（产蛋宝）。预试期7 d，正式试验期60 d。草药添加剂的主要成分为黄芪、党参、甘草、益母草等成分按一定比例混合。蛋鸡自由饮水。基础日粮组成及营养水平见表1。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2022.18.009.T001表1基础日粮组成及营养水平（风干基础）原料组成含量/%营养水平合计100.00玉米60.30代谢能/(MJ/kg)10.95豆粕25.18粗蛋白质/%16.36棉粕3.80钙/%3.45石粉8.50总磷/%0.52碳酸氢钙1.00赖氨酸/%0.90食盐0.35蛋氨酸/%0.20预混料0.50蛋氨酸+胱氨酸/%0.64赖氨酸0.25蛋氨酸0.12注：1.预混料为每千克日粮中提供：VA 3 000 IU、VD3 1 100 IU、VE 10 IU、VK 2.5 mg、VB1 1.5 mg、VB2 3.6 mg、生物素0.12 mg、氯化胆碱300 mg、Cu 15 mg、Zn 80 mg、Se 0.2 mg、I 0.6 mg、Fe 80 mg。2.营养水平中代谢能为计算值，其余为实测值。1.2饲养管理试验期蛋鸡按照鸡场常规饲养管理制度进行饲养。每日饲喂3次，每日捡蛋1次。所有试验鸡自由采食、饮水。鸡栏、鸡舍的消毒和免疫严格按照标准化流程进行。1.3测定指标及方法试验结束后，对照组和试验组随机采集200枚鸡蛋，送至延边大学农学院功能性饲料实验室进行分析。1.3.1生产性能试验期间，试验组和对照组每日15：00称量记录各组的蛋重、产蛋数、破蛋数及发病鸡数，计算两组蛋鸡的平均蛋重、料蛋比、产蛋率、蛋壳破损率和发病率。平均蛋重=总蛋重/产蛋数(1)料蛋比=总采食量/总蛋重(2)产蛋率=产蛋数/鸡数×100%(3)蛋壳破损率=破蛋数/产蛋数×100%(4)发病率=发病蛋鸡数/蛋鸡总数×100%(5)1.3.2蛋品质指标采用电子秤逐个称取蛋重。游标卡尺测量蛋壳前、中、后部分的厚度，取其平均值作为蛋壳厚度。罗氏蛋黄比色卡（南京瑶恩仪器设备有限公司）测定蛋黄颜色。NFN385蛋形指数测定仪测定纵径和横径计算蛋形指数。蛋白高度仪测量其蛋白高度；RH-DQ200蛋壳强度测定仪（广州润湖仪器有限公司）测定鸡蛋强度（N）。蛋形指数=纵径/横径(6)1.3.3鸡蛋营养成分分析各试验组鸡蛋样品中随机取10枚鸡蛋，蛋黄、蛋清分离，充分混匀，检测水分（GB 5009.3—2016）[10]、粗蛋白质（GB 5009.5—2016）、粗脂肪（GB 5009.6—2016）、钙（GB 5009.92—2016）、磷（GB 5009.87—2016）［11]含量。利用真空冷冻冻干机分别制备蛋黄和蛋清样品，氨基酸含量参照《食品安全国家标准食品中氨基酸的测定方法》（GB 5009.124—2016）[12]，胆固醇含量利用气相色谱法进行分析[13]。1.3.4鸡蛋储藏性能分析对照组和试验组各随机选取120枚鸡蛋，在4、25和35 ℃下进行储藏试验。分别在0、10、15、20 d测定蛋重、哈夫单位、蛋清高度、蛋黄颜色、蛋壳强度蛋品质指标。1.4数据统计与分析采用SPSS 19.0软件进行t检验分析。结果以“平均数±标准差”表示，P0.05表示差异显著。2结果与分析2.1中草药添加剂对蛋鸡产蛋性能的影响（见表2）由表2可知，与对照组相比，试验组鸡蛋的蛋重增加了3.86%、料蛋比降低了3.70%、产蛋率提高了0.13%、蛋壳破损率降低了28%（P0.05）；试验组蛋鸡发病率显著降低15.56%（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2022.18.009.T002表2中草药添加剂对蛋鸡产蛋性能的影响组别平均蛋重/(g/枚)料蛋比产蛋率/%蛋壳破损率/%发病率/%对照组58.80±1.852.16±0.5898.00±3.450.50±0.080.90±0.09a试验组61.07±2.052.08±0.4998.13±2.990.36±0.100.76±0.11b注：同列数据肩标不同字母表示差异显著（P0.05），相同字母或无字母表示差异不显著（P0.05）；下表同。2.2中草药添加剂对蛋黄和蛋清营养成分的影响（见表3、表4）由表3可知，与对照组相比，试验组鸡蛋蛋黄中粗蛋白质含量显著增加（P0.05），粗脂肪含量显著降低（P0.05），粗灰分、钙、磷含量差异不显著（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2022.18.009.T003表3中草药添加剂对蛋黄营养成分的影响（风干基础）组别水分粗蛋白质粗脂肪粗灰分钙磷对照组48.37±2.6230.00±0.10b48.20±0.13a5.18±0.030.26±0.030.92±0.06试验组47.25±3.4431.52±0.31a46.08±0.65b4.87±0.490.23±0.010.94±0.04%由表4可知，与对照组相比，试验组鸡蛋蛋清中粗脂肪含量显著降低（P0.05），粗灰分、钙、磷和粗蛋白质含量差异不显著（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2022.18.009.T004表4中草药添加剂对蛋清营养成分的影响（风干基础）组别水分粗蛋白质粗脂肪粗灰分钙磷对照组85.67±1.8977.50±0.210.64±0.07a5.80±0.210.07±0.020.07±0.01试验组86.78±1.2775.20±2.650.19±0.01b5.24±0.680.06±0.020.06±0.01%2.3中草药添加剂对鸡蛋氨基酸含量的影响（见表5、表6）由表5、表6可知，与对照组相比，试验组鸡蛋蛋清、蛋黄中的总氨基酸、必需氨基酸、非必需氨基酸的含量差异均不显著（P0.05）。蛋清和蛋黄的必需氨基酸/总氨基酸和必需氨基酸/非必需氨基酸值差异不显著（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2022.18.009.T005表5中草药添加剂对蛋清中氨基酸含量的影响组别总氨基酸/(g/100 g)必需氨基酸/(g/100 g)非必需氨基酸/(g/100 g)必需氨基酸/总氨基酸必需氨基酸/非必需氨基酸对照组82.58±0.9333.97±1.2540.61±1.020.41±0.080.69±0.08试验组83.58±1.0531.55±0.7852.42±2.110.38±0.060.61±0.0710.13557/j.cnki.issn1002-2813.2022.18.009.T006表6中草药添加剂对蛋黄中氨基酸含量的影响组别总氨基酸/(g/100 g)必需氨基酸/(g/100 g)非必需氨基酸/(g/100 g)必需氨基酸/总氨基酸必需氨基酸/非必需氨基酸对照组32.20±0.6815.46±1.0416.74±1.2448.02±2.0192.37±2.69试验组35.87±4.3017.21±0.0918.66±1.2848.00±1.4592.28±2.782.4中草药添加剂对鸡蛋胆固醇含量的影响（见图1）由图1可知，与对照组相比，试验组鸡蛋的胆固醇含量显著降低（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2022.18.009.F001图1中草药添加剂对鸡蛋胆固醇含量的影响2.5中草药饲料添加剂对鸡蛋品质的影响（见表7）由表7可知，与对照组相比，试验组鸡蛋哈夫单位提高了8.9%（P0.05），蛋清高度提高了17.7%（P0.05），蛋壳强度增加了10.4%（P0.05），蛋清pH值降低了4.9%（P0.05）。两组鸡蛋的蛋重、蛋形指数、蛋壳厚度差异不显著（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2022.18.009.T007表7中草药饲料添加剂对鸡蛋品质的影响组别蛋重/g蛋形指数哈夫单位蛋清高度/mm蛋壳厚度/mm蛋壳强度/N蛋清pH值对照组54.48±5.001.25±0.0483.28±5.81b6.75±0.97b0.28±0.0241.57±6.42b8.75±0.34a试验组53.38±3.711.28±0.0890.71±4.87a7.95±0.95a0.30±0.0245.89±6.93a8.32±0.10b2.6中草药饲料添加剂对不同温度储藏期间对鸡蛋品质的影响（见表8~表10）由表8可知，在4 ℃储藏条件时，随着储藏时间的延长，哈氏单位呈下降趋势。0~20 d储藏期间，试验组鸡蛋的哈夫单位显著高于试验组（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2022.18.009.T008表84 ℃储存时中草药添加剂对鸡蛋品质的影响项目组别10 d15 d20 d蛋重/g对照组53.09±1.0154.73±1.2055.04±1.13试验组53.57±1.0352.77±1.0853.46±1.05蛋形指数对照组1.24±0.191.27±0.041.26±0.09试验组1.27±0.101.28±0.051.26±0.09哈夫单位对照组74.66±2.30b65.34±2.80b65.14±3.10b试验组88.59±3.12a84.72±2.99a78.67±3.00a蛋清高度/mm对照组5.42±0.994.45±0.114.54±0.13试验组7.57±0.126.88±0.156.00±0.18蛋壳厚度/mm对照组0.28±0.040.28±0.020.28±0.01试验组0.30±0.020.30±0.030.30±0.03蛋壳强度/N对照组42.31±1.8941.90±2.2447.14±2.89试验组44.72±1.9843.11±3.5046.77±3.11蛋清pH值对照组9.58±0.049.56±0.039.50±0.02试验组9.45±0.019.49±0.029.52±0.04由表9可知，在25 ℃储藏条件时，随着储藏时间的延长，哈夫单位、蛋清高度呈下降趋势，但差异不显著（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2022.18.009.T009表925 ℃储存时中草药添加剂对鸡蛋品质的影响项目组别10 d15 d20 d蛋重/g对照组54.85±1.8954.94±2.4552.12±3.11试验组53.37±2.1152.52±2.9549.44±2.90蛋形指数对照组1.27±0.021.26±0.011.31±0.03试验组1.29±0.031.26±0.021.27±0.01哈夫单位对照组76.11±2.9968.21±3.4048.87±3.45试验组73.33±2.7866.26±2.9852.90±3.41蛋清高度/mm对照组5.72±0.984.76±0.812.92±0.80试验组5.28±0.784.40±0.823.02±0.85蛋壳厚度/mm对照组0.28±0.030.28±0.020.28±0.03试验组0.30±0.030.30±0.010.30±0.03蛋壳强度/N对照组43.66±2.4539.25±2.3846.19±2.41试验组42.35±2.4544.62±2.9844.14±3.00蛋清pH值对照组9.60±1.009.68±0.989.80±0.89试验组9.63±0.669.79±0.659.84±0.78由表10可知，在35 ℃储藏条件时，随着储藏时间延长，哈夫单位、蛋清高度等指标逐渐降低。与对照组相比，第20 d试验组哈夫单位、蛋清高度显著升高（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2022.18.009.T010表1035 ℃储存时中草药添加剂对鸡蛋品质的影响项目组别10 d15 d20 d蛋重/g对照组49.99±1.5849.57±2.6748.58±2.54试验组51.19±2.3451.65±1.9847.29±2.10蛋形指数对照组1.27±0.021.26±0.031.28±0.05试验组1.28±0.031.24±0.011.25±0.04哈夫单位对照组75.18±1.1165.97±1.4549.94±1.80b试验组74.78±1.2867.09±1.3257.18±1.60a蛋清高度/mm对照组5.46±0.154.29±0.152.89±0.10b试验组5.37±0.114.51±0.123.32±0.11a蛋壳厚度/mm对照组0.28±0.040.28±0.300.28±0.02试验组0.30±0.020.30±0.300.30±1.30蛋壳强度/N对照组41.81±1.1143.30±1.2045.14±1.30试验组42.83±0.9040.58±2.0041.60±1.50蛋清pH值对照组9.78±0.899.85±0.669.77±0.72试验组9.72±0.709.83±0.649.77±0.823讨论3.1中草药添加剂对蛋鸡生产性能的影响蛋重、料蛋比、产蛋率、蛋壳破损率、发病率等是评定蛋鸡生产性能的主要指标[14]。卢世杰[15]研究表明，基础日粮中添加复方中草药对蛋重、产蛋率、料蛋比及蛋壳破损率具有改善作用。韩德斌[16]在海兰褐蛋鸡日粮中加入山楂、陈皮、当归和益母草等可降低破蛋率、畸形蛋率和软蛋率，表明中草药添加剂能够改善蛋鸡生产性能，降低软蛋率、破蛋率和畸形蛋数。马东予[17]研究表明，在饲料中添加由党参、当归、益母草、川芎、白茯苓、蒲公英、甘草组成的中草药添加剂，可提高蛋鸡的产蛋性能。本研究结果表明，中草药添加剂对产蛋鸡的蛋重、料蛋比、产蛋率、蛋壳破损率均有不同程度的改善作用，与上述研究结论相符。添加剂中的党参、当归具有抗菌、抗病毒改善血液循环的功能，在饲料中添加可提高机体免疫力。本试验结果表明，添加中草药饲料添加剂可显著降低蛋鸡的发病率，与上述研究结果一致。中草药通过调节免疫力达到抗病原微生物的作用。黄芪化学成分主要有黄芪多糖、黄酮类以及氨基酸等，具有提高免疫力、抗病毒、抗肿瘤等功效[18]。本试验中，甘草活性成分含有大量甘草多糖，甘草多糖具有提高动物生产性能，促进免疫等作用[19]。3.2中草药添加剂对蛋黄和蛋清营养成分的影响鸡蛋富含营养物质，是人类补充蛋白质的主要途径。本试验结果表明，中草药饲料添加剂可提高蛋黄中粗蛋白含量。陈红梅等[20]研究中草药饲料添加剂对鸡蛋品质的影响，发现随着饲喂时间延长，蛋黄中的粗蛋白质含量得到提高，与本试验结果相符。试验组的蛋黄和蛋清中粗脂肪含量显著降低，与乔富强等[21]结论一致。对照组和试验组16种氨基酸含量差异均不显著，鸡蛋氨基酸中谷氨酸含量位居第一，天冬氨酸含量位居第二。饲喂中草药饲料添加剂的试验组鸡蛋中胆固醇含量显著降低，与李喆等[22]的研究结果一致。根据FAO/WHO的理想蛋白模式，必需氨基酸/总氨基酸在40%左右，必需氨基酸/非必需氨基酸值在0.6以上的蛋白质比较符合人体需要，可判定为优质蛋白质[23]。综上，中草药饲料添加剂的饲喂对必需氨基酸/非必需氨基酸值的改善具有一定作用。3.3中草药添加剂对鸡蛋品质的影响影响鸡蛋品质的因素很多[24]。近年来，关于中草药对鸡蛋品质的研究很多。许唯峰[25]研究发现，在基础日粮中添加中药提取物能够显著提高鸡蛋哈夫单位、蛋黄比率。邓建文等[26]研究表明，在日粮中添加1%山楂可提高鸡蛋哈夫单位、蛋壳厚度等蛋品质，表明山楂对鸡蛋品质具有改善作用。本试验结果表明，中草药饲料添加剂组鸡蛋的哈夫单位、蛋清高度、蛋壳强度显著提高；蛋清pH值显著降低，蛋形指数、蛋壳厚度也有所提高，与上述研究结果一致。在鸡饲粮中添加使用薄荷、甘草等中草药制成的“消暑散”，发现可促进老龄蛋鸡更好地吸收、利用饲粮钙源，进而显著提高蛋壳质量[27]。雷石标等[28]在海兰褐蛋鸡日粮中加入黄芪茎叶粉，发现黄芪茎叶中所含活性成分、促生长因子和氨基酸等，可调节蛋鸡体内的物质代谢，促进体内钙、磷的吸收，提高蛋壳厚度。本试验中，与对照组相比，试验组鸡蛋蛋壳强度显著升高，表明添加中草药饲料添加剂能够提升蛋壳品质。原因可能是中草药饲料添加剂有利于海蓝褐蛋鸡对日粮中营养物质（蛋白质、钙）的吸收利用，从而促进了蛋壳品质提高。3.4中草药添加剂对不同温度储藏期间对鸡蛋品质的影响在不同温度储藏期间蛋品质的变化直接影响鸡蛋流通期限与食品安全。当哈夫单位≥72时，鸡蛋的新鲜度、营养价值最好，最适合人们食用；哈夫单位60~72时，鸡蛋的新鲜度、营养价值有所降低但也可食用；哈夫单位测定值在30~60时，鸡蛋不适合食用；哈夫单位≤30时，不能食用。饲喂中草药饲料添加剂的试验组鸡蛋在4和35 ℃储藏期间，能够维持一定的哈夫单位和蛋清高度，与杜丹萌等[29]试验结果相符。本试验选用的中草药成分中黄芪含有大量黄芪多糖，具有抗氧化和抗菌等效果[30]，可刺激蛋白分泌从而影响蛋黄颜色、蛋白高度和哈夫单位[31-32]。4结论本试验条件下，黄芪、党参、甘草、益母草等配伍使用对蛋鸡的生产性能和鸡蛋品质改善具有积极的影响，对鸡蛋储藏性能具有一定改善作用，但其作用机制仍待进一步深入研究。