虾青素（astaxanthin）来源广泛，与类胡萝卜素有许多相似的生理功能[1]。虾青素作为脂质的过氧化抑制剂具有很强的活性[2]，作为一种色素具有很强的着色功能[3]，是一种高效的光保护剂[4]。Yi等[5]对大黄鱼的研究表明，在饲料中添加90 mg/kg的虾青素可有效地改善大黄鱼的体色。王军辉等[6]认为，在鱼粮中添加虾青素有加深鱼肤色的作用。吕亭亭等[7]研究发现，虾青素对人类和动物的健康有益处。惠伯棣[8]研究表明，在蛋鸡日粮中添加虾青素可以有效提高蛋鸡产蛋率、减少蛋鸡弧菌感染。Shin等[9]研究表明，虾青素可以提高蛋产品品质。崔海辉[10]研究表明，日粮中添加不同水平的虾青素可以明显加深蛋黄颜色。维生素B2是家禽饮食中常见的维生素[11]。维生素B2是禽类各种酶的辅基，与机体的生长、组织修复等密切相关。机体内部能够合成维生素B2的量很少，通常在饲料中添加维生素B2满足机体的新陈代谢[12]。维生素B2是动物生长发育的必要元素，直接影响饲料的转化率及养殖效果，从而影响经济效益[13]。研究表明，饲料中添加维生素B2可提高蛋鸡的产蛋性能和鸡蛋品质。王爽等[14]认为，在蛋鸭饲料中添加核黄素会影响蛋黄颜色。王菲等[15]研究表明，维生素B2有提高团头鲂幼鱼的抗氧化能力的功效。鸡蛋作为人类蛋白质的主要来源，是食品健康的主要关注点之一[16]。目前，我国蛋鸡养殖已逐步规模化，但蛋鸡育种仍没有足够的竞争力[17]。在生产过程中，可以通过在饲料中添加饲料辅酶的方式提高饲料的转化利用率[18]，使相同质量的饲料可以产出数量相对较多、品质更好的蛋产品。因此，文章研究日粮中添加虾青素和维生素B2对蛋品质的影响，为家禽养殖户提供更优参考方案。1材料和方法1.1试验设计选择1 200只健康、体重相近的45周龄的海兰褐蛋鸡，随机分成5组，每组4个重复，每个重复60只鸡。对照组蛋鸡饲喂基础日粮，试验Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ组分别饲喂固定比例的基础日粮和0.25%虾青素混合不同含量的维生素B2（5.0、8.0、11.0、14.0 mg/kg）。试验预试期1周，正式试验期4周。预试期各组蛋鸡均饲喂基础日粮，正式试验期各组蛋鸡分别投放试验Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ组配比的饲料，共35 d。试验鸡全部分组笼养，投料互不干扰，采食与饮水自由进行，照公司的规定进行免疫程序和日常管理。各组饲料消耗及试验鸡的生理状况在试验期间都要做详细记录与监测。在每个重复组中需要根据试验计划任意选择相等数量的鸡蛋同时对鸡蛋质量的相关指标进行测量并记录。试验基础日粮组成及营养水平见表1。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.04.010.T001表1基础日粮组成及营养水平原料组成含量/%营养水平合计100.00玉米62.14代谢能/（MJ/kg）12.47豆粕16.38粗蛋白/%15.41棉粕4.99钙/%3.57菜粕3.01有效磷/%0.49鱼粉1.59赖氨酸/%0.80菌丝蛋白2.01蛋氨酸/%0.43石粉7.33磷酸氢钙1.02食盐0.33预混料1.20注：预混料由山西省太谷县光太饲料有限公司提供。1.2指标测定每周从各重复小组中随机选取10枚鸡蛋进行测定。蛋重：使用精密电子天平来测定，以g为单位，精确到0.01 g。蛋形指数：使用游标卡尺测定，以mm为单位，精确到0.02 mm。蛋黄重量：采用精密电子天平测定，以g为单位，精确到0.01 g。蛋比重：使用盐水悬浮法测定。蛋壳强度：使用蛋壳强度测定仪来进行测定，以kg/cm2为单位。蛋壳厚度：使用游标卡尺测定。哈夫单位：使用游标卡尺对蛋白高度进行测定。哈夫单位计算公式：哈夫单位=1 00l g(蛋白高度-1.7×蛋重0.37+7.57)(1)蛋黄比率：计算蛋黄重量与蛋重的比值。蛋黄颜色：使用台式色差仪进行测定，蛋黄颜色与饲料中所含有的色素含量呈正相关。灰分含量：测定方法为灼烧法[19]。水分含量：测定方法为直接干燥法[20]。粗脂肪含量：测定方法为索氏抽提法[21]。蛋白质含量：测定方法为凯氏定氮法[22]。1.3数据统计与分析采用Excel 2010软件对原始数据进行整理，然后使用SPSS 22.0软件进行多重比较方差分析。试验数据以“平均值±标准差”表示，P0.05表示差异显著。2结果与分析2.1日粮添加不同水平的虾青素和维生素B2对海兰褐蛋鸡外在蛋品质的影响（见表2）由表2可知，日粮中添加不同水平的维生素B2和0.25%虾青素对鸡蛋平均蛋重、蛋比重、蛋形指数、蛋壳厚度、蛋壳强度没有显著影响（P0.05）。但从总体考虑，试验Ⅳ组效果比较好。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.04.010.T002表2日粮添加不同水平的虾青素和维生素B2对海兰褐蛋鸡外在蛋品质的影响项目对照组试验Ⅰ组试验Ⅱ组试验Ⅲ组试验Ⅳ组平均蛋重/g61.00±0.0862.03±0.2662.53±0.1763.06±0.2563.40±0.15蛋比重/(g/cm3)1.112±0.0011.112±0.0021.112±0.0011.113±0.0011.113±0.001蛋形指数1.282±0.0021.283±0.0021.284±0.0011.282±0.0011.281±0.001蛋壳厚度/mm0.344±0.0020.342±0.0020.344±0.0020.344±0.0010.344±0.001蛋壳强度/(kg/cm2)3.83±0.013.84±0.023.85±0.013.85±0.013.85±0.01注：同行数据肩标小写字母不同表示差异显著（P0.05），无字母或字母相同表示差异不显著（P0.05）；下表同。2.2日粮添加不同水平的虾青素和维生素B2对海兰褐蛋鸡内在蛋品质的影响（见表3）由表3可知，试验组与对照组鸡蛋哈夫单位和蛋黄颜色差异均显著（P0.05），且试验组之间蛋黄颜色也差异显著（P0.05），其中试验Ⅳ组鸡蛋的哈夫单位和蛋黄颜色最高。试验表明，在基础日粮中添加0.25%虾青素+14.0 mg/kg维生素B2时能增加鸡蛋的哈夫单位和蛋黄颜色。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.04.010.T003表3日粮添加不同水平的虾青素和维生素B2对海兰褐蛋鸡内在蛋品质的影响项目对照组试验Ⅰ组试验Ⅱ组试验Ⅲ组试验Ⅳ组哈夫单位77.34±0.13c78.54±0.20b78.62±0.22b78.79±0.16ab78.92±0.16a蛋黄重/g17.74±0.0717.77±0.0817.80±0.0817.83±0.0817.88±0.11蛋黄比率/%0.276±0.0030.277±0.0040.278±0.0030.279±0.0020.280±0.002蛋黄颜色57.68±0.38e63.58±0.37d69.69±0.29c75.57±0.37b80.28±0.27a2.3日粮添加不同水平的虾青素和维生素B2对鸡蛋营养成分的影响（见表4）由表4可知，试验Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ组与对照组之间鸡蛋的粗脂肪含量存在显著差异（P0.05），试验Ⅳ组的添加效果对鸡蛋的粗脂肪含量影响最为显著（P0.05）。基础日粮中添加0.25%虾青素+14.0 mg/kg维生素B2效果最好。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.04.010.T004表4日粮添加不同水平的虾青素和维生素B2对鸡蛋营养成分的影响项目对照组试验Ⅰ组试验Ⅱ组试验Ⅲ组试验Ⅳ组水分74.82±0.2274.97±0.1574.93±0.1474.99±0.1175.04±0.09灰分1.32±0.081.33±0.081.35±0.071.38±0.081.40±0.09粗脂肪11.62±0.06a11.56±0.07ab11.45±0.06bc11.37±0.09cd11.28±0.13d蛋白质12.20±0.1812.22±0.1712.28±0.1012.30±0.0812.34±0.03%3讨论3.1日粮添加虾青素和维生素B2对海兰褐蛋鸡外在蛋品质影响的分析本试验中，蛋鸡基础日粮中添加虾青素和维生素B2对鸡蛋的蛋黄颜色有显著影响（P0.05）。添加虾青素和维生素B2对蛋黄颜色有显著影响，可能与虾青素和维生素B2的着色功能有关。蛋鸡自身体内不能合成类胡萝卜素，必须从日粮中获得。虾青素是类胡萝卜素合成的终点，进入动物体后可以不经生物转化而直接沉积在组织中。虾青素呈红色，在蛋鸡体内与肌红蛋白非特异结合，具有极强的色素沉积能力。另外，维生素B2具有抗氧化活性，能将色素有效地保护。在二者的协同作用下，蛋黄颜色会加深。Yi等[5]对大黄鱼的研究表明，在饲料中添加90 mg/kg的虾青素可以有效地改善大黄鱼的体色。本试验对鸡蛋平均蛋重、蛋壳厚度、蛋形指数、蛋壳强度的研究结果与吴斯诺等[23]一致。碳酸钙是蛋壳的主要成分。试验中添加微量的虾青素，对于基础日粮来说可以忽略不计，所以蛋壳强度和蛋壳厚度与对照组相比没有显著差异（P0.05）。鸡蛋的新鲜程度会影响蛋比重的大小，试验指标均在收集鸡蛋的2 d内测定导致蛋比重较高。3.2日粮添加虾青素和维生素B2对海兰褐蛋鸡内在蛋品质及营养成分影响的分析本试验中，蛋鸡日粮中添加虾青素和维生素B2对蛋黄颜色、哈夫单位、粗脂肪含量有显著的影响（P0.05），与李润桦等[24]研究结果一致。在蛋鸡日粮中添加虾青素使蛋黄的颜色显著加深（P0.05）且不会对其他指标有负面影响。原因是虾青素属类胡萝卜素，类胡萝卜素以棕油酸二酯的形式存在，其在蛋鸡体内经过小肠与低密度脂蛋白相结合从而被机体吸收，然后在血液中以游离状态通过脂蛋白这一载体进入蛋黄并沉积，从而显著增加蛋黄色泽。哈夫单位能够反映蛋白的黏稠度。本试验中，哈夫单位有显著变化可能是因为饲料中添加的维生素B2提高饲料的转化率[12]。虾青素的抗氧化的功能会降低鸡蛋被氧化的概率，添加虾青素保持鸡蛋的新鲜程度使试验组鸡蛋的哈夫单位高于对照组。本试验中，脂肪含量降低的原因可能与蛋白质的代谢有关。维生素B2参与体内生物氧化与能量代谢，导致蛋白质含量增加，脂肪含量降低。另外，虾青素具有调节碳水化合物和肌酸代谢，提高糖和蛋白质利用率的作用。在二者的双重作用下，蛋白质利用率大大提高，脂肪含量显著减低。本试验与Bian等[25]研究一致，维生素B2会加快脂肪代谢，从而降低脂肪含量（P0.05）。本试验中，蛋黄比率与对照组相比没有明显的影响（P0.05），与王钧艺等[26]结果相同。侯宝春[27]认为，维生素B2对蛋鸡的产蛋量、蛋白所占比重有非常大的影响。本试验与侯宝春[27]的结论不一致，推测可能因为维生素B2的含量太低，具体的原因有待进一步确认。4结论本试验条件下，日粮中添加虾青素和维生素B2对鸡蛋的蛋壳颜色、蛋黄颜色、哈夫单位、粗脂肪含量有很大的影响（P0.05），且以基础日粮+0.25 %虾青素+14.0 mg/kg为最佳选择。研究表明，日粮添加虾青素和维生素B2能改善蛋品质。