滩羊是宁夏地区优良地方品种，滩羊肉是中国地理标志产品，肉质细嫩，无膻腥味，脂肪分布均匀，不饱和脂肪酸含量较高，矿物质元素种类丰富且含量适中，是羊肉中的精品。脂肪酸是评价肉品质的重要指标之一，其含量和组成对肉的风味、嫩度和多汁性具有非常重要的影响。反刍动物肌肉脂肪含量和脂肪酸组成直接影响其嫩度、风味等食用品质和贮藏性能[1]。影响肉中脂肪酸含量和组成的因素有月龄、部位、饲料添加剂、饲养方式、品种等。张爱平等[2]研究发现，2月龄湖羊背最长肌中单不饱和脂肪酸（MUFA）低于4月龄，但多不饱和脂肪酸（PUFA）的含量显著高于4月龄。康生萍等[3]发现，12月龄青海黑藏羊肉中亚油酸（C18∶2n6c）和二十碳五烯酸（EPA）含量高于18月龄，PUFA、ω-6多不饱和脂肪酸（ω-6 PUFA）含量以及多不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸（PUFA/SFA）均高于24月龄。李涛等[4]研究发现，新疆哈萨克羊尾脂中棕榈酸（C16∶0）含量最高；肾周脂和网膜脂中硬脂酸（C18∶0）含量最高。郭俊涛等[5]发现，大足黑山羊背最长肌中十七碳酸（C17∶0）含量极显著高于臂三头肌；油酸（C18∶1n9c）含量显著高于臂三头肌。王芳等[6]发现，滩羊臂三头肌中的C18∶0含量显著高于背最长肌和股二头肌，背最长肌中C18∶1n9c含量显著高于股二头肌和臂三头肌。目前，关于不同月龄滩羊脂肪酸含量和组成的研究比较少。因此，本试验分析不同月龄滩羊肌肉和脂肪组织脂肪酸的含量及组成，为滩羊适宰年龄的选择以及肉品质的改善提供参考。1材料与方法1.1试验设计与饲养管理试验在宁夏盐池县某滩羊场进行，挑选体重接近、健康的4月龄、6月龄和9月龄滩羊各12只，舍饲圈养，自由采食日粮。试验期为2~3个月，其中4月龄饲养2个月，6、9月龄饲养3个月，分别于6月龄、9月龄和12月龄进行屠宰取样。基础日粮组成及营养水平见表1。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2023.09.023.T001表1基础日粮组成及营养水平（干物质基础）4月龄6、9月龄原料组成含量/%营养水平原料组成含量/%营养水平合计100.00100.00玉米秸秆29.10代谢能/(MJ/kg)10.25玉米24.00代谢能/(MJ/kg)10.06柠条10.00粗蛋白质/%13.49麸皮2.00粗蛋白质/%10.27苜蓿干草20.00中性洗涤纤维/%42.43豆粕4.00中性洗涤纤维/%45.33玉米22.15酸性洗涤纤维/%23.25玉米秸秆34.65酸性洗涤纤维/%25.70豆粕12.00钙/%0.44柠条15.00钙/%0.57麸皮3.00磷/%0.38甘草秧5.00磷/%0.28糖蜜2.00苦豆秧6.00碳酸氢钙0.85苜蓿7.50食盐0.40食盐0.35预混料0.50氢钙0.50预混料1.00注：1.预混料为每千克日粮提供：VA 150 000 IU、VD 50 000 IU、VE 200 000 IU、烟酸200 mg、泛酸100 mg、生物素10 mg、铁1 600 mg、铜250 mg、锰2 650 mg、锌1 000 mg、碘15 mg、硒7.5 mg、钴7.5 mg。2.营养水平中代谢能为计算值，其余均为实测值。1.2测定指标及方法试验结束后，每组选取6只滩羊进行屠宰取样。采集背最长肌、股二头肌、尾部脂肪和皮下脂肪各50 g，放入自封袋标号，-20 ℃保存，用于脂肪酸组成分析。脂肪酸提取方法参考王柏辉[7]，将提取的脂肪皂化、甲酯化后用气相色谱仪分析。气相条件：毛细柱DB-23，60.00 mm×0.25 mm×0.15 mm，采用程序升温，进样后140 ℃保持1 min，以80 ℃/min上升到175 ℃，再以1 ℃/min上升到230 ℃，保持2 min。进样口温度250 ℃，检测器温度250 ℃，分流比50∶1，进样量1 μL。1.3主要试剂和仪器主要试剂：甲醇、氢氧化钠、乙醚、浓盐酸、浓硫酸、正己烷为色谱纯，购自国药集团化学试剂有限公司。主要仪器：DE-200万能高速粉碎机（浙江红景天工贸有限公司）、HH-2数显恒温水浴锅（国华电器有限公司）、AL 204电子天平（梅特勒-托利多仪器有限公司）、Eppendorf移液枪（江苏省科学器材有限公司）、Agilent-7890A气相色谱仪（上海硅仪生化科技有限公司）。1.4数据统计与分析试验数据采用Excel 2010软件进行整理，SAS 8.2软件进行单因素方差分析。结果以“平均值±标准差”表示，P0.05表示差异显著，P0.01表示差异极显著。2结果与分析2.1不同月龄舍饲滩羊肌肉组织脂肪酸组成比较（见表2）在舍饲滩羊的肌肉组织中共检测到37种脂肪酸，其中主要分析25种比较重要、含量高和有差异性的脂肪酸。由表2可知，6月龄滩羊背最长肌中月桂酸（C12∶0）的含量显著高于9、12月龄（P0.05），肉豆蔻酸（C14∶0）、花生酸（C20∶0）的含量显著高于9月龄（P0.05），十五碳酸（C15∶0）的含量显著高于12月龄（P0.05）；12月龄棕榈油酸（C16∶1）、反亚油酸（C18∶2n6t）、花生四烯酸（C20∶4n6）的含量显著高于9月龄（P0.05），9月龄芥酸（C22∶1n9）的含量极显著高于6月龄（P0.01）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2023.09.023.T002表2不同月龄舍饲滩羊肌肉组织脂肪酸组成比较项目背最长肌股二头肌6月龄9月龄12月龄6月龄9月龄12月龄丁酸C4∶00.013 0±0.001 10.010 5±0.007 50.103 1±0.216 10.013 5±0.002 3ab0.009 4±0.004 7b0.016 0±0.003 9a己酸C6∶00.035 6±0.024 1A0.003 3±0.006 3B0.000 8±0.000 7B0.016 3±0.018 0a0.003 5±0.007 3ab0.000 8±0.001 0b葵酸C10∶00.004 6±0.001 00.008 1±0.005 50.008 3±0.005 60.003 8±0.001 30.007 8±0.007 50.007 0±0.003 2月桂酸C12∶00.006 2±0.002 8a0.002 3±0.001 8b0.002 6±0.001 8b0.004 6±0.003 70.001 6±0.001 10.004 6±0.001 9肉豆蔻酸C14∶00.068 7±0.011 1a0.040 9±0.020 9b0.076 1±0.025 9a0.042 6±0.013 80.041 8±0.014 20.057 3±0.011 0十五碳酸C15∶00.011 9±0.002 8a0.006 8±0.005 1ab0.005 5±0.004 2b0.009 8±0.004 80.005 5±0.004 20.010 3±0.002 8棕榈酸C16∶00.331 5±0.103 7B0.469 6±0.056 5B0.821 2±0.287 4A0.239 0±0.088 6C0.419 2±0.076 3B0.593 2±0.082 9A十七碳酸C17∶00.036 7±0.013 00.034 3±0.007 00.032 7±0.010 20.037 8±0.013 10.029 2±0.006 60.033 2±0.017 6硬脂酸C18∶00.426 6±0.134 40.315 6±0.066 30.441 8±0.173 40.266 8±0.102 1b0.265 8±0.045 9b0.377 5±0.036 4a花生酸C20∶00.002 7±0.002 0a0.000 4±0.000 3b0.002 2±0.001 6ab0.001 5±0.001 50.000 9±0.001 50.001 5±0.001 2山嵛酸C22∶00.000 4±0.000 20.000 4±0.000 40.000 2±0.000 10.000 3±0.000 30.000 5±0.000 50.000 4±0.000 5木焦油酸C24∶00.000 2±0.000 20.000 3±0.000 50.000 5±0.000 70.001 0±0.001 20.000 3±0.000 20.000 3±0.000 2肉豆蔻油酸C14∶10.003 6±0.002 9a0.001 0±0.001 0b0.002 0±0.001 5ab0.002 9±0.002 6a0.000 9±0.000 8b0.002 6±0.000 8ab棕榈油酸C16∶10.048 0±0.020 4ab0.039 6±0.005 6b0.064 6±0.025 0a0.041 8±0.014 50.033 7±0.009 20.050 1±0.018 3二十碳一烯酸C20∶10.001 5±0.000 7B0.000 4±0.000 2B0.003 1±0.001 4A0.000 9±0.000 8B0.000 7±0.000 7B0.002 6±0.001 4A反式油酸C18∶1n9t0.038 8±0.037 30.038 1±0.018 50.048 9±0.033 00.016 0±0.010 40.034 3±0.009 70.036 5±0.029 0油酸C18∶1n9c0.794 0±0.178 7B0.802 2±0.111 7B1.368 6±0.407 3A0.651 5±0.218 0B0.753 0±0.122 5B1.058 0±0.147 0A芥酸C22∶1n90.000 1±0.000 1B0.000 3±0.000 1A0.000 2±0.000 1AB0.000 3±0.000 50.000 3±0.000 40.000 5±0.000 8α-亚麻酸C18∶3n30.013 6±0.005 40.011 2±0.002 80.009 7±0.002 90.010 8±0.006 20.012 0±0.002 80.008 4±0.002 1EPA C20∶5n30.0093±0.008 40.003 8±0.002 90.004 2±0.003 50.009 2±0.007 6a0.004 7±0.003 6ab0.001 6±0.000 6bDHA C22∶6n30.001 7±0.001 70.001 0±0.000 70.000 5±0.000 40.002 9±0.003 40.002 7±0.004 70.000 5±0.000 3反亚油酸C18∶2n6t0.000 1±0.000 0b0.000 1±0.000 1b0.000 3±0.000 1a0.000 1±0.000 10.000 3±0.000 40.000 3±0.000 3亚油酸C18∶2n6c0.111 3±0.015 3b0.110 5±0.035 0b0.154 7±0.019 1a0.111 3±0.017 8b0.127 3±0.052 1ab0.162 2±0.036 8aγ-亚麻酸C18∶3n60.002 4±0.002 20.002 9±0.002 40.003 9±0.002 60.002 2±0.002 7b0.005 6±0.001 6a0.002 8±0.001 5b花生四烯酸C20∶4n60.039 2±0.005 4ab0.036 1±0.004 5b0.044 9±0.004 6a0.044 5±0.015 90.045 2±0.008 80.053 3±0.010 7注：同行数据肩标不同小写字母表示差异显著（P0.05），不同大写字母表示差异极显著（P0.01）；表3与此同。g/100 g12月龄股二头肌中丁酸（C4∶0）、C18∶0的含量显著高于9月龄（P0.05），6月龄EPA的含量显著高于12月龄（P0.05），γ-亚麻酸（C18∶3n6）的含量9月龄最高。12月龄滩羊背最长肌和股二头肌中C16∶0、二十碳一烯酸（C20∶1）、C18∶1n9c的含量极显著高于6、9月龄（P0.01），6月龄己酸（C6∶0）的含量高于12月龄，肉豆蔻油酸（C14∶1）的含量显著高于9月龄（P0.05），12月龄C18∶2n6c的含量显著高于6月龄（P0.05）。2.2不同月龄舍饲滩羊脂肪组织脂肪酸组成比较（见表3）在舍饲滩羊的脂肪组织中共检测到了37种脂肪酸，主要分析25种比较重要、含量高和有差异性的脂肪酸。由表3可知，12月龄尾部脂肪中C4∶0、C20∶0的含量显著高于6月龄（P0.05），9月龄C6∶0的含量最高，6月龄葵酸（C10∶0）、C12∶0的含量极显著高于9月龄（P0.01），6月龄C22∶1n9的含量显著高于12月龄（P0.05），12月龄二十二碳六烯酸（DHA）的含量显著高于9月龄（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2023.09.023.T003表3不同月龄舍饲滩羊脂肪组织脂肪酸组成比较项目尾部脂肪皮下脂肪6月龄9月龄12月龄6月龄9月龄12月龄丁酸C4∶00.010 3±0.004 0b0.009 8±0.005 7b0.033 6±0.029 3a0.019 0±0.024 80.008 2±0.003 00.012 4±0.006 2己酸C6∶00.001 7±0.001 6B0.006 0±0.001 7A0.002 9±0.001 8B0.003 4±0.003 20.001 9±0.002 20.003 5±0.002 3葵酸C10∶00.119 1±0.031 9A0.076 9±0.015 4B0.076 1±0.009 2B0.084 7±0.051 30.082 7±0.023 50.075 6±0.017 0月桂酸C12∶00.144 8±0.028 8A0.061 2±0.023 1B0.099 9±0.029 6AB0.092 5±0.071 10.041 0±0.008 30.069 3±0.030 3肉豆蔻酸C14∶01.810 6±0.239 7A1.130 2±0.222 2B1.403 6±0.331 7AB1.731 7±0.525 6A0.952 0±0.099 0B1.265 6±0.276 5AB十五碳酸C15∶00.560 1±0.101 4A0.415 9±0.052 1AB0.380 9±0.111 2B0.523 4±0.124 2a0.439 3±0.102 4ab0.338 3±0.041 4b棕榈酸C16∶011.074 3±0.974 3a9.294 6±0.363 5b10.874 9±1.907 5a10.822 8±1.383 2A8.601 7±0.566 6B9.893 6±1.031 0AB十七碳酸C17∶01.447 4±0.153 51.482 6±0.287 31.257 4±0.561 61.475 2±0.265 3a1.459 4±0.225 7ab1.119 1±0.329 4b硬脂酸C18∶08.693 0±1.341 97.270 3±1.570 07.467 7±1.938 89.584 2±2.615 9A5.635 1±0.555 6B5.038 6±0.850 6B花生酸C20∶00.026 5±0.035 2b0.039 6±0.036 1ab0.074 4±0.038 1a0.043 3±0.032 50.040 9±0.007 30.036 6±0.031 3山嵛酸C22∶00.002 6±0.003 40.005 1±0.009 20.001 3±0.000 70.004 5±0.007 00.006 5±0.005 30.001 9±0.002 7木焦油酸C24∶00.003 2±0.004 10.002 2±0.001 60.003 1±0.003 30.002 2±0.002 50.000 5±0.000 30.001 4±0.002 1肉豆蔻油酸C14∶10.116 3±0.048 7a0.052 0±0.038 6b0.089 8±0.031 3ab0.054 7±0.029 2b0.053 1±0.020 0b0.099 8±0.048 2a棕榈油酸C16∶10.825 3±0.390 40.794 0±0.300 51.202 1±0.494 40.583 4±0.108 8B0.480 6±0.065 4B1.062 8±0.461 9A二十碳一烯酸C20∶10.052 9±0.029 80.068 4±0.069 30.066 8±0.034 80.037 1±0.030 20.033 8±0.009 50.036 5±0.020 9反式油酸C18∶1n9t2.041 9±0.784 62.088 2±0.131 21.690 9±0.761 32.127 1±0.646 5a1.658 2±0.219 0ab1.318 9±0.382 3b油酸C18∶1n9c18.155 4±1.414 1B17.606 9±0.789 3B23.369 4±3.720 0A17.813 2±1.131 4a16.018 4±1.573 5b18.747 6±1.419 0a芥酸C22∶1n90.048 2±0.037 8a0.022 2±0.031 8ab0.003 2±0.003 2b0.047 5±0.038 0a0.000 5±0.000 1b0.021 4±0.026 1abα-亚麻酸C18∶3n30.223 3±0.067 4A0.105 1±0.060 5B0.115 6±0.056 7B0.189 6±0.049 6A0.073 2±0.009 8B0.097 5±0.032 4BEPA C20∶5n30.002 3±0.002 00.002 2±0.001 80.002 7±0.002 30.001 3±0.001 10.001 1±0.000 70.001 0±0.000 9DHA C22∶6n30.001 1±0.001 4ab0.000 7±0.000 5b0.002 8±0.002 5a0.002 3±0.003 70.001 6±0.001 60.002 5±0.003 9反亚油酸C18∶2n6t0.140 5±0.035 8A0.123 9±0.030 7A0.004 3±0.006 6B0.163 8±0.035 1A0.090 5±0.035 4AB0.045 4±0.068 9B亚油酸C18∶2n6c1.043 5±0.173 31.068 4±0.078 11.234 0±0.493 91.055 2±0.211 5a0.849 6±0.067 3b0.867 4±0.182 3abγ-亚麻酸C18∶3n60.004 8±0.002 4b0.014 4±0.014 0ab0.024 0±0.022 6a0.001 2±0.000 7B0.013 5±0.004 6A0.014 2±0.009 7A花生四烯酸C20∶4n60.011 0±0.015 7B0.055 6±0.045 7AB0.080 2±0.033 5A0.009 3±0.013 6b0.048 6±0.004 1ab0.057 5±0.059 1ag/100 g6月龄皮下脂肪中C17∶0、反式油酸（C18∶1n9t）的含量显著高于12月龄（P0.05），C18∶0的含量极显著高于9、12月龄（P0.01）；12月龄C16∶1的含量极显著高于6、9月龄（P0.01），6月龄C22∶1n9、C18∶2n6c含量显著高于9月龄（P0.05）。6月龄尾部和皮下脂肪中C14∶0的含量极显著高于9月龄（P0.01），C15∶0、C18∶2n6t的含量高于12月龄；C16∶0、C14∶1的含量9月龄最低，12月龄C18∶1n9c的含量高于9月龄，6月龄α-亚麻酸（C18∶3n3）的含量极显著高于9、12月龄（P0.01），12月龄C18∶3n6、C20∶4n6的含量高于6月龄。2.3不同月龄舍饲滩羊肌肉和脂肪组织脂肪酸分类比较（见表4）由表4可知，肌肉和脂肪组织中不饱和脂肪酸（UFA）的含量总体高于饱和脂肪酸（SFA）的含量，12月龄滩羊的背最长肌中PUFA的含量显著高于6、9月龄（P0.05），SFA、UFA、MUFA、n-6多不饱和脂肪酸（n-6 PUFA）、总脂肪酸（TFA）的含量极显著高于6、9月龄（P0.01）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2023.09.023.T004表4不同月龄舍饲滩羊肌肉和脂肪组织脂肪酸分类比较分析项目月龄饱和脂肪酸（SFA）不饱和脂肪酸（UFA）单不饱和脂肪酸（MUFA）多不饱和脂肪酸（PUFA）PUFA/SFAn-3 PUFAn-6 PUFA总脂肪酸（TFA）背最长肌60.937 9±0.096 5B1.063 5±0.160 9B0.885 9±0.169 6B0.177 7±0.024 8b0.190 5±0.030 00.024 6±0.013 90.153 0±0.018 2B2.001 5±0.235 7B90.892 2±0.114 7B1.047 3±0.148 6B0.881 6±0.118 5B0.165 7±0.040 6b0.186 0±0.040 60.016 0±0.001 80.149 6±0.038 8B1.939 5±0.249 8B121.494 8±0.504 5A1.705 6±0.481 3A1.487 3±0.459 1A0.218 3±0.024 8a0.157 4±0.042 00.014 4±0.004 70.203 8±0.023 6A3.200 4±0.963 2A股二头肌60.637 2±0.193 7B0.894 2±0.240 6B0.713 4±0.224 9B0.180 9±0.030 50.303 4±0.094 3a0.022 8±0.015 70.158 0±0.032 9b1.531 4±0.425 3B90.785 5±0.111 2B1.020 4±0.172 2B0.822 8±0.126 7B0.1976±0.06750.248 4±0.059 2ab0.019 3±0.008 30.178 3±0.059 4ab1.805 8±0.275 1B121.102 0±0.118 5A1.379 1±0.172 3A1.150 3±0.152 9A0.228 8±0.04790.211 3±0.056 0b0.010 4±0.002 30.218 5±0.046 5a2.481 1±0.256 0A尾部脂肪623.893 3±2.568 6a22.666 3±2.367 9b21.239 9±2.137 3AB1.426 4±0.243 40.059 5±0.00650.226 7±0.068 8A1.199 8±0.195 146.559 6±4.839 5ab919.794 4±1.720 6b22.001 8±1.215 0b20.631 6±1.064 5B1.370 2±0.161 20.070 1±0.013 20.107 9±0.061 5B1.262 3±0.103 341.796 2±1.189 4b1221.675 6±4.437 2ab27.885 8±5.210 2a26.422 2±4.764 8A1.463 6±0.541 80.065 7±0.015 60.121 1±0.058 3AB1.342 5±0.490 349.561 4±9.616 0a皮下脂肪624.386 8±4.690 4A22.085 6±1.142 5a20.662 9±1.026 1a1.422 7±0.155 6A0.059 5±0.009 30.193 2±0.049 3A1.229 5±0.193 3a46.472 4±5.775 7A917.269 0±0.556 4B19.322 5±1.736 7b18.244 5±1.685 2b1.078 1±0.084 6B0.062 4±0.004 60.075 9±0.009 4B1.002 2±0.080 0b36.591 5±2.119 1B1217.855 8±1.633 5B22.372 3±1.992 2a21.286 9±1.866 5a1.085 5±0.195 4B0.060 6±0.007 60.100 9±0.033 9B0.984 6±0.216 5b40.228 1±3.567 1AB注：同列数据肩标不同小写字母表示差异显著（P0.05），不同大写字母表示差异极显著（P0.01）。g/100 g6月龄滩羊的股二头肌中PUFA/SFA的含量显著高于12月龄（P0.05），n-6 PUFA的含量滩羊显著低于12月龄（P0.05）；12月龄滩羊SFA、UFA、MUFA、TFA的含量极显著高于6、9月龄（P0.01）。6月龄滩羊尾部脂肪中SFA的含量显著高于9月龄（P0.05），12月龄滩羊UFA的含量显著高于6、9月龄（P0.05）；9月龄滩羊TFA的含量显著低于12月龄（P0.05），MUFA的含量极显著低于12月龄（P0.01），6月龄滩羊n-3多不饱和脂肪酸（n-3 PUFA）的含量极显著高于9月龄（P0.01）。9月龄滩羊的皮下脂肪中UFA、MUFA的含量显著低于6、12月龄（P0.05）；6月龄滩羊n-6 PUFA的含量显著高于9、12月龄（P0.05），SFA、PUFA、n-3 PUFA的含量极显著高于9、12月龄（P0.01），TFA的含量极显著高于9月龄（P0.01）。3讨论脂肪酸分为SFA、UFA，UFA分为MUFA和PUFA，PUFA又包括n-3 PUFA和n-6 PUFA。马小明等[8]研究了6、9、12月龄放牧滩羊背最长肌脂肪酸的变化，发现3个生长阶段中，9月龄滩羊肉SFA、MUFA、PUFA、n-6 PUFA的含量最高。刘志红等[9]研究发现，12月龄杜泊羊背最长肌中C17∶0和C18∶3n3含量高于6月龄杜泊羊。本试验中，6月龄舍饲滩羊背最长肌中C17∶0和C18∶3n3的含量高于12月龄，以上试验研究与本试验结果不一致，可能是饲养方式、品种不同而导致。张苡宁[10]研究发现，6月龄“巴美×杜泊”杂交F1代羊背最长肌中C18∶2n6c和C14∶0的含量低于12月龄，而C10∶0、C16∶0、C18∶0、C18∶1n9c和C20∶4n6的含量高于12月龄。在本试验中，6月龄舍饲滩羊背最长肌中C18∶2n6c、C14∶0、C10∶0、C16∶0、C18∶0、C18∶1n9c和C20∶4n6的含量均低于12月龄，与本试验中部分研究结果一致。脂肪酸是影响肉品质的主要因素之一。本试验中，6、9、12月龄舍饲滩羊的肌肉和脂肪组织中的脂肪酸均以C16∶0、C18∶0和C18∶1n9c为主，与陈雪君等[11]在湖羊上的研究和李昊等[12]在育肥滩羊、小尾寒羊及滩寒杂交羊上的研究结果一致，其中含量占第一位的C18∶1n9c在背最长肌和股二头肌中占总脂肪酸39.67%~42.76%，尾部和皮下脂肪为38.33%~47.15%。有研究表明，C18∶0的含量与羊肉膻味有关，含量越高膻味越大[13]，特别是皮下脂肪中的C18∶0含量高时能够加重羊肉膻味[14]。本试验中，舍饲滩羊背最长肌和股二头肌中C18∶0的含量随着月龄增加而呈现先减少后增加的趋势，在9月龄时含量最低、12月龄时含量最高；皮下脂肪中C18∶0的含量在6月龄时最高、12月龄最低，尾部脂肪则是9月龄最低，因此，9月龄滩羊肉的风味更好。C16∶0可降低血浆胆固醇水平，预防心血管疾病的发生[15]；C18∶1n9c能够降低血液总胆固醇和有害胆固醇的含量，不会降低有益胆固醇的含量，能够减少其在血管上的沉积，有预防动脉硬化等作用[16]。本试验中，舍饲滩羊背最长肌和股二头肌中C16∶0和C18∶1n9c的含量随着月龄的增加而增加，两者的含量均以12月龄最高，所以12月龄滩羊肉可以更好地降低人体胆固醇的含量，更有益人类健康。过高的肌肉总SFA含量不但不利于人体健康，还会增加动脉硬化的发病率[17]。C12∶0、C14∶0的含量升高不利于人类健康，可增加血液中低密度脂蛋白的含量，使血液中胆固醇的含量升高，易引起人类心血管疾病如动脉粥样硬化和冠心病等[14]。本试验中，与6、12月龄舍饲滩羊相比，9月龄舍饲滩羊肌肉和脂肪组织中C12∶0和C14∶0的含量最低。研究表明，PUFA有助于防治心脑血管疾病，能够降低血脂、抑制血小板聚集和抗自身免疫反应，可以促进机体的生长发育[18]。C18∶2n6c、亚麻酸是人体必需脂肪酸，其中C18∶2n6c只能通过摄取外源食物获得，具有降低胆固醇、防止心血管疾病发生及抗癌等营养和保健作用[19]。亚麻酸是构成细胞膜和生物酶的基础物质，对人体健康起到决定性作用[20]。C18∶3n3在体内可生成具有显著生理活性的EPA和DHA。DHA具有益智保健功能，被称为“脑黄金”，对促进生长发育具有特殊作用[21]。本试验中，12月龄舍饲滩羊背最长肌、股二头肌和尾部脂肪中C18∶2n6c的含量最高，表明12月龄滩羊肉的营养和保健作用更好。与9、12月龄滩羊相比，6月龄舍饲滩羊背最长肌、尾部脂肪和皮下脂肪中总的亚麻酸的含量和C18∶3n3的含量最高，表明与9、12月龄的滩羊肉相比6月龄滩羊肉对人具有更好的健康、生长发育以及益智作用。C20∶4n6具有提高载脂蛋白B（APO-B）和低密度脂蛋白胆固醇（LDLc）组成的生理作用[22]，EPA和DHA具有降低LDLc组成、提高载脂蛋白A（APO-A）和高密度脂蛋白胆固醇（HDLc）组成的生理作用[23]。本试验中，12月龄舍饲滩羊4个部位的C20∶4n6的含量均高于6、9月龄，6月龄舍饲滩羊背最长肌、股二头肌和皮下脂肪中EPA的含量最高。对于DHA，2个肌肉组织中DHA的含量为6月龄舍饲滩羊高，2个脂肪组织中为12月龄的高。此外，C20∶4n6还具有降血脂、抗癌、抗炎症、促进毛发再生以及促进脑组织发育等保健功效[24]。本试验研究结果表明，12月龄舍饲滩羊肉具有较好的保健作用。n-6 PUFA、n-3 PUFA的含量以及PUFA/SFA的比值不仅会影响肉品质，对人体的健康也具有一定影响。有研究发现，n-3 PUFA具有降低血清中胆固醇和甘油三酯的作用，还可以调控一些与脂肪代谢相关酶基因的转录和表达，摄入过多的n-6 PUFA会导致人体炎症反应，从而引发乳腺癌等癌症疾病[25]。n-3 PUFA除了具有PUFA的有益作用外，也可以有效抑制n-6 PUFA的副作用[15]。本试验中，6月龄舍饲滩羊背最长肌、股二头肌和尾部脂肪中总n-3 PUFA的含量均高于9、12月龄，12月龄舍饲滩羊背最长肌、股二头肌和尾部脂肪中总n-6 PUFA的含量最高。表明6月龄舍饲滩羊肌肉和脂肪中，可以调控与脂肪代谢相关酶基因的转录和表达的脂肪酸含量要比9、12月龄的高。PUFA/SFA值是反映肌肉营养价值的参数，Banskalieva等[26]认为，羊肉的PUFA/SFA一般处于0.10~0.26。本试验中，9、12月龄舍饲滩羊两个肌肉组织的PUFA/SFA的比值均在0.10~0.26，与Banskalieva等[26]的研究结果一致。4结论本研究结果表明，舍饲滩羊肌肉和脂肪组织的脂肪酸主要以C16∶0、C18∶0和C18∶1n9c为主，不同月龄舍饲滩羊肌肉和脂肪组织脂肪酸的含量和组成具有较大的差异，在一定程度上影响了肉的风味和营养价值。9月龄舍饲滩羊肉的风味较好，6、12月龄舍饲滩羊肌肉的营养对人体的健康均具有各自的优点。影响肉品质的因素较多，还需要进一步深入研究确定滩羊的最适屠宰月龄。