营养调控措施是影响羊肉理化特性、营养成分和胆固醇含量的重要方法。有研究表明，黑沙蒿中化学成分丰富，包括黄酮类、多糖类、甾醇类、有机酸类、氨基酸类等[1]。谢建华等[2]研究发现，甾醇类化合物可以降低机体胆固醇含量和细胞内脂肪的沉积。Rood等[3]研究发现，青蒿提取物可以减少脂肪的生成和血脂含量。王苗苗等[4]研究发现，在肉仔鸡日粮中添加不同比例的艾叶和香附可以改善肉鸡肌肉品质。但有关黑沙蒿在绒山羊肌肉理化品质、营养品质方面的研究较少。本试验研究在日粮中添加3%黑沙蒿对绒山羊肉品质的影响，旨在为黑沙蒿在绒山羊生产中的应用提供参考。1材料与方法1.1试验设计与饲养管理本试验从内蒙古阿尔巴斯白绒山羊羊场选取年龄相近（4月龄）、体重相似、体况健康的去势公羊40只，采用单因素随机试验设计，随机分为2组，每组20个重复，每个重复1只山羊，进行舍饲育肥。对照组（CON组）山羊饲喂精粗比为50∶50的基础日粮，试验组（AOM组）山羊饲喂3%的黑沙蒿替代等比例粗料的基础日粮。基础日粮参照肉羊饲养标准[5]进行日配制，基础日粮组成及营养水平见表1。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2023.06.001.T001表1基础日粮组成及营养水平（干物质基础）项目1~30 d31~60 d61~90 dCON组AOM组CON组AOM组CON组AOM组原料组成/%苜蓿草24.8521.3514.6713.7612.2311.46燕麦草19.8519.8914.8613.9312.3911.61黑沙蒿03.0003.0003.00玉米秸秆4.954.9619.7618.4924.7223.16玉米28.8429.2531.5931.6532.1432.19大豆粕12.0112.049.749.768.208.22玉米酒糟3.083.084.104.104.104.11亚麻饼4.524.533.293.304.234.24预混料0.460.460.450.460.450.46小苏打0.320.320.730.730.730.73食盐0.490.490.450.460.450.46氧化镁0.270.270000石粉0.180.180.180.180.180.18磷酸氢钙0.180.180.180.180.180.18合计100.00100.00100.00100.00100.00100.00营养水平消化能/(MJ/kg)12.8312.8112.8712.7312.7312.70粗蛋白质/%18.8718.6616.2816.2815.3515.32粗脂肪/%2.913.122.903.102.682.87中性洗涤纤维/%42.5342.0544.8644.3145.7445.46酸性洗涤纤维/%23.2223.0124.2623.8824.7724.77钙/%1.131.141.051.081.031.05磷/%0.460.460.450.450.430.43注：1.每千克预混料为日粮提供：Fe 8 g、Cu 1.6 g、Zn 10 g、Mn 6 g、I 60 mg、Se 60 mg、Co 50 mg、VA 1 200 000 IU、VD3 500 000 IU、VE 2 500 IU、VK3 360 mg、VB1 70 mg、VB2 1 700 mg、VB6 180 mg、烟酸4 400 mg、D-泛酸 3 400 mg、VB12 6 mg、生物素28 mg、叶酸300 mg。2.营养水平均为计算值。每天在8：00和15：00定时饲喂山羊，山羊自由饮水。预试期14 d，正式试验期90 d，分为育肥前期、育肥中期和育肥后期各30 d。育肥结束后，每组选择8只与平均体重相近的山羊，禁食12 h、禁水2 h后进行屠宰。1.2测定指标及方法1.2.1理化特性指标山羊屠宰后取胴体右侧背最长肌测定肉色亮度（L*）、红度（a*）、黄度（b*）及pH值、失水率、滴水损失、蒸煮损失、剪切力，测定方法参照陈仁伟[6]测定肉品质的方法进行。1.2.2营养成分与胆固醇含量根据饲料分析及饲料质量检测技术[7]的方法测定背最长肌、臂三头肌、股二头肌、臀肌肌肉中的初水分、粗蛋白和粗脂肪；并测定上述4种肌肉、肾脂、大网膜脂、皮下脂肪、肠系膜脂的胆固醇含量，测定方法参照血清胆固醇的测定方法[8]。1.3数据统计与分析试验数据采用Excel 2021软件进行整理，SAS 9.2软件分析，t检验进行数据分析。结果以平均值表示，P0.05表示差异显著。2结果与分析2.1日粮添加黑沙蒿对绒山羊肌肉理化特性的影响（见表2）由表2可知，与CON组相比，AOM组绒山羊背最长肌的各项理化特性指标差异均不显著（P0.05），其中肉色L*值、b*值以及pH24 h值、剪切力和蒸煮损失在数值上均有所上升，其余指标数值则有所下降。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2023.06.001.T002表2日粮添加黑沙蒿对绒山羊肌肉理化特性的影响项目CON组AOM组SEMP值L*32.6333.992.070.65a*17.9016.721.890.67b*5.455.780.460.66pH45 min值6.516.340.080.21pH24 h值5.335.410.050.33剪切力/N77.9778.123.500.52失水率/%5.074.750.320.52滴水损失/%2.202.020.240.60蒸煮损失/%39.5440.651.020.45注：同行数据肩标不同字母表示差异显著（P0.05），相同字母或无字母表示差异不显著（P0.05）；下表同。2.2日粮添加黑沙蒿对绒山羊肌肉营养成分的影响（见表3）由表3可知，与CON组相比，AOM组山羊背最长肌中粗蛋白含量显著提升（P0.05），粗脂肪含量显著降低（P0.05）；臂三头肌、股二头肌、臀肌中的初水分、粗蛋白和粗脂肪含量均无显著变化（P0.05），其中除臀肌的粗蛋白含量在数值上有所上升外，其他指标在数值上均有所下降。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2023.06.001.T003表3日粮添加黑沙蒿对绒山羊肌肉营养成分的影响项目CON组AOM组SEMP值背最长肌初水分73.9873.910.270.87粗蛋白72.94b78.03a0.710.01粗脂肪13.82a10.74b0.690.02臂三头肌初水分74.8574.310.340.32粗蛋白76.3276.130.660.85粗脂肪14.3113.960.290.60股二头肌初水分73.9273.430.530.52粗蛋白76.5875.410.760.30粗脂肪10.8210.450.560.68臀肌初水分73.6673.470.230.59粗蛋白75.8576.850.140.23粗脂肪12.1011.900.450.83%2.3日粮添加黑沙蒿对绒山羊肌肉和脂肪组织中胆固醇含量的影响（见表4）由表4可知，与CON组相比，AOM组山羊肾脂和皮下脂肪中胆固醇的含量显著降低（P0.05），大网膜脂中胆固醇含量具有下降趋势（P0.05），背最长肌的胆固醇含量显著降低（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2023.06.001.T004表4日粮添加黑沙蒿对绒山羊肌肉和脂肪组织中胆固醇含量的影响项目CON组AOM组SEMP值肾脂114.40a92.81b4.950.02大网膜脂96.3284.623.140.08皮下脂肪87.49a60.72b3.880.01肠系膜脂163.05136.2411.120.22背最长肌108.42a71.81b9.140.04股二头肌46.7344.422.710.64臂三头肌50.8454.505.650.67臀肌88.7283.834.960.56mg/100 g3讨论3.1日粮添加黑沙蒿对绒山羊肌肉理化特性的影响肉色、pH值、失水率、滴水损失等是决定肉理化特性的主要因素，其中肉色是评定肉理化特性最直观的指标。L*值、a*值和b*值是评价肉色的3个指标，L*值、b*值越小，a*值越大，表示肉色越好。韩静等[9]发现，在驴的日粮中添加复合中草药制剂可显著降低蒸煮损失和剪切力，与吴俊等[10]研究结果一致。岳远西等[11]研究发现，在肉仔鸡日粮中适量添加黑沙蒿提取物可使a*值升高，L*值和b*值下降，随着黑沙蒿提取物添加剂量上升，pH值呈现上升趋势。pH值是衡量肉品质的重要指标，肌肉pH值会影响失水率和肉色。肌肉pH值越高储水性越好，肌肉越嫩，新鲜程度与肉色越好[12]。剪切力是衡量肌肉嫩度的指标，剪切力越小，肉越嫩[13]。Wan等[14]研究发现，在日粮中添加青蒿提取物后可增加处在热应激状态中的肉鸡胸肌a*值，滴水损失降低。Wan等[15]研究发现，在肉鸡日粮中添加经酶处理的黄花蒿提取物后，肉鸡的滴水损失、蒸煮损失及胸肌和大腿肌肉的剪切力有所下降。本试验发现，CON组和AOM组山羊肌肉的L*值、a*值、b*值、pH值、剪切力、失水率、滴水损失和蒸煮损失无显著差异，表明在绒山羊日粮中添加黑沙蒿对其肌肉的理化特性无显著的不良影响，与其他研究结果有所差异，原因可能是前人的研究大部分使用植物提取物，而本试验使用的是黑沙蒿原粉。目前关于黑沙蒿原粉对反刍动物肌肉理化品质的影响研究甚少，有待进一步深入探讨。3.2日粮添加黑沙蒿对绒山羊肌肉营养成分和胆固醇含量的影响胆固醇和脂肪是机体代谢的重要组成成分，脂肪用于储备能量，胆固醇可以参与构成细胞膜、合成激素等。但当机体摄入过多脂肪和胆固醇含量过高时，会对肝脏造成很大负担和损伤，引发心血管疾病。Choi等[16]研究发现，在大鼠日粮中添加青蒿水提物后可减少脂肪的生成和沉积。Albasher等[17]发现，给高脂肪饮食的小鼠口服青蒿提取物可使血脂含量降低。本试验结果表明，在日粮中添加3%黑沙蒿对绒山羊肉营养成分的影响存在部位差异性，饲喂黑沙蒿引起背最长肌粗蛋白含量显著升高，脂肪含量降低，其他3种肌肉的粗脂肪含量相较于对照组也有下降趋势，表明在绒山羊日粮中添加黑沙蒿可减少背最长肌中脂肪的沉积。有研究发现，在小鼠高脂肪日粮中添加青蒿素可有效地缓解动脉粥样硬化病变[18]，与Chung等[19]采用艾蒿精油的试验研究结果一致，可能是因为蒿属植物中某些生物活性物质会使脂肪沉积和胆固醇含量下降。Hoult等[20]研究发现，青蒿提取物可降低机体总胆固醇含量。Xu等[21]采用茵陈蒿粗脂提取物得出与上述研究相似的结果。本试验中，日粮中添加黑沙蒿后可使脂肪和肌肉中的胆固醇含量下降，尤其是AOM组山羊肾脂、皮下脂肪和背最长肌的胆固醇含量显著低于对照组，表明黑沙蒿可以有效地降低部分脂肪和肌肉的胆固醇含量，对绒山羊的肉品质具有一定的改善作用。研究表明，羟甲基戊二酸单酰辅酶A还原酶（HMG-CoA-R）是胆固醇合成过程中关键的限速酶[22]。黑沙蒿中含有的生物活性物质可能会影响上述酶的酶活，进而影响胆固醇的合成，但具体机制尚不明确，还有待进一步深入研究。4结论绒山羊日粮中添加3%的黑沙蒿对肌肉理化特性指标无显著影响，但可显著降低背最长肌粗脂肪含量，提高粗蛋白含量；显著降低背最长肌、肾脂和皮下脂肪组织中的胆固醇含量。结果表明，绒山羊日粮中添加3%的黑沙蒿有利于改善羊肉营养品质。