我国畜禽日粮配方原料以玉米、豆粕为主[1]，但随着饲料价格持续上涨，优化饲料配方结构和利用非常规饲料资源越来越受到学界重视，尤其是开发利用非常规蛋白饲料资源可以降低大豆使用量，从而降低饲料成本，提高养殖业经济效益[2]。近年来，杂交构树是一种受到较多关注的非常规蛋白饲料，其粗蛋白含量与苜蓿相当[3-5]。本课题组前期试验研究表明，日粮中添加3%以下全株杂交构树发酵饲料对育肥猪的生长性能无显著影响，可用于替代日粮中的蛋白饲料[6]。目前，杂交构树饲料的应用研究多数集中于杂交构树叶的使用，对生猪日粮中应用全株杂交构树的相关研究较少[7-8]。本研究采用全株杂交构树发酵饲料替代育肥猪日粮中的3%蛋白饲料，研究杂交构树饲料对猪肉中氨基酸含量、组成和肉质风味的影响，为开发非常规蛋白饲料提供参考。1材料与方法1.1全株杂交构树发酵饲料的制备以全株杂交构树为原料，在杂交构树生长高度为1.0~1.2 m收割，将收割后的全株杂交构树粉碎，将配制好的发酵菌液（将乳酸菌（300亿/g）和水混合均匀，每吨发酵饲料活菌数大于5×1010 CFU）混匀喷洒，喷洒量为饲料原料的5%，最终含水量为55%~65%，手握成团、不滴水、落地即散为宜。向密封发酵袋内装入杂交构树粉混合物，塞满压实袋内两角，继续向袋内装杂交构树粉混合物，边装边压紧，密度达到200 kg/m3以上，排出袋内空气后，发酵袋密封，密封厌氧发酵20 d。全株杂交构树发酵饲料营养成分含量见表1。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2023.01.007.T001表1全株杂交构树发酵饲料营养成分含量项目水分粗蛋白粗灰分粗脂肪粗纤维中性洗涤纤维酸性洗涤纤维钙磷含量83.60±4.2120.50±0.9811.80±0.125.80±0.0415.40±1.1726.50±1.2418.80±0.382.00±0.070.42±0.02%1.2试验设计选取体重相近、健康的育肥猪48头，随机分为2组，每组3个重复，每个重复8头猪。对照组猪饲喂基础日粮，试验组使用3%的全株杂交构树发酵饲料替代豆粕。试验日粮组成及营养水平见表2。试验在天水陇丰养殖有限公司进行，试验期60 d，试验期间猪自由采食和饮水。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2023.01.007.T002表2试验日粮组成及营养水平项目对照组试验组原料组成/%玉米7070麸皮1010豆粕1916预混料11发酵杂交构树03合计100100营养水平消化能/(MJ/kg)13.0612.95粗蛋白/%15.3814.89钙/%0.860.84磷/%0.510.49注：1.预混料为每千克日粮提供：VA 5 200 IU、VD 1 400 IU、VE 20 IU、VK3 4 mg、VB1 2 mg、VB2 8 mg 、VB6 0.03 mg、VB12 30 μg、Mn 135 mg、Fe 50 mg、Zn 60 mg、Cu 50 mg、I 0.5 mg、Se 0.3 mg。2.营养水平均为计算值。1.3测定指标及方法1.3.1生长性能试验开始及结束，各组猪空腹称重，记为初重、末重，记录试验期间的采食量，计算平均日增重、平均日采食量、料重比。平均日增重=(末重-初重)/(试验猪数×试验天数)(1)平均日采食量=总采食量/(试验猪数×试验天数)(2)料重比=平均日采食量/平均日增重(3)1.3.2肌肉氨基酸含量及组成试验结束后，每个重复随机选1头猪屠宰，取背最长肌500 g装入样品袋，-20 ℃保存。参照《食品中氨基酸的测定》（GB/T 5009.124—2003）中的方法测定氨基酸含量。1.4数据统计与分析试验数据采用Excel软件进行初步处理，SPSS 16.0软件进行单因素方差分析，Duncan's法多重比较。结果以“平均值±标准差”表示，P0.05表示差异显著。2结果与分析2.1全株杂交构树发酵饲料对育肥猪生长性能的影响（见表3）由表3可知，与对照组相比，试验组育肥猪的平均日采食量、平均日增重差异均不显著（P0.05），但存在降低的趋势，分别比对照组降低了9.00%、0.28%。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2023.01.007.T003表3全株杂交构树发酵饲料对育肥猪生长性能的影响组别初重/kg末重/kg平均日采食量/[kg/(头·d)]平均日增重/[g/(头·d)]料重比对照组46.30±4.86102.58±4.282.56±0.33938.00±9.332.73±0.35试验组47.35±3.34103.47±5.862.33±0.48935.33±8.962.49±0.832.2全株杂交构树发酵饲料对育肥猪肌肉氨基酸含量的影响（见表4）由表4可知，与对照组相比，试验组育肥猪肌肉中苏氨酸、异亮氨酸、组氨酸、天冬氨酸、丙氨酸、酪氨酸、胱氨酸含量均具有增高趋势，但差异不显著（P0.05）；亮氨酸、赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、谷氨酸、丝氨酸、甘氨酸、瓜氨酸、脯氨酸、精氨酸、蛋氨酸含量均显著增加（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2023.01.007.T004表4全株杂交构树发酵饲料对育肥猪肌肉氨基酸含量的影响项目对照组试验组苏氨酸0.41±0.090.44±0.03亮氨酸0.75±0.140.96±0.06*赖氨酸0.53±0.080.74±0.04*色氨酸0.68±0.090.80±0.02*苯丙氨酸0.25±0.050.40±0.06*异亮氨酸0.38±0.090.43±0.05组氨酸1.14±0.171.28±0.09缬氨酸0.67±0.020.72±0.08*天冬氨酸1.58±0.121.65±0.14谷氨酸0.62±0.090.97±0.06*丝氨酸0.48±0.060.74±0.04*甘氨酸1.07±0.041.13±0.02*丙氨酸1.48±0.081.51±0.11瓜氨酸0.15±0.060.10±0.08*脯氨酸0.46±0.050.62±0.01*精氨酸0.22±0.030.43±0.07*蛋氨酸0.23±0.070.38±0.06*酪氨酸0.36±0.040.48±0.07胱氨酸0.12±0.040.07±0.03总氨基酸11.51±0.2613.65±0.20*必需氨基酸4.87±0.075.81±0.10*风味氨基酸6.13±0.457.35±0.79*注：“*”表示与对照组相比，具有显著差异（P0.05）。%与对照组相比，试验组育肥猪背最长肌中总氨基酸含量提高了18.59%（P0.05），必需氨基酸含量提高了19.30%（P0.05），风味氨基酸含量提高了19.90%（P0.05）。2.3全株杂交构树发酵饲料对育肥猪肌肉氨基酸组成的影响（见表5）由表5可知，与对照组相比，试验组育肥猪肌肉必需氨基酸/总氨基酸、必需氨基酸/非必需氨基酸、风味氨基酸/总氨基酸比值均具有升高趋势，但差异不显著（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2023.01.007.T005表5全株杂交构树发酵饲料对育肥猪肌肉氨基酸组成的影响组别必需氨基酸/总氨基酸必需氨基酸/非必需氨基酸风味氨基酸/总氨基酸对照组42.28±0.2771.12±0.9653.29±1.73试验组42.56±0.5071.36±1.0353.85±1.95%2.4全株杂交构树发酵饲料对育肥猪肌肉必需氨基酸评分的影响（见表6）由表6可知，试验组育肥猪肌肉各必需氨基酸评分均高于对照组和WHO/FAO模式推荐值；对照组除异亮氨酸和赖氨酸略低于WHO/FAO模式推荐值外，其余各氨基酸评分高于推荐值。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2023.01.007.T006表6全株杂交构树发酵饲料对育肥猪肌肉必需氨基酸评分的影响项目苏氨酸缬氨酸蛋氨酸+胱氨酸异亮氨酸亮氨酸苯丙氨酸+酪氨酸赖氨酸WHO/FAO推荐值4.05.03.54.07.06.05.5对照组4.26.73.63.97.56.25.4试验组4.47.34.64.49.68.97.4%3讨论3.1全株杂交构树发酵饲料对育肥猪生长性能的影响杂交构树饲料作为一种新型蛋白饲料，粗蛋白含量较高。本研究中饲料为全株发酵，对其茎枝也同时进行了饲料化加工利用，但杂交构树茎枝中粗纤维含量较高，虽经过发酵处理改善了饲料品质，但仍可能对育肥猪的生长性能产生一定影响。本试验中，育肥猪日粮中添加全株杂交构树发酵饲料降低了育肥猪的平均日增重，但差异并不显著。研究表明，在猪日粮中添加构树叶饲料虽然会降低日增重，但差异并不显著[9-10]，与本研究结果一致。张兴等[11]在湘沙猪日粮中添加20%、30%的全株杂交构树与玉米、豆粕混合发酵饲料，育肥猪平均日增重和采食量具有一定程度的降低趋势，但差异不显著。段维胜等[12]研究发现，日粮中添加不同比例的发酵构树饲料对育肥猪的生长性能均无显著影响。上述研究结果表明，日粮中添加杂交构树叶或全株加工对猪生长性能并无不利影响，与本研究结果基本一致；添加量不同可能与饲料生产加工工艺、试验环境有关，具体添加量还需进一步研究。3.2全株杂交构树发酵饲料对育肥猪肌肉营养价值的影响肉制品中氨基酸含量和组成是评价肉品质的重要指标[13]。杨青春等[8]研究表明，在育肥猪日粮中添加10%构树叶粉时可以提高猪背最长肌中游离氨基酸含量，与本研究结果一致。宋博等[14]研究发现，在日粮中添加10%构树全株发酵饲料提高了猪背最长肌中组氨酸、甘氨酸等游离氨基酸含量，与本研究结果基本一致；其添加量高于本课题组研究结果，可能与收割加工工艺、发酵工艺等有关。张兴等[11]研究发现，日粮中添加20%、30%的全株杂交构树与玉米、豆粕混合发酵饲料可以显著提高猪背最长肌中游离氨基酸和风味氨基酸含量，与本研究结果一致，其添加量高于本研究结果可能与试验动物品种和发酵饲料原料不同有关。全株杂交构树经发酵后游离氨基酸含量增加，且必需氨基酸比例十分理想，因此在日粮中添加全株杂交发酵构树饲料可在提高猪肉中游离氨基酸含量，改善蛋白质中氨基酸比例。蛋白质组成中必需氨基酸占总氨基酸比例超过40%，且必需氨基酸与非必需氨基酸比值超过60%时，通常认为蛋白质组成较好[15-16]。关红民等[17]研究发现，日粮中添加8%发酵豆粕显著提高了猪肉中氨基酸含量，其必需氨基酸/总氨基酸数值为39.96%，必需氨基酸/非必需氨基酸比例为66.56%，猪肉所含蛋白为优质蛋白，与本研究结果一致，可能与饲料经发酵后产生小肽、游离氨基酸和酶类等活性物质有关。本研究中，试验组猪肉各必需氨基酸评分均超过WHO/FAO模式推荐值，表明猪肉中氨基酸组成符合人体理想蛋白模型的要求。3.3全株杂交构树发酵饲料对育肥猪肌肉品质和风味的影响肉中蛋白质含有的必需氨基酸水平会影响其营养价值，而鲜味氨基酸含量决定肉质是否鲜美[18-20]。猪肉所表现的鲜味主要受肉品中蛋白质鲜味氨基酸的含量影响。甘氨酸、谷氨酸、丙氨酸等是主要的鲜味氨基酸。天冬氨酸和谷氨酸含量增多可以提高猪肉香味，甘氨酸和丙氨酸含量增多可以提高猪肉甜味，尤其谷氨酸可使猪肉具有浓郁的鲜味。研究表明，猪肉蛋白质中谷氨酸含量水平提高时，猪肉鲜味明显提升[21-23]。段维胜等[12]研究发现，日粮中添加10%发酵构树饲料时，育肥猪背最长肌中谷氨酸、丙氨酸和甘氨酸等风味氨基酸含量有上升趋势，与本研究结果基本一致。黄小乘等[24]研究发现，在育肥猪日粮中添加发酵饲料可提高猪肉中脯氨酸、丙氨酸等风味氨基酸含量，提升猪肉鲜味，与本研究结果基本一致，原因可能是发酵饲料改善了日粮品质，从而提高了猪肉中必需氨基酸以及风味氨基酸的含量。宋博等[14]研究表明，在日粮中添加10%构树全株发酵饲料提高了猪背最长肌中游离氨基酸含量，也提高了谷氨酸和苏氨酸等影响猪肉鲜味和甜味的风味氨基酸含量，与本研究结果基本一致。猪肉中氨基酸的含量和组成会影响营养价值，而鲜味氨基酸是肉类鲜味的主要来源。本研究表明，日粮中添加全株发酵杂交构树提高了猪肉中蛋白质风味氨基酸水平，提升了猪肉鲜味，改善了猪肉品质和营养价值。4结论本研究结果表明，日粮中添加3%的全株发酵杂交构树饲料替代育肥猪日粮中的豆粕对育肥猪的生长性能无不利影响，可以提高猪肉中游离氨基酸含量，对蛋白质氨基酸组成改善具有积极影响，同时提高了必需氨基酸和风味氨基酸含量，能够有效改善猪肉风味品质和营养价值。