原花青素（PC）是一类酚类化合物，由黄烷醇低聚或多聚形式形成，在鲜花、坚果和果蔬中广泛存在[1]。PC属于黄酮类物质，是世界上公认天然抗氧化剂之一，能够高效地清除机体自由基，具有抗氧化、抗肿瘤、消炎等功效[2]。葡萄籽是很好的原花青素来源，具有绿色安全、取材方便的优势。葡萄籽原花青素（GSPs）提取自葡萄籽，其含量可达95%以上，主要以黄烷-3-醇为结构单元，因其多个羟基的特殊分子结构，是极好的供氢体，这种结构使GSPs具有较强的抗氧化功能[3-5]。GPSs作为天然植物添加剂在畜禽生产中的应用研究较多。胡俊菁[6]研究表明，饲喂GSPs能够有效提高泌乳早期奶牛血浆葡萄糖水平，降低奶牛体内的能量负平衡。杨文军等[7]研究发现，添加适量GSPs能够提高育肥羊的抗氧化应激能力，提高饲料转换率，有效改善高精料饲喂条件下肉羊的瘤胃内环境，进而提高育肥羔羊的生长性能和屠宰性能，改善肉品质。GSPs可以提高仔猪机体综合性能[8]。在断奶仔猪日粮中添加100 mg/kg GSPs，可以提高仔猪的免疫力和抗氧化能力，促进消化酶的分泌，减缓仔猪断奶应激，降低仔猪腹泻率[9]。在育肥期猪的日粮中添加200 mg/kg GSPs可显著降低背膘厚，明显提高猪肉的抗氧化能力和瘦肉率，增加不饱和脂肪含量[10]。GSPs还可以提高种公猪的精液品质。孙艳青等[11]研究发现，将40 mg/L GSPs添加至精液冷冻液中，解冻后精子活力提高了12.59%，且精子畸形率降低9.30%。本试验旨在研究在生长育肥猪日粮中添加GSPs对其屠宰性能和肉品质的影响，为GSPs在生长育肥猪生产中的应用提供参考。1材料与方法1.1试验材料GSPs购自天津尖峰天然产物研究开发有限公司，纯度为95%，低聚原花青素含量为79.28%。1.2试验设计选取48头3月龄体重为（20.85±0.12）kg的“杜×长×大”三元杂交生长育肥猪，随机分为4组，每组3个重复，每个重复4头猪。对照组为基础日粮，各试验组分别在基础日粮中添加150、200、250 mg/kg GSPs。预试期7 d，正式试验期90 d。参照NRC（2012）《育肥猪营养需要》配制基础日粮，基础日粮组成及营养水平见表1。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2023.03.005.T001表1基础日粮组成及营养水平（干物质基础）项目20~60 kg60~100 kg原料组成/%玉米67.5067.50豆粕21.0019.00麦麸5.557.85石粉0.850.75磷酸氢钙0.800.60食盐0.300.30预混料4.004.00合计100.00100.00营养水平消化能/(MJ/kg)14.8014.30粗蛋白/%17.5016.45钙/%0.710.59可利用磷/%0.490.46赖氨酸/%0.950.80蛋氨酸/%0.300.26蛋氨酸+胱氨酸/%0.520.46异亮氨酸/%0.530.50亮氨酸/%0.820.69苏氨酸/%0.650.53色氨酸/%0.250.21缬氨酸/%0.600.55苯丙氨酸+酪氨酸/%0.870.73注：1.预混料购自山阴六福科技有限公司。2.营养水平中粗蛋白、钙为实测值，其余均为计算值。1.3饲养管理试验在山西农业大学养猪试验基地进行，生长育肥猪饲养在配备有自动喂料系统的猪舍里，每栏4头猪，按照分组对试验猪进行喂食。每头猪均带有电子耳标，单独采食，自由饮水。预试期内完成免疫（猪瘟疫苗、狂犬疫苗）、驱虫（伊维菌素）工作。定期消毒，定时通风，及时清粪，保证猪舍卫生及空气质量良好。1.4测定指标及方法1.4.1屠宰性能屠宰性能测定方法参照黄春美[12]的方法。猪颈动脉放血后屠宰，去头、蹄、内脏后，称量胴体重，测定背膘厚度、屠宰率、瘦肉率、眼肌面积。屠宰率=胴体重/宰前猪活体重×100%(1)瘦肉率=胴体剥离瘦肉量/胴体重×100%(2)眼肌面积=最后肋骨处背最长肌的横截面高(cm)×最后肋骨处背最长肌的横截面宽(cm)×0.7(3)1.4.2器官指数对试验猪屠宰解剖后，取出器官（心、肝、脾、肺和肾脏），用滤纸吸干表面血液后称取其质量，并计算相应的器官指数。器官指数=器官质量/宰前猪活体重(4)1.4.3肉品质在猪屠宰后，使用彩谱CS-820测色仪测定24 h肉的明亮度（L*）、红度（a*）和黄度值（b*），使用pH测定仪测定45 min和24 h背最长肌和后腿半腱肌pH值。水浴锅加热至72 ℃，把肌肉修整好放入蒸煮袋，称重（W1），放入水浴锅加热，使肉加热到70 ℃，取出4 ℃过夜，称重（W2），计算蒸煮损失，系水力和剪切力均按照TMS-PRO食品分析仪进行测定[13]。蒸煮损失=(W1-W2)/W1×100%[12] (5)1.5数据统计与分析数据采用SPSS 17.0进行统计分析，Dunnett t-tests（2sided）进行多重比较。结果以“平均值±标准误”表示，P0.05表示差异显著。2结果与分析2.1日粮添加GSPs对生长育肥猪屠宰性能的影响（见表2）由表2可知，与对照组相比，200 mg/kg组生长育肥猪的背膘厚度显著降低（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2023.03.005.T002表2日粮中添加GSPs对生长育肥猪屠宰性能的影响项目胴体重/kg屠宰率/%瘦肉率/%背膘厚度/cm眼肌面积/cm2P值0.0590.1530.0820.0360.102对照组82.74±0.6774.72±0.4060.81±0.832.90±0.35a47.55±3.21150 mg/kg组82.71±0.4874.55±0.2560.88±0.772.79±0.14a49.35±2.46200 mg/kg组82.70±0.4274.60±0.1060.98±0.932.23±0.11b51.37±4.85250 mg/kg组83.35±0.9674.77±0.1861.55±0.352.68±0.19ab47.68±3.01注：同列数据肩标不同小写字母表示差异显著（P0.05），相同字母或无字母表示差异不显著（P0.05）；下表同。2.2日粮中添加GSPs对生长育肥猪器官指数的影响（见表3）由表3可知，150 mg/kg组生长育肥猪的心脏指数显著高于对照组（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2023.03.005.T003表3日粮中添加GSPs对生长育肥猪器官指数的影响项目心脏肝脏脾脏肺脏肾脏P值0.0380.0800.4120.7110.142对照组0.37±0.06b1.69±0.120.19±0.121.01±0.160.36±0.01150 mg/kg组0.52±0.02a1.44±0.020.19±0.131.03±0.020.35±0.01200 mg/kg组0.42±0.04b1.56±0.110.18±0.111.14±0.370.36±0.03250 mg/kg组0.41±0.01b1.69±0.090.18±0.111.04±0.050.35±0.03%2.3日粮中添加GSPs对生长育肥猪肉品质的影响2.3.1日粮中添加GSPs对背最长肌肌肉品质的影响（见表4）由表4可知，与对照组相比，250 mg/kg组生长育肥猪背最长肌pH24 h值显著提高（P0.05），150 mg/kg组、200 mg/kg组、250 mg/kg组生长育肥猪肌肉的蒸煮损失均显著降低（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2023.03.005.T004表4日粮中添加GSPs对背最长肌肌肉品质的影响项目pH45 min值pH24 h值L*值a*值b*值剪切力/N系水力/%蒸煮损失/%P值0.7560.0010.0900.6850.4370.1230.6320.046对照组6.53±0.085.34±0.06b48.56±0.504.23±1.5511.15±0.4569.83±6.6039.25±1.5835.82±3.01a150 mg/kg组6.71±0.195.38±0.05b47.38±2.523.70±1.3111.50±0.3755.55±5.6538.01±1.2131.12±0.49b200 mg/kg组6.61±0.245.36±0.03b50.68±0.733.42±0.6410.28±0.5860.65±3.9438.62±0.8132.33±1.08b250 mg/kg组6.50±0.085.55±0.05a49.40±0.484.98±2.7610.78±1.3060.98±2.0137.75±3.0531.84±0.19b2.3.2日粮中添加GSPs对半腱肌肉品质的影响（见表5）由表5可知，各试验组生长育肥猪半腱肌的pH45 min值均高于对照组（P0.05）。250 mg/kg组半腱肌的pH24 h值显著高于对照组（P0.05）。与对照组相比，150 mg/kg组、200 mg/kg组、250 mg/kg组猪半腱肌L*值分别提高了3.72%、7.52%、7.77%（P0.05），半腱肌的a*值分别提高了45.29%、28.51%、61.15%（P0.05）。150 mg/kg组、200 mg/kg组、250 mg/kg组猪半腱肌的b*值均显著低于对照组（P0.05）。与对照组相比，200 mg/kg组、250 mg/kg组猪半腱肌的剪切力显著降低（P0.05），系水力显著升高（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2023.03.005.T005表5日粮中添加GSPs对猪半腱肌肉品质的影响项目pH45 min值pH24 h值L*值a*值b*值剪切力/N系水力/%蒸煮损失/%P值0.0120.0270.0390.0010.0010.0010.0370.236对照组6.19±0.25b5.78±0.02b45.20±0.25c4.35±0.37c15.23±0.46a60.39±1.25a29.70±1.15bc32.38±0.10150 mg/kg组7.03±0.36a5.96±0.08ab46.88±0.37b6.32±1.47ab12.06±1.28b58.42±5.71a27.91±0.11c31.51±0.22200 mg/kg组6.83±0.12a5.75±0.23b48.60±0.89a5.59±0.33b10.04±0.73c47.64±1.62b31.02±0.20ab31.55±0.12250 mg/kg组7.08±0.18a6.18±0.11a48.71±0.65a7.01±0.42a10.98±0.1bc45.98±0.34b32.96±0.11a31.96±0.203讨论3.1日粮中添加GSPs对生长育肥猪屠宰性能的影响屠宰性能是衡量养殖效益的一个重要指标。猪背膘厚度的沉积是一个复杂的生理过程，与遗传、营养及饲养管理等众多因素相关[14]。本试验发现，200 mg/kg GSPs能够显著降低生长育肥猪平均背膘厚度。研究表明，发酵豆粕能够显著降低育肥猪背膘厚度，可能是发酵豆粕中含有多糖、黄酮等生物活性物质，可抑制脂肪沉积，导致育肥猪背膘变薄[15]。茶多酚属于多酚化合物，在猪饲料中添加一定量的绿茶可以降低其背膘厚[16]。GSPs是从葡萄籽中提取的黄酮类多酚化合物，GSPs降低背膘厚度可能与脂代谢有关。3.2日粮中添加GSPs对生长育肥猪肉品质的影响肉色、酸碱度、剪切力、系水力、蒸煮损失等是评价猪肉质量的重要指标。肉色受肌红蛋白含量、氧化程度和表面的光线反射等因素影响。肌红蛋白含量越高，a*值越高，表明肌肉肉色越佳。b*值越小，肉质的评分越高。L*值与肉品水分含量有关，肉色L*值越大时，肉品的光泽感越好，表明肉的保水性相对较好[17]。有研究发现，日粮中添加20 mg/kg GSPs，舍饲育肥绵羊的a*值显著提高[7]。本试验发现，添加GSPs后，半腱肌的L*值以及a*值均显著提高，b*值显著降低，改善了半腱肌肉色。a*值提高的原因可能是GSPs的抗氧化能力延缓了肌红蛋白中二价铁被氧化。李军等[18]研究表明，日粮添加中草药后，猪肉的系水力、肉色a*值显著高于对照组。推测中草药中的多酚类活性物质能够增强肉质的抗氧化性，保持肉色的稳定性。肌肉pH值会影响肉的嫩度、保鲜期等指标。屠宰后的猪肉因其无氧酶分解而不断地生成乳酸，从而降低了肌肉的pH值。本试验中，猪肉的pH45 min值和pH24 h值均处于正常范围内，250 mg/kg组猪背最长肌和猪半腱肌pH24 h值显著降低；添加GSPs各组猪半腱肌pH45 min值均显著提高。汪水平等[19]研究发现，日粮中添加200、400 mg/kg的GSPs，肉兔背最长肌失水率、剪切力极显著低于对照组。也有研究显示，日粮中添加一定量的茶多酚能够提高猪肉的pH值和系水力[20]。本试验发现，添加不同水平的GSPs显著降低了猪背最长肌蒸煮损失，添加200、250 mg/kg GSPs，猪半腱肌的剪切力显著降低，系水力显著提高。因此，日粮中添加GSPs能够改善猪半腱肌的嫩度。4结论本试验结果表明，日粮中添加GSPs能够改善猪生长育肥半腱肌肉色，添加200 mg/kg GSPs能够降低背膘厚度，250 mg/kg GSPs能够维持背最长肌和半腱肌pH24 h值，在改善肉质方面具有积极作用。