硒是动物维持生长发育所必需的微量元素之一，在动物营养、代谢、繁殖、免疫以及抗氧化酶活性等方面具有重要作用[1-2]。动物生产中，畜禽容易出现硒缺乏，尤其是牛、羊等反刍动物。在犊牛及羔羊中，硒缺乏症通常表现为白肌肉病（WMD）；在马驹和驴驹生产中，硒缺乏症通常与WMD和黄色脂肪病的发病率有关；在猪生产中，硒缺乏会引起维生素E/硒缺乏症（VESD）综合征[3]。缺硒会阻碍畜禽的正常生长发育，直接影响畜产品品质。近年来，关于酵母硒在动物生产中的利用效果以及作用机制的研究较多。研究表明，在母羊日粮中添加酵母硒可明显改善羔羊的生长和母羊的健康，且不会对繁殖性能产生负面影响[4]。张永翠等[5-6]研究发现，在日粮中添加酵母硒（0.2 mg/kg）能够提高肉羊平均日增重，降低料重比，提高杜寒杂交羊的屠宰率，降低肉的pH值、剪切力，提高熟肉率。本试验旨在研究日粮中添加不同水平酵母硒对杂交肉羊生长性能、屠宰性能、肉品质以及硒沉积的影响，为酵母硒在肉羊生产中的应用提供参考。1材料和方法1.1试验材料酵母硒购自湖北省安琪酵母股份有限公司，为混合型饲料添加剂酵母硒Ⅰ型。1.2试验设计选取体重相近的处于育肥期夏寒杂交公羊40只，随机分成4组，每组10个重复，每个重复1只羊。对照组羊饲喂基础日粮，试验组分别在基础日粮中添加0.1、0.2、0.3 mg/kg酵母硒。基础日粮组成及营养水平见表1。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2023.04.003.T001表1基础日粮组成与营养水平原料组成含量/%营养水平合计100.00玉米28.41消化能/(MJ/kg)11.29羊草20.00粗蛋白质/%16.61苜蓿25.00粗脂肪/%2.56豆粕11.70中性洗涤纤维/%37.44玉米秸秆5.00酸性洗涤纤维/%20.44玉米干酒糟3.00钙/%0.99亚麻饼4.80磷/%0.41碳酸钙0.20碳酸氢钙0.20食盐0.54碳酸氢钠0.35氯化镁0.30预混料0.50注：1.每千克预混料为日粮提供：Fe 8 g、Cu 1.6 g、Zn 10 g、Mn 6 g、I 60 mg、Se 60 mg、Co 50 mg、VA 1 200 000 IU、VD3 500 000 IU、VE 2 500 IU、VK3 360 mg、VB1 70 mg、VB2 1 700 mg、VB6 180 mg、烟酸4 400 mg、D-泛酸3 400 mg、VB12 6 mg、生物素28 mg、叶酸300 mg。2.营养水平中消化能为计算值，其余均为实测值。1.3饲养管理肉羊采用舍内单栏饲养，试验前将羊舍墙壁、地面、栅栏、食槽和水槽等清洗消毒，消毒后空放通风3 d。预试期1周，前3 d各组逐步换料，后4 d试验各组全部替换为试验日粮。正式试验期15周，肉羊全期不限制采食、饮水，每天饲喂3次，日粮为全价颗粒料，制粒前加入酵母硒。1.4测定指标及方法1.4.1生长性能试验第1 d和最后1 d，试验肉羊空腹称重，记录初重和末重，试验期内每天记录各组每只肉羊的日粮饲喂量和剩余量，计算平均日增重、平均日采食量和料重比。平均日增重=(末重-初重)/试验天数(1)平均日采食量=总采食量/试验天数(2)料重比=平均日增重/平均日采食量(3)1.4.2屠宰性能屠宰试验在试验期结束后进行，试验肉羊禁食24 h，禁水3 h，称重处死，收集血液样本，测定硒含量；分别在羊背最长肌、腰大肌部位取样，用于测定肉品质，测定每只羊的胴体重、净肉重、骨重、眼肌面积，计算屠宰率、净肉重、骨肉比。净肉重：胴体剔除所有骨头后剩余的净肉重量。眼肌面积：指肉羊倒数第一、二胸椎间背腰最长肌的横断面面积。眼肌面积=眼肌高×眼肌宽×0.7(4)屠宰率=胴体重/宰前活重×100%(5)净肉率=净肉重/宰前活重×100%(6)骨肉比=骨重/净肉重×100%(7)1.4.3肉品质指标使用肉质pH计对屠宰采样的样品进行pH值的测定，取平均值。取肉样，水浴锅加热至样品中心温度达到75 ℃，取出冷却至室温，使用直径1.27 cm的取样器钻取肉样，采用肉品嫩度测定仪测定每个肉样的剪切力，取平均值。取腰大肌肉样，称量初始重量，锡纸包裹后蒸30 min，取出放置15 min，称量经处理的重量。取背最长肌、股二头肌肉样，沿着肌肉纤维分成肉条，称量初始重量，将肉条悬挂于保鲜袋正中央，将保鲜袋密封，置于4 ℃中，24 h后取出肉条，吸干表面水分称重。使用国产精密色差仪对每个样品进行3次测定，取均值。熟肉率=处理后重量/初重×100%(8)滴水损失=(初重-处理后重量)/初重(9)1.5硒沉积的测定将样品参照《食品安全国家标准食品中硒的测定》（GB 5009.93—2017）[7]进行湿法消解，通过原子荧光光谱仪对肉中的含硒量进行测定。1.6数据统计与分析采样收集数据后，采用SPSS 21.0对数据进行分析，Duncan's法进行多重比较。结果以“平均值±标准差”表示，P0.05表示差异显著。2结果与分析2.1日粮中添加酵母硒对肉羊生长性能的影响（见表2）由表2可知，试验组Ⅰ、试验组Ⅲ肉羊的平均日采食量显著低于对照组（P0.05），而试验组Ⅱ肉羊的平均日采食量显著高于对照组（P0.05）。各试验组肉羊的平均日增重均显著高于对照组（P0.05），料重比显著低于对照组（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2023.04.003.T002表2日粮中添加酵母硒对肉羊生长性能的影响组别初重/kg末重/kg平均日采食量/[kg/(只·d)]平均日增重/[kg/(只·d)]料重比对照组28.130±0.21646.230±0.783c1.305±0.000b0.173±0.007c7.583±0.294a试验组Ⅰ28.020±0.16947.730±1.651b1.282±0.000d0.188±0.015b6.874±0.585b试验组Ⅱ28.020±0.26649.430±1.405a1.312±0.000a0.204±0.012a6.457±0.391c试验组Ⅲ28.010±0.24249.140±1.471a1.293±0.000c0.201±0.013a6.450±0.446c注：同列数据肩标不同字母表示差异显著（P0.05），相同字母或无字母表示差异不显著（P0.05）；下表同。2.2日粮中添加酵母硒对肉羊屠宰性能的影响（见表3）由表3可知，各试验组肉羊的胴体重、宰前活重、净肉重、骨重、净肉率均显著高于对照组（P0.05），试验组Ⅱ、试验组Ⅲ肉羊的屠宰率显著高于对照组（P0.05）。试验组Ⅱ、试验组Ⅲ肉羊的胴体重、宰前活重、净肉重均显著高于试验组Ⅰ（P0.05）。试验组Ⅰ肉羊的骨肉比显著高于试验组Ⅱ（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2023.04.003.T003表3日粮中添加酵母硒对肉羊屠宰性能的影响组别胴体重/kg宰前活重/kg净肉重/kg骨重/kg眼肌面积/cm2屠宰率/%净肉率/%骨肉比对照组20.400±0.447c46.230±0.783c14.620±0.368c3.710±0.173c25.790±0.49344.129±0.728b31.628±0.806c0.254±0.008ab试验组Ⅰ21.600±0.589b47.730±1.651b15.840±0.540b4.060±0.158b25.770±0.32745.278±1.220ab33.194±0.734b0.257±0.007a试验组Ⅱ22.630±0.874a49.430±1.405a17.060±0.620a4.210±0.110a25.920±0.31245.786±1.392a34.524±1.190a0.247±0.006b试验组Ⅲ22.360±0.870a49.140±1.471a16.580±0.697a4.160±0.165ab25.710±0.38445.514±1.581a33.749±1.284ab0.251±0.008ab2.3日粮中添加酵母硒对肉羊肉品质的影响（见表4）由表4可知，试验组Ⅱ、试验组Ⅲ羊肉的pH值显著高于对照组（P0.05），试验组Ⅲ羊肉的pH值显著高于试验组Ⅲ（P0.05）。试验组Ⅱ羊肉的剪切力显著低于对照组（P0.05），熟肉率显著高于试验组Ⅰ（P0.05）。试验各组羊肉的滴水损失率均显著低于对照组（P0.05）。各组羊肉肉色差异不显著（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2023.04.003.T004表4日粮中添加酵母硒对肉羊肉品质的影响组别pH值剪切力/N熟肉率/%滴水损失/%肉色亮度红度黄度对照组6.417±0.075c29.567±1.061a42.933±1.025ab23.417±1.261a32.177±0.76821.400±1.9490.920±0.045试验组Ⅰ6.533±0.137bc28.600±0.573a42.067±1.350b17.867±1.325b32.667±1.31621.750±1.9090.903±0.020试验组Ⅱ6.633±0.121ab26.983±1.440b43.617±0.412a15.600±1.801c33.133±0.84322.967±1.3290.917±0.041试验组Ⅲ6.700±0.071a28.700±0.965a43.217±1.059ab15.533±1.027c33.150±0.86023.050±0.9010.913±0.0322.4日粮中添加酵母硒对肉羊硒沉积的影响（见表5）由表5可知，各试验组羊肉中和血中的硒含量均显著高于对照组（P0.05），其中试验组Ⅱ、试验组Ⅲ羊肉中和血中硒含量显著高于试验组Ⅰ（P0.05），试验组Ⅲ羊肉中和血中硒含量显著高于试验组Ⅱ（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2023.04.003.T005表5日粮中添加酵母硒对肉羊硒沉积的影响组别肉中硒含量/(mg/kg)血中硒含量/(mg/L)对照组0.012±0.002d43.170±14.716d试验组Ⅰ0.034±0.004c102.500±17.536c试验组Ⅱ0.054±0.005b150.670±35.376b试验组Ⅲ0.088±0.008a231.500±34.973a3讨论3.1日粮中添加酵母硒对肉羊生长性能的影响Mousaie[8]研究发现，高硒饲料对羔羊血液代谢产物葡萄糖、总蛋白、白蛋白、球蛋白、肝酶、甘油三酯含量无不良影响；高硒饲料饲喂8周可提高生长羔羊的饲料效率；日粮中补充1.2 mg/kg的酵母硒可促进羔羊血液抗氧化状态，且不会对细胞代谢造成有害影响。Reza等[9]也发现添加硒对羔羊的生长性能和血液参数无显著影响，但能够提高羔羊的血谷胱甘肽过氧化物酶活性和血清T3含量，降低血清T4含量，提高羔羊的营养物质消化率。本试验结果显示，日粮中添加酵母硒能够促进肉羊的生长，降低肉羊的料重比，且综合分析试验组Ⅱ对肉羊生长性能的促进效果最佳。3.2日粮中添加酵母硒对肉羊屠宰性能的影响研究发现，无机硒生物利用率低，对机体健康也存在毒性，利用度低于有机硒[10]。Hemingway[11]研究发现，羊缺硒会引起白肌病、生长缓慢、肌营养不良、母羊腹泻、不育、羊毛生长受阻等。王燕燕等[12]研究发现，给5月龄杂交羊注射1、2、3、4 mL亚硒酸钠维生素E（硒含量分别为0.46、0.92、1.38、1.84 mg），各组羊胴体重、净肉重、屠宰率等差异不显著。本试验发现，酵母硒处理组肉羊的胴体重、宰前活重、净肉重、骨重、净肉率均显著高于对照组。因此，酵母硒对不同时期、食用不同日粮的羊的生长发育均有一定的促进作用，在肉羊养殖中，酵母硒作为饲料添加剂能够促进肉羊生长，降低料重比，提高屠宰性能，增加养殖效益。3.3日粮中添加酵母硒对肉品质的影响研究发现，日粮中补充酵母硒可提高鹅肉品质、硒含量、免疫功能和抗氧化能力[13]。Reza等[14]研究发现，与其他来源的硒相比，无机硒的效果较差；且使用有机硒源能够获得更好的鸡肉品质。Luis等[15]研究有机硒（富硒酵母）与无机硒（亚硒酸钠）补充剂对猪肉品质特性以及不同肌肉pH值下硒源对猪肉品质特性的影响，发现随着肌肉pH值提高，肌肉滴水损失减少，且随着日粮中有机硒含量增加，该效应更明显。本试验结果表明，日粮中添加酵母硒可改善羊肉品质，提高肉的pH值，降低滴水损失，且0.2 mg/kg的酵母硒对肉质的作用更明显，但对肉色无明显影响。3.4日粮中添加酵母硒对肉羊硒沉积的影响Mousaie[8]研究表明，富硒酵母是绵羊的一种安全的硒源，日粮中补充1.2 mg/kg酵母硒可促进羔羊的血液抗氧化状态，且不会对细胞代谢造成任何有害影响。马美蓉等[16]研究发现，日粮中添加有机硒可提高湖羊器官中的硒含量。动物体长期硒摄入不足易导致氧化还原稳态失衡[17]。Falk等[18]研究发现，补充酵母硒可显著提高生长猪的猪心肌和骨骼肌中硒含量。朱翱翔等[19]研究发现，饲料中添加0.3 mg/kg酵母硒有助于促进育成湖羊的生长和瘤胃发酵，增加肝脏和肌肉中硒的沉积。本试验结果表明，日粮中添加酵母硒能够显著提高肉羊体内硒的含量，且随着酵母硒添加水平的增加而增加。4结论研究表明，日粮中添加酵母硒可显著提高肉羊生长性能、屠宰性能，改善肉品质，以0.2 mg/kg的酵母硒对肉羊的作用效果最好。