我国秸秆资源丰富，每年农作物秸秆产量高达7亿t[1]，但大部分秸秆并未得到合理利用。玉米秸秆是反刍动物常用的粗饲料原料之一，但玉米秸秆存在纤维含量高、适口性差等问题，限制其在养殖生产中的使用量。全株玉米青贮具有营养价值高、易消化、适口性好、易于长期保存等优势，是反刍动物的优质粗饲料来源[2-3]。李艺等[4]在肉牛生产中使用不同类型的青贮饲料，发现全株玉米青贮对肉牛的生长性能及经济效益优于稻草青贮、花生秧青贮、构树青贮。郭永兰[5]研究表明，使用苜蓿+全株玉米青贮可提高肉牛的生长性能，改善肉品质。在肉羊生产中使用全株玉米青贮可以提高肉羊的采食量、平均日增重，降低料重比，提高屠宰率[6-7]。在奶牛生产中使用全株玉米青贮可提高奶牛的产奶量，改善肉品质[8-9]。本试验以西门塔尔杂交肉牛为研究对象，探讨全株玉米青贮替代部分玉米秸秆对其生长性能、屠宰性能及肉品质的影响，为全株玉米青贮合理、高效地在肉牛生产中的应用提供参考。1材料与方法1.1全株玉米青贮试验所用青贮玉米品种为郑单958，干物质含量大于32%，淀粉含量大于28%。将全株玉米切割成2 cm，500 kg一包，密封发酵47 d，制成全株玉米青贮，其pH值为3.9。全株玉米青贮营养水平见表1。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2023.12.004.T001表1全株玉米青贮营养水平项目干物质粗蛋白中性洗涤纤维酸性洗涤纤维粗脂肪淀粉含量38.057.1736.4222.823.6131.87%1.2试验设计选择体重约400 kg、体况良好的肉牛60头，随机分为5组，每组12个重复。对照组肉牛饲喂基础日粮，试验1组、试验2组、试验3组、试验4组分别使用25%、50%、75%、100%的全株玉米青贮替代基础日粮中的玉米秸秆。预试期7 d，正式试验期90 d。基础日粮组成及营养水平见表2，精粗比为5∶5。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2023.12.004.T002表2基础日粮组成及营养水平原料组成含量/%营养水平合计100.0玉米秸秆50.0综合净能/(MJ/kg)6.48玉米30.3粗蛋白/%12.04DDGS5.0粗脂肪/%3.73豆粕5.0中性洗涤纤维/%41.62麦麸6.0酸性洗涤纤维/%28.45石粉0.5钙/%1.08小苏打1.0磷/%0.61食盐0.2预混料2.0注：1.预混料为每千克日粮提供：VA 5 800 U、VD3 450 U、VE 30 mg、Cu 60 mg、Fe 80 mg、Mn 55 mg、Zn 45 mg、I 0.3 mg、Co 0.15 mg、Se 0.2 mg。2.营养水平中粗蛋白、粗脂肪、钙为实测值，其余均为计算值。1.3饲养管理试验开始前，使用消毒剂对养殖场地消毒。试验期间每日6：00、16：30各饲喂一次，自由饮水。按照养殖场的日常管理对肉牛进行驱虫、免疫等程序，每日打扫牛舍卫生，保证环境干燥，水槽定期消毒。1.4测定指标及方法1.4.1生长性能试验开始和结束时，肉牛晨饲前，称量肉牛的体重，记为初重和末重；准确记录每日各组肉牛的采食量，计算平均日增重、平均日采食量、料重比。平均日增重=(末重-初重)/试验天数(1)平均日采食量=总采食量/试验天数(2)料重比=平均采食量/平均日增重(3)1.4.2屠宰性能试验结束，每组选择6头肉牛进行屠宰，按照GB/T 19477—2018[10]和NY/T 676—2007[11]测定并计算胴体重、屠宰率、脂肪色、背膘厚度、净肉率、肉骨比等屠宰性能等指标。1.4.3肉品质在肉牛左胴体上取第12~13肋间背最长肌用于检测肉品质指标。按照NY/T 676—2010[12]标准测定肌肉大理石花纹等级；按照NY/T 1180—2006[13]标准检测肌肉剪切力和蒸煮损失；参考NY/T 1333—2007[14]检测肌肉pH值、系水力、熟肉率；采用色差仪检测肉色亮度（L*值）、红度（a*值）、黄度（b*值），每份样品检测3次取平均值。按照国标GB 5009.3—2016、GB 5009.5—2016、GB 5009.6—2016及GB 5009.4—2016检测肌肉中水分、粗蛋白、粗脂肪及粗灰分含量。1.5数据统计与分析试验数据采用Excel 2022软件进行整理，SPSS 28软件进行单因素方差分析，LSD法进行多重比较。结果以平均值和标准误表示，P0.05表示差异显著。2结果与分析2.1全株玉米青贮对肉牛生长性能的影响（见表3）由表3可知，试验2组、试验3组、试验4组肉牛的平均日增重均显著高于对照组（P0.05），试验3组和试验4组的肉牛平均日增重显著高于试验1组和试验2组（P0.05），各试验组肉牛的料重比均显著低于对照组（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2023.12.004.T003表3全株玉米青贮对肉牛生长性能的影响项目初重/(kg/头)末重(kg/头)平均日增重/[kg/(头·d)]平均日采食量/[kg/(头·d)]料重比对照组405.37488.460.92c9.8010.65a试验1组402.10492.581.01bc9.869.76b试验2组398.52494.201.06b9.939.37b试验3组400.21499.181.10a10.059.14b试验4组396.40501.321.17a10.128.65cSEM15.0316.370.130.730.36P值0.9480.0940.0390.0830.026注：同列数据肩标不同字母表示差异显著（P0.05），相同字母或无字母表示差异不显著（P0.05）；表4与此同。2.2全株玉米青贮对肉牛屠宰性能的影响（见表4）由表4可知，试验3组和试验4组肉牛的屠宰率、眼肌面积显著高于对照组和试验1组（P0.05）；背膘厚度显著低于对照组和试验1组（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2023.12.004.T004表4全株玉米青贮对肉牛屠宰性能的影响项目宰前活重/kg胴体重/kg屠宰率/%净肉重/kg净肉率/%骨重/kg肉骨比脂肪色背膘厚度/mm眼肌面积/cm2对照组489.12259.5353.06b217.6644.5047.854.552.204.42a77.06b试验1组491.94264.9153.85b220.5444.8348.064.592.254.26a78.37b试验2组495.20270.8254.69ab222.9445.0248.414.612.193.85ab81.53ab试验3组498.29278.6955.93a226.8245.5248.924.642.233.21b83.60a试验4组502.16282.7256.30a230.2445.8549.164.682.173.19b83.81aSEM16.326.953.097.082.061.750.290.190.384.19P值0.9680.0840.0480.1060.5260.6390.8690.8320.0430.0382.3全株玉米青贮对牛肉品质的影响（见表5）由表5可知，试验3组和试验4组牛肉的pH24 h值显著低于对照组（P0.05），大理石花纹评分显著高于对照组和试验1组（P0.05），剪切力显著低于对照组和试验1组（P0.05）。全株玉米青贮对牛肉的水分、粗蛋白、粗灰分及粗脂肪含量未产生显著性影响（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2023.12.004.T005表5全株玉米青贮对牛肉品质的影响项目对照组试验1组试验2组试验3组试验4组SEMP值pH45 min值6.556.466.536.436.320.370.832pH24 h值5.34b5.59ab5.63ab5.83a5.86a0.410.047L*值36.8536.5436.4136.2236.082.530.863a*值17.6518.0818.7618.9518.961.430.127b*值4.534.504.384.324.280.310.529大理石花纹2.17b2.48b2.65ab2.97a3.06a0.160.042剪切力/N62.07a61.69a60.73ab58.38b56.81c3.640.036滴水损失/%3.183.032.862.472.540.150.073蒸煮损失/%22.5322.2121.9621.621.881.840.741系水力/%83.6583.8584.0784.1284.795.930.842熟肉率/%64.6564.8865.0665.7465.855.940.694水分/%73.1373.2773.4573.2273.184.270.847粗蛋白/%21.621.8822.0722.4222.521.960.851粗脂肪/%1.861.861.841.811.800.120.769粗灰分/%1.131.111.091.071.080.090.638注：同行数据肩标不同字母表示差异显著（P0.05），相同字母或无字母表示差异不显著（P0.05）。3讨论3.1全株玉米青贮对肉牛生长性能的影响日粮的适口性对动物的生长性能具有重要作用。玉米秸秆的纤维含量高，适口性差，不利于反刍动物消化吸收。而全株玉米青贮经发酵后具有酸香味，适口性好，利于机体的消化吸收。本试验中，当全株玉米青贮替代50%以上的玉米秸秆可显著提高肉牛的平均日增重，且替代25%以上的玉米秸秆可明显降低肉牛的料重比。赵亚星等[15]研究发现，在杜寒羊生产中使用全株玉米青贮替代羊草，肉羊的料重比降低，平均日干物质采食量也具有降低趋势。蒋东平[16]研究发现，菊芋与全株玉米青贮混合饲喂肉牛可以提高其日增重及屠宰性能。谷守国等[17]在肉牛养殖中分别使用20%、40%、60%、80%和100%的全株玉米青贮，结果发现，肉牛的增重效果随着替代量增加逐渐提高，且养殖经济效益也逐渐提高，全株玉米青贮替代量达到80%以上时增重效果最佳。全株玉米青贮提高肉牛的生长性能主要是由于全株玉米青贮中含有大量乳酸菌，可调节肉牛瘤胃内的微生物菌群结构，促进瘤胃消化日粮中粗纤维，产生大量的菌体蛋白，利于蛋白质的沉积，提高机体对日粮的利用率。3.2全株玉米青贮对肉牛屠宰性能的影响背膘厚度代表胴体中脂肪含量，间接反映胴体的瘦肉率；眼肌面积可反映产肉性能。本试验中，肉牛日粮中添加75%和100%的全株玉米青贮可显著提高肉牛的屠宰率、眼肌面积，降低背膘厚度。靳光等[18]研究发现，谷草+全株玉米青贮、苜蓿+全株玉米青贮组肉牛的胴体重、高档肉重、优质肉重显著高于麦秸+全株玉米青贮。杨光兴等[19]研究发现，全株玉米青贮可有效提高肉牛的宰前活重、胴体重、屠宰率及眼肌面积。陈秋菊等[20]研究发现，在肉羊生产中使用全株玉米青贮可提高肉羊的胴体重和屠宰率，且效果优于玉米秸秆组。赵亚星等[15]研究发现，全株玉米青贮可显著降低杜寒肉羊肌肉的GR值。上述研究结果与本试验研究结果不完全相同的原因可能是全株玉米青贮添加比例不同、养殖环境不同等因素导致，但大部分试验均表明全株玉米青贮可改善反刍动物的屠宰性能。全株玉米青贮改善动物屠宰性能可能是因为全株玉米青贮更利于机体的消化吸收，促进营养物质在体内的转化吸收，进而提高产肉性能。3.3全株玉米青贮对牛肉品质的影响肉质的pH值和肉色可反映肉质的抗氧化能力，肉色是消费者购买牛肉时最直观的感官评价指标；大理石花纹越丰富，表明肉质越好，也是影响肉质风味的主要指标之一；剪切力可以反映肌肉的嫩度[21]。本试验结果表明，肉牛生产中使用75%和100%的全株玉米青贮可改善肌肉的理化性质。库勒米拉·克兰拜等[22]研究发现，在小尾寒羊生产中饲喂全株玉米青贮可降低肌肉的蒸煮损失及滴水损失。曹亮等[23]研究发现，全株玉米青贮可提高羊肉的瘦肉率、大理石花纹及肌内粗蛋白含量。王改芳等[24]研究表明，全株玉米青贮提高了羊肉的熟肉率及眼肌面积，降低了滴水损失。和立文[25]研究表明，全株玉米青贮对肉牛的肌肉理化性质及肌内营养成分均无显著影响，与本研究结果不同，可能是因为两个试验中肉牛品种不同导致。本试验采用西门塔尔杂交肉牛，而和立文[25]试验中使用的是渤海黑牛。全株玉米青贮对牛肉品质的影响机制还有待进一步研究。4结论本研究结果表明，在西门塔尔杂交肉牛养殖中使用全株玉米青贮可提高生长性能，改善产肉性能及肉品质，以全株玉米青贮替代玉米秸秆的比例为75%~100%时效果较好。