我国桑叶栽种面积超100万公顷，其品种繁多，涵盖15个桑种，4个变种[1]。桑叶作为非常规饲料资源优势较多。桑叶利用率高达90%，且产量非常高，每年可以采摘3~5次[2-4]。桑叶中含有9.3%~10.7%粗脂肪，其中不饱和脂肪酸占总脂肪酸的50%以上；干桑叶粗蛋白含量可达22％~25％；桑叶中含有18种氨基酸，特别是含有脱脂大豆没有的动物所需的蛋氨酸[2-3]。桑叶中含有适中的单宁和植酸等抗营养因子，不会降低动物对饲料的消化率，不会导致反刍动物胀气[5-6]。桑叶作为非常规饲料资源还具有降血脂、降血糖和抗氧化等功能。桑叶的加工调制方法较简单，一般可分为直接刈割、干燥调制和青贮，其中青贮可以保存桑叶中的营养成分、延缓桑叶腐败、提高桑叶适口性和品质[7]。深入研究桑叶的营养价值并将其替代部分饲料原料应用于畜牧生产中，可以改善我国饲料原料缺乏、种类单一以及成本过高的现状。1桑叶的加工及调制桑叶的加工调制方法简单，具有可操作性。桑叶加工调制可分为新鲜刈割、干燥制成粉末或颗粒以及青贮。新鲜刈割是指桑叶成熟后直接刈割后饲喂动物，此方法操作简单方便，新鲜的桑叶嫩绿多汁、适口性极好，但是桑叶水分含量多不宜储藏；干燥法是将桑叶烘干或晒干制成粉末或者颗粒，此方法操作也简单，可以延长桑叶的储存时间，拓宽了桑叶的应用领域；青贮主要是利用乳酸菌发酵降低桑叶中的抗营养因子，提高桑叶的适口性，减少营养流失，延长贮存时间[8-10]。2桑叶的营养特性和功能特性2.1桑叶的营养特性桑叶富含VB、VC、VE、氨基酸以及钠、钾、镁等多种维生素和矿物质[11-12]。桑树中含有多种活性成分，主要有黄酮类、生物碱类、挥发油、香豆素类、甾体类、三萜类和多糖类等[13]。研究表明，桑叶中还含有绿原酸、芦丁和桑皮苷3种活性成分，桑枝中含有桑辛素、东莨菪内酯、绿原酸、桑皮苷4种活性成分[14-15]。桑叶品种、生长环境、采收季节和加工方式等均会影响桑叶的营养成分，生长期的桑叶水分含量达75%以上，桑叶混合物水分含量超过70%。桑叶营养成分见表1[16-17]。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2023.01.028.T001表1桑叶营养成分项目粗蛋白粗纤维粗脂肪碳水化合物粗灰分含量26.2~36.43.2~3.59.3~10.712.2~20.47.2~8.1%2.2桑叶的功能特性2.2.1降血糖血脂桑叶中的生物碱和多糖具有降血糖和血脂的功能[18-20]。研究表明，生物碱1-脱氧野尻霉素（1-DNJ）、黄酮和多糖是桑叶提取物的一种成分，可以抑制肠道α-糖苷酶活性，降低餐后血糖浓度[21]，桑叶中总黄酮能够抑制双糖酶活性，降低机体血糖浓度，且黄酮与DNJ通过协同作用降低血糖[22-23]。桑叶中含黄酮类化合物、多糖类、生物碱类、DNJ、γ-氨基丁酸（GABA）和超氧化物歧化酶（SOD）等多种功能活性物质[24]。这些活性物质大多具有降低血压和降低血脂的作用。桑叶中的黄酮类化合物可以抑制血清脂质增加和动脉粥样硬化[25]。研究发现，桑叶中的GABA是脑组织中最重要的神经递质之一，可以降低神经元活性，防止神经细胞过热，增进肝机能-抑制谷氨酸的脱羧反应，当其与г-酮戊二酸反应后会生成谷氨酸，使血氨浓度降低[26]。2.2.2抗炎免疫系统可以抵御病毒、细菌和其他病原体入侵机体，当机体有传染性微生物进入机体或细胞发生病变（如癌细胞）时，机体就会产生炎症反应[27]。桑叶提取物可以下调NLRP3炎症小体、上调Nrf2系统和抑制促炎细胞因子，缓解金黄色葡萄球菌引起的结膜炎[28]。采用北梭菌（EMfC）发酵的桑叶提取物对脂多糖（LPS）诱导的巨噬细胞炎症和自噬具有预防作用[27]。将桑叶煎水给足脚浮肿或耳郭肿胀的小鼠服用可以达到消肿效果[29]。2.2.3抗氧化桑叶中含有较多的黄酮类化合物，占桑叶干重的1.0%~3.0%[30-31]。而桑叶起抗氧化功能的主要是黄酮类化合物。研究表明，饲喂青贮桑叶的羔羊具有更高的抗氧化能力和免疫功能[32-33]。Wan等[34]采用LC-MS/MS方法鉴定桑叶乙醇提取物（MLEE）的化学成分，结果显示，MLEE具有显著的抗氧化活性。桑叶还具有较强的抗衰老作用。研究发现，桑叶中富含槲皮素3-O-丙二酰葡糖苷和山柰酚3-O-丙二酰葡糖苷茶生长素释放肽复合物，其中槲皮素3-O-丙二酰葡萄糖苷具有抗衰老的作用[35]。降低机体内超氧化物歧化酶活性物质，可以阻碍机体产生超氧化物，清除体内的自由基，从而延缓动物衰老[36]。2.2.4改善肠道微生物菌群桑叶茶具有改善动物肠道功能的作用。Sheng等[37]使用桑叶饲喂高脂饮食诱导的肥胖小鼠13周，发现小鼠粪便中潜在的促炎变形菌减少，表明桑叶可以增强棕色脂肪组织活性和调节肠道微生物群。桑叶中大量的有机酸可以维持肠道较低的pH值，有效抑制肠道内有害细菌繁殖，进而改善肠道功能、缓解便秘、提高肠道对营养物质的消化吸收效率。2.2.5抗菌、抗病毒及抗癌肿瘤、细胞损伤及心血管炎症等疾病的发生通常伴随自由基和氧化作用产生，而桑叶提取物可以清除自由基、阻碍低密度脂蛋白（LDL）氧化[38]。研究发现，被桑叶汁浸泡过的无菌滤纸中革兰阳性菌和革兰阴性菌显著降低，表明桑叶中的成分可以抑制细菌滋生[39]。2.2.6抗逆性及对盐胁迫的耐受性桑书具有较强的抗逆性，在很多干旱和贫瘠地区均可生长。研究发现，桑叶中叶片相对含水量RWC和SOD水平较高[40]。桑叶对盐胁迫耐受性较高。有研究将桑树G蛋白基因MaGα、MaGβ、MaGγ1和MaGγ2独立转化到烟草中，发现桑叶中部分G蛋白基因MaGβ、MaGγ1和MaGγ2表达增加了烟草对干旱和盐胁迫的耐受性。桑葚G蛋白可能通过调节活性氧的解毒作用调节干旱和耐盐性[41]。3桑叶在畜牧养殖生产中的应用3.1桑叶在鸡生产中的应用中草药可以代替抗生素作为饲料添加剂在畜牧生产中应用[42]。Chen等[43]研究发现，在日粮中添加桑叶粉，鸡肠道中的拟杆菌属、普氏菌和巨单胞菌的相对丰度均提高。在鸡饲粮中添加桑叶可以改善肌肉中氨基酸含量及配比，改善鸡肉风味和鸡蛋品质，提高鸡的生长性能和饲料转化率[44-46]。吴萍等[47]研究发现，添加2%、4%、6%的桑叶粉可使鸡蛋的蛋黄色泽极显著提高。王道营等[48]研究发现，在蛋鸡日粮中添加7%的桑叶粉，鸡蛋中多不饱和脂肪酸含量被提高了23.63%，且蛋黄颜色、哈夫单位、蛋壳厚度和蛋壳强度也得到改善。研究表明，在1日龄雏鸡的日粮中添加一定量的桑叶，可以提高粗蛋白、粗脂肪和淀粉等营养物质的消化吸收率，降低料重比，而且可以提高胸肌产量，增加大腿肌中多不饱和脂肪酸、必需脂肪酸和部分氨基酸含量，使鸡肉风味大大增加[49]。李海威等[50]在1~28日龄的“麒麟”肉鸡日粮中添加0、1.0%、3.0%和5.0%的桑叶粉，结果表明，添加超过3.0%桑叶粉组肉鸡的料重比显著提高，但当桑叶粉含量达5.0%时肉鸡的平均日增重降低。使用含10%桑叶粉的饲料饲喂鸡可以减少粪便中氨气含量，表明饲粮中添加桑叶可以减少家禽粪便臭味，改善环境。3.2桑叶在猪生产中的应用目前，桑叶在养猪生产中的应用通常是改变桑叶粉或者发酵桑叶添加量探索其对猪生产性能、猪肉品质及猪肉风味等的影响。李有贵等[51]在猪的日粮中添加10%的桑叶粉，发现猪的屠宰率、生长性能、营养价值、肉品质及风味均得到一定改善。研究表明，在断奶仔猪日粮中添加适量桑叶多糖可以改善仔猪的肠道菌群结构，降低腹泻率，提高生长性能[52-53]。Liu等[54]使用桑叶替代常规饲料中的豆粕和鱼粉研究桑叶对育肥猪生长性能、胴体性状和肉质的影响，结果表明，12%桑叶组的猪最终体重和平均日增重显著下降，背部脂肪厚度、背最长肌（LD）肌肉中的纤维平均横截面积（CSA）、LD和股二头肌（BF）肌肉中肌球蛋白重链（MyHC）ⅡB的mRNA表达水平均显著增加（线性或二次）；添加9%桑叶组的猪腰眼面积和肌肉中CP和肌苷酸（IMP）含量显著增加，血浆胆碱酯酶活性和尿酸浓度和尿素显著降低；与其他组相比，6%桑叶组的猪具有最低的纤维平均CSA和剪切力，并且增加了LD肌肉的总纤维数。3.3桑叶在反刍动物生产中的应用饲粮在反刍动物中的消化主要是瘤胃中的微生物利用食物中的营养产生菌体蛋白和挥发性脂肪酸为机体提供营养。研究表明，桑叶及其类黄酮可以提高反刍动物的饲料消化率、产奶量，减少甲烷排放；桑叶黄酮类化合物可以提高反刍动物代谢水平缓解氧化应激；桑叶中蛋白质高、消化率高、代谢能量高和适口性较好[55-56]。Hassan等[57]研究发现，桑叶饲喂牛可以调节牛的瘤胃微生物组成、发酵和代谢速度，从而提高反刍动物的生产性能和健康，减少CH4排放。李伟玲[58]研究发现，添加桑叶可以降低羊的料重比，提高羊的免疫力，减少患病率，延缓羊肉抗氧化，使羊肉蛋白、脂肪、增味氨基酸和高背腰最长肌中肌苷酸（IMP）含量增加，进而提高羊肉品质及风味。陶露露等[59]分别使用桑叶替代0%、15%、30%、45%和60%的3日龄湖羊的精料饲喂湖羊，结果显示，15%、30%的替代组与0%替代组的羊生长性能无显著差异，添加桑叶组羊的胴体脂肪含量呈现极显著下降，综合考虑推荐使用桑叶替代30%湖羊精料最为适宜。Li等[60]给奶牛添加不同的量的桑叶类黄酮，发现桑叶类黄酮能够在不同程度上提高奶牛泌乳量。因此，使用桑叶饲喂反刍动物能够提高经济效益和肉品质。4展望桑叶作为非常规饲料资源具有适应性强、产量高、营养丰富、适口性较好等优点，能够提高动物生产性能及畜产品品质，降低饲料成本和提高动物免疫力。目前，桑叶在畜牧业中的利用率较低，造成了优质资源的严重浪费。随着研究的不断深入和完善，桑叶作为非常规饲料资源在畜禽生产中具有广阔的应用前景。