架子牛指未经强制育肥，膘情不够丰满，但骨骼和内脏基本长成的青年牛[1]，架子牛具有饲养期短、经济效益高等优点。架子牛前期以粗放饲养为主，通过短期强度育肥达到上市体重和屠宰体况[2]。架子牛快速育肥技术是现阶段我国牛肉生产的主要方式，明确架子牛不同阶段营养需要量，结合营养需求提供精准营养、合理搭配饲料，做好阶段性饲养管理，以达到最优育肥效果。由于我国粗饲料原料多样化、日粮种类差异化、饲养管理水平不一，导致架子牛育肥模式复杂化。本文阐述地源性粗饲料的组合效应、全日混合日粮（TMR）配制与应用以及架子牛育肥阶段饲养模式取得的研究进展，为进一步提高架子牛育肥技术的相关研究提供参考。1粗饲料加工与组合效应粗饲料多指牧草、秸秆等天然水分含量在60%以下，粗纤维（CF）含量超过18%的植物饲料[3]，是反刍动物营养的主要来源，通常占日粮构成的40%~80%。国内粗饲料种类繁多，如各类秸秆饲料、干草、秕壳饲料和非常规粗饲料。常规粗饲料适口性差、消化率较低，为改善粗饲料消化率，提高适口性以及控制养殖业饲料成本[4]，粗饲料的组合效应引起了广泛关注。饲料组合效应主要通过采食量和消化率影响肉牛的生长性能。平均日增重能够直观反映肉牛的生长情况，是衡量组合效应的指标。李艺[5]研究表明，与10%谷草替代组相比，20%谷草替代玉米秸秆黄贮组肉牛干物质采食量（DMI）显著降低2.02%，平均日增重（ADG）提高5.41%。侯良忠等[6]研究发现，随着不同粗饲料的中性洗涤纤维（NDF）含量降低，采食量逐渐升高，表明采食量与日粮中NDF含量呈负相关。研究表明，饲喂苜蓿干草＋玉米青贮组合（比例60∶40）晋南牛的产肉性能显著高于饲喂麦秸＋玉米青贮组合（比例60∶40）[7]。刘华等[8]将全株玉米青贮分别与苜蓿干草、花生秧、麦秸组合饲喂12月西门塔尔杂交牛，结果显示，苜蓿干草组和花生秧组杂交牛的ADG显著高于麦秸组；苜蓿干草组大理石花纹评分显著高于其他组，剪切力显著低于麦秸组，肌肉pH值显著低于其他组。地源性低质粗饲料经物理、化学、生物、复合加工处理，通过改善饲料适口性提高采食量，分解木质素和纤维素提高消化率和利用率，提升饲料品质，进而能够有效缓解优质粗饲料资源紧缺问题。桂蕴等[9]研究表明，与普通玉米秸秆组相比，复合益生菌制剂发酵玉米秸秆饲喂肉牛，ADG显著提高29.2%、F/G显著降低8.7%。孙美杰等[10]研究表明，蒸汽爆破处理玉米秸秆较未处理玉米秸秆的发酵液氨态氮（NH3-N）浓度显著降低，在蒸汽爆破处理饲料氨浓度为108.2 mg/L的基础上，添加200 mg/L尿素可提高玉米秸秆体外发酵的总挥发性脂肪酸产量。王平等[11]研究表明，以2%氢氧化钠+氧化钙+过氧化氢+氨水复合处理玉米秸秆可以显著提高秸秆的营养价值，木质素的降解率达79.95%，还原糖的含量达484.61 mg/g。廖云琼等[12]研究表明，玉米秸秆经揉丝微贮后，CP、EE含量增加，CF含量降低，饲料品质提高。粗饲料加工与组合效应的研究可充分开发利用地源性粗饲料资源，对架子牛育肥阶段生长性能的提高以及改善肉质具有重要作用。武婷婷等[13]研究发现，与单独饲喂全株青贮玉米相比，全株青贮玉米与黄贮玉米组合饲喂肉牛总干物质采食量显著提高6.06%，ADG有所提高。赵芳芳等[14]研究表明，秸秆颗粒替代80%玉米青贮饲喂肉牛可显著提高育肥前期、后期和全期的DMI，但养分表观消化率较低。张丹丹等[15]研究表明，除单一粗饲料组外，全株玉米青贮、小麦秸秆和苜蓿青贮的比例为70∶20∶10时，其体外干物质消化率、NH3-N分别为74.83%、260.1 mg/L，表明饲料组合相应降低非结构形碳水化合物含量，提高了瘤胃微生物对NH3-N的利用。梁榕旺[16]研究表明，在14%精料蛋白水平下，随青贮/稻草比例降低，肉山羊背肌嫩度下降、系水力上升。因此，地源性粗饲料经组合和加工技术，通过改善日粮适口性和纤维成分的瘤胃降解特性，改善饲料消化率、生长性能及肉品质。2架子牛育肥TMR配制与应用架子牛日粮以粗饲料为主，并根据营养需求补饲精饲料，精料营养水平直接影响架子牛的生长发育。配制TMR需要了解各阶段架子牛营养需求，最大限度地发挥架子牛补偿性的生长能力。2.1不同精粗比TMR配制TMR需根据架子牛的生理阶段及时调整精粗比。戴东文等[17]研究表明，日粮精粗比为65∶35时，育肥前期牦牛的生长性能效果最佳。段俊红等[18]研究表明，育肥前期思南杂交肉牛精粗比以5∶5为宜，育肥后期根据体尺发育情况提高精粗比至6∶4。孙光明等[19]研究表明，与高精料组（60∶40）相比，低精料组（40∶60）日粮饲喂可显著降低牦牛NH3-N浓度，显著提高微生物蛋白含量，原因可能是高精料对瘤胃微生物的活性造成了影响，使NH3-N分解菌的活性高于MCP合成菌的活性，从而降低MCP含量。苗建军等[20]研究发现，与精粗比30∶70组相比，日粮精粗比50∶50组育肥牦牛牛肉的肌纤维密度显著提高、肌纤维面积显著降低。研究发现，日粮中适宜精料比例可有效改善瘤胃内环境，加快营养物质的消化吸收，提高育肥肉牛的生长性能[20-22]。2.2不同加工方式生产的TMR肉牛的TMR加工处理主要是制粒与发酵技术。张娟利等[23]研究表明，TMR平均粒度在6.16 mm时可显著提高肉牛日增重和饲料转化效率。颗粒TMR提高采食量和日增重的原因在于TMR的颗粒化制备过程中，高温使饲料原料中的淀粉类物质糊化产生香味，提高了饲料的适口性[24]。杨文艳等[25]研究表明，与酿酒酵母组和TMR组相比，混合益生菌组的NH3-N浓度显著降低；与混合益生菌组和酿酒酵母组相比，TMR组酸性洗涤木质素的含量显著降低。张旭等[26]研究表明，与正常日粮组相比，完全发酵日粮组延边黄牛的ADG显著提高48.83%，F/G极显著降低31.06%，剪切力极显著降低25.18%。上述研究表明，不同TMR经加工处理可改善粗饲料的营养结构和适口性，进而提高肉牛的采食量和ADG。2.3不同营养水平的TMR日粮营养水平能够显著影响架子牛生长性能和肉品质，需根据架子牛不同育肥阶段进行调整。张春霞[27]研究表明，与低CP水平日粮相比，饲喂中等CP水平日粮可使西门塔尔牛ADG显著提高11.21%，F/G显著降低9.87%，适宜的CP水平前期为12.05%、中期为11.50%、后期为11.00%。孙光明等[28]研究表明，舍饲育肥牦牛日粮能量水平从3.72 MJ/kg提高至5.31 MJ/kg时，ADG极显著提高，F/G极显著降低，表明日粮能量水平提高保证了瘤胃微生物的能量需求，促进其大量繁殖，进而提高了降解粗纤维的能力，促进瘤胃发酵，加强对营养物质的吸收利用。鲍玉林等[29]研究发现，饲喂高营养水平日粮的舍饲牦牛ADG显著高于低、中营养水平日粮，料重比、剪切力均显著降低。赵亚国等[30]研究表明，NDF水平为22.5%的TMR可提高育肥前期肉牛ADG，改善DM、CP表观消化率，表明日粮中适宜的NDF含量可以通过提高肉牛采食量，改善营养物质表观消化率，促进肉牛生长。2.4不同添加剂对TMR品质的影响饲料添加剂合理使用可强化饲料营养价值，提高架子牛生产性能，保证健康，节省饲料成本及改善畜产品品质。马姜静等[31]研究表明，与不补充合成氨基酸且CP水平为17.5%日粮相比，在CP水平为15.0%的日粮中添加赖氨酸、蛋氨酸和苏氨酸可显著提高荷斯坦肉牛前期的ADG，显著降低全期F/G，显著提高背膘厚度、眼肌面积和肌肉蛋白含量。许兰娇等[32]研究表明，与不添加组相比，油菜秸秆与皇竹草3∶7混合，并添加150 mg/kg乳酸粪肠球菌微贮，可显著提高锦江黄牛DM、CP、NDF、ADF、能量的表观消化率，原因是油菜秸秆与皇竹草微贮后可改善饲料适口性，使饲料中难消化的纤维素转化成糖，提高锦江牛对微贮饲料中纤维素的消化率。微贮添加的乳酸粪链球菌分泌抗菌肽，具有广谱抗菌活性，对沙门氏菌、致贺氏病和假单孢菌等致病菌具有很好的抑制作用，可促进营养物质消化，从而提高营养物质消化率。张娇娇等[33]研究发现，日粮中缓释尿素添加量为1%时，肉牛与牦牛均获得较高的ADG和较低的料重比。霉菌和霉菌毒素污染可造成饲料浪费和动物生长性能下降，在饲料加工过程中适当添加防、脱霉剂可有效防止饲料霉变和毒素危害[34]。靳双星等[35]研究不同防霉剂及其复配制剂对黄曲霉菌生长的抑制效果，结果表明，4种有机酸盐中以双乙酸钠对黄曲霉菌的杀菌效果最强，双乙酸钠与山梨酸钾2∶1时复配效果最佳。3架子牛阶段饲养及模式架子牛育肥模式可分为全舍饲育肥、放牧式、放牧式+舍饲育肥3种方式。随着国家限牧和禁牧的相继实施，集约化和规模化程度越来越高，全舍饲育肥方式成为主要的架子牛育肥方式。根据架子牛的生长发育特点有针对性地进行育肥，可以提高育肥效果，降低养殖成本，增加养殖经济效益[36]。架子牛育肥养殖过程包括育肥前期和育肥后期。3.1育肥前期育肥前期是适应大量采食粗饲料的过程，也是锻炼和培育瘤胃消化能力，提高生长性能的阶段。此阶段应逐渐增加精饲料的喂量，日粮营养应为高CP、中等能量水平，并逐渐提高日粮的能量水平。王峰等[37]研究发现，与15.55%和17.56% CP组相比，19.56% CP组海南黄牛ADG显著提高、F/G显著降低，饲料增重成本显著降低，分别降低3.20、4.28元/kg。育肥前期架子牛生长发育速度快，饲料利用率较高。为使架子牛获得全面营养物质，在饲喂前对饲料进行组合、加工，通过改善饲料品质，提高架子牛生长性能和经济效益。王斌等[38]研究表明，微贮处理稻草可显著提高稻草CP含量，降低ADF、NDF含量，进而提高肉牛的生长性能。淡明等[39]研究表明，粗料添加甘蔗尾梢全价颗粒饲料组肉牛的ADG为1.16 kg/d，比普通混料精料组显著提高36.47%。祁世荣[40]研究表明，与基础日粮组相比，2.0%复方中草药制剂组可显著提高柴达木黄牛ADG和DMI、降低F/G，原因是所选用黄芪、当归等中草药可增加柴达木黄牛的采食量，提高饲料利用率，进而提高生长性能。3.2育肥后期育肥后期是强化育肥阶段，应结合架子牛的生长情况适当调整饲料精粗比[41]。李岩等[42]研究表明，与精粗比75∶25组相比，日粮精粗比65∶35组牦牛ADG显著提高，F/G显著降低，DM、CP以及NDF表观消化率显著提高。架子牛后期育肥过程中，既要充分利用粗饲料，补充精饲料，且牛不宜过肥，应以脂肪的沉积为主，饲喂高能量营养水平日粮，改善牛肉品质，增加肌间脂肪含量，形成大理石花纹。张美琦等[43]研究表明，日粮CP水平为11.50%时，育肥后期日粮适宜的综合净能水平为6.30 MJ/kg，促进荷斯坦阉牛生长。柏峻[44]研究表明，日粮能量水平为6.58 MJ/kg组育肥后期锦江牛背最长肌滴水损失和剪切力显著低于6.21 MJ/kg组，剪切力降低21.74％，背最长肌EE含量显著提高。夏季高温容易引起架子牛热应激，导致生长性能和肉品质降低。房媛等[45]研究表明，日粮中添加120 mg/kg中草药提取物可改善肉牛CP和NDF表观消化率，提高血清抗氧化能力，缓解热应激的负面效应。饲养条件较差时，可适当添加功能性添加剂以达到理想的育肥效果。李奎[46]研究发现，在安格斯肉牛补充精料中分别添加复合酶制剂均可显著提高其ADG，原因是复合酶制剂中含有大量的纤维素酶、木聚糖酶和β-葡聚糖酶，上述种酶能够破坏粗饲料的细胞壁结构，增加瘤胃微生物与粗饲料的接触面积，提高粗饲料纤维的消化率，从而提高肉牛ADG。赵明净等[47]研究表明，育肥后期肉牛日粮中添加150 g由松针粉、贯众、苍术等制成的中药催肥益质散可显著提高肉牛增重，增加经济效益。田丽新等[48]在日粮中添加200 mg/kg丝兰提取可提高奶牛的血清中超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）活性，进而提高奶牛的抗氧化功能。育肥后期肉牛日粮中加入适量微生态制剂可以加强架子牛体内脂肪的沉积，改善肉品质。吴道义等[49]研究表明，日粮中添加不同水平中药微生态制剂对18月龄左右的威宁黄牛杂交肉牛大理石评分、剪切力、系水力、EE、CP影响较为明显。卢浩诚等[50]研究表明，日粮中添加3％复合微生态制剂促进育肥后期肉牛生长性能提高，改善牛肉品质。4结论综上所述，为有效提高架子牛的育肥技术，应充分结合本地饲料资源进行粗饲料的选择以及组合优化，针对架子牛不同阶段营养需求个性化提高TMR营养水平，调整育肥方式。在满足架子牛日粮营养平衡条件下，通过饲料添加剂的个性化精准利用，提高架子牛饲料利用率和肉品质。目前，营养调控剂应用于肉牛的研究较少，其作用机理和调控机制尚不明确，在架子牛育肥阶段的添加时间和剂量需要进一步研究和探讨。今后研究应根据架子牛不同育肥期营养需求建立营养调控剂添加标准，并对架子牛后期育肥营养调控新技术和新产品研发等方面深入研究，有助于资源的高效利用和生态环境保护，促进我国肉牛产业的持续发展。