引言我国烹饪方式种类繁多，为了实现以及配合实现这些功能，商用燃气燃烧器具蓬勃发展。常见商用燃气燃烧器具（以下简称“商用燃具”）有中式炒菜灶、燃气大锅灶、燃气蒸箱等，这些商用燃具用于机关、学校、医院、酒店宾馆等人口密度较高的场所，其产品质量与人民群众的“人体健康和人身、财产安全”“卫生、环境保护”息息相关。一直以来，市场上有些商用燃具存在结构简单、烟气排放超标、能源利用率低下、用材不精、返修率高、不设置安全装置等问题。《商用燃气燃烧器具》（GB 35848—2018）于2019年3月1日正式实施以来，该标准对行业发展起到了积极作用。文中简要对该标准安全要求、烟气排放、能源合理利用要点进行梳理，进而阐述该标准对行业影响。1《商用燃气燃烧器具》标准要点梳理1.1安全要求（1）5.2.1.13燃具应安装熄火保护装置。基于现实中存在燃具事故与未安装安全熄火安全装置的事实，该条款要求所涵盖的燃具产品强制安装熄火安全保护装置，熄火保护安全装置的形式不限，可以是热电式安全保护装置，也可以是自动燃烧控制系统；同时标准明确了热电式熄火保护装置的开闭阀时间与自动燃烧器控制系统的点火安全时间、熄火安全关闭时间。（2）5.4.1冷凝式燃具的结构要求。商用燃具企业通过改进燃具的燃烧方式，如采用全预混燃烧方式或者通过燃烧尾气的热量回收等方式达到节能减排的效果。值得注意的是市面上仍有一些蒸汽发生器、燃气蒸箱排烟温度低于100 ℃，却未按照冷凝式燃具的结构进行设计防护，燃具排烟系统被腐蚀，造成燃烧尾气泄漏。（3）5.4.2蒸汽发生器类燃具应设置压力控制和过压安全装置、应设置过热安全装置。商用燃具蒸汽发生器是近些年来的新生产品，由于其体积小、出蒸汽速度快、能源合理利用程度较高等特点在市场上获得广泛认可，但是由于该产品可以带压运行，所以控制装置以及多重安全防护装置的要求必不可少，以增大燃具的安全运行系数。1.2烟气排放要求《商用燃气燃烧器具》（GB 35848—2018）中燃烧工况下干烟气中排放分别为基准气、黄焰界限气、脱火界限气下的排放，干烟气下基准气的CO在额定压力下进行测试，与《中餐燃气炒菜灶》（CJ/T 28—2013）、《燃气蒸箱》（CJ/T 187—2013）、《炊用燃气大锅灶》（CJ/T 392—2012）中干烟气CO含量要求不大于0.10%要求相一致；另外，本标准在烟气排放指标上增加了特殊工况下的烟气排放，国家标准与行业标准下烟气排放要求如表1所示。10.3969/j.issn.1004-7948.2021.02.018.T001表1国家标准与行业标准下烟气排放要求标准要求GB35848—2018CJ/T 28—2013CJ/T 187—2013CJ/T 392—2012基准气CO(α＝1)≤0.10%≤0.10%≤0.10%≤0.10%特殊工况下CO(α＝1)黄焰燃烧≤0.20%______脱火燃烧≤0.20%______特殊工况下使用的界限气的成分按照《城镇燃气分类和基本特性》（GB 13611）进行确定。相比基准气要求而言，增加特殊工况下烟气是亮点同时也是难点，如12 T天然气燃具的脱火界限气和黄焰界限气的成分配比分别为CH4∶N2=92.5∶7.5、 CH4∶C3H8=87∶13，这两种气华白数分别是45.66 MJ/m3、54.77 MJ/m3，可见燃具在符合基准气12 T天然气华白数50.72 MJ/m3排放要求的基础上，还要适应燃气波动后的排放要求。目前国内燃气具产品中，仅行业发展成熟、自动控制完善的产品标准规定界限气的要求，界限气的要求使发展相对薄弱的商用燃具产品仍面临较大的挑战。1.3能源合理利用要求能源的合理利用是商用燃具性能考核指标中易量化且衡量产品设计是否合理、节能效果是否优秀的关键指标。《商用燃气燃烧器具》（GB 35848—2018）对10类产品16种商用燃具分别规定了能源合理利用限值，能源合理利用限定值如表2所示。10.3969/j.issn.1004-7948.2021.02.018.T002表2商用燃具能源合理利用限定值燃具种类能源合理利用限定值蒸汽发生器冷凝式热效率不低于94%；非冷凝式蒸热效率不低于80%蒸箱冷凝蒸汽发生式热效率不低于94%；非冷凝蒸汽发生式热效率不低于80%；水胆式热效率不低于70%炸炉热效率不低于50%煮食炉热效率不低于50%大锅灶热效率不低于45%平头炉煲仔炉热效率不低于50%；矮汤炉热效率不低于40%沸水器非冷凝式的热效率不低于80%燃气饭锅测试效率不低于50%中式炒菜灶热效率不低于25%烤箱除面包店外烤箱维持热负荷不大于0.22V23重复循环的面包店烤箱维持热负荷不大于20 W/L使用台车的面包店烤箱维持热负荷不大于30 W/L其中冷凝式蒸汽发生器、冷凝式蒸箱的热效率为94%，与现行冷凝式热水器的要求保持一致，热效率要求值较高，合理设计并符合冷凝式燃具的结构要求，达到此效率要求值难度不大。本标准中水胆式的效率要求及测试方法与《燃气蒸箱》（CJ/T 187—2013）相一致。炸炉与煮食炉的测试方法一致，通过计算蒸汽蒸发量与燃气消耗量进行效率测算。大锅灶热效率测试要求及方法与《炊用燃气大锅灶》（CJ/ 392—2012）要求一致。平头炉包含大于10 kW以上的矮汤炉和小于10 kW的煲仔炉，矮汤炉的效率测试中建议配备与燃具相匹配的加热锅体，否则达到标准40%的效率要求比较困难。沸水器只规定了非冷凝式的热效率，主要原因是目前市面还未见到过冷凝式沸水器。中式炒菜灶的热效率要求和测试方法与《中餐燃气炒菜灶》（CJ/T 28—2013）的要求基本一致。商用烤箱分为3种类型：其一为重复循环的面包店烤箱；其二为使用台车的面包店烤箱；其三为除使用在面包店以外的烤箱。商用烤箱的能源合理利用量化指标为维持热负荷，以此体现燃具的节能效果。2对行业及燃具质量的影响根据《深化党和国家机构改革方案》组建的国家市场监管总局的成立，意味着市场的监管进入了新阶段。《商用燃气燃烧器具》（GB 35848—2018）的实施，为市场监管部门提供了可靠的标准依据。国家能源战略不仅要求开源还要节流，限制高能耗产品已成为一种趋势。《商用燃气燃烧器具》（GB 35848—2018）的实施必将响应和助力国家能源战略，促进企业以标准为依据、以标准为支撑，研发和生产出节能效果更好的商用燃具产品。标准实施以后，统计国家燃气用具质量监督检验中心近一年中式炒菜灶、燃气大锅灶、燃气蒸箱的热效率值，实验室商用燃具热效率统计如表3所示。从实验室统计数据不难看出，大部分中式炒菜灶、燃气大锅灶、燃气蒸箱的热效率值远高于标准要求的最低限定值。由此看出标准在促进大部分商用燃具企业在致力于研发、生产热效率高的燃具所起到的积极作用。10.3969/j.issn.1004-7948.2021.02.018.T003表3实验室商用燃具热效率统计燃具种类热效率η/%统计数量/台百分比/%中式炒菜灶25≤η＜351516.035≤η＜456670.2η≥451313.8燃气大锅灶45≤η＜5526.755≤η＜651240.0η≥651653.3燃气蒸箱70≤η＜8000.080≤η＜90630.0η≥901470.0燃具生产企业需要通过产品的自愿性安全认证来展示企业产品的质量。这种做法与国际通行做法接轨，通过认证机构的认证担保向产品消费者证明产品质量的安全性。目前国内已经有多家认证机构依据本标准开展了商用燃具产品的安全、节能、环保认证；并且行业内已经有不少企业的燃具产品通过认证机构基于《商用燃气燃烧器具》（GB 35848—2018）的多种认证，从而为企业市场投标以及市场竞争赋能。必须加快《商用燃气燃烧器具》（GB 35848—2018）在行业协会、企业技术人员、相关管理部门的宣传。随着社会的发展、各方的共同努力，由商用燃具引发的安全事故必然会越来越少。市场实行的“宽进严出”的机制，企业必须按照标准生产，否则后果很严重。3结语《商用燃气燃烧器具》（GB35848—2018）对商用燃具结构设计、排烟要求、能源合理利用指标等方面做了诸多规定。该标准必将促进产品结构安全、节能减排；同时本标准的国际版标准正在编译中，将会在制度型开放等政治策略中发挥重要作用。