随着我国养殖业的规模化、集约化发展，寻找新型可替代的粗饲料资源，可以推动我国畜牧业的可持续发展。粗饲料是反刍动物饲料的重要组成部分，具有促进反刍、优化瘤胃环境、提高瘤胃蠕动等作用。目前，花生秧、饲料桑已被用作饲料原料。花生秧是花生籽实收获后所剩的茎叶部分，我国花生秧年产量在2 700万~3 000万t[1]，产量高，营养丰富，粗蛋白含量达12.00%~14.47%，钙、磷等矿物元素含量丰富[2-3]，是传统的粗饲料之一。饲料桑适应性强，可在丘陵、山地等地种植，可以不占用耕地，在我国浙江、广西、湖北等地广泛种植。饲料桑中蛋白含量可达15.6%，粗脂肪含量达5.1%，还含有丰富的赖氨酸、蛋氨酸等多种氨基酸，还具有黄酮、多糖、维生素等多种活性功能成分[4-5]。但是饲料桑中含有单宁、植物凝集素等抗营养因子，且具有一定的涩味[6]，限制了饲料桑的应用。研究表明，青贮饲料桑有效降低了饲料桑中的抗营养因子含量，将一些纤维素和蛋白质等大分子物质分解成易消化利用的小分子物质[7]，是一种新型理想的粗饲料。李伟玲[8]研究表明，日粮中添饲料桑叶可显著提高肉羊的日增重，降低料重比，添加5%~10%的比例效果最佳。寇宇斐等[9]在湖羊日粮中添加4%和8%的饲料桑，发现添加8%的饲料桑可以显著提高育肥性能，改善肉品质。索效军等[10]研究发现，饲料中添加13.5%的青贮饲料桑可以显著提高东宝黑山羊的体重。但将青贮饲料桑用作反刍动物或湖羊粗饲料的研究鲜有报道。本研究探讨青贮饲料桑对湖羊生长性能、屠宰性能、肉品质的影响，为提高饲料桑的推广应用提供参考。1材料与方法1.1试验材料花生秧购自湖北襄阳，粉碎至2~3 cm，直接使用。青贮饲料桑购自湖北谷云科沃农业发展有限公司，其营养水平见表1。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2023.05.003.T001表1青贮饲料桑营养水平（风干基础）营养水平干物质粗蛋白中性洗涤纤维酸性洗涤纤维钙磷含量21.3311.0352.4140.651.610.45%1.2试验设计与饲养管理试验在湖北省桦耀牧业有限公司进行。选取胎次、出生日期、体重相近的健康公湖羊24只，随机分成2组，每组3个重复，每个重复4只湖羊。预试期10 d，正式试验期60 d。对照组（C组）湖羊饲喂50%花生秧+50%精料，F组湖羊饲喂为40%花生秧+10%青贮饲料桑+50%精料。试验日粮组成及营养水平见表2。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2023.05.003.T002表2试验日粮组成及营养水平（风干基础）项目C组（对照组）F组原料组成/%玉米25.1029.73豆粕11.4011.27麦麸6.502.00青贮饲料桑010.00花生秧50.0040.00石粉1.001.00磷酸氢钙1.501.50食盐1.001.00小苏打1.001.00预混料2.002.00脱霉剂0.500.50合计100.00100.00营养水平代谢能/(MJ/kg)13.4513.33干物质/%79.4273.29粗蛋白质/%12.9112.91中性洗涤纤维/%27.7627.33酸性洗涤纤维/%15.8416.75钙/%0.540.58磷/%0.320.33注：1.预混料为每千克日粮提供：Cu 10 mg、Fe 35 mg、Zn 40 mg、Mn 40 mg、VA 8 000 IU、VD 800 IU、VE 50 IU。2.营养水平中代谢能为计算值，其余均为实测值。试验期间根据采食情况和体重变化对采食量进行调整，试验羊每天饲喂2次（6：00、17：30），自由饮水，常规管理，并按防疫要求做好免疫和羊舍消毒。1.3测定指标及方法1.3.1生长性能正式试验第1 d早晨湖羊空腹，测量初始体重，第60 d的早晨测末期体重，计算湖羊的平均日增重。试验期间，准确记录湖羊的采食量及剩料量，计算平均日采食量和料重比。平均日干物质采食量=总干物质采食量/试验天数(1)平均日增重=(末重-初重)/试验天数(2)料重比=平均日采食量/平均日增重(3)1.3.2屠宰性能试验结束后，每个重复中选取3只羊，禁食24 h，屠宰。测定屠宰前活体重，放血，去除皮毛、头、蹄、内脏和睾丸，测定胴体重。剔除骨骼后称净肉重，计算屠宰率和净肉率。取背部第12~13肋骨之间的眼肌，使用硫酸绘图纸计算眼肌面积。屠宰率=胴体重/宰前体重×100%(4)净肉率=胴体净肉重/胴体重×100%(5)1.3.3肉品质指标和营养成分取湖羊背最长肌，参照文献[11]的方法测定肉色、pH值、滴水损失、失水率、蒸煮损失。取湖羊背最长肌，分析测定肌肉氨基酸含量和脂肪酸含量。采用GB/T 5009.124—2016方法测定氨基酸含量；采用GB 5009.168—2016方法测定脂肪酸含量。1.4数据统计与分析采用SPSS 22.0软件对数据进行独立样品t检验，结果以平均值和标准误（SEM）表示。P0.05表示差异显著，P0.01表示差异极显著。2结果与分析2.1青贮饲料桑对湖羊生长性能的影响（见表3）由表3可知，与对照组相比，F组湖羊的末重、平均日增重极显著增加（P0.01），料重比极显著降低（P0.01）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2023.05.003.T003表3青贮饲料桑对湖羊生长性能的影响项目C组（对照组）F组SEMP值初重/(kg/只)22.9423.190.180.245末重/(kg/只)36.67B39.34A0.420.003平均日增重/[g/(只·d)]228.75B269.13A6.000.003平均日干物质采食量/[g/(只·d)]1 182.011 171.179.190.303料重比5.17A4.35B0.120.002注：同行数据肩标不同大写字母表示差异极显著（P0.01），相同字母或无字母表示差异不显著（P0.05）；下表同。2.2青贮饲料桑对湖羊屠宰性能的影响（见表4）由表4可知，F组湖羊的宰前活重极显著高于对照组（P0.01）；胴体重、屠宰率、净肉重、净肉率、眼肌面积显著或极显著高于对照组（P0.05或P0.01）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2023.05.003.T004表4青贮饲料桑对湖羊屠宰性能的影响项目C组（对照组）F组SEMP值宰前活重/(kg/只)36.22B38.70A0.370.001胴体重/(kg/只)18.81B20.86A0.400.009屠宰率/%51.91B53.90A0.560.006净肉重/kg14.74B16.17A0.260.001净肉率/%40.69b41.78a0.490.048眼肌面积/cm217.95B18.70A0.170.008注：同行数据肩标不同小写字母表示差异显著（P0.05）；下表同。2.3青贮饲料桑对湖羊肉品质的影响（见表5）由表5可知，与对照组相比，F组湖羊肌肉pH45 min值、pH24 h值、肌肉a45 min值、a24 h值显著提高（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2023.05.003.T005表5青贮饲料桑对湖羊肌肉品质的影响项目C组（对照组）F组SEMP值pH45 min值6.14b6.27a0.040.043pH24 h值5.42b5.58a0.060.047L45 min值34.3634.050.730.272L24 h值31.2231.120.800.923a45 min值18.29b19.57a0.310.015a24 h值17.53b18.54a0.350.044b45 min值3.473.490.220.943b24 h值7.677.300.340.350滴水损失/%2.502.300.170.282失水率/%24.6822.831.360.245蒸煮损失/%39.7838.790.910.3382.4青贮饲料桑对湖羊背最长肌氨基酸含量的影响（见表6）由表6可知，除谷氨酸、丝氨酸外，F组湖羊背长肌中天门冬氨酸、苏氨酸、甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、组氨酸、赖氨酸、精氨酸、脯氨酸含量均显著或极显著高于对照组（P0.05或P0.01），湖羊背长肌氨基酸总量、鲜味氨基酸、甜味氨基酸、必需氨基酸含量均极显著高于对照组（P0.01）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2023.05.003.T006表6青贮饲料桑对湖羊背最长肌氨基酸含量的影响项目C组（对照组）F组SEMP值天门冬氨酸1.81B1.93A0.020.009苏氨酸0.86b0.93a0.020.024丝氨酸0.640.710.020.069谷氨酸3.293.360.030.110甘氨酸0.85B0.88A0.010.007丙氨酸1.07B1.13A0.010.001缬氨酸1.01B1.07A0.010.003蛋氨酸0.53B0.57A0.010.002异亮氨酸0.95B1.00A0.010.003亮氨酸1.60B1.69A0.010.002酪氨酸0.67B0.70A0.010.001苯丙氨酸0.70B0.74A0.010.003组氨酸0.81b0.88a0.020.013赖氨酸1.76b1.87a0.020.010精氨酸1.26b1.32a0.010.010脯氨酸0.70B0.72A0.010.005必需氨基酸7.41B7.88A0.080.004鲜味氨基酸8.38B8.75A0.070.006甜味氨基酸5.88B6.25A0.070.006氨基酸总量18.51B19.52A0.170.004g/100 g2.5青贮饲料桑对湖羊背最长肌脂肪酸含量的影响（见表7）由表7可知，各组湖羊背最长肌中共检测到12种脂肪酸、饱和脂肪酸5种、单不饱和脂肪酸3种、多不饱和脂肪酸4种，其中油酸含量最高，其次是棕榈酸和硬脂酸。由表7可知，与对照组相比，F组背最长肌棕榈烯酸、亚油酸、二十碳二烯酸、花生四烯酸和多不饱和脂肪酸的含量差异不显著（P0.05）；豆蔻油酸、十五碳酸、十七碳酸、硬脂酸以及饱和脂肪酸的总量均极显著降低（P0.05）；十七碳烯酸、油酸、α-亚麻酸3种不饱和脂肪酸的含量和不饱和脂肪酸的含量极显著升高（P0.01），单不饱和脂肪酸含量显著升高（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2023.05.003.T007表7青贮饲料桑对湖羊背最长肌脂肪酸含量的影响项目C组（对照组）F组SEMP值豆蔻油酸(C14∶0)3.19A2.11B0.200.006十五碳酸(C15∶0)0.57A0.31B0.010.001棕榈酸(C16∶0)28.16a21.38b1.740.017十七碳酸(C17∶0)2.10A1.09B0.120.001硬脂酸(C18∶0)16.63A11.64B0.940.006棕榈烯酸(C16∶1n-7)2.312.560.260.382十七碳烯酸(C17∶1n-7)0.70B1.22A0.090.004油酸(C18∶1n-9)33.85B43.67A2.010.008亚油酸(C18∶2n-c)8.7910.881.100.129二十碳二烯酸(C20∶2)0.471.651.210.432α-亚麻酸(C18∶3n-3)0B0.32A0.010.001花生四烯酸(C20∶4n-6,ARA)3.243.180.270.831饱和脂肪酸(SFA)50.65A36.52B1.880.002单不饱和脂肪酸(MUFA)36.86b47.45a2.280.010多不饱和脂肪酸(PUFA)12.4916.031.580.144不饱和脂肪酸(UFA)49.35B63.48A1.880.002%3讨论3.1青贮饲料桑对湖羊生长性能的影响饲料桑是一种新型饲料资源，其营养丰富，含有植物甾醇、多糖和黄酮类化合物等生物活性物质，可以促进畜禽的生长发育[12]，还含有动物所需的18种必需氨基酸和半必需氨基酸[13]。刘自新等[14]研究发现，将桑叶与青贮饲料混合饲喂肉羊可显著提高肉羊平均日增重，降低料重比。本试验发现，在干物质日采食量无明显差异的情况下，采用10%青贮饲料桑代替花生秧饲喂湖羊，显著增加育肥湖羊日增重，显著降低料重比，可能是因为青贮饲料桑含有大量益生菌抑制了有害菌生长，维护肠道菌群平衡，提高机体免疫力[15]。青贮饲料桑含有的黄酮类、桑多糖等物质，可以促进瘤胃和小肠对营养物质的吸收[16-17]，因此提高了育肥湖羊的生长性能。3.2青贮饲料桑对湖羊屠宰性能的影响屠宰性能可以反映畜禽的产肉情况。酮体重和屠宰率是屠宰性能的关键指标，屠宰率可以直接反映畜禽的产肉能力[18]。吴浩[19]研究发现，在肉牛日粮中添加7.5%~15.0%的青贮桑树叶可以提高肉牛的屠宰率和眼肌面积。李伟玲[8]研究发现，在日粮中添加15%桑叶，肉羊的眼肌面积、屠宰率得到显著提高。以上研究结果与本试验结果一致，添加10%青贮饲料桑可以提高湖羊的屠宰率和眼肌面积，降低料重比。饲料桑营养丰富，且经过青贮后产生了小分子肽、氨基酸等产物和益生菌促进了湖羊的消化吸收，进而改善了屠宰性能。3.3青贮饲料桑对湖羊肉品质的影响羊肉品质衡量指标主要有pH值、肉色、滴水损失、失水率、蒸煮损失等。屠宰后，随着肌肉中氧气的消失，糖原和ATP开始分解产生乳酸和磷酸根离子，导致pH值逐渐降低[20]。罗阳[21]研究发现，添加桑树叶后，绵羊肌肉的pH45 min值和pH24 h值显著提高。杨静等[22]在猪日粮中添加饲料桑，发现可以有效降低猪肉pH值的下降速率。本试验结果显示，添加青贮饲料桑可以显著提高羊肉的pH45 min值和pH24 h值，可能是因为饲料中添加青贮饲料桑可以减缓湖羊肌肉的糖原和ATP的降解，起改善羊肉品质的作用。肉色是消费者判断肉品质的直观标准之一，其深浅取决于血红蛋白和氧合肌红蛋白的含量。本试验中，添加青贮饲料桑可以显著提高肌肉a45 min值、a24 h值，这是因为畜禽屠宰后，在氧化作用下，肌肉中的氧合肌红蛋白变成肌红蛋白[23]。饲料桑中含有多糖、黄酮等抗氧化物质可以与氧合肌红蛋白结合，减缓高铁肌红蛋白的生成，阻止肌肉变成棕褐色[24]，从而改善肉色。3.4青贮饲料桑对湖羊背最长肌氨基酸含量的影响畜禽肉中游离的氨基酸大部分具有呈味作用[25]，而这些游离氨基酸主要源于饲料摄入和蛋白质的降解。鲜味氨基酸包括天门冬氨酸、谷氨酸、精氨酸、甘氨酸、丙氨酸和苯丙氨酸[26]；甜味氨基酸包括苏氨酸、丝氨酸、甘氨酸、丙氨酸、赖氨酸、脯氨酸、羟脯氨酸[27]。Lorenz等[28]研究表明，必需氨基酸含量是制约畜禽肉品质的因素之一。本试验结果显示，与对照组相比，添加10%饲料桑的湖羊背最长肌中天门冬氨酸、甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、苏氨酸、脯氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、精氨酸、组氨酸、酪氨酸、必需氨基酸、鲜味氨基酸、甜味氨基酸和总氨基酸的含量显著增加，表明添加10%青贮饲料桑可以提高湖羊肌肉氨基酸含量，还可以提高肌肉中风味氨基酸、必需氨基酸含量，改善湖羊肉的风味和营养价值。3.5青贮饲料桑对湖羊背最长肌中脂肪酸含量的影响畜禽肉中各种脂肪酸种类和含量直接影响肉品质的质量。Morand-Fehr等[29]研究表明，羔羊肌肉中棕榈酸、硬脂酸和油酸含量总和为72.8%~80.8%，与本试验结果一致，对照组和试验组湖羊肌肉中这3种脂肪酸含量分别是78.64%和76.67%，在总脂肪酸中的占比最高。亚麻酸是n-3多不饱和脂肪酸，具有免疫活性，机体不能自身合成，只能靠外源摄入，具有特殊的神经保护和延缓衰老功能[30]。在反刍动物体内，亚油酸和亚麻酸通过瘤胃的生物氢化作用形成共轭亚油酸，具有抗癌、预防心脏病、提高免疫功能等特点，对人体健康十分有益[31]。本试验结果显示，添加10%饲料桑可以显著提高湖羊背最长肌十七碳烯酸、油酸、α-亚麻酸等不饱和脂肪酸含量和单不饱和脂肪酸总量、不饱和脂肪酸总量；降低豆蔻油酸、十五碳酸、棕榈酸、十七碳酸、硬脂酸等饱和脂肪酸含量和饱和脂肪酸总量。这与Jeon等[32]利用青贮桑树叶显著提高牛背最长肌不饱和脂肪酸含量的研究结果一致；但与本试验脂肪酸种类和含量的研究结果有所不同，可能是因为受到品种、饲养模式、瘤胃菌群结构、日粮组成和饲养管理水平等多种因素的影响[33]。4结论本试验中，日粮中添加10%青贮饲料桑显著提高了湖羊生长性能和屠宰性能，改善了羊肉的色泽、风味及营养价值。