我国于2020年7月1日起禁止在饲料中添加抗生素，因此亟须寻找抗生素的替代品。中草药和酶制剂具有提高机体免疫力、抑菌杀菌、促进生长的优点，为替代抗生素提供了新思路[1]。日粮中添加中草药对育肥猪的生产性能效果接近或优于抗生素[2]，能够明显提升猪肉品质[3-4]。酶制剂能够增加猪的平均日增重，提高饲料利用率，而且对猪肉胴体品质的改善也具有积极作用[5-6]。本试验选用中草药方剂和酶制剂研究其对育肥猪生长性能及肉品质的影响，为中草药和酶制剂在猪生产实践中替代抗生素提供参考。1材料与方法1.1试验材料1.1.1抗生素土霉素、金霉素均购自山西牧丰养猪技术服务部。1.1.2中草药配方及处理选用党参12份、白术12份、茯苓9份、甘草9份、半夏9份、陈皮9份等[7]，由河北省安国市汉邦中药材销售有限公司加工成300目的中草药超微粉剂。1.1.3酶制剂酶制剂由木聚糖酶、纤维素酶、蛋白酶制成，由河南省新乡天祥药业有限公司提供，活性分别大于或等于800 000、100 000、300 000 IU/g。1.2试验设计试验于2020年5月至9月在山西大同建鹏商贸有限公司进行。试验分为对照组、抗生素组、中草药组和酶制剂组等4组，每组24头“杜×长×大”三元猪，每组3个重复，每组8个重复。预试期7 d，正式试验期100 d。对照组猪饲喂基础日粮，抗生素组在基础日粮中添加1 mg/kg土霉素+0.4 mg/kg金霉素，中草药组在基础日粮中添加5 g/kg的超微粉，酶制剂组在基础日粮中添加4 g/kg的酶制剂。基础日粮组成及营养水平见表1。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2022.21.006.T001表1基础日粮组成及营养水平原料组成含量/%营养水平合计100.0玉米65.0消化能/(MJ/kg)13.46豆粕（44%）21.0粗蛋白质/%16.11麸皮10.0赖氨酸/%0.85石粉1.0钙/%0.68磷酸氢钙1.5总磷/%0.48食盐0.3L-赖氨酸（98%）0.2预混料1.0注：1.预混料为每千克日粮提供：VA 1 000 IU、VD 31 800 IU、VE 50 mg、VB6 1.2 mg、VB12 0.02 mg、叶酸0.08 mg、烟酸32 mg、生物素0.08 mg、泛酸钙14 mg、Zn 80 mg、Fe 65 mg、Cu 45 mg、Mn 40 mg、I 0.5 mg、Se 0.30 mg。2.营养水平中消化能为计算值，其余均为实测值。1.3测定指标及方法1.3.1生长性能试验开始后，各组猪连续3 d空腹称重，取平均值作为初重；试验结束时，各组猪连续3 d空腹称重，取平均值作为末重，试验期间统计采食量，计算平均日增重、平均日采食量、料重比。平均日增重=(末重-初重)/试验天数(1)平均日采食量=总采食量/试验天数(2)料重比=平均日采食量/平均日增重(3)1.3.2肉品质试验结束后每个重复选择两头猪屠宰取样，在屠宰现场和山西农大实验室进行常规猪肉品质测定。采用pH计测定pH值，无限压缩仪测定滴水损失，质构仪测定剪切力，采用分光测色仪器测定肉色，背最长肌常规养分按照《饲料分析及饲料质量检测技术》方法测定。计算试验猪的胴体重、屠宰率、背膘厚度、眼肌面积等屠宰性能指标。1.3.3血清生化指标试验结束时，猪前腔静脉采集非抗凝血5 mL，离心取上清，采用浙江东瓯的试剂盒检测血清中胆固醇、高密度总蛋白、低密度脂蛋白，甘油三酯、碱性磷酸酶、尿素氮、谷草转氨酶、谷丙转氨酶测定在山西医科大学第一附属医院完成。1.4数据统计与分析试验数据采用Excel软件进行初步整理，SPSS 18.0软件进行单因素方差分析，Duncan's法进行多重比较。结果以“平均值±标准差”表示，P0.05表示差异显著，P0.01表示差异极显著。2结果与分析2.1中草药和酶制剂替代抗生素对育肥猪生长性能的影响（见表2）由表2可知，各组育肥猪的平均日增重排序为：酶制剂组抗生素组中草药组对照组。与对照组相比，酶制剂组猪的平均日增重提高12.12%、料重比降低18.36%（P0.01）；中草药组猪的平均日增重提高8.20%、料重比降低14.25%（P0.01）；抗生素组猪的平均日增重提高9.67%、料重比降低15.62%（P0.01）。各试验组猪的平均日采食量均显著低于对照组（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2022.21.006.T002表2中草药和酶制剂替代抗生素对育肥猪生长性能的影响项目初重/kg末重/kg平均日采食量/[kg/(头·d)]平均日增重/[g/(头·d)]料重比P值0.2380.0040.0230.0060.002对照组30.98±3.22112.65±5.36B2.98±0.53a817.00±26.23C3.65±0.25A抗生素组31.03±1.71120.66±4.46A2.76±0.71b896.00±23.27B3.08±0.31B中草药组30.87±2.68119.28±4.07A2.77±0.65b884.00±28.94B3.13±0.21B酶制剂组30.57±3.16121.91±7.25A2.73±0.49b916.00±33.28A2.98±0.32C注：同列数据肩标不同小写字母表示差异显著（P0.05），不同大写字母表示差异极显著（P0.01），相同字母或无字母表示差异不显著（P0.05）；表5与此同。2.2中草药和酶制剂替代抗生素对育肥猪肉品质的影响（见表3）由表3可知，各组猪屠宰率、滴水损失、亮度、黄度、背最长肌水分差异均不显著（P0.05）。与对照组相比，各试验组猪的胴体重极显著升高（P0.01），pH45 min值显著提高（P0.05）；酶制剂组猪的背膘厚度、眼肌面积显著升高（P0.05）；中草药组猪的肌内脂肪含量显著提高（P0.05）；中草药组和酶制剂组猪的背最长肌粗脂肪含量显著升高（P0.05）。中草药组和酶制剂组猪的背最长肌纤维、股二头肌纤维直径变细，其密度增加。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2022.21.006.T003表3中草药和酶制剂替代抗生素对育肥猪肉品质的影响项目对照组抗生素组中草药组酶制剂组P值胴体重/kg84.24±3.45B90.30±2.86A89.69±2.37A91.81±4.48A0.007屠宰率/%74.78±1.3174.84±1.2575.19±1.2675.31±1.220.589背膘厚度/cm5.05±0.48b4.86±0.56b5.13±0.23b5.53±0.34a0.051眼肌面积/cm250.40±2.28b49.36±3.14b53.28±5.29ab56.75±4.33a0.049pH45 min值6.12±0.18b6.25±0.11a6.32±0.24a6.23±0.16a0.036pH24 h值5.67±0.13a5.43±0.08b5.75±0.21a5.72±0.10a0.022滴水损失/%5.90±0.095.92±0.035.91±0.045.88±0.030.087剪切力/N44.78±3.04b52.92±3.82a39.89±2.74b41.65±2.16b0.031肌内脂肪/%2.63±0.11b2.29±0.09c3.02±0.16a2.76±0.15b0.019亮度54.97±2.3854.71±1.2857.09±1.5254.78±1.320.612红度7.38±0.25a6.01±0.39b8.27±0.48a8.20±0.41a0.043黄度10.12±0.299.72±0.3110.46±0.2910.42±0.320.188背最长肌纤维直径/μm48.04±5.31a46.22±5.39b46.07±5.32b47.18±6.17a0.018背最长肌纤维密度/(N/mm2)277.58±31.16a308.67±28.57bc313.72±24.9c301.77±36.15b0.045股二头肌纤维直径/μm48.22±5.61a41.64±7.82b40.96±4.81c42.18±6.42b0.016股二头肌纤维密度/(N/mm2)277.64±28.16a301.39±31.84b310.18±19.47b289.67±21.36ab0.017背最长肌水分/%62.24±0.8561.61±0.6961.94±0.5760.93±1.010.647背最长肌粗脂肪/%8.32±2.32b8.24±1.86b10.89±1.49a10.38±2.15a0.049背最长肌粗蛋白质/%25.97±7.0326.48±5.8225.04±7.9925.54±4.270.385注：同行数据肩标不同小写字母表示差异显著（P0.05），不同大写字母表示差异极显著（P0.01），相同字母或无字母表示差异不显著（P0.05）。2.3中草药和酶制剂替代抗生素对育肥猪血清生化指标的影响（见表4）由表4可知，与对照组相比，各组猪血清TC含量极显著降低（P0.01），中草药组和酶制剂组猪血清LDL、BUN含量极显著降低（P0.01），抗生素组血清BUN含量极显著升高（P0.01）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2022.21.006.T004表4中草药和酶制剂替代抗生素对育肥猪血清生化指标的影响项目TC/(mmol/L)TG/(mmol/L)HDL/(mmol/L)LDL/(mmol/L)BUN/(mg/L)ALT/(U/L)AST/(U/L)P值0.0040.1020.0050.0090.0070.0060.005对照组2.72±0.01A0.65±0.010.92±0.02B1.13±0.01A63.24±0.61B53.32±0.57B50.15±0.23B抗生素组2.64±0.01B0.66±0.010.97±0.04AB1.14±0.01A71.15±4.33A55.79±0.56AB54.63±0.74AB中草药组2.60±0.01B0.72±0.011.02±0.01A1.02±0.01B59.31±1.64C57.23±0.07A58.11±1.46A酶制剂组2.61±0.03B0.71±0.011.04±0.02A1.03±0.01B61.42±0.61C57.42±1.43A58.09±0.24A与对照组相比，中草药组和酶制剂组猪血清中HDL含量极显著提高（P0.01），ALT和AST活性极显著提高（P0.01）。3讨论3.1中草药和酶制剂替代抗生素对育肥猪生长性能的影响酶制剂作为抗生素的替代品能够提高猪的生长速度，改善饲料转化率[8-9]，提高饲料中粗蛋白质、粗脂肪及粗纤维的表观消化率[10-11]，提高育肥猪的平均日增重水平[12]。中草药作为抗生素的替代品添加于育肥猪的日粮中也可对料重比和平均日增重产生影响。在饲粮中添加中草药“八珍”可提升断奶仔猪的饲料利用率[13]，添加中草药还可以显著提升育肥猪的平均日增重和饲料效率[14]。孟令楠等[15]研究表明，在断奶仔猪日粮中添加中草药添加剂可以改善生长性能。夏继桥等[2]研究表明，中草药可以作为抗生素的替代品在育肥猪中应用。原因可能是中草药组方中的麦芽能够促进胃蛋白酶的分泌，砂仁具有收缩肠管的功效，木香可以兴奋小肠功能，茯苓能够降低胃酸，陈皮能够促进消化道中消化液的分泌，上述中草药物混合组方后能够改善机体肠道微生物环境，从而促进育肥猪生长。本试验中，添加中草药和酶制剂均能够提高仔猪的生长性能，与上述研究结果相同。3.2中草药和酶制剂替代抗生素对育肥猪肉品质的影响李长喜等[6]研究发现，添加酶制剂能够提升育肥猪的背膘厚度和肉色的红度，但对肉色的亮度、黄度提升效果不明显。本试验中，育肥猪的背膘厚度在日粮中添加酶制剂后变化明显，与上述研究结果一致；经肉质测定分析，眼肌面积和肉色红度也有一定改善，与上述研究存在差异。因此，酶制剂可提升育肥猪的猪肉某些品质。中草药作为饲料添加剂可提高猪的眼肌面积[16]、肌内脂肪含量、背最长肌粗蛋白含量[17]、背膘厚度[18-19]、pH45 min值、pH24 h值[20]、剪切力和肉色[21]等，使肉色评分增强57.51%[18]。本试验中，各组猪的pH45 min值、肌内脂肪、肉色红度、背最长肌纤维和股二头肌纤维的直径和密度等方面均具有明显差异，且中草药组的效果优于酶制剂。结果表明，中草药能够提升猪肉品质，且效果比酶制剂好。原因可能是本中草药方剂中的党参具有降压、升糖和抗胃肠道黏膜损伤等功效，白术具有保肝利胆和促进蛋白质合成的作用，茯苓和甘草能增强机体的免疫力，可对机体的内分泌起调节作用，上述药物被机体吸收后可达到改善猪肉品质的功效。3.3中草药和酶制剂替代抗生素对育肥猪血清指标的影响陶勇等[22]研究发现，在育肥猪饲粮中添加女贞子和杜仲能够有效降低育肥猪血清中的丙二醛的含量，提高过氧化氢酶及谷胱甘肽过氧化物酶的活性。陈静等[23]在仔猪饲粮中添加白头翁型饲料添加剂，发现可以有效降低仔猪血清肌酸激酶的活性。樊平等[24]在仔猪日粮中添加中草药添加剂，发现仔猪的血清胆固醇含量显著降低，甘油三酯含量大幅度提高。在猪饲粮中添加酶制剂也能够改善猪血清指标，胡凤明等[25]在仔猪饲粮中添加酶菌复合制剂，结果表明，机体蛋白质代谢合成能力得到了提高，机体的免疫指标得到显著改善。刘绪同等[26]在仔猪饲料中添加复合酶制剂可降低血清免疫球蛋白G（IgG）和尿素氮的含量，达到降低免疫应激的效果。本研究发现，添加中草药和酶制剂能够提高育肥猪血清ALT和AST活性，降低BUN和TC含量，与上述研究结果相同。4结论本研究结果表明，中草药和酶制剂均可替代抗生素，其对仔猪生长性能的影响与抗生素相似。猪饲粮中添加中草药和酶制剂均能够改善猪胴体性状、肉品质、肌纤维和肌肉营养成分，中草药效果的效果优于酶制剂。