随着畜禽养殖向集约化、高密度的方式发展，造成动物机体的免疫力下降[1-3]，但在畜禽养殖过程中滥用抗生素会造成药物残留、细菌耐药以及食品生物安全等问题[4-5]。酸化剂是一种环保型添加剂，可分为单一无机酸化剂、单一有机酸化剂、复合型酸化剂等，具有无污染、无毒害、无抗药性、无残留的特点[6]，能够调节畜禽肠道菌群，改善肠道微环境，增强机体免疫，促进生长[7]。酸化剂的作用机制是通过改变饲料系酸力，改善日粮的适口性，改善胃肠道pH值，促进机体对营养物质的消化吸收和利用。酸化剂可以作为能量转化中的底物或中间产物，直接或间接参与生化反应。目前，关于酸化剂的研究大多数集中于对畜禽肠道微生态的影响。本试验旨在研究不同水平酸化剂对金陵白鸭产蛋性能、蛋品质和血清生化指标的影响，为酸化剂在规模禽场养殖中的应用提供参考。1材料与方法1.1试验材料试验用酸化剂的主要成分为甲酸≥31.68%、乙酸≥8.0%、丙酸≥9.9%、乳酸≥18.8%、柠檬酸≥3.0%、水分≤21.9%、氨≥3.6%。1.2试验设计选取产蛋后期392日龄的金陵白鸭432只，随机分为4组，每组6个重复，每个重复18只。对照组鸭饲喂基础日粮，各试验组分别在基础日粮中添加0.10%、0.15%、0.20%酸化剂。试验期75 d，其中预试期15 d，正式试验期60 d。试验日粮为江苏南京天福饲料厂生产的蛋鸭产蛋后期日粮，其组成及营养水平见表1。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2023.08.008.T001表1基础日粮组成及营养水平原料组成含量/%营养水平合计100.00玉米47.57代谢能/(MJ/kg)11.34小麦次粉4.00粗蛋白质/%19.39全脂米糠2.00钙/%3.54豆粕23.97总磷/%0.52玉米酒糟8.90蛋氨酸/%0.39芝麻粕2.00赖氨酸/%0.01豆油1.70石粉8.29碳酸氢钙0.47氯化钠0.37预混料0.25着色剂0.16黏合剂0.23L-赖氨酸盐酸盐0.0575%氯化胆碱0.04注：1.预混料为每千克日粮提供：VA 9 000 IU、VD3 3 750 IU、VE 23.75 IU、VK3 1.88 mg、VB2 4.25 mg、烟酸54.25 mg、泛酸11.50 mg、Cu 8.75 mg、Fe 80 mg、Mn 105 mg、Zn 75 mg。2.营养水平中代谢能、蛋氨酸和赖氨酸为计算值，其余为实测值。1.3饲养管理试验在江宁区南京市畜牧家禽科学研究所淳化基地鸭场进行，封闭鸭舍，笼养饲养模式。试验鸭自由采食和饮水。使用自动清粪、自动环控系统，鸭舍每周带禽消毒两次，每月定期冲洗水线一次，饲养管理及疫苗免疫按照蛋鸭常规管理和免疫接种程序进行。1.4测定指标及方法1.4.1产蛋性能试验期间，由专人每天以重复为单位进行记录，主要包括产蛋个数、每日蛋重、破损异常蛋数、死淘数、耗料量等，计算平均日采食量、料蛋比。平均日采食量=总采食量/试验天数(1)料蛋比=总采食量/总蛋重(2)1.4.2蛋品质试验第60 d，每个重复随机采3枚鸭蛋测定蛋品质。采用游标卡尺测定鸭蛋横径与纵径；采用KQ-1A型蛋壳强度测试仪（北京天翔飞域科技有限公司）测定蛋壳强度；采用MODEL P-1蛋壳厚度测定仪（PEACOCA）测定蛋壳厚度；采用SERIAL NO103195蛋壳颜色测定仪（TAAOCR TM）测定蛋壳颜色；采用蛋品质测定仪测定蛋品质。1.4.3粪便有机质试验第60 d，每个重复随机采3个独立的粪便作为样本。粪便有机质由江苏省农业科学院畜牧研究所检测。1.4.4血清生化、抗氧化和免疫指标试验第60 d，每组随机抽6只鸭静脉采血，送至南京建成生物工程研究所进行检测分析。血清生化指标包括：碱性磷酸酶（AKP）、钙（Ca）、无机磷（P）、甘油三酯（TG）、葡萄糖（GLU）、总蛋白（TP）、低密度脂蛋白（LDL）、高密度脂蛋白（HDL）、总胆固醇（TC）、白蛋白（ALB）、脂联素（ADPN）。血清抗氧化指标：超氧化物歧化酶（SOD）、丙二醛（MDA）、总抗氧化能力（T-AOC）、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）、过氧化氢酶（CAT）。血清免疫指标包括：免疫球蛋白A（IgA）、免疫球蛋白M（IgM）、免疫球蛋白G（IgG）、肿瘤坏死因子-α（TNF-α）、干扰素-γ（IFN-γ）、白细胞介素-2（IL-2）、白细胞介素-4（IL-4）。1.5数据统计与分析试验数据采用SPSS 26软件进行单因素方差分析，LSD法进行多重比较。结果以“平均值±标准差”表示，P0.05表示差异显著，P0.01表示差异极显著。2结果与分析2.1酸化剂对金陵白鸭产蛋性能的影响（见表2）由表2可知，与对照组相比，试验2组金陵白鸭平均日产蛋率显著提高（P0.05），试验3组金陵白鸭死淘数、破蛋率及料蛋比显著降低（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2023.08.008.T002表2酸化剂对金陵白鸭产蛋性能的影响组别平均日产蛋率/%平均蛋重/(g/枚)死淘数/只破蛋率/%平均日采食量/[g(只·d)]料蛋比对照组77.74±0.50b71.98±2.917.00±1.74a2.61±0.44a216.86±1.743.56±0.47a试验1组77.89±1.50b71.48±0.547.00±0.11a2.11±0.51a216.60±1.443.53±0.79a试验2组78.89±0.08a71.81±4.697.00±0.24a2.43±0.38a216.43±0.893.53±0.39a试验3组78.10±0.11b72.04±2.893.00±0.13b1.99±0.08b216.90±0.123.49±0.49b注：同列数据肩标不同大写字母表示差异极显著（P0.01），不同小写字母表示差异显著（P0.05），相同字母或无字母表示差异不显著（P0.05）；表3、表6、表7与此同。2.2酸化剂对金陵白鸭蛋品质的影响（见表3）由表3可知，与对照组相比，试验3组蛋壳强度和蛋壳厚度均显著提高（P0.05），各组蛋黄颜色、哈夫单位均差异不显著（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2023.08.008.T003表3酸化剂对金陵白鸭蛋品质的影响组别蛋黄颜色蛋壳强度/N哈夫单位蛋壳颜色/%蛋壳厚度/mm蛋白高度/mm对照组11.38±0.5439.34±8.43b70.78±15.5851.12±2.720.35±0.03b6.63±1.81试验1组11.83±0.4639.87±6.51b70.89±20.0351.39±1.570.35±0.01b6.67±0.23试验2组10.99±0.3738.49±7.65b71.05±13.2551.74±3.080.34±0.03b6.64±0.96试验3组12.06±1.3741.56±4.21a70.98±13.7650.98±2.530.37±0.02a6.63±0.862.3酸化剂对金陵白鸭粪便有机质含量的影响（见表4）由表4可知，与对照组相比，试验3组金陵白鸭粪便中的有机质含量极显著降低（P0.01），试验1组、试验2组粪便有机质含量差异不显著（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2023.08.008.T004表4酸化剂对金陵白鸭粪便有机质含量的影响项目对照组试验1组试验2组试验3组粪便有机质含量/%45.80±1.43A46.25±2.43A45.34±3.00A43.34±0.60B注：同行数据肩标不同大写字母表示差异极显著（P0.01），不同小写字母表示差异显著（P0.05），相同字母或无字母表示差异不显著（P0.05）；表5与此同。2.4酸化剂对金陵白鸭血清生化、抗氧化和免疫指标的影响（见表5~表7）由表5可知，与对照组相比，试验3组白鸭血清Ca含量和AKP活性均有所提高，P含量降低（P0.05）；血清HDL含量显著降低（P0.05）；TC和TG含量降低，TP和ALB含量提高，但差异不显著（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2023.08.008.T005表5酸化剂对金陵白鸭血清生化指标的影响项目对照组试验1组试验2组试验3组AKP/(金氏单位/100 mL)25.03±9.5524.40±12.9336.64±16.2336.54±21.36Ca/(mmol/L)2.85±0.153.04±0.183.18±0.343.17±0.24P/(mmol/L)2.99±1.302.71±0.942.84±0.632.39±1.30TG/(mmol/L)2.71±0.062.70±0.042.71±0.022.68±0.05GLU/(mmol/L)11.08±0.9910.83±1.2711.01±2.3411.18±0.98TP/(g/L)37.60±5.2437.93±4.8939.36±0.1839.78±0.24LDL/(mmol/L)1.39±0.081.31±0.191.33±0.071.31±0.03HDL/(mmol/L)4.39±0.50a4.30±0.28a4.32±0.64a3.89±0.75bTC/(mmol/L)5.71±0.625.55±1.895.26±0.785.00±0.02ALB/(g/L)18.64±0.2318.60±0.3218.97±0.5819.03±0.47ADPN/(mg/L)1.57±0.411.64±0.081.59±0.521.61±0.05由表6可知，与对照组相比，试验3组白鸭血清T-AOC及GSH-Px、CAT活性显著提高（P0.05），MDA含量显著降低（P0.05），SOD活性有所提高（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2023.08.008.T006表6酸化剂对金陵白鸭血清抗氧化指标的影响组别SOD/(U/mL)MDA/(μmol/L)T-AOC/(U/mL)GSH-Px/(U/mL)CAT/(U/mL)对照组101.91±24.408.44±1.37a1.06±0.31b67.03±9.55b3.08±0.60b试验1组101.37±29.438.09±2.03a1.10±0.15b64.40±12.93b2.26±0.87b试验2组102.40±7.628.03±2.12a1.33±0.35b66.64±16.23b3.75±0.87b试验3组108.31±18.387.64±3.35b1.51±0.31a89.54±21.36a4.49±2.22a由表7可知，与对照组相比，试验3组白鸭血清IgA、IgM、TNF-α、IFN-γ、IL-2含量显著提高（P0.05），IgG含量虽有所提高但差异不显著（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2023.08.008.T007表7酸化剂对金陵白鸭血清免疫功能的影响组别IgA/(mg/L)IgM/(mg/L)IgG/(mg/L)TNF-α/(ng/L)IFN-γ/(ng/L)IL-2/(ng/L)IL-4/(ng/L)对照组2.94±0.30b28.30±3.19b1.38±0.2363.06±1.68b49.46±9.20b394.20±25.78b7.20±0.19试验1组2.96±0.1328.97±1.28b1.38±0.3563.79±2.41b49.83±1.57b394.57±40.01b7.08±2.59试验2组3.08±0.2329.67±0.45b1.39±0.0363.66±0.43b49.93±4.82b396.47±13.52b7.11±3.54试验3组3.60±0.54a30.44±2.18a1.39±0.7471.98±1.23a57.35±3.58a398.24±15.67a7.19±1.633讨论3.1酸化剂对金陵白鸭产蛋性能的影响本研究结果表明，与对照组相比，添加0.15%酸化剂可显著提高金陵白鸭的平均日产蛋率，添加0.20%酸化剂可显著降低金陵白鸭的料蛋比、死淘数和异常蛋率，与马嘉瑜等[8]酸化剂改善畜禽生长和肠道健康的研究结论基本一致，与刘新泽等[9]在日粮中添加0.15%酸化剂对肉鸡生长性能无显著性影响的结果不一致。本试验结果表明，蛋鸡的产蛋性能受酸化剂含量的不同表现出相应差异，与酸化剂在机体的作用机制有关。机体内常见有益菌群的最适pH值在4.0~7.0，少数有益菌群如丁酸梭菌的最适pH值为4.0~9.8，而有害菌群的最适pH值在7.2~9.0，酸化剂进入机体，可通过改变肠道pH值进而影响肠道内菌群的微生态环境，促进机体生长，减少死淘率及异常蛋率。3.2酸化剂对金陵白鸭蛋品质的影响本试验结果表明，添加0.20%的酸化剂能够显著改善金陵白鸭的蛋壳强度和蛋壳厚度，对蛋重、蛋黄颜色、哈夫单位、蛋壳颜色、蛋白高度无显著影响，与刘艳利等[10]发现有机酸能够提高蛋品质的结论一致，与周岭等[11]报道酸化剂可提高蛋壳强度，但对蛋壳厚度无影响不一致，与Sandi等[12]研究得出在蛋鸭基础日粮中添加酸化剂提高了蛋壳重量、蛋指数、蛋黄颜色指数、哈夫单位和蛋白质量的结论不一致。原因是酸化剂的组成成分、比例、规格均不同，如酸化剂中的包膜丁酸钠在改善蛋鸭整体生产性能上强于制粒丁酸钠。饲料中添加酸化剂可提高酸度，适当降低pH值，有利于有益菌群在肠道内定植，有益菌群定植后可产生更多维生素氨基酸等营养成分，从而增强机体对营养物质的吸收和利用，降低料蛋比，改善蛋壳的强度和厚度。3.3酸化剂对金陵白鸭粪便有机质含量的影响粪便中有机质的含量可直观反映肠道整体机能，对饲料中有机质的消化吸收利用能力强，则粪便中检测有机质含量少。本试验结果与李军等[13]研究得出酸化剂能够提高日粮中的养分表观代谢率的结果一致，与詹海杰等[14]发现酸化剂可显著提高肠道性能和粪便有机质的结论一致。本试验发现，添加0.2%酸化剂可显著增加蛋鸡对饲料的能量及有机质的代谢，有效提高对营养物质的吸收及利用，降低粪便中有机质含量。原因是酸化剂的pH值会在一定程度上影响肠道内的消化酶，消化酶的作用主要取决于酶的活性[15]，肠道内加入酸化剂可以营造更利于淀粉酶和胰蛋白酶生存及发挥作用的微生态环境，使酶活性得以增强，益于机体胃肠道对有机质或营养物质的消化吸收和利用。3.4酸化剂对金陵白鸭血清生化、抗氧化和免疫指标的影响血清生化指标可反映畜禽生长发育和机体组织器官的健康状况。本试验表明，添加0.20%的酸化剂对血清Ca、P含量和AKP活性无显著影响，但HDL含量显著降低，与魏宇超等[16]的研究结果一致。本试验中，添加0.20%的酸化剂白鸭血清TC和TG含量降低，TP和ALB含量提高，与梁万礼等[17]研究添加剂在饲料消化吸收与利用的结果基本一致，表明在饲料中添加酸化剂不会导致饲料能量过剩，添加酸化剂后不会影响机体正常的代谢，甚至会在一定程度上更利于畜禽机体代谢。抗氧化功能与动物健康存在紧密联系[18]。本试验中，添加0.20%酸化剂白鸭血清T-AOC及GSH-Px、CAT活性显著提高，MDA含量显著降低，与阮胜钢等[19]的研究结果基本一致。这是因为酸化剂进入胃肠道内，会与胃肠道内的有益菌存在协同作用，帮助体内的蛋白酶提高机体抗炎能力。免疫功能与动物机体防御体系存在密切联系。机体免疫球蛋白含量高表明免疫能力强，抗病性强。本研究结果显示，在基础日粮中添加0.20%的酸化剂，白鸭血清IgA、IgM、TNF-α、IFN-γ、IL-2含量显著提高，与王铭洋等[20]、魏艳红等[21]、李建平等[22]、孙得发等[23]、王晓亮等[24]的研究结果一致。这可能是因为酸化剂进入胃肠道后，会增强体内细胞因子的活性，进而提高机体的免疫能力。4结论本研究结果表明，添加0.15%的酸化剂可显著提高金陵白鸭的平均日产蛋率，添加0.20%的酸化剂可显著降低金陵白鸭料蛋比、死淘数、破蛋率及血清MDA及HDL含量，极显著降低粪便中有机质含量，显著提高蛋壳强度、蛋壳厚度、总抗氧化及免疫能力，推荐在日粮中添加0.20%的酸化剂。