洋葱提取物具有广泛的生物活性和药理活性，包括抗炎症、抗氧化、免疫调节等功能[1]，能够预防癌症，降低血管、心脏病发病风险[2-3]。洋葱提取物的生物活性物质包括含硫化合物、黄酮类化合物、多糖和皂苷等[4]。洋葱提取物能够提高肉鸡体重，提高饲料转化率[5]，增强动物的抗氧化功能[6]，降低血清游离胆固醇和甘油三酯含量[7]，治疗畜禽的白痢、新城疫等疾病[8-9]。本文对洋葱提取物的主要生物活性成分及其在肉鸡饲养中的应用进行综述，为其在肉鸡生产中的进一步应用提供参考。1洋葱提取物中的主要生物活性成分1.1含硫化合物洋葱挥发油中含有60多种硫化合物[10]。含硫化合物包括硫代亚磺酸酯类、硫醚类、硫醇类等，主要以二硫化物形式存在[11]。当洋葱组织受到破坏时，洋葱的液泡破裂释放蒜氨酸酶，将细胞质中的蒜氨酸催化生成硫代亚磺酸酯[12]。蒜氨酸具有较强的抑菌作用，而蒜氨酸代谢成的硫代亚磺酸酯具有较强的杀菌效果[13]。二烯丙基硫代亚磺酸酯俗称大蒜素，存在于大蒜、洋葱等葱属植物中，以超临界二氧化碳萃取（SC-CO2）及气象色谱-质谱法分析洋葱，可检出二烯丙基硫代亚磺酸酯及其异构体[14]。含硫化合物主要具有抗氧化、抗菌、增强免疫力等作用，其抗菌活性可能是含硫化合物与游离氨基酸L-半胱氨酸反应，阻止其与蛋白结合而实现[15]。研究表明，洋葱中含硫化合物对革兰氏阴性菌、革兰氏阳性菌和肠道有害菌具有明显的抑制作用[16]。1.2黄酮类化合物黄酮类化合物是一种可以抑制自由基产生或清除自由基的天然抗氧化剂[17]。洋葱中黄酮类化合物由于其化学结构中酚类结构的不同，主要可分为黄酮类[18]、黄酮醇类[19]以及花色素类等[20]。槲皮素（3,3',4',5,7-五羟基黄酮）的抗氧化能力较强，具有保护大脑和心血管、抗炎、抗氧化等药理作用[21]。槲皮素对革兰氏阳性菌的抑菌性弱于革兰氏阴性菌，作用强度与槲皮素的使用浓度呈正相关[22]。研究表明，槲皮素对肉仔鸡的生长性能和肠道菌群具有良好的促进作用[23]。芦丁又名槲皮素-3-O-鼠李糖（1→6）葡萄糖苷，是一种槲皮素糖苷衍生物[24]，其化学结构由槲皮素、葡萄糖、鼠李糖组成[25]。洋葱中含有丰富的槲皮素葡萄糖苷[26]。芦丁具有抗氧化、抗炎、抗病毒、抗癌等功能，可以预防脑血管疾病、癌症、高血压高血脂、糖尿病等疾病[27]。芦丁可通过抑制一些参与炎症的关键酶和细胞信号通路表现抗炎作用。研究发现，采用芦丁处理前脂肪细胞能够抑制前脂肪细胞中脂滴形成[28]。饲喂1 g/kg芦丁能够提高肉鸡的体重，降低血清总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇浓度[29]。1.3多糖洋葱多糖包括木糖、阿拉伯糖、葡萄糖、半乳糖、半乳糖醛酸、葡萄糖醛酸[30-31]。洋葱多糖能够调节机体免疫功能，清除自由基，降低血清胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白含量[32]，其抗氧化活性呈现出剂量依赖性[33]。2洋葱提取物在肉鸡生产中的应用2.1洋葱提取物对肉鸡生长性能的影响日粮中添加洋葱提取物可提高肉鸡生长性能，可能是因为洋葱提取物中存在含硫化合物[34-35]。Sadeli等[36]研究发现，添加洋葱提取物和洋葱粉可以有效提高肉鸡的饲料利用率，且洋葱提取物和洋葱粉具有代替四环素的作用。饮用水中添加洋葱提取物可提高肉鸡的平均日增重、末重[37]。Goodarzi等[38]在肉鸡日粮中添加30 g/kg洋葱茎叶，能够显著增加肉鸡的末重。Enoka等[39]研究发现，由洋葱提取物和大蒜提取物制备的纳米颗粒对可显著提高肉鸡体重和饲料转化率。在热应激条件下，洋葱提取物能够提高鸡的耐热性，减少了热应激对鸡的不利影响[40]。研究发现，洋葱精油可以减轻新城疫病毒攻击过的肉鸡病症，降低死亡率[9]。研究表明，洋葱提取物对鸡肠道内的大肠杆菌和沙门氏菌具有抑制作用，可有效治疗鸡白痢，改善鸡的肠道健康[41]。洋葱槲皮素可促进肉鸡脾、法氏囊发育，对巨噬细胞的功能起正向调节作用[42]，还可刺激新城疫抗体的产生，促进淋巴细胞的增殖[43]。2.2洋葱提取物对肉鸡营养物质表观消化率的影响孙明梅[5]在肉鸡日粮中添加洋葱提取物，发现各组肉鸡体增重均有提高，能量表观沉积率均有所上升，鸡肉肉色均得到显著改善。Aditya等[44]在肉鸡日粮中添加5.0、7.5、10.0 g的洋葱提取物，发现肉鸡能量和粗脂肪随洋葱提取物含量的增加呈上升趋势；与对照组相比，高添加量组肉鸡粗脂肪消化率显著提高。Omar等[45]在肉仔鸡日粮中添加1、2、3 g的洋葱提取物，发现肉仔鸡对赖氨酸和蛋氨酸消化率极显著提高；添加3 g洋葱提取物后，肉仔鸡对色氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、精氨酸消化率显著提高。洋葱提取物在肉鸡营养物质表观消化率方面的研究比蛋鸡少。研究发现，槲皮素成分能够促进蛋鸡粗蛋白和钙的消化[46]，可能槲皮素成分在肉鸡生产中也具有相同效果。2.3洋葱提取物对肉鸡肉品质的影响pH值、肉色、嫩度和滴水损失是评价肉品质的指标。李贤等[47]研究表明，饲喂了洋葱槲皮素的肉鸡胸肌和腿肌的蒸煮损失显著降低，腿肌剪切力显著降低。滴水损失低表示肌肉持水能力强，持水能力越强的肉越嫩，肌肉pH值与滴水损失呈负相关。Adeyemi等[48]研究表明，添加洋葱提取物可降低肉鸡的滴水损失。剪切力可以衡量肉的嫩度，与嫩度呈负相关。An等[7]研究发现，添加高水平洋葱提取物能够提高肉鸡肌肉的pH值和剪切力，降低蒸煮损失。王密[49]研究发现，添加槲皮素可提高肉鸡胸肌、腿肌的pH45 min值和pH24 h值，且在同一时间下，腿肌pH值与槲皮素的添加水平呈正相关；添加0.02%、0.04%、0.06%槲皮素，鸡肉多汁性明显得到改善。因此，洋葱提取物具有提高鸡肉嫩度的作用。研究发现，饲喂洋葱提取物的肉鸡肌肉色亮度（L*值）、黄度（b*值）呈二次曲线变化，肉色红度（a*值）随洋葱提取物添加水平的升高而升高[37]。Adeyemi等[48]研究表明。添加洋葱提取物后肉鸡的肉色L*值、b*值得到提高。添加黄酮类化合物能够显著增加肉鸡胸肌和腿肌L*值、b*值[50]；添加槲皮素也提高了鸡肉的L*值、a*值[51]。但Goliomytis等[52]报道，0.05%和0.10%的槲皮素对肉鸡的肉色均无显著影响，原因可能是不同品种鸡的肌肉内肌红蛋白含量存在一定差异，导致研究结果不同。3结论洋葱提取物能够提高肉鸡生长性能和养分表观消化率，改善肌肉品质。但是关于洋葱提取物使用剂量不同，作用效果也不一致，未来需要进一步研究洋葱提取物在肉鸡饲养中的添加量及作用机制，为洋葱提取物在肉鸡养殖中的高效利用提供参考。