近年来，微生物发酵饲料在畜禽养殖生产中逐渐得到广泛应用。饲料经过有益菌发酵，可提高饲料蛋白质含量、降低粗纤维含量，并且发酵饲料中含有大量的有益菌[1]，可以改善饲料适口性，改善畜禽肠道健康，促进机体对日粮的消化吸收，进而提高生产性能[2-3]。发酵饲料中大量的有益菌（乳酸菌、酵母菌、芽孢杆菌）可以抑制动物肠道内的有害微生物的繁殖与生长，起到替代抗生素的效果[4]。目前，发酵饲料主要应用于猪[5-6]、肉鸡[7-8]、蛋鸡[9]等养殖生产中，可提高畜禽机体的免疫力、增强抗氧化功能、改善肠道健康等。但发酵饲料在肉鸭生产中的应用研究结果较少。张艾珈等[10]研究发现，使用2.5%的混合发酵饲料可以改善肉鸭的肉品质，但对其生长性能无显著影响。本试验探究不同水平的发酵饲料对樱桃谷肉鸭生长性能、免疫功能及血清生化指标的影响，为发酵饲料在肉鸭养殖生产中的高效推广与应用提供参考。1材料与方法1.1发酵饲料本研究使用的发酵饲料由南京某生物技术有限公司提供，粗蛋白含量为≥25%，粗脂肪含量≥3.5%，粗纤维含量≤3.0%。1.2试验设计试验选择1日龄、健康的樱桃谷肉鸭800只，随机分为4组，每组5个重复，每个重复40只。对照组、试验1组、试验2组、试验3组分别使用0、2.5%、5.0%、10.0%的发酵饲料替代基础日粮。试验期42 d。基础日粮组成及营养水平见表1。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2023.04.008.T001表1基础日粮组成及营养水平项目1~21 d22~42 d原料组成/%玉米61.2263.89豆粕20.0018.00玉米蛋白粉10.008.00棉籽粕2.503.00石粉1.351.50磷酸氢钙1.571.55DL-蛋氨酸0.150.21苏氨酸0.100.18L-赖氨酸0.360.42食盐0.250.25豆油1.502.00预混料1.001.00合计100.00100.00营养水平代谢能/(MJ/kg)12.0512.73粗蛋白/%20.0319.12钙/%1.040.96磷/%0.480.45蛋氨酸/%0.450.34赖氨酸/%1.351.02苏氨酸/%0.630.59注：1.预混料为每千克日粮提供：VA 12 000 IU、VD3 2 500 IU、VE 25 mg、VB1 2.5 mg、VB2 3.0 mg、VB6 2.5 mg、VB12 0.06 mg、VK3 2.5 mg、叶酸3.2 mg、烟酸35.0 mg、泛酸15.0 mg、生物素0.20 mg、铜10 mg、锌60 mg、铁85 mg、碘0.30 mg、锰55 mg、硒0.2 mg。2.营养水平均为计算值。1.3饲养管理试验开始前1周，对试验场所及养殖设备（料槽、水槽）进行清洗和消毒。试验过程严格控制温度、湿度、通风条件，试验1~3 d内的温度为33~35 ℃，每周下降2~3 ℃，直至下降到23 ℃左右。试验肉鸭采用网上平养，自由采食饮水。按照肉鸭常规免疫程序接种疫苗。1.4测定指标及方法1.4.1生长性能试验第1、第42 d称量肉鸭的空腹体重，并统计各组试验期内的饲料采食量，计算各组肉鸭的平均日增重、平均日采食量及料重比。平均日增重=(试验末体重-试验初体重)/试验天数(1)平均日采食量=耗料量/(试验天数×试验鸭数量)(2)料重比=平均日采食量/平均日增重(3)1.4.2血清免疫指标试验第42 d时，每组挑选10只肉鸭采集血液，3 500 r/min离心5 min，获得血清，测定血清中免疫球蛋白、细胞因子及补体含量。使用南京建成生物工程研究所试剂盒测定免疫球蛋白A（IgA）、免疫球蛋白M（IgM）、免疫球蛋白G（IgG）、白细胞介素-2（IL-2）、干扰素-γ（IFN-γ）、补体C3、补体C4含量。1.4.3血清生化指标使用721型全自动生化分析仪检测血清生化指标，包括：总蛋白（TP）、白蛋白（ALB）、尿素氮（BUN）、葡萄糖（GLU）、总胆固醇（TC）、低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）、高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）、甘油三酯（TG）。试剂盒购自南京建成生物工程研究所。1.5数据统计与分析试验数据采用SPSS 24软件进行单因素方差分析，LSD法多重比较。结果以“平均值和标准误”表示，P0.05表示差异显著。2结果与分析2.1不同水平的发酵饲料对肉鸭生长性能的影响（见表2）由表2可知，1~21日龄，试验2组和试验3组肉鸭21日龄的体重显著高于对照组（P0.05），料重比显著低于对照组和试验1组（P0.05）。22~42日龄，试验2组和试验3组肉鸭42日龄的体重、平均日增重均显著高于对照组和试验1组（P0.05）。1~42日龄，2组和试验3组肉鸭平均日增重均显著高于对照组和试验1组（P0.05），料重比显著低于对照组和试验1组（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2023.04.008.T002表2不同水平的发酵饲料对肉鸭生长性能的影响项目对照组试验1组试验2组试验3组SEMP值1~21 d1日龄体重/g48.5048.0048.5049.002.100.41821日龄体重/g1 234.28b1 286.09ab1 313.27a1 340.31a22.040.031平均日增重/[g/只·d)]56.4758.9661.4961.492.730.087平均日采食量/[g/只·d)]95.4095.8796.0494.315.030.715料重比1.69a1.63a1.56b1.53b0.140.03222~42 d42日龄体重/g2 941.30b3 020.47b3 180.93a3 207.93a30.410.045平均日增重/[g/只·d)]81.29b82.59b88.94a88.93a6.040.033平均日采食量/[g/只·d)]189.07194.30198.46199.0311.400.593料重比2.332.352.232.240.210.0831~42 d平均日增重/[g/只·d)]68.88b70.77b74.58a75.21a5.050.038平均日采食量/[g/只·d)]158.67159.53159.80160.109.040.821料重比2.30a2.25a2.14b2.13b0.190.029注：同行数据肩标不同字母表示差异显著（P0.05），相同字母或无字母表示差异不显著（P0.05）。2.2不同水平的发酵饲料对肉鸭免疫性能的影响（见表3）由表3可知，试验2组和试验3组肉鸭血清中的IgA、IFN-γ含量显著高于对照组（P0.05），各试验组肉鸭血清IgG、IL-2含量显著高于对照组（P0.05）。各组肉鸭血清补体C3、补体C4含量差异不显著（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2023.04.008.T003表3不同水平的发酵饲料对肉鸭免疫性能的影响项目IgA/(g/L)IgM/(g/L)IgG/(g/L)IL-2/(ng/L)IFN-γ/(ng/L)补体C3/(μg/L)补体C4/(μg/L)对照组1.20b0.743.74c33.93b11.43b173.20127.04试验1组1.47ab0.764.52b36.04a13.28ab177.31135.16试验2组1.73a0.804.93a37.18a14.84a178.40140.27试验3组1.82a0.795.19a37.86a15.42a179.36138.40SEM0.250.120.423.101.4010.048.47P值0.0310.3710.0190.0260.0180.8210.517注：同列数据肩标不同字母表示差异显著（P0.05），相同字母或无字母表示差异不显著（P0.05）；下表同。2.3不同水平的发酵饲料对肉鸭血清生化指标的影响（见表4）由表4可知，试验2组和试验3组肉鸭血清中TP和ALB含量显著高于对照组（P0.05），TC含量显著低于对照组（P0.05）。发酵饲料对肉鸭其他血清生化指标未产生显著影响（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2023.04.008.T004表4不同水平的发酵饲料对肉鸭血清生化指标的影响项目TP/(gL)ALB/(gL)BUN/(mmol/L)GLU/(mmol/L)TC/(mmol/L)LDL-C/(mmol/L)HDL-C/(mmol/L)TG/(mmol/L)对照组38.42b15.94b1.959.424.76a1.031.580.74试验1组40.15ab17.26ab1.909.644.10ab0.981.630.70试验2组43.72a18.41a1.859.383.84b0.941.690.69试验3组45.31a18.50a1.849.543.79b0.921.640.71SEM0.381.470.140.140.520.110.180.09P值0.0340.0170.0940.3840.0390.4190.6280.5833讨论3.1不同水平的发酵饲料对肉鸭生长性能的影响家禽的生长性能对养殖业的生产效益及经济效益具有应用[11]。益生菌可以在动物肠道中定植，参与机体的各种生理代谢活动，抑制有害微生物的繁殖与生长，改善肠道健康，进而促进家禽生长发育[12]。本试验表明，5%~10%的发酵饲料改善了肉鸭的生长性能，与发酵饲料的营养价值较高，而且发酵饲料中含有大量的益生菌，也会促进肠道分泌大量的消化酶促进营养物质的消化吸收。熊志伟等[13]研究发现，肉鸡生产中使用经复合益生菌发酵饲料可以显著提高肉鸡的采食量及日增重，降低料重比。梁菲菲等[14]研究发现，使用发酵原料饲喂肉鸭，肉鸭的周增重及免疫力均显著高于对照组，且发酵原料的最适添加量为8%。范小丫等[15]在肉鸭生产中使用不同比例发酵香菇渣饲料，结果发现，3%~5%的添加量对肉鸭的生长性能效果最优。上述研究结果与本研究类似，表明发酵饲料可以有效改善家禽的生长性能，与日粮的适口性、营养价值丰富、富含大量的有益菌有关。3.2不同水平的发酵饲料对肉鸭免疫指标的影响家禽采食发酵饲料后，饲料中益生菌可以改变肠道中菌群结构，进而促进机体产生免疫细胞及免疫因子，达到增强机体抵抗外界病原微生物的作用[16]。本研究中，试验2组和试验3组肉鸭血清中的IgA、IFN-γ含量显著高于对照组，各试验组肉鸭血清IgG、IL-2含量显著高于对照组，表明肉鸭采食发酵饲料后机体的免疫球蛋白含量及抗炎因子含量提高，机体的体液免疫及细胞免疫功能增强。廖云琼等[17]使用不同水平的发酵饲料饲喂AA肉仔鸡，结果发现，肉仔鸡的血清IgA、IgG、IgM含量均有不同程度提高，且以发酵饲料100%替代基础日粮效果最优。徐辉等[18]在育肥鹅生产中使用2.5%、5.0%及7.5%的发酵饲料替代基础日粮，结果发现，育肥鹅血清IgG和白细胞介素-1（IL-1）的含量显著提高，但对免疫器官指数未产生显著的影响。梁菲菲等[14]在樱桃谷肉鸭生产中使用不同水平的发酵原料替代日粮，结果发现，肉鸭的胸腺指数、脾脏指数及血清IgG含量均有不同程度的改善。发酵饲料提高家禽机体免疫力的原因可能是发酵饲料中的益生菌在肠道中能够合成维生素、氨基酸等营养物质，将其作为抗原刺激可以促进家禽免疫器官的发育及免疫因子产生[19]。3.3不同水平的发酵饲料对肉鸭血清生化指标的影响动物机体血清生化指标可反映机体代谢及营养状况，检测血清生化指标可以监测机体是否处于健康状况。本研究中，试验2组和试验3组肉鸭血清中TP和ALB含量显著高于对照组，试验组肉鸭血清BUN含量有降低趋势，表明机体内蛋白质代谢情况及免疫功能良好，促进了蛋白质的沉积[20]。本试验中，试验2组和试验3组肉鸭血清中TC含量显著降低，表明肉鸭生产中使用5%~10%的发酵饲料改善了血脂代谢。范小丫等[15]研究发现，香菇渣发酵饲料显著提高了肉鸭血清中TP和ALB含量，但对血脂相关指标影响不显著。熊志伟等[13]在肉鸡生产中使用发酵饲料显著改善了肉鸡血清中TP、ALB、HDL及LDL水平，调节了肉鸡血脂代谢。因此，家禽生产中使用发酵饲料促进了体内尿素循环，使体内氨基酸、蛋白质及其他含氮物质的含量增多，进而促进家禽生长发育[21]。4结论本研究结果显示，在樱桃谷肉鸭养殖中使用适量的发酵饲料替代部分基础日粮，可提高樱桃谷肉鸭生长性能，增强机体免疫力，调节血脂代谢，促进蛋白沉积，且发酵饲料适宜的添加水平为5%。