肉用性能是目前肉牛规模化养殖最为关注的经济性状。为产出更优质的牛肉、获取更高的经济效益，国内许多学者开展了不同形式的肉牛育肥试验，研究品种、营养水平、饲养管理等因素对其产肉性能和肉品质的影响[1-2]，为肉牛集约化育肥生产提供了参考。粗饲料是肉牛育肥期重要的营养源，但不同质地和营养水平的粗饲料对肉牛育肥效果的影响差异较大[3-4]。青贮玉米秸秆、苜蓿干草和小麦秸秆因具有产量高、耐粗饲、适口性好的特点[1,5-6]，已成为北方农区广泛种植和饲喂肉牛的主要粗饲料。研究发现，与饲喂小麦秸秆相比，饲喂青贮玉米秸秆和苜蓿干草可显著提高肉牛的日增重，降低料重比，提高经济效益[1,7-9]。平凉红牛是陇东地区饲养的主要肉牛群体，所产牛肉具有肉质鲜嫩、大理石花纹丰富、芳香味浓等特性。为研究相同精料水平下，不同粗饲料和育肥条件对平凉红牛产肉性能和肉品质的影响，本研究以不同体重的平凉红牛公牛为研究对象，选择青贮玉米秸秆、苜蓿干草、小麦秸秆3种粗饲料开展分段式育肥试验，评价和分析对其肉用性能的影响，以期筛选适宜平凉红牛精准育肥的粗饲料和育肥模式。1材料与方法1.1试验材料1.1.1试验动物选择27头体重在250~350 kg、发育正常、体质健康的平凉红牛公牛为试验动物。1.1.2试验日粮试验粗饲料为青贮玉米秸秆、苜蓿干草和小麦秸秆。青贮玉米秸秆在饲喂前在空气中晾晒1 h进行排酸，苜蓿干草和小麦秸秆铡短至2~3 cm，喷洒一定量的水拌匀饲喂。1.2试验设计试验按照“2因素×3水平”试验设计，将27头平凉红牛按不同初重和育肥预期总增重100 kg分为３组，即Ａ1组（250~350 kg）、A2组（300~400 kg）和A3组（350~450 kg），每组9头牛；再分别将各组的9头牛随机分为3组，即B1组、B2组和B3组，每组3头牛，B1组牛饲喂青贮玉米秸秆，B2组牛饲喂苜蓿干草，B3组牛饲喂小麦秸秆。试验期90 d。试验分组见表1。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2023.01.002.T001表1试验分组项目粗饲料（B因素）B1组（青贮玉米秸秆）B2组（苜蓿干草）B3组（小麦秸秆）育肥阶段（A因素）A1组（250~350 kg）A1B1A1B2A1B3A2组（300~400 kg）A2B1A2B2A2B3A3组（350~450 kg）A3B1A3B2A3B31.3饲养管理试验期内牛在半开放式牛舍内饲养，舍内配套自动通风和自由饮水装置。参照NRC标准配制精料，育肥期精料组成及营养水平见表２。育肥期预期日增重为1.40 kg/(头·d)。肉牛每天饲喂2次，自由采食，自由饮水。各育肥阶段每头牛每天日粮的精粗比为3∶7，添加顺序为先加精料后添粗饲料，间隔时间为40 min；待3 h后由专人清扫料槽中每头牛剩下的饲料并对其称重记录；每天及时清扫圈槽，定期消毒[10]。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2023.01.002.T002表2育肥期精料组成及营养水平原料含量/%营养水平合计100.00玉米76.90粗蛋白/%11.60豆饼16.56钙/%0.47骨粉0.68磷/%0.26食盐0.70干物质/%89.58碳酸氢钙1.46维持净能/(MJ/kg)7.87磷酸氢钙0.08预混料3.62注：1.预混料购自兰州正大饲料有限公司。2.营养水平均为实测值。1.4测定指标及方法1.4.1生长性能试验开始及结束，各组试验牛依据《肉牛生产性能测定技术规范》（NY/T 2660—2014）中规定的方法空腹称重，记为初重和末重，试验期间记录各组试验牛的日采食量，计算育肥期平均日增重、平均日采食量、料重比。平均日增重=(末重-初重)/试验天数(1)平均日采食量=总采食量/(试验牛数×试验天数)(2)料重比=平均日采食量/平均日增重(3)1.4.2育肥效益根据不同组别试验牛的增重、饲料、人工成本、其他成本（防疫、药品、添加剂等）等，按鲜牛肉市场价36元/kg、精料3元/kg、青贮玉米秸秆1元/kg、苜蓿干草1.8元/kg、小麦秸秆1.2元/kg估算，计算各组育肥效益。经济效益=增重收入-饲料成本-人工成本-其他成本(4)1.4.3肉用性能育肥结束后，试验牛屠宰，测定肉牛宰前活重、胴体重、净肉重、骨重、背膘厚度、眼肌面积、剪切力、pH值、肉色等指标，计算屠宰率、净肉率、肉骨比。屠宰率=胴体重/宰前活重×100%(5)净肉率=净肉重/胴体重×100%(6)肉骨比=净肉重/骨重(7)1.5数据统计与分析试验数据采用Excel软件进行预处理，SPSS 24.0软件进行双因素方差分析。结果以“平均值±标准差”表示，P0.05表示差异显著。2结果与分析2.1不同粗饲料和育肥条件对平凉红牛生长性能的影响（见表3）由表3可知，不同组别平凉红牛的平均日增重在1.12~1.59 kg/(头·d)之间，基本达到了预期日增重1.4 kg/(头·d)水平，A1B1组平凉红牛的平均日增重显著高于A1B2组、A1B3组（P0.05），A2B1组、A2B2组、A2B3组以及A3B1组、A3B2组、A3B3组也呈相同趋势，各组中以A3B1组平凉红牛的平均日增重最高，A1B3组最小。各组平凉红牛平均日采食量、料重比差异均不显著（P0.05）。研究表明，A3B1组平凉红牛生长性能最优。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2023.01.002.T003表3不同粗饲料和育肥条件对平凉红牛生长性能的影响组别初重/kg末重/kg平均日增重/[kg/(头·d)]平均日采食量/[kg/(头·d)]料重比A1B1238.13±6.73a352.45±8.09b1.27±0.07b7.56±1.325.95±1.26A1B2230.78±4.11a335.57±10.33a1.16±0.08a7.44±2.016.41±1.07A1B3226.56±8.54a327.80±11.76a1.12±0.04a7.35±1.646.56±1.18A2B1290.55±3.98b421.99±6.70d1.46±0.06c8.20±1.515.62±1.25A2B2285.41±7.56b406.94±9.42c1.35±0.04b8.11±2.086.01±1.33A2B3279.40±5.77b397.32±10.55c1.31±0.09b7.96±1.776.08±1.17A3B1332.82±6.45c475.90±8.89f1.59±0.05d8.51±1.835.35±1.09A3B2328.39±9.22c463.41±11.23e1.50±0.03c8.46±1.165.64±1.27A3B3326.07±4.99c459.32±9.65e1.48±0.08c8.32±1.495.62±1.06注：同列数据肩标不同字母表示差异显著（P0.05），相同字母或无字母表示差异不显著（P0.05）；下表同。2.2不同粗饲料和育肥条件对平凉红牛育肥效益的影响（见表4）由表4可知，各组平凉红牛养殖经济效益为983.74～2 269.48元/头，其中以A3B1组最高，A1B3组最低。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2023.01.002.T004表4不同粗饲料和育肥条件对平凉红牛育肥效益的影响组别育肥增重/(kg/头)单价/(元/kg)增重收入/(元/头)饲料成本/(元/头)人工成本/(元/头)其他成本/(元/头)经济效益/(元/头)A1B1114.3236.004 115.522 115.40460.0040.001 500.12A1B2104.7936.003 772.442 272.20460.0040.001 000.24A1B3101.2436.003 644.642 160.90460.0040.00983.74A2B1131.4436.004 731.842 295.30460.0040.001 936.54A2B2121.5336.004 375.082 458.40460.0040.001 416.68A2B3117.9236.004 245.122 340.80460.0040.001 404.32A3B1143.0836.005 150.882 381.40460.0040.002 269.48A3B2135.0236.004 860.722 573.20460.0040.001 787.52A3B3133.2536.004 797.002 510.30460.0040.001 786.702.3不同粗饲料和育肥条件对平凉红牛屠宰性能的影响（见表5）由表5可知，各组平凉红牛宰前活重、胴体重、净肉重、骨重、屠宰率、净肉率和肉骨比均以A3B1组最高，A1B3组最低。A1B1组胴体重略高于A1B2组（P0.05），显著高于A1B3组（P0.05）；A1B2组胴体重略高于A1B3组（P0.05），A2B1组、A2B2组、A2B3组的差异也呈相同趋势；A3B1组胴体重显著高于A3B2组、A3B3组（P0.05），A3B2组和A3B3组差异不显著（P0.05）。A1B1组、A1B2组、A1B3组净肉率显著低于A3B1组、A3B2组、A3B3组（P0.05）。研究表明，A3B1组平凉红牛的屠宰性能最优。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2023.01.002.T005表5不同粗饲料和育肥条件对平凉红牛屠宰性能的影响组别宰前活重/kg胴体重/kg净肉重/kg骨重/kg屠宰率/%净肉率/%肉骨比A1B1339.22±7.43a189.15±8.05b82.56±6.97a28.79±1.07a55.76±1.4543.65±0.78a2.87±0.35aA1B2327.96±9.12a181.53±9.96ab78.93±5.46a27.68±0.98a55.35±0.8943.48±0.54a2.85±0.21aA1B3318.58±8.22a175.60±7.77a75.42±8.32a26.93±1.14a55.12±1.1242.95±0.66a2.80±0.37aA2B1411.23±8.46b233.91±8.54d107.53±7.84b31.74±0.85ab56.88±0.7645.97±0.72ab3.39±0.28cA2B2400.87±6.54b226.05±5.87cd102.13±9.55b31.09±0.73ab56.39±0.9945.18±0.91ab3.28±0.19bA2B3388.75±7.97b217.97±6.65c96.60±6.89b30.24±0.82ab56.07±1.3444.32±0.48ab3.19±0.40bA3B1458.89±5.76c266.11±9.44f125.63±5.44c33.17±1.16b57.99±1.4547.21±0.70b3.79±0.26eA3B2447.33±8.45c255.43±7.36e119.23±7.85c32.85±0.94b57.10±0.8546.68±0.86b3.63±0.32dA3B3439.45±9.11c250.71±6.98e115.55±8.99c32.21±1.09b57.05±1.2346.09±0.59b3.59±0.18d2.4不同粗饲料和育肥条件对平凉红牛肉品质的影响（见表6）由表6可知，不同组别平凉红的背膘厚和眼肌面积均以A3B1组最大，A1B3最小；pH值以A1B1组最大，A3B3组最小；剪切值以A1B1组最小，A3B3组最大；A1B1组大理石纹等级评价优于A1B2组和A1B3组，A2B1组、A2B2组、A2B3组以及A3B1组、A3B2组、A3B3组也呈相同趋势；各组肉色等级评价总体差异不明显。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2023.01.002.T006表6不同粗饲料和育肥条件对平凉红牛肉品质的影响组别背膘厚度/cm眼肌面积/cm2pH值剪切力/N大理石纹肉色A1B10.99±0.0580.80±1.226.84±0.0718.91±0.841.5级3级A1B20.92±0.0280.53±1.436.80±0.0519.01±0.552.0级3级A1B30.85±0.0480.16±1.366.71±0.0419.50±0.193.0级3级A2B11.25±0.0482.00±1.466.65±0.0622.15±0.262.0级4级A2B21.20±0.0381.49±1.256.59±0.0822.44±0.432.5级3级A2B31.13±0.0881.11±1.636.51±0.0322.74±0.453.0级3级A3B11.35±0.0783.21±1.446.48±0.0525.28±0.172.0级4级A3B21.29±0.0382.97±1.236.42±0.0625.58±0.663.0级4级A3B31.26±0.0682.16±1.586.34±0.0425.97±0.393.0级3级3讨论3.1不同粗饲料和育肥条件对平凉红牛生长性能的影响本研究结果显示，A3组（350~450 kg）平凉红牛的平均日增重最高，A2组（300~400 kg）次之，A1组（250~350 kg）最低。原因是Ａ1组试验牛初重低于A2、A3两组，而肉牛的生长曲线通常呈现Ｓ形，出生后最初阶段生长较慢，随后生长逐渐加快，直至达到成年牛体重后停止生长[11]。本试验中，各组试验牛平均日增重在1.12~1.59 kg/(头·d)之间，高于杨晓冰等[12]、祁维寿等[13]报道的利木赞牛和固原黄牛、青海黄牛等杂交后代及当地黄牛的同类指标，可能与肉牛品种和育肥方式不同有关。粗饲料是反刍动物日粮的重要组成部分，不同种类的粗饲料对肉牛生长育肥性能影响较大，优质粗饲料可以增加肉牛的日增重，提高养殖效益。研究表明，秋季收割的玉米秸秆因含有玉米粒，会使青贮的玉米秸秆中含有更丰富的营养因素，且适口性更好，试验牛食用后增重更快[14]。本试验中，B1组（青贮玉米秸秆）平凉红牛的平均日增重显著高于B2组（苜蓿干草）和B3组（小麦秸秆），B2组略高于B3组，与上述报道结果一致。苜蓿适口性好、蛋白含量高、营养价值丰富，易被动物消化，还能够提供充足的未知生长因子，对肉牛的育肥效果较好[15]，与本试验结果相似。有研究报道，麦秸未进行任何处理时可食用性较差，动物对其蛋白质的利用率和转化率不高，导致动物的生长性能降低[16]。本试验中所使用的小麦秸秆未经处理，能量较低，粗纤维含量较高，试验牛采食后从中摄取的营养物质较低，导致B3组平均日增重最低。3.2不同粗饲料和育肥条件对平凉红牛屠宰性能的影响肉牛屠宰性能的主要衡量指标是胴体重、屠宰率和净肉率。本试验中，各组平凉红牛的屠宰率和净肉率均高于他人报道的西本、西杂、利杂等杂交后代[17-18]。同时，胴体重、屠宰率和净肉率均以A3组最高，A2组次之，A1组最低，可能与宰前活重影响肉牛的屠宰性能有关[19]。有研究报道，肉牛的胴体重与宰前活重成正比关系[20-21]，本试验也得到了相似结果。本试验中，B1组、B2组、B3组牛的屠宰率和净肉率差异均不显著，表明3种粗饲料对屠宰率和净肉率影响较小；B1组胴体重高于B2组、B3组，原因可能是B1组中青贮玉米秸秆的营养更丰富、价值更高，试验牛吸收的营养物质更多，从而使其体重增加，生长发育性能指标增高。3.3不同粗饲料和育肥条件对平凉红牛肉品质的影响肉品质是衡量肉牛肉质优良的重要指标，肉色是评价牛肉最直接的感官指标。研究表明，肉色与肌肉中肌红蛋白和血红蛋白的含量呈正相关[22]，而肌红蛋白对肉色起到决定性作用[23]。影响肌肉中肌红蛋白含量的因素较多，如品种、年龄、运动等。本试验中，各组牛肉色差异均不显著，表明3种粗饲料对平凉红牛的肉色影响较小。大理石纹是指肌肉内的脂肪含量及分布数量，通常由第6~7或12~13肋间的脂肪分布程度评价。大理石纹是影响人们对肉的风味、嫩度的感官判断的直接因素。本试验中，B1组牛肉大理石纹的评价最优，表明青贮玉米秸秆作为粗饲料可提高肌肉嫩度。剪切值反映肌肉的嫩度，通常剪切值越小表明肌纤维越细，肉质越嫩。本试验中，B1组牛肉剪切值最小，B3组最大，表明B1组的肉质最嫩。原因可能是B3组的粗饲料为小麦秸秆，营养物质含量较少，对脂肪正常沉积造成了一定程度的阻碍，致使肌肉中的肌纤维含量降低，从而导致剪切力较大、嫩度较低。肌肉pH值也是衡量肉品质的主要因素之一，直接影响牛肉的嫩度、适口性、风味等[24]。研究表明，刚屠宰的肉牛肌肉pＨ值为6~7[25]，本试验得到类似结果。在屠宰过程中，屠宰时间较晚的肉牛由于应激大量消耗自身肌肉内的糖原，致使糖酵解反应减少，形成大量乳酸，导致肌肉的pH值降低，影响肌肉中钙蛋白酶的活性[26]。水解中最关键的酶是钙蛋白酶，可通过作用于肌肉蛋白的水解影响肌肉的嫩度[27]。本试验中，A1B1组至A3B3组牛肉的pH值依次降低可能是因屠宰过程中产生应激所致。4结论本研究结果显示，综合考虑育肥期肉牛的生长性能、屠宰性能、肉品质和经济效益，以A3B1组的育肥效果最佳。推测适宜当地平凉红牛的育肥阶段为350~450 kg，且以青贮玉米秸秆作为平凉红牛的粗饲料能够获得更好的生产性能和经济效益。