常规饲料资源特别是蛋白原料短缺是制约畜牧业快速发展的重要因素，开发利用新型非常规饲料资源是解决这一问题的重要途径之一。桑树为多年生木本植物，经人工选育，现已培育出产量高、抗逆性强、易种植的品种。桑叶中富含蛋白质、矿物质和维生素等营养成分[1-2]，含有黄酮、多糖、多酚及生物碱等多种活性物质[3-4]，具有抗氧化、抗病毒、降血脂、降血糖等功能[5-7]，可以促进畜禽生长，改善肉品质，提高机体抗氧化能力[8]。因此，桑叶作为新型非常规饲料资源，具有很大的开发潜力和利用价值。文章对桑叶的饲用价值及其在猪、鸡、牛、羊养殖生产中的应用现状进行综述，并对其利用前景进行展望，以期为桑叶作为新型非常规饲料资源在畜禽养殖中的进一步研究及应用提供参考。1桑叶的营养成分和饲用价值干桑叶含有5.11%~7.24%水分、15.31%~37.36%粗蛋白、14.59%~17.24%粗灰分、2.09%~4.93%粗脂肪、9.90%~13.85%粗纤维[9-10]。新鲜的桑叶含有71.13%~76.68%水分、4.72%~9.96%粗蛋白、4.26%~5.32%粗灰分、0.64%~1.51%粗脂肪、8.01%~13.42%碳水化合物、4.70~10.36 mg/100 g铁、0.22~1.12 mg/100 g锌、380~786 mg/100 g钙等[11-12]。桑叶中粗蛋白含量与苜蓿相近，比禾本科牧草高。桑叶中氨基酸种类丰富、组成合理，一半以上是动物必需氨基酸和半必需氨基酸，其中谷氨酸、赖氨酸、天冬氨酸、蛋氨酸等含量较高[13]，这些氨基酸对畜禽糖代谢、蛋白质代谢具有重要意义。因此，在畜禽日粮中添加一定比例的桑叶，对调节氨基酸平衡有益。桑叶中还含有较多的不饱和脂肪酸，约占总脂肪酸的50%，主要是油酸、亚油酸、亚麻酸及花生四烯酸等，可降低血液胆固醇含量[14]。桑叶中富含钙、钾等矿物质和B族维生素、维生素C，对畜禽免疫力、抗氧化能力、碳水化合物代谢等具有重要作用[15]。桑叶中的黄酮类化合物占干重的1.0%~3.0%，桑中的黄酮类化合物高达6.44%，主要有芦丁、榭皮素等，对机体抗氧化机能具有改善作用[16-17]。桑叶中的生物碱主要是1-脱氧野尻霉素，含量为0.08%~0.39%，具有增强机体免疫、抗氧化及降血糖功效[18-19]。桑叶多糖在干桑叶中占比约1.79%~2.64%，具有抑制机体血脂升高的作用，能够提高机体免疫，降低血糖[20]。桑叶中多酚类化合物是脂质代谢调节的重要物质之一，具有清除氧自由基功能，发挥抗氧化作用，从而提高畜禽免疫力，改善畜产品品质[21]。桑叶中含有少许抗营养因子，如植酸和单宁，植酸阻碍矿物质的吸收。植酸易与金属离子形成螯合物；单宁可与蛋白质等大分子物质发生反应，形成难消化的复合物，过高的单宁含量会使畜禽采食量大幅减少，甚至出现中毒现象，限制了桑叶在畜禽养殖中应用，但经过发酵或微贮处理可使这些抗营养因子含量降低[22-23]。2桑叶在畜禽养殖中的应用研究桑叶应用效果因不同畜禽品种、消化环境等因素存在差异。生猪日粮中添加桑叶的比例不超过20%，家禽日粮中添加桑叶比例不超过5%，牛、羊等反刍动物，桑叶添加量达40%也不会对其生产性能产生不利影响。2.1桑叶在猪养殖中的应用研究桑叶可促进育肥猪生长，提高瘦肉率，降低背膘厚度，改善猪肉品质及风味，同时可以减少豆粕、玉米的使用，节约饲养成本，增加经济效益。杨刚[24]研究发现，“长白×约克夏”杂交育肥猪日粮中添加6%桑叶粉，能够显著提高育肥猪的平均日增重、末重，显著降低剪切力，提高不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和肌内脂肪含量，显著降低饱和脂肪酸含量，表明桑叶粉能够改善育肥猪的生长性能，降低背膘厚度，提高瘦肉率，改善猪肉风味。这可能由于桑叶中的氨基酸含量丰富，组成合理，在猪生长代谢过程中经过相互转化，改变了猪肉中氨基酸的组成和比例。桑叶粉中蛋白质、维生素、矿物质含量丰富，能够为机体提供营养物质，从而增加体重。王亚男等[25]研究发现，在4月龄大约克夏育肥猪日粮中添加桑叶，可有效提高平均日增重、采食量、不饱和脂肪酸和氨基酸总量，降低饱和脂肪酸总量，添加比例以6%最佳。何亮宏[26]研究表明，日粮中添加6%和9%的桑叶粉，可以显著提高“长×大”二元杂交育肥猪的平均日增重，显著降低育肥猪猪肉的失水率和剪切力，同时己醛、丁酸甲酯含量显著提高，使猪肉嫩度提升，风味得到改善。丁鹏等[27]在宁乡花猪日粮中添加发酵桑叶粉，发现补饲9%的发酵桑叶粉可以降低料重比、平均背膘厚度、血清总胆固醇含量。Zeng等[28]研究表明，育肥猪日粮中补饲15%的桑叶粉，血清总抗氧化能力和谷胱甘肽过氧化物酶活性显著提高，肌内脂肪含量增加。在“杜×长×大”商品猪生长期和育肥期的日粮中分别添加4%和12%发酵桑叶粉，可以在不影响生长性能的情况下，改善胴体品质和肌肉中鲜香味物质含量[29]。2.2桑叶在鸡养殖中的应用研究桑叶可提高养殖肉鸡的机体抗氧化能力、增强机体免疫力、改善肉品质和风味等。张金龙等[30]研究表明，2%的发酵桑叶粉能够显著提高肉鸡的体增重、采食量和腿肌率，显著降低心脏、肝脏、肾脏重量以及血清胆固醇含量。桑叶能够改善鸡的生产性能可能是由于桑叶经发酵后，抗营养因子减少，同时大分子有机物降解为易于吸收和利用的小分子物质，从而提高营养物质的吸收能力和动物的生长性能。Ding等[31]研究表明，在黄羽肉鸡日粮中添加3%的发酵桑叶粉，可以显著提高干物质、粗蛋白和粗脂肪的消化率，从而提高生产性能；6%和9%的发酵桑叶粉在不影响生长性能的情况下，可以通过提高总氨基酸、必需氨基酸、风味氨基酸、多不饱和脂肪酸和必需脂肪酸含量，从而改善肉品质。动物采食发酵桑叶后，肠道有益菌数量增加，机体肠道中的微环境发生改变，可以促进肉鸡对饲料中营养物质的吸收。Margareta等[32]研究发现，5%的发酵桑叶粉对肉鸡的生产性能无不良影响，而且能够降低饱和脂肪酸和胆固醇含量，改善肉品质。黄静等[33]研究5%、10%和20%的桑叶粉和发酵桑叶粉对胡须鸡血清生化指标和抗氧化指标的影响，结果发现，试验组中胡须鸡的血清碱性磷酸酶活性显著降低，总蛋白、球蛋白含量显著升高，10%桑叶组胡须鸡的血清、肝脏总抗氧化能力显著高于对照组，20%发酵桑叶组的谷胱甘肽过氧化物酶活性显著高于对照组。桑叶发酵后，可以提高黄酮、多酚的含量，发挥抗氧化能力。桑叶应用在蛋鸡养殖中具有提高蛋品质、增加蛋黄色素沉着等作用。张旭等[34]研究表明，1%~4%桑叶粉显著降低次品蛋率，同时3%~4%桑叶粉能够使鸡蛋的哈夫单位下降速度延缓，从而延长鸡蛋的货架期。易兴友等[35]研究发现，京粉蛋鸡日粮中添加3%桑叶粉显著提高蛋鸡产蛋率，7%桑叶粉组蛋鸡的蛋重显著增加，鸡蛋的蛋黄颜色显著高于其他组。施新琴等[36]研究在日粮中添加桑叶粉对22周龄海兰褐蛋鸡蛋品质的影响发现，日粮中添加7%桑叶粉可以显著提高鸡蛋的蛋壳厚度和蛋黄黄度。因此，桑叶中的胡萝卜素和叶黄素等脂溶性色素可在蛋黄中沉积。2.3桑叶在牛养殖中的应用研究日粮中补饲桑叶能够提高肉牛瘤胃发酵和肉品质，一定添加比例可以促进肉牛生长。以湘西黄牛为研究对象，研究日粮中添加桑叶对其肉品质、抗氧化性能及免疫机能的影响，结果表明，20%、30%桑叶组黄牛的平均日增重显著增加，20%桑叶组血清胆固醇、葡萄糖显著降低，30%桑叶组血清丙二醛含量、肌肉剪切力显著低于其他组，肌肉滴水率、苏氨酸、蛋氨酸、酪氨酸含量显著高于其他组，表明桑叶可能通过降低血清中的总胆固醇、葡萄糖含量，发挥降血脂、血糖功能，同时通过降低血清丙二醛含量，提高抗氧化能力，从而提高肌肉嫩度[37-38]。李莉等[39]研究表明，补饲10%和15%的干桑叶可以显著提高郏县红牛的平均日增重，15%干桑叶组的背膘厚度和大理石纹显著增加，表明补饲干桑叶有提高脂肪组织沉积的作用；15%桑叶组红牛肉的粗蛋白质提高24.02%、粗脂肪含量提高7.89%，表明补饲桑叶能够对提高肉质风味有利。肖建中等[40]认为，30%发酵桑叶能显著提高新晃育肥牛的眼肌面积，显著降低肌肉剪切力。李乔仙等[41]发现，日粮中添加25%、40%和50%的桑叶粉能够显著提高云岭肉牛总增重和日增重。可能是因为桑叶使瘤胃微生物产生可供发酵的丰富氮源，改善了瘤胃微生物生长繁育的环境，增强了瘤胃中细菌的分解能力和繁殖效率，使动物消化能力增强，促进动物生长。在奶牛日粮中添加桑叶能够增加鲜奶产量，提高奶品质，从而提高养殖的经济效益。王嘉琦[42]研究发现，5%和10%桑叶组奶牛的乳脂、乳脂率、乳糖产量显著提高，丙酸含量显著提高，乙丙比显著降低，认为奶牛日粮中添加桑叶是通过影响瘤胃发酵、微生物组成，促进乳脂合成、饲料纤维降解，从而提高奶牛乳脂率和乳脂产量。郭建军等[43]研究表明，5%的桑叶增加了奶牛牛乳中干物质、乳蛋白和维生素E含量。李胜利等[44]研究发现，荷斯坦泌乳奶牛每天补饲1 kg桑叶粉，其乳蛋白率显著提高，体细胞数显著降低，推测是由于桑叶中的黄酮类物质对瘤胃微生物产生作用，调节瘤胃菌群，影响瘤胃发酵，同时棕榈酸、十八碳烯酸脂肪酸类物质促进乳腺的发育，从而改善乳品质。2.4桑叶在羊养殖中的应用研究桑叶在羊养殖中的应用研究多集中在瘤胃发酵功能、改善肉品质等方面，表现为羊采食桑叶日粮后经瘤胃发酵，再经消化道吸收利用营养物质，从而加快羊的生长速度，通过提高抗氧化性能，改善羊肉品质。冯丹等[45]研究发现，使用桑叶粉替代45%以内的精料可以提高湖羊复胃的重量，并对棘突层和基底层细胞的分裂产生促进作用，进而影响瘤胃上皮组织发育。李心海等[46]研究表明，日粮中补饲25%、35%发酵桑叶能够显著提高育肥湖羊总挥发性脂肪酸、乙酸和丙酸，17.5%桑叶组能够显著提高育肥湖羊日增重，显著降低料重比，可能由于补饲桑叶粉增加瘤胃微生物分解能力，产生更多乙酸，从而使瘤胃发酵模式发生改变，进而促进育肥湖羊生长。侯启瑞等[47]研究发现，以桑叶代替部分羊草饲喂6月龄湖羊时，当日粮中桑叶代替60%羊草时，采食量显著提高，代替80%羊草时，肋肉厚度、背膘厚度显著增加，同时瘤胃菌落多样性差异增加，表明桑叶代替部分羊草可以改善瘤胃微生物区系，促进动物的生成和脂肪沉积。贾亚洲等[48]评价干桑叶和青贮桑叶对绒山羊生产性能和肉品质的影响，指出日粮中添加15%、20%青贮桑叶组或10%、15%干桑叶组的绒山羊的日增重明显高于对照组，料重比低于对照组。随着桑叶的开发和利用，桑叶在畜禽养殖中的应用研究越来越多，在提高畜禽生产性能、改善畜禽品质及瘤胃发酵功能等方面具有一定的优势；但在畜禽养殖中添加量并不是越多越好，超出限量，畜禽生产性能会降低[49-50]。可见，桑叶在畜禽养殖中超出适宜添加量会超出畜禽耐受范围，对畜禽生产性能造成负面影响，究其原因可能由于桑叶中粗纤维含量高，或者桑叶中含有单宁、植酸等抗营养因子所致。3展望桑叶作为优质非常规饲料资源应用前景广阔。但目前多数研究集中于适宜添加量的筛选、生产性能及肉品质等表观研究，研究桑叶对不同品种、不同发育阶段的畜禽肠道消化吸收机理、抗氧化能力等机制较少，特别是牛、羊等大型反刍动物瘤胃微生物的消化参数及机理研究较少，建议在牛羊等反刍动物上进行系统、持续的深入研究。另外，由于地理位置、土壤、品种、采摘时间及部位的差异，桑叶的营养成分存在差异，需要建立数据库，使桑叶能够在饲料配方中科学应用。同时，桑叶产量高、体积大、不易贮藏，直接饲喂效果欠佳，需要开展桑叶精深加工工艺、利用技术等方面的研究。因此，应科学高效利用桑叶作为非常规饲料资源在畜禽养殖生产中作用，从而生产高端、优质、安全的畜禽产品。