胆汁酸（bile acids，BAs）是胆固醇衍生的分子，参与基本生理过程，包括营养物质吸收、动物健康、葡萄糖稳态及能量的消耗调节。胆汁酸在动物体内以多种形式存在，在脂肪乳化、酶解和吸收3个阶段均能够发挥相应的生理学作用。BAs作为一种新型饲料添加剂，在机体脂肪内源性和外源性转运、肝肠循环过程中发挥至关重要的作用。BAs可以作用于受体信号介导调节宿主代谢[1]，减少脂肪在肝脏中的沉积，抑制子代肌肉发育[2]，缓解家禽饲用高脂日粮引起肝胆损伤和脂质代谢功能异常等[3]。研究报道，应激条件下在肉仔鸡日粮中添加BAs添加剂，能够提高鸡群机体免疫力、缓解应激、降低肉仔鸡腹脂率，提高屠宰性能、饲料能量转化、增强机体脂质代谢[4]。因此，胆汁酸在改善动物生产性能、保肝护胆和促进脂类代谢等方面具有不错的作用效果，能够实现饲用资源的高效利用[5-6]。本试验旨在研究不同水平胆汁酸对育肥期广西三黄鸡的生长性能、屠宰性能、体脂分布、肉质的影响，为广西三黄鸡的健康无抗养殖、提高鸡肉品质提供参考。1材料与方法1.1试验材料广西三黄鸡由广西玉林和丰禽业有限公司提供。胆汁酸预混剂由山东龙昌动物保健品有限公司提供，主要成分为猪去氧胆酸（70.67%）、胆酸（8.00%）和鹅去氧胆酸（19.61%），为白色粉末状，纯度为30%。基础日粮使用颗粒全价料。1.2试验设计试验选用1 200只80日龄、体重990 g左右健康的广西三黄鸡母鸡，随机分为4组，每个组3个重复，每个重复100只。对照组鸡饲喂基础日粮，试验1组、试验2组、试验3组分别在基础日粮中添加200、350、500 g/t胆汁酸。试验期39 d（含预试期4 d）。基础日粮组成及营养水平见表1。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2023.07.010.T001表1基础日粮组成及营养水平（风干基础）原料组成含量/%营养水平合计100.00玉米69.00代谢能/(MJ/kg)13.51豆粕14.50粗蛋白/%15.93猪油5.20粗脂肪/%9.50膨化大豆5.90粗纤维/%4.10碳酸氢钙0.80钙/%0.92石粉2.30总磷/%0.43食盐0.30有效磷/%0.32预混料2.00赖氨酸/%0.85蛋氨酸/%0.34注：1.预混料为每千克日粮提供：VA 18 000 IU、VB1 5.2 mg、VB2 13.5 mg、VB6 10.5 mg、VB12 0.045 mg、VD3 7 100 IU、VK3 8.5 mg、泛酸49 mg、烟酸105 mg、生物素0.11 mg、VB4 1 190 mg、叶酸3.1 mg、Mn 154 mg、Zn 92 mg、Fe 105 mg、Cu 50 mg、I 0.34 mg、Se 0.26 mg、Co 0.1 mg。2.营养水平中粗脂肪、粗纤维、钙、总磷为实测值，其余均为计算值。1.3饲养管理试验在广西壮族自治区玉林市和丰生态养殖基地进行，场地为栏舍带露天运动场。三黄鸡自由采食、饮水，夜间保持暖光照明。定期打扫鸡舍，保持鸡栏干燥、通风，按照鸡场免疫程序管理免疫，记录鸡群状态、死淘数。1.4测定指标及方法1.4.1生长性能试验期间准确记录三黄鸡的喂料量、剩料量和死淘数，计算平均日采食量、平均日增重、料重比。平均日采食量=总采食量/(饲养只数×试验天数)(1)平均日增重=(末重-初重)/试验天数(2)料重比=平均日采食量/平均日增重(3)1.4.2养分表观消化率消化代谢试验采用全收粪法，参照张晓燕等[7]的方法测定消化率。在试验结束前1周，从每个重复组收集未经污染的鸡粪粪样，连续收集3 d，并加入10%的硫酸和数滴甲苯进行固氮。养分表观消化率=(食入饲料养分量－粪中养分排泄量)/食入饲料养分量×100%(4)1.4.3屠宰性能试验结束时进行屠宰，参照晏家友等[8]的方法测定屠宰性能，包括屠宰率、半净膛率、全净膛率、胸肌率、腿肌率、腹脂率。1.4.4肉品质屠宰过程中取形状大小相同的胸肌、腿肌分别测定其肉色、系水力、剪切力等指标。参照冀祥[9]的方法测定肉鸡肉品质。1.5数据统计与分析试验数据采用Excel 2016软件进行整理，SPSS 22.0软件进行单因素方差分析，Duncan's法进行多重比较。结果以“平均值±标准误”表示，P0.05表示差异显著，P0.01表示差异极显著。2结果与分析2.1日粮中添加不同水平胆汁酸对广西三黄鸡生长性能的影响（见表2）由表2可知，与对照组相比，各试验组三黄鸡末重、平均日增重极显著升高（P0.01）；料重比随胆汁酸添加量的增加呈先降低后增加再降低的趋势，但差异不显著（P0.05）。研究表明，在日粮中添加胆汁酸对广西三黄鸡生长具有促进作用。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2023.07.010.T002表2日粮中添加不同水平胆汁酸对广西三黄鸡生长性能的影响组别初重/(g/只)末重/(g/只)平均日采食量/[g/(只·d)]平均日增重/[g/(只·d)]料重比对照组990.30±1.131 635.57±1.76D87.23±4.0318.44±0.08D4.73±0.23试验1组989.61±0.711 668.04±0.50C81.29±1.5719.38±0.01C4.19±0.08试验2组991.00±1.011 736.88±1.90A90.59±5.2921.31±0.08A4.25±0.24试验3组989.76±1.051 711.38±1.41B85.71±7.7020.62±0.06B4.16±0.38注：同列数据肩标不同大写字母表示差异极显著（P0.01），相同字母或无字母表示差异不显著（P0.05）；表3~表5与此同。2.2日粮中添加不同水平胆汁酸对广西三黄鸡养分表观消化率的影响（见表3）由表3可知，试验1组、试验2组、试验3组三黄鸡的粗脂肪表观消化率分别比对照组提高1.50%、11.88%、17.33%（P0.05），各组三黄鸡的干物质、粗蛋白、粗纤维养分表观消化率均与对照组差异不显著（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2023.07.010.T003表3日粮中添加不同水平胆汁酸对广西三黄鸡养分表观消化率的影响组别干物质粗蛋白粗脂肪粗纤维对照组70.86±0.4262.33±2.9067.33±9.5321.37±2.26试验1组72.66±2.9764.00±1.1568.34±11.1721.14±2.15试验2组73.03±1.9265.00±11.1575.33±2.1921.97±2.01试验3组76.13±4.5368.67±3.5379.00±2.0821.67±3.01%2.3日粮中添加不同水平胆汁酸对广西三黄鸡屠宰性能的影响（见表4）由表4可知，与对照组相比，各试验组三黄鸡屠宰率均有增加趋势（P0.05），半净膛率和全净膛率略有减少（P0.05）。各组三黄鸡的胸肌率、腿肌率、瘦肉率、腹脂率均与对照组差异不显著（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2023.07.010.T004表4日粮中添加不同水平胆汁酸对广西三黄鸡屠宰性能的影响组别屠宰率半净膛率全净膛率胸肌率腿肌率瘦肉率腹脂率对照组90.81±2.6581.82±4.3964.62±4.1115.96±0.5119.04±0.5735.00±0.776.42±0.21试验1组92.00±0.9979.72±0.8563.61±0.5015.60±0.4020.55±0.3536.15±0.496.15±0.41试验2组91.65±0.4979.51±1.4862.23±1.5116.80±0.8218.93±0.8435.72±0.985.57±0.20试验3组91.05±0.5279.85±1.3163.98±0.3215.97±1.1718.73±0.4934.70±1.506.15±0.62%2.4日粮中添加不同水平的胆汁酸对广西三黄鸡体脂分布的影响（见表5）由表5可知，随着胆汁酸添加水平增加，各试验组三黄鸡肌间脂肪宽、胸肌含脂率、腿肌含脂率较对照组均有所增加（P0.05）。各组广西三黄鸡腹脂重、皮下脂肪厚差异不显著（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2023.07.010.T005表5日粮添加不同水平胆汁酸对广西三黄鸡体脂分布的影响组别腹脂重/g皮下脂肪厚/mm肌间脂肪宽/mm胸肌含脂率/%腿肌含脂率/%对照组101.10±6.814.80±0.3015.14±0.3410.46±0.7416.94±1.08试验1组97.24±5.234.65±0.1815.30±1.0611.57±1.2719.88±2.30试验2组104.17±3.754.88±0.3817.34±0.8910.91±1.3718.41±3.17试验3组100.70±11.494.56±0.2615.64±1.4212.33±1.1819.09±2.562.5日粮中添加不同水平的胆汁酸对广西三黄鸡肉品质的影响（见表6）由表6可知，试验1组胸肌肉色显著低于对照组（P0.05），胸肌系水力极显著高于对照组（P0.01），胸肌滴水损失显著高于试验3组（P0.05）。试验1组腿肌剪切力显著低于试验3组（P0.05）；随着胆汁酸添加量增加，各试验组腿肌肉色较对照组略有提高（P0.05），试验3组腿肌系水力极显著高于其他组（P0.01），试验2组腿肌滴水损失显著低于对照组（P0.05），腿肌蒸煮损失显著高于试验3组（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2023.07.010.T006表6日粮中添加不同水平胆汁酸对广西三黄鸡肉品质的影响项目对照组试验1组试验2组试验3组胸肌剪切力/N35.11±1.7635.01±0.5932.95±1.4732.95±0.30肉色79.87±1.44a75.49±1.35b79.44±0.18a80.50±0.35a系水力/%2.38±0.03B2.95±0.11A2.59±0.06AB2.61±0.09AB滴水损失/%4.97±1.11ab6.09±0.25a4.45±0.86ab3.45±0.18b蒸煮损失/%15.57±0.3916.29±1.8217.12±0.4817.10±0.79腿肌剪切力/N37.17±0.88ab31.68±1.07b34.51±2.74ab39.32±1.27a肉色78.79±1.1479.67±0.6781.31±0.2581.27±1.21系水力/%1.92±0.05B2.23±0.08B1.81±0.10B3.56±0.27A滴水损失/%7.17±1.14a4.19±0.80ab3.69±0.47b5.89±0.83ab蒸煮损失/%23.77±0.91ab22.31±1.08ab25.54±0.44a22.58±1.90b注：同行数据肩标不同大写字母表示差异极显著（P0.01），不同小写字母表示差异显著（P0.05），相同字母或无字母表示差异不显著（P0.05）。3讨论3.1日粮添加不同水平胆汁酸对广西三黄鸡生长性能的影响胆汁酸能够乳化脂肪，提高饲料利用率，促进动物生长。倪红玉[10]研究发现，乳化剂能够有效增加肠道消化酶活性，改善肉鸡生长性能。Alzawqari等[11]研究发现，牛胆酸可作为非营养性饲料添加剂，在改善鸡肠道形态学特性、提高脂肪消化率、促进肉鸡生长等方面具有重要作用。赵惠媛等[12]研究表明，日粮添加胆汁酸可显著提高冬毛期乌苏里貉的平均日增重。本研究中，广西三黄鸡的末重较对照组有显著改善，以添加350 g/t胆汁酸增重效果最好。3.2日粮添加不同水平胆汁酸对广西三黄鸡养分表观消化率的影响养分表观消化率可以反映动物对日粮的消化能力和日粮的营养价值。Lai等[13]研究发现，日粮中添加胆汁酸能够显著降低肉鸡腹脂率，促进饲料养分的吸收。日粮添加胆汁酸可提高断奶仔猪干物质、能量和粗脂肪的消化率[14]。本研究结果表明，添加胆汁酸可提高饲料干物质、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维等养分的利用率，与上述研究结果相似。3.3日粮添加不同水平胆汁酸对广西三黄鸡屠宰性能的影响屠宰性能是反映畜禽产肉性能及经济性状的重要指标之一。研究认为，当鸡屠宰率大于80%、全净膛率在60%以上表明家禽肉用性能良好[15]。本研究中，各试验组广西三黄鸡屠宰率均在90%以上，全净膛率均大于60%，表明试验所选择的广西三黄鸡有良好的产肉性能。吴娟娟等[16]在肉鸡日粮中添加4种不同的乳化剂，经过40 d的饲养试验结果显示，各处理组三黄鸡的屠宰率、全净膛率均未表现出差异显著性，与本研究结果一致。张世忠等[17]在不同油脂日粮中添加0.02%的乳化剂，结果表明，该乳化剂饲养条件下肉鸡饲料干物质、蛋白质、脂肪及能量利用率均得到明显改善，胸肌率、腿肌率等屠宰性能有所增加。本研究结果表明，各试验组广西三黄鸡的屠宰率、胸肌率、瘦肉率、腹脂率等屠宰性能均无显著变化。3.4日粮添加不同水平胆汁酸对广西三黄鸡体脂分布的影响鸡的体脂分布对调控鸡腹部脂肪沉积和饲料营养素的合理配比具有重要的作用。皮下脂肪和腹部脂肪是鸡胴体的重要组成成分，腹部脂肪重量和占比是脂肪性状的主要表型指标。腹脂的多余沉积降低了肉鸡的产肉率[18]。本研究结果显示，胆汁酸处理组广西三黄鸡肌间脂肪宽均呈不同程度增加，与上述研究结果相似[19]；试验2组广西三黄鸡体脂分布与对照组的差异最为明显，可能是因为添加不同水平BAs之后，脂类物质在腹部、皮下、肌间的沉积量和沉积比例不同，导致广西三黄鸡体脂分布发生较大改变，还可能是胆汁酸提高了饲料脂类物质的消化利用率。程伟伟等[20]报道，胆汁酸处理组肉仔鸡胸肌率、腿肌率、腹脂率较对照组具有增加趋势。添加胆汁酸提高了肉鸡的屠宰性能，并且对血脂代谢也产生了一定的影响。此外，家禽体脂的分布和沉积除受激素、基因母体效应的调控外，还受营养素的来源、类型调控[21-22]。本研究发现，胆汁酸提高了广西三黄鸡胸肌、腿肌含脂率，表明BAs对广西三黄鸡胸肌、腿肌体脂分布产生了影响，原因可能是BAs、肠道菌群、脂代谢相关基因相互作用的结果。3.5日粮添加不同水平胆汁酸对广西三黄鸡肉品质的影响鸡肉的品质除了受遗传背景、饲养管理、风味物质、烹饪因素影响外，还受营养因素的影响[23-24]。鸡肉的嫩度、色泽和多汁性是人们评判肉质的重要指标，系水力与嫩度和多汁性密切相关[25]。据报道，在肉鸡日粮中添加胆汁酸添加剂可调节肝脏脂代谢表达相关基因及酶的活性提高鸡肉品质，改善鸡体脂代谢[26]。本研究发现，日粮中添加胆汁酸可在一定程度上改善广西三黄鸡肉品质，提升鸡肉营养价值，提高鸡肉贮存时间。陆长慧[27]在肉鸡日粮中添加不同剂量的乳化剂代替部分油脂，发现各处理组鸡肉滴水损失和烹调损失差异均无明显变化，与本试验部分研究结果一致。本试验结果显示，胆汁酸降低了试验组鸡的鸡肉滴水损失，出现这样的结果原因可能是BAs对广西三黄鸡脂代谢产生了影响，提高了鸡肉脂质沉积，使肉质系水力改善，滴水损失降低。4结论本研究结果表明，在日粮中添加胆汁酸能够改善三黄鸡生长性能、体脂分布，并且对肉质性状具有调节作用，其中以添加350 g/t胆汁酸效果较好。