近年来，随着养殖规模逐渐扩大，蛋白原料的需求量增加。特别是在国内豆粕等价格持续增高的情况下，寻求新的动物蛋白替代植物性蛋白尤为重要。目前，动物生产中应用较多的动物性蛋白饲料有黑水虻[1]、黄粉虫[2-3]和蚯蚓[4]等。黑水虻作为动物性蛋白饲料主要用于水产养殖[5-6]，在鸡生产中也有相关应用[7]，但其在鸭中应用的研究较少。黑水虻是一种双翅目水虻科昆虫，能够快速将畜禽粪便、餐厨垃圾等有机废弃物分解转化为自身的生物能量。黑水虻含有较高含量的蛋白质、脂肪等，可作为蛋白质饲料添加于动物饲料中。建水黄褐鸭是云南省地方品种，具有耐粗饲、适应性强、体型大、产蛋量高、肉质好等特点，属于肉蛋兼用型地方品种[8]。本试验旨在研究日粮中添加黑水虻幼虫粉对建水黄褐鸭生产性能、屠宰性能、蛋品质及血清生化指标的影响，探索建水黄褐鸭饲料中添加黑水虻虫粉的适宜添加量，为黑水虻虫粉替代植物性蛋白在饲料中的应用提供参考。1材料与方法1.1试验材料试验动物用200日龄，体重在1.6 kg左右的产蛋建水黄褐鸭，由云南省畜牧兽医科学院提供。黑水虻幼虫由云南省畜牧兽医科学院养殖，黑水虻幼虫粉是泔水饲养的黑水虻幼虫经微波烘干后的粉碎物。黑水虻幼虫粉的营养成分含量为：粗蛋白40.8％、粗脂肪35.6％、粗灰分10.4％。1.2试验设计及饲养管理选取120只建水黄褐鸭，随机分为5组，每组2个重复，每个重复12只鸭（10只产蛋母鸭、2只公鸭）。试验以黑水虻虫粉替代基础日粮中豆粕，对照组鸭饲喂基础日粮，试验1组、试验2组、试验3组、试验4组分别使用黑水虻幼虫粉替代2.5%、5.0%、7.5%、10.0%豆粕。试验日粮组成及营养水平见表1。预试期10 d，正式试验期60 d。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2022.21.010.T001表1试验日粮组成及营养水平项目对照组试验1组试验2组试验3组试验4组原料组成/%黑水虻幼虫粉02.55.07.510.0玉米59.859.853.548.544.3大豆粕30.529.026.324.022.0小麦麸006.511.315.0石粉6.26.26.26.26.2大豆油1.000002.5%预混料2.52.52.52.52.5合计100.0100.0100.0100.0100.0营养水平代谢能/(MJ/kg)11.5311.2610.7310.3310.01干物质/%97.6397.9797.3897.8097.89粗灰分/%10.3710.6410.9211.5211.29粗蛋白/%19.1419.4119.4020.0518.56粗脂肪/%4.204.726.547.288.72钙/%1.271.271.271.271.27总磷/%0.540.550.610.620.67注：1.预混料为每千克日粮提供：锰70 mg、锌70 mg，铁98 mg、铜11 mg、碘0.30 mg、硒0.30 mg、VA 10 000 IU、VD3 2 850 IU、VE 25 IU、VK 3.0 mg、VB1 2.0 mg、VB2 4 mg、VB6 4.2 mg、VB12 0.5 mg、D-泛酸12 mg、烟酸15 mg、生物素0.2 mg、叶酸1.5 mg。2.营养水平中代谢能为计算值，其余均为实测值。饲养蛋鸭均采用旱养方式，每组独立圈养，蛋鸭自由采食和饮水，自然光照，免疫程序按照正常养殖程序进行。1.3测定指标及方法1.3.1生产性能每日记录各组鸭的耗料量，在试验最后1 d统计鸭蛋的数量与重量，计算平均蛋重、产蛋量。试验第15 d和最后1 d，每组随机选择200枚蛋进行孵化，计算受精率和孵化率。平均蛋重=每组蛋重/总蛋数(1)受精率=受精蛋/每组孵蛋总数(2)孵化率=出壳鸭子数量/每组孵蛋总数(3)平均日采食量=总采食量/(试验鸭数量×试验天数)(4)1.3.2蛋品质采用电子天平测定全蛋、蛋黄重量；DL91150型电子数显游标卡尺测定蛋的长径、短径，计算蛋形指数；测微仪测定蛋壳的钝端、锐端和蛋壳中部厚度（去除内壳膜），计算平均蛋壳厚度；EFG-0503型蛋壳强度仪测定蛋壳强度；EMT-7300蛋品质测定仪测定蛋品质以计算哈夫单位。1.3.3屠宰性能试验最后1 d，每个重复选择5只鸭屠宰。宰前12 h禁食，2 h断水，测定活体重、屠体重。去气管、食道、肠、脾、胰、胆和生殖器官，保留心、肝、肾、腺胃、肌胃（去角质膜和内容物）、腹部板油、肌胃周围的脂肪和肺、肾的重量，测半净膛重；再去心、肝、腺胃、肌胃、脂肪及头、脚，测全净膛重。取鸭胸肌、腿肌测定重量。屠宰后1 h内，使用便携式pH计测定背最长肌第1~2腰椎处pH值，探头插入深度2 cm，连续测定3次，结果取平均值。切取一块胸肌称重（W1），使用铁丝钩住肉块一端，使肌纤维垂直向下，悬挂在塑料袋中（肉样不得与塑料袋壁接触），扎紧袋口吊挂于冰箱内，在4 ℃条件下保持24 h，取出肉块称重（W2），计算肉的滴水损失。滴水损失=(W1-W2)/W1×100%(5)新鲜胸肌经48 h贮存熟化，室温下放置l h，将温度计插入肌肉中心部位，置于80 ℃恒温水浴中加热，至肌肉中心温度达70 ℃时立即终止加温，待肉样冷却至20 ℃左右时取出肉样，将肉样修整至直径为1.27 cm的肉条。在室温条件下，将肉条置于C-LM型嫩度仪进行剪切，测定剪切肉样所需的压力值。1.3.4血清生化指标试验第60 d，每个重复选择5只母鸭空腹翼下静脉采血5 mL，静置30 min，3 000 r/min离心20 min，取上清液于-25 ℃冰箱保存，送至云南省农业科学院检测血清总蛋白（TP）、白蛋白（ALB）、甘油三酯（TG）、胆固醇（TC）、葡萄糖（GLU）、球蛋白（GLB）、尿素（UREA）、尿酸（UA）含量以及谷丙转氨酶（ALT）、谷草转氨酶（AST）活性。1.4数据统计与分析试验数据采用SPSS 17.0软件进行单因素方差分析，Duncan's法进行多重比较。结果以“平均值±标准差”表示，P0.05表示差异显著。2结果与分析2.1不同添加量黑水虻幼虫粉对建水黄褐鸭生产性能的影响（见表2）由表2可知，各组鸭平均日采食量和平均蛋重差异均不显著（P0.05）。与对照组相比，各试验组孵化率显著升高（P0.05），试验4组受精率显著降低（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2022.21.010.T002表2不同添加量黑水虻幼虫粉对建水黄褐鸭生产性能的影响组别平均日采食量/[kg/(只·d)]平均蛋重/(g/枚)总产蛋量/枚受精率/%孵化率/%对照组0.17±0.0581.20±0.8999592.50±0.05a80.59±0.70b试验1组0.17±0.1179.32±0.651 10791.50±0.70a82.00±0.01a试验2组0.18±0.0679.31±1.041 10290.25±0.35a83.50±0.05a试验3组0.17±0.1079.52±1.561 07591.75±0.35a82.75±0.70a试验4组0.17±0.0779.30±2.041 13288.25±0.35b82.50±0.35a注：同列数据肩标不同字母表示差异显著（P0.05），相同字母或无字母表示差异不显著（P0.05）；表3与此同。2.2不同添加量黑水虻幼虫粉对建水黄褐鸭蛋品质的影响（见表3）由表3可知，与对照组相比，试验4组鸭蛋的蛋形指数显著降低（P0.05），试验3组、试验4组鸭蛋的蛋壳厚度和蛋壳强度显著降低（P0.05），试验2组、试验3组、试验4组鸭蛋的哈夫单位均显著降低（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2022.21.010.T003表3不同添加量黑水虻幼虫粉对建水黄褐鸭蛋品质的影响组别蛋黄重/g蛋形指数蛋壳厚度/mm蛋壳强度/(kg/cm2)哈夫单位对照组27.51±1.641.42±0.05a0.43±0.03a3.78±0.09a88.12±5.24a试验1组25.69±2.161.41±0.06a0.42±0.01a3.71±0.12a83.56±4.21a试验2组23.81±2.881.44±0.08a0.40±0.01a3.74±0.07a79.32±6.59b试验3组26.74±2.121.43±0.06a0.37±0.02b3.61±0.01b72.31±6.21b试验4组25.36±2.021.34±0.14b0.34±0.03b3.62±0.03b81.65±5.47b2.3不同添加量黑水虻幼虫粉对建水黄褐鸭屠宰性能的影响（见表4）由表4可知，与对照组相比，试验1组鸭肌肉pH值显著降低（P0.05）；试验1组、试验3组鸭滴水损失显著升高（P0.05）；各试验组鸭的活体重、屠体重、半净膛重、全净膛重显著升高（P0.05）；试验2组、试验3组、试验4组鸭的腹脂重显著升高（P0.05）。各组鸭的胸肌重、腿肌重、剪切力差异不显著（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2022.21.010.T004表4不同添加量黑水虻幼虫粉对建水黄褐鸭屠宰性能的影响项目对照组试验1组试验2组试验3组试验4组pH值6.23±0.19a5.88±0.08b6.10±0.12a5.92±0.10a6.05±0.14a滴水损失/%6.66±1.86b7.23±1.18a6.93±1.39b8.76±3.42a6.72±1.55b剪切力/N41.15±9.8735.67±6.1633.49±1.8641.59±4.8839.90±7.24活体重/kg1.59±0.07b1.77±0.15a1.79±0.21a1.72±0.14a1.79±0.17a胸肌/g164.37±11.62168.87±29.69156.78±30.24162.16±22.90159.73±31.60腿肌/g138.07±10.95132.19±7.54133.05±15.22131.83±9.30129.88±10.24屠体重/kg1.47±0.09b1.61±0.12a1.69±0.17a1.55±0.11a1.65±0.16a腹脂重/g3.26±1.82b9.93±1.96b23.06±7.44a14.64±5.36a20.54±11.02a半净膛重/kg1.19±0.11b1.29±0.09a1.37±0.16a1.23±0.11a1.34±0.15a全净膛重/kg1.08±0.08b1.15±0.08a1.23±0.15a1.10±0.97a1.22±0.15a注：同行数据肩标不同字母表示差异显著（P0.05），相同字母或无字母表示差异不显著（P0.05）；表5与此同。2.4不同添加量黑水虻幼虫粉对建水黄褐鸭血清生化指标的影响（见表5）由表5可知，与对照组相比，各试验组鸭血清AST活性显著升高（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2022.21.010.T005表5不同添加量黑水虻幼虫粉对建水黄褐鸭血清生化指标的影响项目对照组试验1组试验2组试验3组试验4组ALT/(U/L)52.14±10.1355.22±5.8359.91±9.8353.51±17.0753.37±5.24AST/(U/L)69.82±17.83b80.91±41.26a71.50±27.34a71.06±30.38a88.80±34.61aTG/(mmol/L)6.12±2.636.23±1.637.05±3.147.46±6.906.63±4.75TC/(mmol/L)2.71±0.672.41±0.342.52±0.823.03±1.762.66±0.90TP/(g/L)61.77±6.5757.45±5.2157.21±6.6458.88±13.5456.80±3.36ALB/(g/L)23.81±2.4023.48±1.6523.65±1.8922.15±3.0523.03±2.11UREA/(mmol/L)0.72±0.140.66±0.130.67±0.140.72±0.160.76±0.11UA/(mmol/L)255.74±50.19197.99±50.68198.11±49.51268.09±76.90202.99±69.40GLU/(mmol/L)3.07±1.864.17±1.164.02±1.953.13±2.023.75±1.86GLB/(g/L)37.96±4.4033.96±3.8233.56±4.8936.73±11.5033.77±4.203讨论3.1不同添加量黑水虻幼虫粉对建水黄褐鸭生产性能的影响鸭的生产性能受饲养方式、营养配比、疾病等因素影响。本试验中，与对照组相比，各试验组鸭的平均日采食量和平均蛋重差异均不显著，产蛋量显著升高。张凯杰等[9]研究发现，与对照组相比，试验组芦丁鸡的产蛋率显著升高，而平均日采食量和平均蛋重差异不显著。王斌等[10]研究发现，添加黑水虻虫粉对肉鸭的平均日采食量和平均蛋重也无显著影响。上述研究结果与本试验一致，表明日粮中添加黑水虻虫粉能够显著提高禽的产蛋量。本研究结果显示，当虫粉添加量超过7.5％时，蛋鸭的受精率会下降。目前关于添加黑水虻虫粉对家禽受精率和孵化率影响的研究数据较少，参照黑水虻对泰国斗鱼繁殖力的影响[11]，推测原因可能是由于摄入大量饱和脂肪酸造成鸭肥胖，抑制了公鸭性腺发育，不利于繁殖。本试验所用黑水虻为泔水饲喂，粗脂肪达到35.6％，属于较高水平，影响了鸭的体重。但与对照组相比，各试验组鸭的孵化率均有所升高，表明适量添加黑水虻虫粉能够提高孵化率，但因为孵化蛋数量较少等因素的影响，数据可能存在偏差，还需要进一步研究。3.2不同添加量黑水虻幼虫粉对建水黄褐鸭蛋品质的影响蛋品质受很多因素的影响，如蛋黄重、蛋壳厚度和强度、蛋形指数和哈夫单位。本试验中，各组蛋黄重差异不显著，表明适量添加黑水虻虫粉对蛋黄重无显著影响，与王斌等[12]和张建民等[13]对蛋鸡的研究一致。本试验中，与对照组相比，试验4组鸭蛋的蛋形指数及试验3组、试验4组的蛋壳厚度、蛋壳强度均显著降低，表明添加过量黑水虻虫粉会降低蛋品质，与张凯杰等[9]研究不同，可能和动物品种和饲料营养成分有关。哈夫单位可判定蛋的新鲜程度，哈夫单位越高，表明蛋白黏稠度越高，蛋的新鲜度也越高[14]。本试验中，加入黑水虻虫粉试验组鸭蛋的哈夫单位均低于对照组，表明黑水虻虫粉可降低蛋的品质。3.3不同添加量黑水虻幼虫粉对建水黄褐鸭屠宰性能的影响肌肉系水力和pH值是评定肉质量好坏的重要指标，目前国内外普遍采用滴水损失法测定肌肉的系水力，而肌肉pH值和滴水损失具有很大的关系。张锡英等[15]研究表明，pH值下降会导致肌肉中蛋白电荷与蛋白结构的改变，也会导致肌肉肌原纤维细线间空间减少，从而影响水分渗出，加大滴水损失。本试验中，试验1组鸭肌肉的pH值显著低于其他组，且各试验组鸭肌肉的pH值均低于对照组，表明加入黑水虻虫粉后降低了肌肉的pH值；与对照组相比，各试验组的滴水损失均有所升高，表明添加黑水虻虫粉对肌肉pH值和滴水损失有影响，对肌肉的剪切力无显著影响。本研究中，与对照组相比，添加黑水虻虫粉明显增加了鸭的活体重、屠体重、半净膛重和全净膛重，与王斌等[10]研究不一致，与张凯杰等[9]研究一致。原因可能是张凯杰等研究的芦丁鸡也有蛋用，而王斌等研究肉鸭只有肉用有关，或因各试验使用的黑水虻虫粉的干物质营养不同。本研究结果显示，各组胸肌重和腿肌重差异不显著，与王斌等[10]研究一致。但试验组的胸肌和腿肌低于对照组，Schiavone等[16]和Kovitvadhi等[17]研究表明，未脱脂的黑水虻虫粉由于脂肪过高，蛋白的体外消化率反而低于豆粕。本试验中，试验2组鸭的腹脂重明显增加，表明黑水虻虫粉替代豆粕的添加量在5％以上时可增加腹脂重，与王斌等[10]研究不一致，但与沙茜等[18]关于铁脚麻鸡的结论一致，具体原因还有待进一步研究。3.4不同添加量黑水虻幼虫粉对建水黄褐鸭血液生化指标的影响血清AST活性通常与肝脏损伤有关，其活性升高表示肝脏在一定程度上受损。本试验中，与对照组相比，各试验组鸭血清AST活性显著升高，表明添加黑水虻虫粉对建水黄褐鸭肝脏具有一定程度的损伤。随着黑水虻虫粉含量增加，脂肪含量提高，加大了肝脏的负担。本研究结论与赵燕等[19]结论不一致，可能因为研究对象或虫粉的添加量不同，也可能与研究品种有关。4结论本研究结果显示，采用黑水虻虫粉替代豆粕饲喂建水黄褐鸭可以提高产蛋量和屠宰性能，显著改善肉品质。综合各因素考虑，建水黄褐鸭日粮中以黑水虻幼虫粉替代豆粕作为动物性蛋白的适宜添加量为5.0％~7.5％。