谷子（粟），禾本科，狗尾草属，剥壳称小米[1]，年产量较高。谷子起源于中国[2]，经过长期选择和栽育形成了多种品种，主要有非洲粟（如珍珠粟、手指粟）、印度粟和中国粟（如晋谷系列、冀谷系列、蒙谷系列、张杂谷系列）等。谷子具有耐瘠、耐旱、抗逆、节水的特点[3-5]，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和有益健康的活性物质（如多酚、黄酮、活性肽、膳食纤维等）[6-8]，适合作为食物和饲料[9-11]。谷子作为饲料的利用形式有谷草（去穗）、全株谷草、谷粒和谷糠等。谷草和全株谷草主要用于饲喂牛、羊等反刍动物[12-13]；谷糠主要饲喂猪、禽等单胃动物[14-15]；谷粒作为能量饲料代替玉米饲喂动物或直接用作鸟类饲料[16-17]。2021年，我国农业农村部提出将谷子转化为动物饲料的建议[18]。目前，珍珠粟、张杂谷和手指粟在动物饲料生产中应用较多。本文综述了上述3种谷子作为能量饲料代替玉米饲料在畜牧生产中的应用，以期为谷子的进一步开发利用提供参考。1谷子的营养谷子不仅蛋白质、脂肪、B族维生素和微量元素等常规营养物质含量丰富，酚类、活性肽、类胡萝卜素等活性物质含量也很高。谷子的品种和产地均会影响其营养含量[19-20]。据国内外学者报道，谷子或小米含蛋白质8.70%~13.72%[21-24]，比玉米高30%左右，两者氨基酸种类齐全且比例平衡，适合人体所需氨基酸的配比[25-26]；脂肪含量1.1%~5.5%[21,24,27]，虽然含量较低但85%是不饱和脂肪酸；淀粉含量62.0%~84.6%[21,24,26]；膳食纤维含量2.02~5.16 g/100 g[21,26]；VB1含量0.129~0.490 mg/100 g[21-22]，VB2含量0.052~0.290 mg/100 g[21,28]。多酚类物质中的酚酸（如阿魏酸、香豆酸）和类黄酮（如黄酮、槲皮素）具有抗氧化、抗炎、抗病毒的作用。谷子中所含有的多酚类物质72%存在于其糠皮中，含量为0.54~1.41 mg/g[29-31]。谷子作为饲料大多是带壳饲喂，其常规营养和功能性成分不仅可为动物的生长发育提供必要的营养，还能够提高动物的抗病力和抗应激能力，有助于动物的健康。2谷子在动物饲料中的应用2.1谷子在蛋鸡饲料中的应用Kumar等[32]研究发现，采用珍珠粟等能够代替玉米饲喂蛋鸡，产蛋量、采食量、饲料效率和体重均不受影响，当替代比例为60%时，蛋重会增加，且饲料转化率更高。Collins等[33]研究发现，珍珠粟替代玉米饲喂蛋鸡，蛋黄中含有较多的单不饱和脂肪酸和ω-3多不饱和脂肪酸，而ω-6多不饱和脂肪酸的含量却较低。Mehran等[34]采用珍珠谷粒替代蛋鸡日粮中不同比例的玉米，结果表明，珍珠谷粒对蛋鸡产蛋性能和蛋品质无显著影响，最高替代比例可达75%。赵月平等[35]使用“张杂谷”替代部分玉米和豆粕饲喂蛋鸡，结果表明，产蛋率和料蛋比均有所提高，鸡蛋品质也有所改善，综合考虑以10%替代比例最佳。杨博文等[36]采用脱壳“张杂谷”替代一定比例玉米和麦麸饲喂产蛋鸡，结果表明，在不影响产蛋率的情况下可显著提高机体抗氧化能力，提高平均日采食量。采用“张杂谷”谷粒饲喂育成鸡，试验鸡营养物质消化率、部分生产性能指标和血液抗氧化能力均有所改善[37-38]。唐洁等[39-40]研究发现，在雏鸡日粮中使用“张杂谷”或小米提高了营养物质消化率和血清中抗氧化酶的活性，进而提高了雏鸡的生长性能。2.2谷子在肉鸡饲料中的应用Baurhoo等[41]研究发现，在肉鸡日粮中用珍珠粟完全代替玉米，可显著提高肉鸡生长速度和饲料利用率，而且对肉鸡空肠绒毛的高度、宽度和绒毛表面积无不利影响。Rao等[42]和Cisse等[43]研究表明，珍珠粟可以替代肉鸡日粮中25%~50%的玉米，且不会影响其生产性能。Adeleye等[44]在谷子-大豆型肉鸡全价日粮中采用整粒的珍珠粟以500~540 g/kg的添加量饲喂0~28 日龄的肉仔鸡，结果表明，日粮中添加整粒珍珠粟不影响肉鸡的生长性能和营养物质消化率，肌胃的形态和结构特征也不受影响。Hidalgo等[45]在玉米-豆粕型肉仔鸡日粮中分别添加5%、10%、15%、20%整粒的珍珠粟不影响肉仔鸡生长性能和营养物质消化率，喂食10%或更多比例整粒珍珠粟的日粮，肌胃相对重量会增加，结果与Kiiskinen等[46]和Jones等[47]的研究结论一致。上述研究结果表明，谷子（整粒、破碎、去壳）可以替代玉米应用于肉鸡日粮中。2.3谷子在猪饲料中的应用Adeola等[48]采用珍珠粟和玉米分别饲喂生长猪，结果表明，在营养成分和氨基酸消化率方面谷子均优于玉米。Lefter等[49-50]采用25%的谷粒替代黑小麦饲喂断奶仔猪，结果显示，与对照组相比，试验组猪的体重、平均日增重、日采食量和料重比分别增加了6%、12%、5%和7%，对仔猪血浆生化指标无影响。Bastos等[51]研究表明，生长阶段饲喂珍珠粟对猪的每日采食量、每日体增重和料重比无影响，但在育肥阶段，饲喂含26.44%珍珠粟组猪的日增重增加，综合考虑，在生长和育肥猪的日粮中可以加入75%的珍珠粟。杨玉增等[52]采用不同比例带壳“张杂谷”谷粒替代玉米饲喂育肥猪，结果表明，替代比例为25%和30%时，日增重分别比对照组显著提高了8.08%和8.36%，出栏时间可缩短7 d左右，料重比分别降低了6.46%和4.76%；替代比例为35%时，对育肥猪的生长不利，综合考虑生产性能和经济效益等方面，认为替代比例25%为最佳。2.4谷子在牛饲料中的应用Hill等[53]采用珍珠粟籽粒、玉米和高粱籽粒作为精料饲喂育肥牛，结果表明，3种日粮的干物质表观消化率和日增重略有不同，但料重比接近，表明珍珠粟谷物可用作肉牛的饲料，但需要注意该谷物中大量蛋白质（约占干物质的14%）带来的影响。Goncalves等[54]在两种粗饲料来源（玉米青贮饲料和象草青贮饲料）日粮中，采用珍珠粟籽粒替代不同比例玉米籽粒饲喂肉牛，结果表明，饲喂珍珠粟籽粒并不影响肉牛采食量和营养物质表观消化率，但可以降低瘤胃氨浓度且不会改变瘤胃乙酸/丙酸值、总挥发性脂肪酸和pH值。Benatti等[55]将谷物以两种形式（整粒谷物和破碎谷物）用作放牧肉牛日粮精料，结果显示，补充谷物精料可提高干物质和中性洗涤纤维的消化率，降低瘤胃pH值，增加血浆尿素氮含量，促进尿素和尿素氮排泄。Amer等[56]采用珍珠粟谷物饲喂哺乳期荷斯坦奶牛，结果表明，奶牛采食量、产奶量、奶成分和瘤胃氨浓度均不受谷物类型的影响；珍珠粟完全替代玉米时，瘤胃pH值偏低，表明珍珠粟谷物可以取代奶牛日粮中的玉米，且占日粮干物质的30%时，对产奶量或牛奶成分无不利影响。2.5谷子在羊饲料中的应用Dos Santos等[57]采用手指粟替代育肥羔羊精料中的玉米（替代比例为0.0%、16.0%、32.5%、48.0%和67.0%），结果表明，替代比例并不影响羔羊干物质（DM）和肠道总营养物（NDT）的摄入量，但替代量每增加1%，DM和NDT的表观消化率系数分别线性下降0.142 5%和0.161 2%，综合考虑，最大替代量为50%。Gelaye等[58]分别用3种含有40%玉米、40%珍珠粟、40%玉米与珍珠粟混合（1∶1）配制的平衡日粮（16%粗蛋白和9.37 MJ/kg消化能）饲喂哺乳期和生长期山羊，结果表明，哺乳期山羊采食量和产奶量均不受日粮处理的影响，但当玉米被珍珠粟完全取代时，生长期山羊的生长速度和饲料利用率分别降低了25.4%和19.0%，表明珍珠粟可作为哺乳期山羊的有用能量饲料，但不适用于生长期山羊。Terrill等[59]采用3种全谷物（100%玉米、50%玉米∶50%珍珠粟和100%珍珠粟）平衡日粮（16%粗蛋白和9.37 MJ/kg可消化能量）饲喂山羊，结果表明，DM摄入量不受饮食处理的影响，喂养100%珍珠粟时DM和有机物的消化率最低，珍珠粟的代谢能仅为玉米的92%，但当谷物作为膳食DM的40%喂食时，代谢能（ME）摄入量相似，表明珍珠粟可作为山羊的能量饲料。2.6谷子在兔饲料中的应用Furlan等[60]研究发现，采用普通珍珠粟和Iapar IA 98301珍珠粟替代不同比例（0、25%、50%、75%和100%）的玉米饲喂家兔对其生长性能无影响；而用Iapar IA 98301珍珠粟100%替代时，兔的生长性能良好，表明珍珠粟可能取代玉米成为生长兔的饲粮。Salihu[61]研究了3种不同能量来源（玉米、高粱和谷子）饲料对兔血液学和血清生化参数的影响，结果表明，能量饲料来源对兔的血液学和血清生化参数无显著影响。Karikari等[62]用谷子渣粕（小米麦片和小米啤酒制作残留物）饲喂兔，评估了以鱼粉、豆粕或鱼豆粕组合（1∶2）作为蛋白质来源的谷子渣粕的营养价值，结果表明，以豆粕为蛋白质来源，兔的采食量和饲料报酬、营养物质代谢率和繁殖性能均优于其他两种日粮，表明使用豆粕提高日粮蛋白质的含量时，谷子渣粕可能是兔更好的能量饲料来源。Fernanda等[63]采用谷子代替新西兰白兔日粮中的玉米，发现不同替代量家兔的日采食量、日增重、饲料转化率、胴体性状和每千克饲料成本均无差异，表明谷子可以代替玉米养殖家兔。Ogunsipe等[64]采用谷糠（加工小米后的副产品）代替日粮中不同比例（0、25%、50%、75%、100%）的玉米饲喂生长家兔，研究表明，兔的生长性能和屠宰性能均不受影响，表明谷糠可以在生长兔日粮中100%取代玉米。巩耀进等[65]分别以15%、20%和25%“张杂谷”替代部分玉米和麸皮配制断奶兔日粮，结果表明，日粮中添加“张杂谷”可明显提高断奶兔的日增重，降低料重比，但对生长獭兔被毛密度、被毛长度均无显著影响。3结论谷子作为能量饲料在畜牧生产中的开发和应用主要集中在国外，国内谷子消费的主要形式是加工成小米作为杂粮供人们食用。目前，谷子多见于蛋鸡养殖方面，其他动物养殖方面的应用较少。谷子新品种的不断培育和种植技术的革新以及国家粮食改饲产业结构的调整，将推动谷子作为能量饲料的进一步开发和利用。