近年来，我国养殖业快速发展，饲料原料需求量增加，但蛋白饲料资源相对缺乏，饲料原料价格升高。因此，需要寻求新的蛋白质饲料资源，开发非常规饲料资源。杂交构树已在我国各地广泛种植，其具有生长快、产量高、营养成分丰富、生命力旺盛、适应性强的优点，茎、杆、叶具有较高的饲用价值[1]。整株杂交构树的粗蛋白质含量约为20%，瘤胃粗蛋白质降解率与豆粕、苜蓿相当，有机物降解率高于苜蓿[2]。因此，开发杂交构树作为一种新型蛋白质饲料原料，可以解决目前蛋白质原料供应不足的问题，降低饲料成本，具有重要的生产意义。目前，关于杂交构树的研究主要集中在构树叶的饲喂效果[3-4]，关于全株发酵杂交构树用于饲喂生猪的研究还相对较少，且现有的研究结果存在明显差异[5-8]。本研究使用全株发酵杂交构树替代育肥猪全价料中的豆粕开展饲养试验，旨在分析全株发酵杂交构树替代豆粕的可行性，探究其对育肥猪生长性能、肉品质和胴体性状的影响，为全株发酵杂交构树在生猪养殖中的推广和应用提供参考。1材料与方法1.1试验日粮全株发酵杂交构树饲料由天水某公司提供，其主要营养成分为：总能14.16 MJ/kg、粗脂肪2.36%、粗蛋白15.88%、粗纤维16.30%、粗灰分13.38%。基础日粮组成及营养水平见表1。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2022.22.008.T001表1基础日粮组成及营养水平（风干基础）项目对照组试验Ⅰ组试验Ⅱ组试验Ⅲ组原料组成/%玉米68.268.268.268.2麸皮10.010.010.010.0豆粕11.07.05.03.0干发酵豆粕8.08.08.08.0发酵构树04.06.08.0石粉0.80.80.80.8磷酸氢钙0.60.60.60.6食盐0.30.30.30.3赖氨酸0.10.10.10.1预混料1.01.01.01.0合计100.0100.0100.0100.0营养水平消化能/(MJ/kg)13.5213.3313.1313.02粗蛋白/%15.7914.6714.1113.54钙/%0.800.780.760.73磷/%0.520.480.460.45注：1.预混料为每千克日粮提供：VA 18 000 U、VD3 3 400 U、VE 290 U、VK 20 mg、VB1 25 mg、VB2 120 mg、VB12 25 μg、烟酸350 mg、泛酸200 mg、叶酸1.8 mg、Fe 70 mg、Cu 5 mg、Zn 90 mg、Mn 25 mg、Se 0.16 mg。2.营养水平均为计算值。1.2试验设计选取48头体重（60.53±2.42）kg的健康“杜×长×大”三元杂交育肥猪，随机分为4组，每组3个重复，每个重复4头猪。对照组猪饲喂基础日粮，试验Ⅰ组、试验Ⅱ组、试验Ⅲ组分别使用4%、6%、8%的全株发酵杂交构树替代豆粕。预试期10 d，正式试验期45 d。1.3饲养管理本试验于甘肃农业大学应用技术学院实习农场开展。试验猪舍在试验前期进行洗净、消毒，待猪舍完全晾干后进行试验。所有试验猪称重和编码，随机分组，每天定时定量饲喂2次，自由饮水。定期实行消毒、免疫接种、驱虫保健等日常工作。1.4测定指标及方法1.4.1生长性能试验过程中准确记录育肥猪平均每日的投喂量和剩余重量，于试验开始和试验结束空腹称量育肥猪的初重和末重，计算平均日采食量、平均日增重和料重比。平均日增重=(末重-初重)/试验天数(1)平均日采食量=总采食量/试验天数(2)料重比=平均日采食量/平均日增重(3)1.4.2胴体性状试验结束后，各组随机各选取3头育肥猪，依据《生猪屠宰操作规程》进行宰杀试验。眼肌面积、胴体斜长、背膘厚度、胴体直长和胴体重参照《瘦肉型猪胴体性状测定技术规程》检测，计算屠宰率和瘦肉率。屠宰率=胴体重/宰前活重×100%(4)瘦肉率=总肌肉重/胴体重×100%(5)1.4.3肉品质依据《猪肌肉品质测定技术规范》收集样品，测定pH24 h值、pH45 min值、24 h滴水损失、剪切力、蒸煮损失、亮度、肌肉蛋白质、系水力、红度、黄度、肌内脂肪等指标；按照《肉与肉制品感官评定规范》进行感官评价，包括猪肉色泽、大理石纹、硬度等指标；按照GB/T 9695.11—2008测定肌肉中粗蛋白质含量，GB/T 9695.7—2008测定肌内脂肪含量。1.5数据统计与分析数据采用Excel 2010软件进行初步处理，SPSS 20.0统计软件进行单因素方差分析，Duncan's法进行多重比较。结果以“平均值±标准差”表示，P0.05表示差异显著。2结果与分析2.1全株发酵杂交构树对育肥猪生长性能的影响（见表2）由表2可知，与对照组相比，试验Ⅱ组和试验Ⅲ组育肥猪的平均日增重、平均日采食量显著降低（P0.05），且试验Ⅲ组育肥猪的平均日增重最低；试验Ⅰ组育肥猪的平均日增重、平均日采食量与对照组差异不显著（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2022.22.008.T002表2全株发酵杂交构树对育肥猪生长性能的影响组别初重/kg末重/kg平均日采食量/[kg/(头·d)]平均日增重/[g/(头·d)]料重比对照组60.05±1.89100.91±5.68a2.76±0.83a908.00±6.26a3.04±0.76试验Ⅰ组60.34±2.12101.65±6.40a2.89±0.38a918.50±8.43a3.15±0.65试验Ⅱ组60.89±2.36100.94±3.78ab2.55±0.38b890.49±4.22b2.86±1.08试验Ⅲ组60.85±3.0499.46±5.62b2.51±0.52b858.49±3.64c2.92±0.87注：同列数据肩标不同字母表示差异显著（P0.05），相同字母或无字母表示差异不显著（P0.05）。2.2全株发酵杂交构树对育肥猪胴体性状的影响（见表3）由表3可知，与对照组相比，试验Ⅱ组和Ⅲ组育肥猪的背膘厚度显著降低（P0.05），各试验组育肥猪的眼肌面积显著增加（P0.05）。各组猪胴体直长、瘦肉率、脂肪率及心脏、肝脏、脾脏重量差异均不显著（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2022.22.008.T003表3全株发酵杂交构树对育肥猪胴体性状的影响项目对照组试验Ⅰ组试验Ⅱ组试验Ⅲ组胴体直长/cm95.47±5.3295.71±6.2194.89±6.5794.79±7.12背膘厚度/mm22.71±1.21a21.88±1.07ab20.67±1.19b19.79±1.12b瘦肉率/%61.15±1.2363.18±1.7862.37±1.5261.82±2.04脂肪率/%12.19±1.4511.78±2.1411.93±2.4612.32±1.21眼肌面积/cm250.46±1.89b52.69±2.31a52.73±3.11a52.17±2.17a心脏重量/kg0.34±0.210.31±0.490.32±0.140.31±0.39肝脏重量/kg1.54±0.321.46±0.451.43±0.341.44±0.12脾脏重量/kg0.16±0.020.15±0.060.15±0.090.15±0.10注：同行数据肩标不同字母表示差异显著（P0.05），相同字母或无字母表示差异不显著（P0.05）；下表同。2.3全株发酵杂交构树对育肥猪肉品质的影响（见表4）由表4可知，与对照组相比，试验Ⅱ组和试验Ⅲ组猪肉系水力显著降低（P0.05），滴水损失显著升高（P0.05）；试验Ⅲ组猪肉蒸煮损失显著降低（P0.05），剪切力显著增加（P0.05）；各试验组猪肉肌内脂肪含量和蛋白质含量显著升高（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2022.22.008.T004表4全株发酵杂交构树对育肥猪肉品质的影响项目对照组试验Ⅰ组试验Ⅱ组试验Ⅲ组pH45 min值6.24±0.176.26±0.286.31±0.196.32±0.16pH24 h值5.49±0.035.54±0.025.63±0.105.72±0.09系水力/%52.28±5.21a53.64±7.14a50.41±5.16b49.39±3.34b滴水损失/%2.46±0.19b2.43±0.27b2.56±0.32a2.61±0.16a蒸煮损失/%22.83±5.24a22.62±3.16a22.41±4.24a21.11±2.71b剪切力/N44.91±3.96b43.86±3.09b45.63±3.64ab46.78±2.35a蛋白质/%23.21±0.82b24.45±0.49a24.68±0.57a24.67±0.77a肌内脂肪/%1.80±0.19b1.92±0.21a1.94±0.25a1.96±0.16a亮度45.48±2.3145.68±2.8445.41±1.9445.29±1.89红度9.32±0.429.62±0.539.71±0.629.98±0.32黄度4.35±0.024.33±0.034.39±0.024.34±0.01肉色评分2.21±0.242.25±0.212.28±0.182.26±0.15大理石纹2.25±0.082.23±0.132.26±0.122.26±0.25硬度1.92±0.121.94±0.071.98±0.132.01±0.163讨论3.1全株发酵杂交构树对育肥猪生长性能的影响构树是一种非常规饲料，其碳水化合物、氨基酸、维生素及微量元素含量较丰富，构树叶中的粗蛋白含量高于玉米，且能值较高，具有较好的使用价值[9]。研究表明，发酵全株构树的粗蛋白质含量升高，粗纤维含量降低，大分子营养物质被分解为小分子物质，提高了动物对其利用率[7]。林萌萌等[6]研究发现，随着日粮中全株发酵构树添加量增加，育肥猪的生长性能降低。李海新[10]研究发现，日粮中发酵构树叶的添加量与猪平均日增重和平均日采食量成反比。本研究结果表明，日粮中4%全株发酵杂交构树代替豆粕，能够显著提高育肥猪的平均日增重。但随着替代量逐渐增加，平均日增重和采食量逐渐降低，与上述研究结果一致。原因可能是全株发酵构树的替代量增加，导致日粮中粗纤维含量升高，适口性变差，进而引起采食量的下降[11]。此外，饲喂全株发酵构树后，育肥猪的平均日增重下降，原因可能是全株发酵构树中粗纤维含量较高，引起胃液丙酸含量升高，试验猪产生饱腹感，采食量随之减少，降低了平均日增重[12]。但段维胜等[13]研究发现，日粮中添加全株发酵构树饲料对育肥猪生长性能无显著影响。与上述结果不同，可能与构树全株发酵的工艺方法有关，具体原因有待进一步研究。3.2全株发酵杂交构树对育肥猪胴体性状的影响评价动物胴体品质的指标有眼肌面积、平均背膘厚度、脂肪率、瘦肉率、脏器总量等。李海新[10]研究发现，日粮中添加适量的构树叶可提高育肥猪的后腿比例、眼肌面积、瘦肉率，降低背膘厚度。彭海龙等[8]研究发现，日粮中添加发酵构树后，育肥猪背膘厚度呈降低趋势，眼肌面积具有增加趋势。段维胜等[13]研究发现，在日粮中添加10%全株发酵构树饲料，育肥猪的眼肌面积显著增加。本研究表明，日粮中添加全株发酵杂交构树后，猪的背膘厚度显著降低，眼肌面积显著增加。本研究结果表明，日粮中添加发酵构树能够降低育肥猪的背膘厚度，增加眼肌面积，可能与脂肪生成含量和肌纤维特性的改变有关[13]；也有可能是经微生物发酵的全株构树可通过调节肠道微生物平衡，促进肠道内有益微生物大量增殖，稳定肠道内环境和pH值，增强机体免疫力，提高了胴体品质。发酵构树中的黄酮等生物活性物质，通过参与脂肪和蛋白质的代谢途径，抑制脂肪沉积，促进蛋白质合成，导致育肥猪背膘变薄、眼肌面积增加[14]。但张兴等[5]研究表明，日粮中添加全株发酵构树饲料对湘沙猪胴体性状无显著影响，与上述研究结论不一致，可能是猪的品种存在差异或是发酵构树的添加量不同导致。3.3全株发酵杂交构树对育肥猪肉品质的影响肉品质是生猪生产的重要经济性状，与肉品加工生产密切相关，其评价指标包括剪切力、肉色、pH值、失水率、肌内脂肪等[15]。有研究表明，杂交构树发酵饲料经过生物发酵技术处理能够改善猪肉品质[16-17]。宋博等[7]研究发现，低蛋白质日粮中添加10%的构树全株发酵饲料，育肥猪肌内脂肪含量显著增加，肉品质得到改善。张兴等[5]研究发现，日粮中添加全株发酵构树饲料可显著提高湘沙猪肌内脂肪含量，对其他肉品质指标无显著影响。唐亮[18]研究表明，在日粮中添加4%~12%的构树叶粉，猪肉嫩度降低，剪切力增加。本研究结果显示，随着全株发酵构树替代量增加，猪肉的系水力显著降低，滴水损失显著升高，肌内脂肪含量和蛋白质含量显著增加，肌肉红度值呈升高趋势。肌内脂肪含量增加原因可能是构树本身富含脂肪，调节了机体的脂肪酸代谢[1]。蛋白含量增加，原因可能是经枯草芽孢杆菌等有益菌发酵后的构树富含游离氨基酸、小肽和消化酶，利于日粮中蛋白质消化吸收，促进蛋白合成[14]。因此，在育肥猪饲料中采用全株发酵杂交构树替代豆粕可改善肉品质。4结论本研究结果表明，4%全株发酵杂交构树饲料替代日粮中的豆粕可以增加眼肌面积，降低背膘厚度，改善肉品质。