舜皇山猪是永州优良地方猪种。该品种猪肉质细嫩、呈深红色、大理石纹明显、脂肪多而洁白，煮沸后肉汤澄清透明、浓郁香味、肉味鲜美，符合人们对猪肉高品质和风味的要求。茶树油（tea tree oil，TTO）是从互叶白千层提取得到的一种淡黄色或无色液体[1]，具有广谱抗菌作用。我国全面禁止抗生素类促生长饲料添加剂的使用为茶树油的开发利用带来广阔的市场前景。由于具有光谱抗菌作用，茶树油可作为饲料添加剂替代抗生素[2-3]。因此，本试验研究茶树油对舜皇山土猪肉品质、生长性能的影响，为改善舜皇山土猪肉质和无抗饲料的应用提供参考。1材料与方法1.1试验材料茶树油购自永州市宁远县兴泰农业公司，其含量最多的为松油醇-4＞30%，其次为1-8桉叶素含量15.0%，松油醇-α＞5%~8%，松油烯-α＜5.0%。1.2试验设计试验选取体重相近的160头（58.37±0.46）kg的健康舜皇山土猪，分成4组，每组40头猪，每组5个重复，公、母各半。对照组饲喂基础日粮，不添加茶树油；试验1组日粮中添加茶树油100 mg/kg；试验2组日粮中添加茶树油200 mg/kg，试验3组日粮中添加茶树油300 mg/kg。试验在湖南恒惠集团东安舜皇山种猪场进行。饲养管理采用自由采食、自由饮水，每天投料2次，上午、下午各1次，每次添加量以料槽略有剩余为准，每天详细记录采食量。试验前要进行预试3~5 d，全程试验时间56 d。试验结束后，每个重复随机选取2头，共40头试验猪，在禁食24 h后进行屠宰。1.3试验日粮对照组饲喂玉米-豆粕型基础日粮。基础日粮组成及营养水平见表1。其中，预混料购自湖南恒惠饲料公司。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.02.008.T001表1基础日粮组成及营养水平原料组成含量/%营养水平合计100玉米65消化能/(MJ/kg)12.63豆粕25粗蛋白质/%17.51麦麸6钙/%0.61预混料4总磷/%0.52有效磷/%0.29蛋氨酸/%0.41赖氨酸/%0.73苏氨酸/%0.521.4测定指标及方法1.4.1生长性能分别于试验前和试验结束时进行称重，称重前应禁食24 h，并统计出日粮消耗量，根据测量数据，按以下公式计算生长性能指标。平均日增重(g/d)=(末重-初重)/试验天数(1)平均日采食量(kg/d)=试验期间饲粮消耗总量/试验天数(2)料重比=平均日采食量/平均日增重(3)1.4.2肉品质屠宰后45 min内测定肉色。肉色采用色差测定亮度（L*）、红度（a*）和黄度（b*）值；取部分背最长肌4 ℃保存，用于测定pH24 h值，采用便携式酸度计测定；滴水损失（24 h和48 h）和失水率测定；剪切力测定，采用C-LM-3B型数显式肌肉嫩度仪测定；取部分背最长肌于-20 ℃保存，用于测量肌内脂肪含量。1.5数据统计与分析采用Excel 2013处理试验数据，采用SPSS 22.0统计软件进行单因素分析，使用LSD法多重比较，P0.05作为差异显著的判断标准。2结果与分析2.1茶树油对舜皇山育肥土猪生长性能的影响（见表2）由表2可知，日粮中添加100、200、300 mg/kg组试验猪的末重和平均日增重均显著高于对照组（P0.05）。日粮中添加100、200、300 mg/kg组试验猪的料重比显著低于料重比（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.02.008.T002表2茶树油对舜皇山育肥土猪生产性能的影响项目对照组试验1组试验2组试验3组初重/kg58.52±0.1058.37±0.2358.49±0.1658.10±0.26末重/kg100.95±2.10b105.17±1.85a106.13±1.48a105.74±1.39a平均日增重/(g/d)757.67±18.76b835.86±31.70a850.76±32.50a850.76±35.14a平均日采食量/(kg/d)2.66±0.042.62±0.062.72±0.022.74±0.07料重比3.51±0.13a3.13±0.04b3.20±0.11b3.22±0.10b注：同行数据肩标不同大写字母表示差异极显著（P＜0.01），不同小写字母表示差异显著（P＜0.05），无字母或数据肩标相同字母表示差异不显著（P＞0.05）；下表同。2.2茶树油对舜皇山育肥土猪胴体性状和肉品质的影响（见表3）由表3可知，与对照组相比，试验1组、试验3组背最长肌的红度值显著提高（P0.05），试验2组背最长肌的红度值极显著高于其他各组（P0.01）。与对照组相比，试验2组、试验3组pH24 h值显著提高（P0.05）；与对照组比较，试验1组、试验2组肌肉脂肪含量显著提高（P0.05）；与对照组相比，试验2组、试验3组肌肉氨基酸含量显著提高（P0.05）。各组试验猪其余各指标差异不显著（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.02.008.T003表3茶树油对舜皇山育肥土猪胴体性状和肉品质的影响项目对照组试验1组试验2组试验3组胴体直长/cm94.18±1.1494.38±1.3492.32±1.0995.87±1.64胴体斜长/cm88.78±1.1788.68±1.3486.69±0.9689.88±0.85眼肌面积/cm267.55±5.1366.44±1.4469.00±5.0571.31±2.72亮度37.65±0.5937.57±1.1137.61±0.7537.30±1.72红度3.92±0.38Bb4.41±0.48Ba5.27±0.19Aa4.75±0.32Ba黄度3.19±0.273.56±0.533.68±0.723.31±0.74pH24 h值5.98±0.05b6.00±0.04b6.07±0.03a6.09±0.02a24 h滴水损失/%2.92±0.412.90±0.132.81±0.172.97±0.1948 h滴水损失/%5.75±0.125.71±0.175.60±0.125.72±0.20肌肉脂肪含量/%2.97±0.15b3.47±0.41a3.58±0.15a3.05±0.09b氨基酸/(mg/100 g)22 523.50±583.86b22 577.61±638.37b22 714.74±897.32a22 697.89±735.46a3讨论3.1茶树油对舜皇山育肥猪生长性能的影响4-松油醇为茶树油中主要成分，含量30%以上，具有明显的抗菌消炎作用。另外，4-松油醇具有特殊的香味，可作饲料中的香味剂，能增强食欲，刺激禽畜采食，有利于畜禽生长[4-5]。李成洪等[6]研究发现，日粮中添加茶树油能显著增加生长猪的平均日增重，降低料重比。王改琴等[7]研究发现，在日粮中添加200 mg/kg茶树油，平均日增重显著提高。周美玲[8]报道，添加茶树油饲喂育肥猪后，猪的末重可提高10%，饲料转化率提高3%。本试验中，日粮中添加200和300 mg/kg茶树油组试验猪末重比对照组分别增加5.13%和4.74%差异显著。日粮中添加200 mg/kg和300 mg/kg茶树油组平均日增重比对照组均增加12.29%差异显著，日粮中添加100 mg/kg组平均日增重比对照组增加10.31%差异显著，与周美玲[8]、王改琴等[7]、李成洪等[6]报道一致。日粮中添加100、200、300 mg/kg组料重比较对照组分别降低10.83%、8.83%、8.26%差异显著，与周晓蓉等[9]的研究结果一致。说明在猪日粮中添加茶树油，通过选择性抑制抗菌改善肠道微生物，提高畜禽体内消化酶活性，从而增强营养物质的吸收。3.2茶树油对舜皇山土猪肉品质的影响猪肉品质是一个综合性指标，评定常用肉色、红度、滴水损失、pH值、肌内脂肪等指标评定，可以综合反映肉感官和适口性。饲料营养水平、原材料的品质和猪的品种是影响猪肉品质的重要因素，茶树油对土猪肉品质的作用机理有待进一步研究。肌肉pH值直接影响肌肉的嫩度、颜色、风味和系水力，是肉品质评定的重要指标之一[10]。宰后24 h的猪肉pH值正常范围为5.5~6.0，若pH值大于6.0，肉色暗淡、干燥[11]。若pH值下降过快，易造成蛋白质变性，在预冷过程中肌肉水分流失、肉色苍白、风味较差。因此，减缓pH值的下降速度有利于改善猪肉品质和风味。本试验结果显示，与对照组比较，各组猪肉pH24 h值均有增加，其中试验2组、试验3组pH24 h值显著增加，但pH24 h值均低于6.0，不会因酸度增加而影响猪肉肉质。肌肉中血红蛋白、肌红蛋白含量多少决定猪肉的肉色，使肉色呈现由灰白到暗红的差异[12]。研究表明，茶树油可以改善猪肉的品质和风味，增加红度值[13]。本试验结果显示，试验1组、试验3组的背最长肌红度值分别增加12.5%、20.67%，且差异显著（P0.05），试验2组的背最长肌红度值增加34.7%差异极显著（P0.01），但猪肉的黄度值、亮度值无显著差异。育肥期动物脂肪的沉积是通过脂肪细胞数量增加来完成的[14]，其含量主要与脂蛋白、脂肪酸吸收增加和甘油三酯合成有关，脂肪沉积与甘油三酯含量具有密切关系。猪肉内的脂肪正常含量为2.5%~3.5%。当脂肪含量小于2.5%时，则猪肉的风味较差；当肉内的脂肪含量大于3.5%时，则猪肉的品质下降[15]。本试验结果研究表明，与对照组比较，试验3组肌肉脂肪含量增加2.70%差异不显著，试验1组、试验2组肌肉脂肪含量比对照组分别增加16.84%、20.54%差异显著，在日粮中添加200 mg/kg或300 mg/kg茶树油饲喂土猪，脂肪在肌肉脂肪细胞的沉积较多，动物的营养状况较好，可以提高猪肉的风味和质地。氨基酸含量对猪肉品质影响较大。游离氨基酸的含量与蛋白质的降解及美拉德反应相关。本试验结果表明，与对照组比较，试验1组氨基酸含量增加0.24%差异不显著，试验2组、试验3组氨基酸含量增加0.85%、0.77%差异显著。4结论本研究条件下，在日粮中添加200 mg/kg茶树油对舜皇山育肥猪生长性能和肉质的改善效果较好。