酵母培养物（yeast culture）是一种微生态制品[1-2]，是在特殊的培养基上经过非常严格且特定的工艺而产生。酵母培养物的稳定性主要体现在饲料的加工和储存等方面[3]。酵母培养物中含有丰富的蛋白质、游离氨基酸、核苷酸、碱基和未知生长因子等物质[4]。酵母培养物在动物养殖中具有优良的作用效果，逐渐得到推广应用[5]。因此，本试验在奶牛日粮中添加酵母培养物，探讨其对奶牛的采食量、产奶量及血清生化的影响，为酵母培养物在奶牛养殖生产中的应用提供参考。1材料和方法1.1试验材料酿酒酵母培养物（商品名：纽润康）购自河北纽崔特生物科技有限公司。酿酒酵母中粗蛋白质≥22.0%、粗灰分≤9.0%、甘露寡糖≥1.0%。1.2试验设计试验在衡水某康牧业有限公司进行，将600头奶牛分为对照组和试验组，每组各300头奶牛。试验组添加120 g/(头·d)酿酒酵母培养物。奶牛饲养模式为自由采食和饮水，每天饲喂3次。基础日粮组成及营养水平见表1。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.02.006.T001表1基础日粮组成及营养水平（干物质基础）原料组成含量/%营养水平合计100.00全株玉米青贮26.33产奶净能/(MJ/kg)7.20苜蓿干草8.74中性洗涤纤维/%32.27燕麦草3.72酸性洗涤纤维/%17.56蒸汽压片玉米8.81粗蛋白质/%16.71膨化大豆2.85粗脂肪/%5.23DDGS2.77钙/%0.73大豆皮2.50磷/%0.42脂肪粉1.00奶牛泌乳期自配料43.281.3测定指标及方法1.3.1产奶量及干物质采食量试验分试验前期（正式期开始后15 d内）和试验后期（正式期开始后16~31 d）。试验期记录牛只每天摄食量，再减去水分，计算每日平均干物质采食量。每天挤奶厅挤奶3次，统计每日每头产奶量。1.3.2血清指标的测定试验组和对照组随机选择10头奶牛，于正式试验的第0、14、28 d早晨饲喂前，采用前腔静脉采血15 mL，4 200 r/min离心8 min，置于2.0 mL离心管中-20 ℃条件下待检备用。检测指标包括谷丙转氨酶（ALT）、谷草转氨酶（AST）、总胆红素（TB）、总抗氧化力（T-AOC）、超氧化物歧化酶（SOD）、碱性磷酸酶（ALP）、免疫球蛋白G（IgG）、免疫球蛋白A（IgA）、免疫球蛋白M（IgM）。试剂盒购自南京建成生物工程研究所。1.4数据统计及分析试验数据采用Excel 2010预处理，采用SPSS 20.0软件ANOVA进行方差分析，结果以平均值和SEM表示。P0.05表示差异显著，P0.01表示差异极显著。2结果与分析2.1酿酒酵母培养物对奶牛产奶量的影响（见表2、表3）由表2可知，试验前奶牛的胎次、泌乳天数及产奶量差别不大。由表3可知，饲喂酵母培养物2周后，对照组和试验组产奶量差异不显著（P0.05）；在试验后期，对照组和试验组产奶量差异极显著（P0.01）；整个试验期间，试验组和对照组产奶量差异显著（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.02.006.T002表2试验牛主要生产性能指标组别胎次/胎泌乳天数/d产奶量/kg试验组2.62116.0146.17对照组2.53117.2346.1610.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.02.006.T003表3酵母培养物对奶牛产奶量的影响项目试验组对照组SEMP值试验前46.1746.161.530.988试验前期44.6343.501.020.110试验后期40.38A38.17B2.260.001整个试验期间42.50a40.84b1.140.011注：同行数据肩标不同大写字母表示差异极显著（P0.01），不同小写字母表示差异显著（P0.05），无字母或者相同字母表示差异不显著（P0.05）；下表同。kg2.2酿酒酵母培养物对奶牛干物质采食量的影响（见表4）由表4可知，整个试验期间，试验组与对照组采食量差异不显著（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.02.006.T004表4酿酒酵母培养物对奶牛干物质采食量的影响组别试验前整个试验期差值校正试验组25.7524.82-0.93+0.72对照组26.5024.85-1.650注：差值=整个试验期间-试验前；校正=试验组差值-对照组差值。kg2.3酿酒酵母培养物对经济效益的影响（见表5）由表5可知，试验组每天饲料投入比对照组多3.14元，其中多投入的部分包括酵母培养物的投入和干物质采食量增加的总和，但是奶牛平均产奶量提高1.66 kg/(头·d)，每头牛增加经济效益3.16元/(头·d)。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.02.006.T005表5酿酒酵母培养物对经济效益的影响项目试验组对照组差值饲料投入/[元/(头·d)]59.8056.663.14产奶量/kg42.5040.841.66牛奶收入/[元/(头·d)]161.56155.206.30经济效益/[元/(头·d)]101.7698.603.162.4酿酒酵母培养物对奶牛血清指标的影响（见表6）由表6可知，试验组奶牛血清谷丙转氨酶ALT活性极显著低于对照组（P0.01），试验组奶牛血清IgG含量极显著高于对照组（P0.01），试验组奶牛血清IgA和IgM含量均高于对照组，但差异不显著（P0.05），其他各项血清生化和免疫指标差异均不显著（P0.05）。饲粮中添加酵母培养物后可以极显著提高SOD活性（P0.01），显著性提高奶牛机体的T-AOC（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.02.006.T006表6酿酒酵母培养物对奶牛血清指标的影响项目试验组对照组SEMP值总胆红素T/(μmol/L)5.675.161.020.988碱性磷酸酶/(U/L)44.6343.500.950.300谷丙转氨酶/（U/L）20.38b28.17a2.680.001谷草转氨酶/(U/L)72.5073.841.310.510免疫球蛋白/(g/L)10.38a8.17b2.240.001免疫球蛋白A/(g/L)0.300.261.360.340免疫球蛋白M/(g/L)2.802.541.520.610超氧化物歧化酶/(U/mL)82.57a68.24b3.510.007总抗氧化能力/(U/mL)5.46a4.12b2.110.0383讨论增加日粮精料比的方式能暂时提高奶牛产奶量，但长期使用会使奶牛自身健康出现问题，导致其瘤胃发酵中毒[6]。采用基础日粮和酵母培养物混合饲养奶牛的方式不会对奶牛健康产生危害，能够有效改善奶牛生产状况，增加奶牛采食量与产奶量，同时使收益得到明显改善[7-8]。而在本试验中，奶牛日粮中添加酿酒酵母培养物两周后，可提高产奶量1.66 kg/(头·d)，全群采食量平均可提高0.72 kg/(头·d)。因此，日粮中添加酿酒酵母培养物后，奶牛的产奶量和干物质采食量明显提高。在日粮价格和牛奶价格都稳定的情况下，除去纽润康酿酒酵母培养物的费用，每头牛增加经济效益3.16元/d。奶牛养殖户收益大大增加，与研究中基础日粮和酵母培养物混合饲养奶牛的方式的结果相一致。围产期是机体生理状况处于剧烈变化的时期，奶牛的肝脏等器官承受巨大的代谢压力。血清中总胆红素浓度可以评估肝脏功能和完整性，血清中总胆红素升高，说明奶牛肝细胞处理胆红素的能力下降，机体内胆红素排泄功能异常。左之才等[9]研究表明，处于围产期的奶牛，由于奶牛体内激素变化等因素，导致干物质采食量下降，奶牛能量摄入不足，使血清总胆红素含量显著增高。本试验中，试验组血清总胆红素含量差异不显著说明酵母培养物的添加对泌乳奶牛采食量产生积极影响，可能是因为原料经过发酵后，释放部分风味物质，同时代谢产物及变性的培养基的产生使酵母培养物风味得到改善，增强饲料的适口性，提高奶牛的采食量。酶是动物进行新陈代谢的催化剂，对动物体内的物质代谢起重要作用。在热应激条件下，动物的代谢系统受到干扰，造成血清中酶的活性和含量发生变化。谷草转氨酶、谷丙转氨酶等存在于奶牛机体的肝脏、骨骼肌、心肌中，如果心肌、骨骼肌、肝脏细胞受损，其细胞膜完整性就会遭到破坏，通透性增强，导致血液中相应酶的活性升高[10]。刘瑾[11]研究发现，奶牛处于热应激时血液加速循环、心肌细胞受损严重、血清中谷草转氨酶活性升高。本试验中，试验组血清谷丙转氨酶活性显著低于对照组外，血清谷草转氨酶活性较对照组也有降低的趋势。试验在6月28日开始，是奶牛热应激的严重时期。试验结果说明酵母培养物的添加在一定程度上可缓解泌乳奶牛在热应激条件下肝脏和心肌等的损伤。酵母培养物中的甘露寡糖可以作为免疫刺激的辅助因子参与机体的细胞免疫与体液免疫，提高奶牛的免疫性能。王卫正[12]研究表明，在奶牛饲粮中添加酵母培养物60 d后可显著提高血清中IgG和IgA的含量。血清中IgA、IgG、IgM含量是机体体液免疫水平的反映，动物血清中的各种免疫球蛋白含量的变化可反映动物自身的健康状况[13-14]。本试验中，试验组IgG含量显著高于对照组。程艳[15]试验结果表明，奶牛TMR日粮中添加酵母培养物能够降低奶牛泌乳奶牛血浆丙二醛的含量，同时也显著提高超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶活力。本试验中，试验组超氧化物歧化酶含量极显著高于对照组，总抗氧化力显著高于对照组，分析原因可能是酵母培养物中的丰富的代谢产物、变性培养基及酵母细胞壁破裂释放内容物，如甘露寡糖、葡聚糖、小肽、细胞壁多糖等以及未知生长因子等，被奶牛采食后通过各种代谢途径刺激奶牛的免疫系统和抗氧化系统，从而直接或者间接地提高奶牛的抗氧化损伤能力。4结论综上所述，奶牛饲粮中添加酵母培养物可显著提高奶牛的生产性能，提高养殖经济效益，同时改善奶牛机体的免疫力和抗氧化能力。