粗饲料是反刍动物的重要营养源，其用量占反刍动物日粮的一半以上，其中苜蓿干草虽然营养丰富、蛋白含量高、适口性好，但是价格昂贵。玉米作为我国的主要粮食作物之一，种植面积大、覆盖范围广，每年会产生大量的秸秆[1-2]。这些秸秆大多是以焚烧还田的方式被处理[3]，造成了环境污染和资源浪费[4]。近年来，对玉米秸秆青贮饲料化的研究主要集中在采用切短、蒸煮、膨化、压块、蒸汽爆破等物理法[5-7]，酸碱处理[8]、氧化[9]、氨化[10]等化学法，在秸秆中添加真菌、细菌等微生物的方法[11-13]提高玉米秸秆青贮适口性，降低木质素纤维含量。曾旭等[14]研究发现，玉米秸秆青贮和苜蓿混饲可以提高育肥牛的生长性能和屠宰性能。也有研究报道，玉米秸秆青贮和苜蓿干草混饲可以提高羔羊的生长性能[15]。李龙兴等[16]研究发现，使用40%的玉米秸秆青贮和苜蓿混合青贮可以显著提高玉米秸秆青贮的营养价值，但使用玉米秸秆青贮替代苜蓿干草在黑山羊中的研究较少。本研究拟在黑山羊饲养过程中使用不同比例的玉米秸秆青贮替代苜蓿干草，研究其对黑山羊的生长性能、血清生化指标、抗氧化能力、屠宰性能及肉品质及经济效益的影响，为玉米秸秆青贮的饲料化利用及降低山羊饲养成本提供参考。1材料与方法1.1试验材料试验用玉米秸秆青贮购自试验场周边农户，饲用苜蓿干草为当年生产。饲用玉米秸秆青贮和苜蓿干草均储存于阴凉干燥通风处，保证品质良好无杂质霉变。玉米秸秆青贮及苜蓿干草的营养成分及含量见表1。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2023.07.004.T001表1玉米秸秆青贮和苜蓿干草营养水平（以干物质计）项目玉米秸秆青贮苜蓿干草干物质87.6494.38粗蛋白4.6713.25粗脂肪1.041.52粗纤维56.1243.02中性洗涤纤维73.2853.18酸性洗涤纤维51.4641.85钙0.481.45磷0.190.69%1.2试验设计采用单因素随机试验设计，选取体重约15 kg的黑山羊48只，随机分为4组，每组3个重复，每个重复4只。对照组黑山羊饲喂基础日粮，试验组分别在基础日粮中使用25%、50%、75%及100%的玉米秸秆青贮替代苜蓿干草。预试期7 d，正式试验期60 d。1.3饲养管理试验开始前，对所有羊只进行体内驱虫，羊舍进行全面消毒。饲养过程中羊的免疫程序正常进行。每日于7：30、13：30和19：30饲喂，自由采食和饮水。饲养过程中关注羊的健康状态，保持环境干净卫生。黑山羊基础日粮组成及营养水平见表2。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2023.07.004.T002表2基础日粮组成及营养水平原料组成含量/%营养水平合计100.00苜蓿干草40.00代谢能/(MJ/kg)12.85玉米40.97粗蛋白/%16.78豆粕6.25中性洗涤纤维/%45.38麸皮4.28酸性洗涤纤维/%22.35棉籽粕4.25钙/%0.58磷酸氢钙0.46磷/%0.36石粉0.12食盐0.55预混料3.12注：1.预混料为每千克日粮提供：VA 15 000 IU、VD 4 000 IU、VE 30 IU、泛酸钙25.00 mg、VB12 0.05 mg、烟酸 24.30 mg、Fe 65.00 mg、Cu 10.20 mg、Mn 43.50 mg、Zn 85.00 mg、I 0.75 mg、Se 0.20 mg、Co 0.40 mg。2.营养水平中代谢能、中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维为计算值，其余均为实测值。1.4测定指标及方法1.4.1生长性能试验开始和结束的当天清晨，对所有试验羊空腹称重，分别记为初重和末重，并记录每天的投料量和余料量。平均日增重(ADG)=(末重-初重)/试验天数(1)平均日采食量(ADFI)=(投料量-余料量)/试验天数(2)料重比(F/G)=平均日采食量/平均日增重(3)1.4.2血清生化指标试验结束时颈静脉采集血液10 mL，用肝素钠作为抗凝剂，30 min内置于2~8 ℃离心机3 000 r/min离心15 min，取上清液分装于2 mL无菌无酶离心管中，并将标本放于-80 ℃超低温冰箱保存。严格按照南京建成生物工程公司的试剂盒说明书进行操作，使用罗氏C701自动生化分析仪测定血清中总蛋白（TP）、白蛋白（ALB）、尿素氮（BUN）、总胆固醇（CHOL）、甘油三酯（TG）、高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）、低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）含量及碱性磷酸酶（ALP）、谷丙转氨酶（ALT）、谷草转氨酶（AST）活性。1.4.3抗氧化指标使用超低温冷冻保存的血清进行抗氧化指标的测定，具体操作按试剂盒（南京建成生物工程研究所）说明书的方法，采用酶标仪或分光光度计测定血清中总超氧化物歧化酶（T-SOD）、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）、过氧化氢酶（CAT）活性、总抗氧化能力（T-AOC）以及丙二醛（MDA）含量。1.4.4屠宰性能试验结束时，每个重复中随机选取1头羊进行屠宰。屠宰性能的测定参考《肉羊生产性能测定技术规范》（T/CAAA 080—2022），测定及计算胴体重、眼肌面积、胴体脂肪含量（GR）值、屠宰率、净肉率、胴体净肉率、骨肉比等指标。屠宰率=胴体重/活重×100%(4)眼肌面积=眼肌宽度×眼肌厚度×0.7(5)GR值测定胴体第12、13肋骨间距背中线11 cm的组织厚度，单位以mm计算。净肉率=净肉重/宰前活重×100%(6)胴体净肉率=净肉重/胴体重×100%(7)骨肉比=骨重/净肉重×100%(8)1.4.5肉品质背最长肌肉色和大理石纹评分参考羊肉质量分级标准（NY/T 630—2002）。使用手持pH计分别测定宰后背最长肌45 min和24 h的pH值；使用手持精密色差仪检测羊肉亮度（L*）、红度（a*）和黄度（b*）值。1.4.6经济效益综合考虑玉米秸秆青贮替代苜蓿干草后对肥育羊的采食量和胴体重的影响，计算育肥羊的养殖经济效益，经济效益均以单头育肥羊60 d试验期计算。精饲料成本=精饲料采食量×饲料单价(9)养殖收入=羊增重×活羊销售价(10)利润=养殖收入-精饲料成本-玉米秸秆青贮成本-苜蓿干草成本(11)精饲料的成本为3 350元/t，玉米秸秆青贮的单价为800元/t，苜蓿干草单价为3 800元/t，活羊销售价为34.48元/kg。1.5数据统计与分析试验数据采用Excel初步整理，SPSS 25.0软件进行单因素方差分析，Duncan's法进行多重比较，如果方差不齐，采用Dunnett's T3多重比较。结果以“平均值±标准差”表示，P0.01表示差异极显著，P0.05表示差异显著。2结果与分析2.1玉米秸秆青贮替代苜蓿干草对黑山羊生长性能的影响（见表3）由表3可知，与对照组相比，75%、100%替代组黑山羊末重、平均日采食量显著降低（P0.05），75%、100%替代组平均日增重极显著降低（P0.01）。料重比随着替代量的增加呈上升趋势，75%和100%替代组黑山羊料重比显著高于其他组（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2023.07.004.T003表3玉米秸秆青贮替代苜蓿干草对黑山羊生长性能的影响组别初重/(kg/只)末重/(kg/只)平均日增重/[kg/(只·d)]平均日采食量/[kg/(只·d)]料重比对照组15.24±2.3423.94±1.25a0.145±0.024Aa1.32±0.12a9.10±0.11b25%替代组14.85±1.8623.19±1.02a0.139±0.026Aa1.34±0.14a9.64±0.10b50%替代组15.12±1.0622.80±1.30a0.128±0.013Aa1.29±0.14a10.08±0.13b75%替代组15.02±2.6421.74±1.14b0.112±0.019Bb1.25±0.13b11.16±0.09a100%替代组15.32±1.9221.62±1.19b0.105±0.027Bb1.19±0.13b11.33±0.14a注：同列数据肩标不同大写字母表示差异极显著（P0.01），不同小写字母表示差异显著（P0.05），相同字母或无字母表示差异不显著（P0.05）；表5~表8与此同。2.2玉米秸秆青贮替代苜蓿干草对黑山羊血清生化指标的影响（见表4）由表4可知，与对照组相比，50%替代组黑山羊TP含量显著降低（P0.05），75%替代组黑山羊血清ALB含量显著降低（P0.05）。75%和100%替代组黑山羊血清ALP活性极显著低于对照组（P0.01），100%替代组显著低于75%替代组（P0.05）。100%替代组黑山羊血清ALT活性显著低于对照组、25%和50%替代组（P0.05）。50%、75%、100%替代组黑山羊血清GLB含量均显著低于对照组（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2023.07.004.T004表4玉米秸秆青贮替代苜蓿干草对黑山羊血清生化指标的影响项目对照组25%替代组50%替代组75%替代组100%替代组TP/(g/L)66.32±1.03Aa65.87±0.87Aa63.24±0.84ABb62.58±1.38Bb62.14±1.38BbcALB/(g/L)35.26±0.85Aa35.12±0.75Aa34.89±0.67Aa33.25±0.87ABb32.04±0.72BCcBUN/(mmol/L)6.21±1.125.97±1.356.01±1.025.95±1.055.81±1.30ALP/(U/L)500.27±6.02Aa501.23±5.23Aa485.25±5.36ABab472.15±5.47BCb458.58±4.59CcALT/(U/L)30.28±8.06a31.25±7.58a29.45±9.67a29.47±6.78ab28.78±8.19bAST/(U/L)35.15±5.1434.57±4.8935.02±5.3434.87±5.7035.16±4.98GLB/(g/L)31.06±0.21a30.75±0.18a29.35±0.31b29.33±0.28b30.1±0.26bA/G1.14±0.151.14±0.091.15±0.121.13±0.131.06±0.12CHOL/(mmol/L)2.30±0.262.21±0.302.15±0.192.1±0.242.12±0.18TG/(mmol/L)0.45±0.040.42±0.050.38±0.070.36±0.060.34±0.05LDL-C/(mmol/L)2.56±0.162.51±0.172.42±0.202.4±0.182.43±0.19HDL-C/(mmol/L)1.72±0.151.68±0.171.64±0.121.66±0.161.62±0.20GLU/(mmol/L)2.54±0.282.52±0.262.48±0.272.46±0.252.40±0.232.3玉米秸秆青贮替代苜蓿干草对黑山羊血清抗氧化指标的影响（见表5）由表5可知，75%和100%替代组黑山羊血清SOD活性显著低于对照组、25%和50%替代组（P0.05）。75%替代组黑山羊血清GSH-Px活性显著低于对照组（P0.05），100%替代组极显著低于对照组（P0.01）。75%和100%替代组黑山羊血清MDA含量极显著高于对照组（P0.01），75%替代组显著高于50%替代组（P0.05）。50%替代组黑山羊血清T-AOC显著低于对照组和25%替代组（P0.05），75%和100%替代组极显著低于对照组和25%替代组（P0.01）。75%、100%替代组黑山羊血清CAT活性显著低于对照组（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2023.07.004.T005表5玉米秸秆青贮替代苜蓿干草对黑山羊血清抗氧化指标的影响组别SOD/(U/mL)GSH-Px/(U/mL)MDA/(μmol/L)T-AOC/(U/mL)CAT/(U/mL)对照组75.46±2.12a180.25±5.46Aa6.02±1.02Bb2.80±0.12Aa2.10±0.15a25%替代组75.02±2.23a178.56±5.21Aa6.05±1.35Bb2.78±0.18Aa2.01±0.24ab50%替代组74.25±2.89a176.35±4.89Aa6.37±1.35ABb2.56±0.20ABb1.89±0.27ab75%替代组72.45±2.06b174.23±5.27ABb7.48±0.67Aa2.34±0.21Bb1.87±0.19b100%替代组73.34±2.02b173.85±5.06Bb7.85±0.71Aa2.15±0.16Bb1.76±0.13bc2.4玉米秸秆青贮替代苜蓿干草对黑山羊屠宰性能的影响（见表6）由表6可知，75%和100%替代组黑山羊胴体重显著低于其他组（P0.05）。眼肌面积随着替代量的增加具有降低的趋势，但各组间差异不显著（P0.05）。25%和50%替代组黑山羊GR值与对照组相比具有降低趋势（P0.05），当替代量达到75%和100%时显著低于其他组（P0.05）。75%替代组黑山羊的净肉率显著低于对照组和25%、50%替代组（P0.05）；100%替代组黑山羊的净肉率极显著低于对照组、25%和50%替代组（P0.01）。胴体净肉率随着替代量的增加呈现下降趋势，当替代量达到75%和100%时显著低于对照组（P0.05）。骨肉比随着玉米秸秆青贮替代量的增加呈上升趋势，但各组间差异不显著（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2023.07.004.T006表6玉米秸秆青贮替代苜蓿干草对黑山羊屠宰性能的影响组别宰前活重/(kg/只)胴体重/(kg/只)屠宰率/%眼肌面积/cm2GR值/mm净肉率/%胴体净肉率/%骨肉比/%对照组23.94±1.2511.86±0.86a49.56±2.058.85±1.0113.24±1.31a38.24±3.02Aa75.69±2.01a24.52±1.2525%替代组23.19±1.0211.16±0.76a48.75±2.328.56±1.1513.02±1.28a37.89±2.94Aa74.23±1.89a24.67±1.3550%替代组22.8±1.3010.99±0.73a48.18±3.568.24±1.2312.24±1.05a36.57±2.56Aa73.85±1.45a25.86±1.5475%替代组21.74±1.1410.34±0.83b47.57±2.988.14±1.2811.25±1.23b34.25±2.14ABb70.12±1.37b25.75±1.15100%替代组21.62±1.1910.22±0.75b47.25±2.158.06±1.1711.09±1.46b33.87±3.10Bb70.05±1.56b25.91±1.232.5玉米秸秆青贮替代苜蓿干草对黑山羊肉品质的影响（见表7）由表7可知，75%和100%替代组羊肉的大理石纹评分显著低于对照组、25%和50%替代组（P0.05）。各组间肉色评分、滴水损失、pH值、L*值、a*值、b*值之间均无显著差异（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2023.07.004.T007表7玉米秸秆青贮替代苜蓿干草对黑山羊肉品质的影响组别肉色评分滴水损失/%pH45 min值pH24 h值大理石纹评分L*值a*值b*值对照组3.24±0.212.56±0.246.3±0.116.04±0.232.48±0.11a42.23±2.0118.05±2.377.34±1.8525%替代组3.15±0.232.67±0.216.35±0.186.07±0.262.50±0.2a41.28±1.5817.86±2.057.24±1.7550%替代组3.24±0.182.67±0.186.35±0.106.00±0.312.30±0.18a40.59±1.6718.26±2.137.15±1.5675%替代组3.06±0.212.75±0.166.38±0.156.11±0.282.10±0.13b40.23±1.6918.34±2.617.23±1.25100%替代组3.04±0.162.80±0.176.34±0.166.15±0.192.00±0.15b40.02±1.8517.56±2.457.03±1.852.6玉米秸秆青贮替代苜蓿干草对黑山羊经济效益的影响（见表8）由表8可知，随玉米秸秆青贮替代量的增加，黑山羊的养殖收入呈现下降的趋势，养殖利润呈增加趋势。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2023.07.004.T008表8玉米秸秆青贮替代苜蓿干草对黑山羊经济效益的影响组别精饲料成本苜蓿干草成本玉米秸秆青贮成本养殖收入利润对照组159.19120.380299.9820.4025%替代组161.6091.666.43287.5627.8750%替代组155.5758.8212.38264.8138.0275%替代组150.7528.5018.00231.7134.46100%替代组143.51022.85217.2250.86元/头3讨论3.1玉米秸秆青贮替代苜蓿干草对黑山羊生长性能的影响本研究发现，随着玉米秸秆青贮替代量的增加，黑山羊的平均日增重和日采食量显著降低，料重比显著升高，这可能由于玉米秸秆青贮中蛋白含量低、木质素含量高导致适口性差，养分利用率低。邱良伟等[17]研究发现，玉米秸秆青贮可显著提高日增重、降低料重比，与本研究结果不一致，原因可能是山羊的品种和所用粗饲料的构成不同导致。3.2玉米秸秆青贮替代苜蓿干草对黑山羊血清生化指标的影响本研究发现，黑山羊血清TP、ALB、ALT、ALP随着玉米秸秆青贮替代量的增加而降低，且在替代量达到75%以上时会显著或极显著降低，表明动物机体蛋白水平降低，畜体的代谢过程和生长速度变缓[18]。梁榕旺[19]研究发现，使用玉米青贮饲喂肉山羊后TP含量、ALT活性无显著差异，与本研究结果相反，可能与试验对象、日粮精粗比不同有关。康永刚等[11]研究发现，不同方式处理玉米秸秆青贮TP、ALB含量各组间差异不显著，揉丝微贮的ALT活性显著高于其他组，与本研究结果不同，原因是试验设计不同，该研究比较的是不同处理方式，本研究侧重于玉米秸秆青贮替代苜蓿干草。3.3玉米秸秆青贮替代苜蓿干草对黑山羊血清抗氧化功能的影响SOD能消除生物体在新陈代谢过程中产生的有害物质[20]，能反映机体的健康状况。MDA等能引起细胞代谢及功能障碍，氧自由基不但能通过生物膜中多不饱和脂肪酸的过氧化引起细胞损伤[21]，而且还能通过脂氢过氧化物的分解产物引起细胞损伤，甚至死亡[22]。因此，畜体中MDA含量升高预示着机体发生了氧化应激。本研究发现，随着玉米秸秆青贮替代量的增加血清SOD活性降低，MDA含量升高，可能预示着黑山羊机体发生了氧化应激，特别是替代量在75%及以上时，需要关注畜体的氧化损伤。3.4玉米秸秆青贮替代苜蓿干草对黑山羊屠宰性能的影响胴体重、屠宰率、净肉率、净肉率、GR值、骨肉比等屠宰性能指标能够反映畜体生长、膘情、饲喂效果等状况。本研究黑山羊的屠宰率在48%左右，处于中等水平。GR值在11~13 mm左右，并且随着玉米秸秆青贮替代量的增加呈现降低的趋势，说明黑山羊在饲喂过程中膘情较差。这也从侧面说明玉米秸秆青贮的营养含量丰度不及苜蓿干草。当替代量在50%时，GR值无显著差异，当替代量高于75%时，GR值显著降低，这也提示替代量在50%为临界线。梁榕旺[19]研究发现，各组间山羊的胴体重、屠宰率、净肉率无显著差异，与本研究结果一致。3.5玉米秸秆青贮替代苜蓿干草对黑山羊肉品质的影响肉色鲜艳是消费者购买时关注的主要因素，一般认为肉色在3~4时是正常值。本研究肉色均在正常范围内。滴水损失是衡量肌纤维组织完整性的重要参数，一般认为滴水损失越低，肌肉组织越完整，肉品质越高[23]。本研究发现，随着玉米秸秆青贮替代量的增加，羊肉的滴水损失呈上升趋势，但是各组间差异不显著，表明玉米秸秆青贮替代量会影响黑山羊肌肉的组织完整性，在添加时需要考虑计量效应。肌肉pH值是衡量肌肉品质的重要参数，当屠宰后24 h测定的pH值小于3.3时，肉会呈现灰白、质地松软、没弹性且表面有汁液渗出的白肌肉，或“水煮样”肉，羊肉的pH值正常为6~7[24]。本研究表明，屠宰后45 min和2 h测定的pH值都在6.3左右，表明肉品质尚佳。大理石纹是肉质评价中的关键指标，指肌肉中含有脂肪，会影响肌肉的嫩度、口感，看似雪花，因此也称为“雪花肉”[25]。梁榕旺[19]研究发现，玉米秸秆青贮不影响羊肉肉色、pH值、滴水损失，与本研究结果基本一致。本研究发现，随着玉米秸秆青贮替代量的增加大理石纹评分呈降低趋势，表明玉米秸秆青贮在粗饲料中的含量越高越会导致肌间脂肪含量降低。3.6玉米秸秆青贮替代苜蓿干草对黑山羊经济效益的影响本研究发现，随着玉米秸秆青贮替代量的增加，养殖收入呈现下降的趋势，利润呈上升趋势。但是当羊到达规定出栏体重，替代组需要更长的时间和更多的饲料，增加了周转周期。这也从侧面揭示了玉米秸秆青贮的营养价值不如苜蓿干草。索效军等[26]研究发现，使用全株玉米秸秆青贮饲喂东宝黑头羊与饲喂玉米秸秆青贮相比可提高经济效益。陈跃鹏等[27]发现，全株玉米秸秆青贮可显著提高肉牛经济效益。以上研究均以全株玉米秸秆青贮饲喂均增加了经济效益，这也提示用全株玉米秸秆青贮替代苜蓿干草可能有良好效果。4结论使用25%、50%玉米秸秆青贮替代苜蓿干草对黑山羊的生长性能、血清生化、血清抗氧化指标、屠宰性能、肉品质均无显著影响，50%玉米秸秆青贮替代苜蓿干草能够获得更高的经济效益。