发酵是在不同微生物、底物和环境条件下，将复杂的底物转化为更简单的化合物。发酵饲料可提高畜禽的生产性能、减少疾病、加强动物体况、改善畜禽肉蛋类产品品质，减少废弃物排放从而起到保护环境、避免污染等作用[1-3]。禁抗对畜牧行业既是挑战也是谋求更高发展的机遇[4]。发酵饲料在我国养猪业应用较为广泛，已经在猪的营养领域应用多年。发酵饲料有益代谢产物所产生的醇香味会提高猪的食欲，从而增加母猪的采食量，间接改善母猪妊娠期间因限饲而影响的繁殖性能[5]。孙建广等[6]、邢文会等[7]研究发现，添加复合益生菌发酵饲料能提高育肥猪平均日采食量、平均日增重，提高饲料报酬、改善育肥猪生产性能。目前，逐渐有研究人员尝试在家禽日粮中使用发酵饲料。胡新旭等[8]、孙汝江等[9]研究表明，发酵饲料可增加鸡的产蛋率和产蛋量，提高平均日增重、饲料报酬并明显改善哈夫单位和蛋黄颜色。饲粮中添加发酵饲料对于替代畜牧业中使用抗生素有巨大潜力。发酵饲料自身的一些特性能达到与抗生素同样地效果，甚至优于抗生素，对缓解我国饲料原料紧缺和减少抗生素的使用以及保护环境具有重要意义[10]。因此，试验通过添加一定水平的发酵饲料饲喂三黄鸡，研究发酵饲料对三黄鸡生长性能和屠宰性能、肉品质性状指标的影响，探讨添加发酵饲料的适宜比例和使用可行性，为发酵饲料在三黄鸡生产应用中提供参考。1材料与方法1.1试验动物与试验设计选取体重接近的85日龄广西三黄鸡（母）鸡1 200只，随机分为4组，每组3个重复，每个重复100只。对照组三黄鸡饲喂不添加发酵饲料的基础日粮，记为A组，试验组三黄鸡饲喂在基础日粮中分别添加5%、10%、15%发酵饲料的试验日粮，分别记为B、C、D组。预试期5 d，正式试验期28 d。三黄鸡自由采食，充足饮水，按常规免疫保健工作进行饲养。1.2试验日粮试验日粮参考中华人民共和国农业行业鸡饲养标准（2004），结合广西三黄鸡的生产实践，配制成玉米-豆粕型基础日粮，以颗粒料形式饲喂，保证日粮的营养水平与三黄鸡需求相符。基础日粮组成及营养水平见表1。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.04.007.T001表1基础日粮组成及营养水平（风干基础）原料组成含量/%营养水平合计100.00玉米69.30代谢能/(MJ/kg)13.51豆粕14.20粗蛋白质/%15.93膨化全脂大豆5.90钙/%0.92猪油5.20总磷/%0.60食盐0.30赖氨酸/%0.85石粉2.30蛋氨酸/%0.34磷酸氢钙0.80预混料2.00注：1.预混料为每千克全价料提供：VA 11 000 IU、VD3 2 000 IU、VE 30 IU、VK3 1.5 mg、VB1 2.60 mg、VB2 6.75 mg、泛酸20 mg、烟酸31 mg、VB6 5.25 mg、生物素0.30 mg、叶酸1.55 mg、VB12 0.027 mg、胆碱600 mg、铜10.8 mg、锰87 mg、锌70 mg、铁80 mg、硒0.27 mg、碘0.50 mg、钴0.1 mg。2.营养水平中代谢能、赖氨酸和蛋氨酸为计算值，其他均为实测值。发酵饲料：试验所用发酵饲料由南宁市骏武生物科技有限公司提供。发酵底物包含喷浆玉米皮、玉米粉、大豆粕等。发酵微生物包含双歧杆菌、乳酸菌、芽孢杆菌、光合细菌、酵母菌等。每千克发酵饲料分析保证值为益生菌总数≥200亿个/g、粗蛋白质≥18%、磷≥0.5%、钙≥0.3%。1.3检测指标及方法1.3.1生长性能饲养期间以重复为单位对试验鸡进行空腹称重（称重前停饲12 h）记为初重。在试鸡118日龄禁饲12 h后按重复称重，记为末重。试验期间准确称量并记录试鸡的喂料量和剩料量，记录每天死淘鸡数。试验结束后，利用以上收集整理的数据计算出平均日增重（ADG）、平均日采食量（ADFI）、料重比（F/G）、成活率。1.3.2屠宰性能试鸡试验结束前空腹12 h，从各重复组选取体况相近的2只试鸡，进行屠宰，湿拔毛法。屠宰性能指标包括：屠体重、胸肌重、腿肌重、腹脂重、半净膛重、全净膛重，并计算胸肌率、腿肌率、腹脂率、半净膛率、全净膛率。屠体及取样参照陈宽维等[11]在《中华人民共和国农业行业标准——家禽生产性能名词术语和度量统计方法》中介绍的方法取样。1.3.3肉品质性状屠宰过程中选取部分胸肌和腿肌标号保存于自封袋中，同时立即放入装有冰袋的泡沫箱中，用于测定肉品质性状。肉质性状评价指标包括：肉色、剪切力、pH值、系水力、滴水损失和肌内脂肪含量。肉色：取各鸡的胸肌和腿肌，屠宰后立即采用德国OPTO-STAR肉色仪分别对胸肌和腿肌肉色进行测定，每个肉样测3次，取平均值。剪切力：分离各处理组屠宰鸡的胸肌和腿肌，利用取样器取形状相同重量相近的待测肉样按照GB/T 19676—2005利用C-LM嫩度仪进行剪切力的测定，每个肉样重复测定3次。对胸肌、腿肌取样过程中要去除筋膜、脂肪等多余物质。pH值：腿肌和胸肌分离后，在屠宰后45 min利用pH值仪分别测量各组胸肌和腿肌肉样不同部位的pH值。每个肉样至少测定3次，取平均值。系水力：采用德国LF-STAR系水力电导率测定仪分别对胸肌和腿肌的系水力进行测定，每个胸肌、腿肌样各测定3次，取平均值。滴水损失：胸肌、腿肌分别称取约20 g肉样，准确称重（第1次重量记为W1，单位g）。利用手术线穿住，置于编号封口袋中，吊挂放在4 ℃冰箱内，24 h后将胸肌和腿肌取出，利用滤纸轻轻擦拭后再次称重（第2次重量记为W2，单位g）。计算胸肌和腿肌滴水损失率。滴水损失率=（W1-W2）/W1×100%（1）肌内脂肪含量：利用乙醚浸提法测定脂肪含量1.4数据统计与分析试验数据采用SPSS 23.0软件进行描述性单因子方差分析，分析指标以重复为单位，采用Duncan氏多重比较检验。试验数据以“平均值±标准差”表示，P0.05表示差异显著。2结果与分析2.1发酵饲料对广西三黄鸡生长性能的影响（见表2）由表2可知，与对照组相比，不同水平发酵饲料均能一定程度地提高广西三黄鸡的生长性能，以C组效果最佳。C组平均日增重、平均日采食量较显著高于对照组，料重比显著低于对照组（P0.05）。4个处理组中，C组成活率最高，但各组之间差异不显著（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.04.007.T002表2发酵饲料对广西三黄鸡生长性能的影响项目A组（对照组）B组（5%）C组（10%）D组（15%）初重/g1 301.61±6.061 300.77±7.441 303.93±3.171 307.94±1.96末重/g1 719.95±6.62c1 744.75±5.16b1 780.24±8.67a1 776.19±10.46a平均日增重/g15.39±0.17c16.17±0.34b17.34±0.13a16.98±0.39a平均日采食量/g90.67±0.57b90.99±1.45b96.90±2.71a93.72±0.96b料重比5.89±0.07a5.63±0.19b5.40±0.09c5.70±0.11ab成活率/%97.6798.0098.6796.00注：同行数据肩标无字母或相同字母表示差异不显著（P0.05），不同小写字母表示差异显著（P0.05）；下表同。2.2发酵饲料对广西三黄鸡屠宰性能的影响（见表3）由表3可知，与对照组相比，C组屠宰率显著提高、腹脂率显著降低（P0.05）。随着日粮中发酵饲料的添加，广西三黄鸡的屠宰性能指标均有不同程度的改善。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.04.007.T003表3发酵饲料对广西三黄鸡屠宰性能的影响项目A组（对照组）B组（5%）C组（10%）D组（15%）屠宰率90.43±1.85b91.86±1.89ab92.89±1.71a92.47±1.31ab半净膛率76.34±1.9677.26±3.8679.01±2.3477.66±4.04全净膛率62.21±3.5362.72±2.6264.71±2.2063.24±2.12胸肌率15.13±1.7815.95±1.7616.50±0.3616.37±1.29腿肌率21.27±1.7222.99±1.4923.36±2.0322.15±1.35腹脂率8.11±0.72a7.05±0.98ab6.62±1.22b7.39±1.03a%2.3发酵饲料对广西三黄鸡肉品质的影响（见表4、表5）由表4、表5可知，与对照组相比，各试验组均能提高胸肌、腿肌的pH值、肉色、系水力、肌内脂肪，降低滴水损失和剪切力，其中C组腿肌的剪切力达显著水平（P0.05）。发酵饲料提高胸肌、腿肌的肌内脂肪含量，其中C组的腿肌肌内脂肪相对于A组差异显著（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.04.007.T004表4发酵饲料对广西三黄鸡胸肌肉品质的影响项目A组（对照组）B组（5%）C组（10%）D组（15%）pH45min值5.54±0.475.57±0.155.72±0.335.61±0.37肉色/%62.57±9.5262.92±8.4365.18±2.0064.79±4.90剪切力/N36.43±3.9430.31±3.0129.86±7.0132.86±5.66系水力3.37±0.323.41±0.423.77±0.343.50±0.55滴水损失/%3.83±0.603.77±0.893.27±0.883.79±0.71肌内脂肪/%6.11±2.806.50±0.787.56±2.427.26±0.7610.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.04.007.T005表5发酵饲料对广西三黄鸡腿肌肉品质的影响项目A组（对照组）B组（5%）C组（10%）D组（15%）pH45min值5.58±0.475.64±0.275.71±0.185.62±0.27肉色/%74.16±8.7174.93±6.1376.52±4.0276.00±4.23剪切力/N33.88±8.22a27.90±7.15ab25.04±2.06b28.86±6.72ab系水力2.73±0.512.92±0.473.06±0.392.98±0.48滴水损失/%1.80±0.471.55±0.261.37±0.301.43±0.39肌内脂肪/%3.71±0.78b3.93±0.98b4.77±0.32a4.13±0.83b3讨论3.1发酵饲料对广西三黄鸡生长性能的影响生长性能是品种鉴定，评价饲养管理状况、营养状况和经济效益的重要参考指标[12]。本试验结果表明，B、C、D组均不同程度地提高广西三黄鸡的平均日增重、平均日采食量。这与周露等[13]、刘济等[14]研究结果相似。可能因为鸡只缺乏内源性水解酶，饲料（例如小麦，大豆等）含有大量的非淀粉多糖无法被消化。饲料发酵产物中含有益生菌类、消化酶类、有机酸类等有益产物，同时发酵可去除抗营养因子，提高饲料的营养品质及适口性，提高饲料成分的消化，从而提高生产性能。但是，发酵饲料促进肉鸡生长性能的基本机理尚不清楚。研究表明，发酵饲料会增加肠道长度指数以维持正常的肠道微生物生态系统并改善肠道形态，从而改善畜禽的生产性能[15]。另外，三黄鸡因其特殊的生理结构，舌头上味蕾少，但嗅觉较好，对特殊香味更敏感，发酵饲料所含特殊的香味可以增加三黄鸡的采食量。例如，经过枯草芽孢杆菌发酵的豆粕具有特殊的醇香[16]，导致三黄鸡的采食量增加。本试验表明，C、D组相对于A组，广西三黄鸡平均日增重均显著提高、料重比均降低，明显提高了饲料报酬，这与许丽惠等[17]研究结果相似。本试验还表明，试验组广西三黄鸡成活率除D组外均高于对照组，且C组效果最好。D组成活率不及对照组，分析原因可能是D组半封闭鸡舍最边缘地段，正值广西雨季时期下雨后不能及时疏水，导致运动场中排水沟有脏雨水堆积。试鸡饮用脏雨水后可能激活体内某些致病因子，影响鸡的健康。同时，发酵饲料发酵过程中会降解饲料中部分毒素和抗营养因子如胰蛋白酶抑制因子[18-19]、菜籽粕中的硫苷、单宁和植酸降解率分别高达93.44%、34.86%、18.15%[20]。抗营养因子或者毒素也会影响三黄鸡的生长和发育，甚至导致死亡。试验中所用的发酵饲料底物是多种原料的配伍。其他研究中发酵所用的非常规饲料成分，由于可以改善营养质量、消化率和适口性，并且不改变原来的基础营养成分，故可以合理地在发酵后定量添加，以降低饲料成本而不影响家禽的生产性能。3.2发酵饲料对广西三黄鸡屠宰性能的影响屠宰性能测定是衡量产肉经济性能的重要指标，产肉性能可以通过屠宰性能反映[21]。阿布都如苏力·艾尔肯等[22]研究发酵豆粕对黄羽肉鸡屠宰性能指标的影响，发现饲喂发酵豆粕的黄羽肉鸡比对照组黄羽肉鸡半净膛率提高1.55%，全净膛率提高2.73%，胸肌率提高3.93%，腿肌率提高8.76%，腹脂率下降25.45%。魏莲清等[23]研究发现，发酵饲料的饲喂提高肉鸡的半净膛率、胸、腿肌率，降低了皮下脂肪厚度。这与闫理东等[24]、张晓羊等[25]研究结果一致。Chiang等[26]利用菜籽粉、发酵乳杆菌和枯草芽孢杆菌发酵饲喂肉鸡，发现肉鸡的体重增加、饲料转化率有所改善。Nie等[27]、尤明珍[28]试验也表明，发酵饲料可以降低肉鸡的脂肪沉积。本试验也得出类似结论，各试验组广西三黄鸡腹脂率均有所降低。发酵饲料可在一定程度上改善屠宰性能指标，其中C组三黄鸡的屠宰率显著高于对照组。试验组相对对照组均降低广西三黄鸡的腹脂率，且C组与对照组差异显著。说明发酵饲料应用于三黄鸡养殖生产中，可通过促进畜禽的生长发育从而改善畜禽的屠宰性能。3.3发酵饲料对广西三黄鸡肉品质的影响判定畜禽肉品质的指标通常使用pH值、肉色、系水力、滴水损失、剪切力、肌内脂肪含量等来衡量。肌肉pH值是宰后肌肉酸度的直观表现[29]，可以反映动物屠体内肌糖原酵解速率的快慢。本试验表明，发酵饲料可提高广西三黄鸡胸肌、腿肌的pH值，C组效果最好，这与陈婷等[30]研究结果相似。肉色是肌肉变化的综合反映。李菊等[31]研究表明，乳酸菌发酵液可使肉鸡胸肌和腿肌的肉色提高，剪切力值降低。系水力指肌肉蛋白质在外力作用下保持水分的能力，不仅影响肉品的贮藏质量和加工效益，同时也影响肌肉的嫩度。肌肉的系水力大小采用滴水损失来衡量。本试验中，各组胸肌、腿肌滴水损失均低于A组，且C组最低，这与孙建广等[6]研究的结果一致。嫩度通过剪切力来反映，是评价肌肉口感的一个重要性状。试验表明，发酵饲料均一定程度上降低胸肌、腿肌的剪切力，并且显著降低腿肌剪切力，这与廉俊红[32]研究结果相似。肌内脂肪是沉积在肌束和肌纤维之间的一类脂肪，可直接影响肉品质的优劣，其主要成分是磷脂。研究表明，肌肉的嫩度、风味和多汁性均与肌内脂肪含量密切相关。肌内脂肪还是产生风味的重要前体物质，在常规营养指标中作为重要的肉品质评价指标[33-36]。广西三黄鸡中合理的脂肪沉积会增加肌肉的口感，提高肌肉的品质特性，对提升肉品的多汁性和风味，有积极改善作用[37]。一定比例的肌内脂肪含量使肉质更鲜，品尝口感越好[38]。试验中B、C、D组广西三黄鸡肌内脂肪含量均高于A组，腹脂率显著比A组低，B、C、D组广西三黄鸡的腿肌和胸肌的肌内脂肪分布更合理。此外，肌内脂肪含量的减少可能因为发酵饲料所含枯草芽孢杆菌的脂肪酶生产能力。发酵饲料可改善肉品质，改善鸡肉的脂肪酸谱[39]，可能是因为发酵饲料的制备主要依靠微生物的分解活动，发酵后产生的有益菌（如乳酸菌等）对机体产生积极影响，可以提高免疫功能、抑制有害微生物生长、促进肠道健康发育[40]。4结论发酵饲料在一定程度上改善广西三黄鸡的平均日增重、平均日采食量、料重比等生长性能，且C组的效果优于其他组。C组显著提高广西三黄鸡的平均日增重、显著降低广西三黄鸡的料重比。发酵饲料也在一定程度上改善屠宰率、半净膛率、全净膛率、胸肌率、腿肌率、腹脂率等屠宰性能指标。C组显著提高广西三黄鸡的屠宰率、显著降低广西三黄鸡的腹脂率。发酵饲料还能在一定程度上改善广西三黄鸡胸肌、腿肌的pH值、肉色、系水力、剪切力、滴水损失、肌内脂肪等肉质指标，但效果不显著。发酵饲料均降低广西三黄鸡胸肌、腿肌的剪切力，并且显著降低腿肌的剪切力。发酵饲料提高广西三黄鸡胸肌、腿肌的肌内脂肪含量，并且显著提高腿肌的肌内脂肪含量。本试验条件下，10%的发酵饲料添加量表现出最好的效果。