黄鳝（Monopterus albus）营养丰富且具有良好的药用价值[1]。黄鳝是一种偏肉食性杂食鱼类，对蛋白质源要求较高。目前，市售的黄鳝商品饲料中多以动物性蛋白源鱼粉为蛋白质源，但鱼粉原料成本高且资源日益短缺[2-4]。因此，有必要寻找一种能够替代鱼粉、低成本、合理的蛋白源。大豆蛋白可以替代鱼粉，Mohd等[5]研究不同添加量的大豆浓缩蛋白替代石斑鱼饲料中的鱼粉，发现以40%~60%比例替代鱼粉时，石斑鱼脂肪水平显著降低。Kader等[6]以不同添加量去皮豆粕替代真鲷饲料中的鱼粉，发现去皮豆粕添加量为70%可以显著提高其生长率。玉米肽是玉米蛋白粉经过微生物的发酵或酶解后得到的特殊低分子量的、活性较高的一类肽类物质[7]，具有较好的溶解性、热稳定性及黏度稳定等理化特性。玉米肽中含有丰富的疏水性氨基酸如谷氨酸、丙氨酸、亮氨酸和脯氨酸等，使其具有抗氧化和提高免疫力等生物学功能[8-9]。研究采用玉米肽替代部分黄鳝商品饲料中的鱼粉，探讨玉米肽对黄鳝生长、肉质及肠道健康的影响，为开发健康、高效、低成本的黄鳝饲料提供参考。1材料与方法1.1试验材料玉米肽购自禹城保立康生物技术有限公司，分子量小于1 000 Da，小肽含量大于90%，粗蛋白含量为55%。1.2试验设计试验饲料为粉状饲料，以鱼粉和豆粕为主要蛋白源、鱼油为脂肪源、α-淀粉为糖源和黏合剂。以含42%鱼粉的黄鳝商品饲料饲喂对照组（GYF组）、处理组饲粮含有32%鱼粉（YM0组）、32%鱼粉+1.5%玉米肽（YM1.5组）和32%鱼粉+3.0%玉米肽（YM3.0组），共配制4种等氮等能的试验日粮。基础日粮组成及营养水平见表1。饲料原料经先粉碎过60目筛网，再按配比从小到大逐级定量均匀混合，再将其放入V型搅拌机充分混合25 min。随后将鱼油与已混好的干粉充分混匀，饲料风干后置于-20 ℃冰箱中保存备用，投喂前加20%水调成面团状使用。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.04.012.T001表1基础日粮组成和营养水平（风干基础）项目对照组YM0组YM1.5组YM3.0组原料组成鱼粉42.0032.0032.0032.00玉米肽0.000.001.503.00豆粕16.0030.0030.0030.00玉米蛋白粉0.003.001.500.00大豆浓缩蛋白5.005.005.005.00面粉8.961.261.161.06α-淀粉18.0018.0018.0018.00啤酒酵母5.005.005.005.00鱼油2.002.702.802.90磷酸二氢钙1.501.501.501.50氯化胆碱0.500.500.500.50预混料1.001.001.001.00抗氧化剂0.010.010.010.01防霉剂0.030.030.030.03合计100.00100.00100.00100.00营养水平粗蛋白质47.3146.9247.3848.70粗脂肪16.7215.4115.3116.18粗灰分9.769.499.309.42注：预混料购自湖南鼎荣饲料科研开发公司。%1.3饲养管理养殖试验在湖南省常德市西湖镇黄鳝试验基地进行。试验采用池塘网箱养殖方式，放入网箱后停食48 h，用蚯蚓和鱼浆进行前期驯化，驯养到能够正常摄食全鱼浆。后期驯化投喂饲料与鱼浆混合物（比例1∶4），根据摄食情况提高饲料的比例，直至黄鳝完全摄食饲料，整个驯化时间约为15 d，停食24 h后，挑选初始体重为（45.00±0.25）g的黄鳝600尾随机分成4组，每组3个重复，共12个网箱（1.5 m×2.0 m×1.0 m），每个网箱饲养50尾黄鳝。日投喂1次（17：00~18：00），投喂量为黄鳝体重的3%~5%，每星期调整一次投喂量，养殖时间持续8周。1.4测定指标及方法1.4.1生长性能养殖试验结束后，黄鳝禁食24 h后进行称重和采样。试验起始和结束时分别对各网箱中黄鳝进行计数和称重，计算存活率（SR）、增重率（WGR）和饲料系数（FCR）。试验结束后，记录黄鳝体长和体重，并解剖取内脏和肝脏，计算肝体比（HSI）、脏体比（VSI）和肥满度（CF）。计算公式参考张俊智等[10]的研究。1.4.2肉品质对试验结束后的黄鳝进行预处理，参考田罡[11]介绍的方法对其硬度、黏附性、内聚性、弹性、胶黏性和咀嚼性等指标进行测定。1.4.3肝脏抗氧化和肠道消化酶过氧化氢酶（CAT）、丙二醛（MDA）、超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽（GSH）、总抗氧化能力（T-AOC）、脂肪酶、淀粉酶选用南京建成生物工程研究所试剂盒测定各指标的含量，测定方法严格按照试剂盒的操作说明进行。1.4.4体成分黄鳝的体成分脂肪、蛋白质、水分和灰分的测定按照国家标准中规定的方法进行。1.5数据统计与分析采用Excel 2003对原始数据进行初步统计，采用SPSS 19.0数据分析软件对数据进行单因素方差分析。结果以“平均值±标准差”表示，P0.05表示差异显著。2结果与分析2.1玉米肽对黄鳝生长指标的影响（见表2）由表2可知，YM1.5组黄鳝增重率显著高于其他各组（P0.05)，YM1.5组的黄鳝增重率比GYM组显著提高5.9%（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.04.012.T002表2玉米肽对黄鳝生长指标的影响项目GYF组YM0组YM1.5组YM3.0组初均重/g40.00±0.0040.00±0.0239.99±0.0640.04±0.02末均重/g81.45±2.36ab78.95±1.20a83.98±2.04b78.70±0.40a增重率/%103.62±2.00b97.39±1.61a109.75±6.00c96.64±1.74a特定生长率/（%/d）96.08±0.0687.29±0.0197.26±0.0096.29±0.05饲料系数2.07±0.132.13±0.031.96±0.032.08±0.16存活率/%91.33±1.3396.00±2.0094.00±3.0697.33±2.67肝体比6.07±0.286.12±0.205.67±0.135.95±0.13脏体比16.48±1.5215.83±1.0117.00±0.8316.65±1.01肥满度/(×104 g/m3)0.12±0.010.14±0.010.13±0.010.13±0.01注：同行数据肩标无字母或字母相同表示差异不显著（P＞0.05），小写字母不同表示差异显著（P＜0.05），大写字母不同表示差异极显著（P0.01）；下表同。2.2玉米肽对黄鳝肉品质的影响（见表3）由表3可知，与GYF组相比，YM0组黄鳝肉弹性显著降低（P0.05），咀嚼性显著升高（P0.05）。与YM0组相比，黄鳝肉硬度、黏附性、胶黏性和咀嚼性均随着玉米肽替代比例的增加呈现出下降的趋势，且在YM3.0组值最小（P0.05）。黄鳝的弹性随着玉米肽替代比例的增加呈现出先减小后增加的趋势，在YM3.0组值最大（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.04.012.T003表3玉米肽对黄鳝肉品质的影响项目GYF组YM0组YM1.5组YM3.0组硬度/N16.77±0.86b17.30±0.72b15.37±0.91b11.33±0.60a黏附性/(N·mm)0.11±0.00bc0.11±0.00c0.10±0.00b0.07±0.00a内聚性/%0.24±0.02ab0.22±0.01a0.22±0.01a0.27±0.02b弹性/mm0.77±0.02b0.71±0.01a0.66±0.03a0.87±0.01c胶黏性/N3.45±0.18bc3.89±0.19c3.09±0.16ab2.97±0.09a咀嚼性/mJ2.56±0.14a3.89±0.19c3.09±0.16b2.97±0.09ab2.3玉米肽对黄鳝肝脏抗氧化指标的影响（见表4）由表4可知，与GYF组相比，YM0组黄鳝肝脏中超氧化物歧化酶、谷胱甘肽和总抗氧化能力均显著升高（P0.05）。与YM0组相比，肝脏中过氧化氢酶和谷胱甘肽含量均随着玉米肽替代比例的增加先升高后降低；黄鳝肝脏中超氧化物歧化酶活性随着玉米肽替代比例的增加先降低后升高；肝脏总抗氧化能力无显著变化（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.04.012.T004表4玉米肽对黄鳝肝脏抗氧化指标的影响项目GYF组YM0组YM1.5组YM3.0组过氧化氢酶/(U/mg)36.14±0.92b38.52±0.86bc40.33±1.27c23.63±0.64a丙二醛/(μmol/g)1.66±0.02b1.68±0.04b1.20±0.04a1.18±0.02a超氧化物歧化酶/(U/mg)8.35±0.49a12.51±0.10c9.92±0.45b11.77±0.21c谷胱甘肽/(μmol/L)4.74±0.01a6.06±0.05b6.10±0.08b4.86±0.08a总抗氧化能力/(U/mL)0.67±0.00a0.69±0.01b0.68±0.00b0.68±0.00b2.4玉米肽对黄鳝肠道消化酶水平的影响（见表5）由表5可知，与GYF组相比，YM0组脂肪酶和淀粉酶含量均显著降低（P0.05）。与YM0组相比，脂肪酶含量随着玉米肽替代比例的增加显著降低（P0.05）；淀粉酶含量升高，但YM1.5与YM3.0两组之间差异不显著（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.04.012.T005表5玉米肽对黄鳝肠道消化酶水平的影响项目GYF组YM0组YM1.5组YM3.0组脂肪酶/(U/g)2.72±0.06c2.01±0.13b2.58±0.13c1.22±0.07a淀粉酶/(U/mg)4.96±0.09c3.50±0.02a4.3±0.03b4.19±0.08b2.5玉米肽对黄鳝体成分的影响（见表6）由表6可知，与YM0组相比，YM1.5组粗灰分显著增加（P0.05）。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.04.012.T006表6玉米肽替代部分鱼粉对黄鳝全鱼体成分的影响项目GYF组YM0组YM1.5组YM3.0组水分75.06±0.3774.97±0.2275.65±0.2275.47±0.40粗脂肪19.53±1.2822.07±1.3918.34±0.9920.71±0.79粗蛋白65.10±0.0163.78±0.0165.52±0.0265.74±0.00粗灰分9.81±0.36a9.65±0.34a11.14±0.22b10.02±0.31a%2.6玉米肽对黄鳝体色的影响（见表7）由表7可知，与GYF组相比，YM0组腹部叶黄素、腹部类胡萝卜素和背部络氨酸酶含量均显著降低（P0.05）。与YM0组相比，腹部叶黄素、腹部类胡萝卜素和背部络氨酸酶含量均随着玉米肽替代比例的增加显著升高（P0.05），且均在YM3.0组值最大。10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2021.04.012.T007表7玉米肽替代部分鱼粉对黄鳝体色的影响项目GYF组YM0组YM1.5组YM3.0组腹部叶黄素138.61±3.67b124.45±1.67a138.33±2.08b144.45±3.89b腹部类胡萝卜素1.26±0.05bc1.18±0.01a1.19±0.01ab1.29±0.01c背部络氨酸酶278.78±5.45b251.00±2.89a282.30±4.64b282.30±3.70b%3讨论本试验结果表明，YM1.5组增重率增加最显著，肝脏比、脏体比无显著差异，与刘运正等[12]的研究相类似。可能因为玉米肽气味不加影响试验组日粮的适口性，随着玉米肽替代比例的增加影响黄鳝的摄食；其次，玉米肽的氨基酸组成和鱼粉的氨基酸组成种类存在差异，当玉米肽添加量为3.0%时，不能满足黄鳝的营养需要[13]。因此，玉米肽替代部分鱼粉在维持营养水平恒定的条件下可以提高黄鳝的增重率，且不影响体成分等指标变化，为玉米肽替代鱼粉作为蛋白源提供一定的可能性。黄鳝的硬度、弹性和咀嚼性等指标可以反映肉质质量，间接地反映其适口性。本试验中，与YM0组相比，硬度、黏附性、胶黏性和咀嚼性均随着玉米肽替代比例的增加而下降，且在YM3.0组值最小；黄鳝的弹性随着玉米肽替代比例的增加而先减小后增加，且在YM3.0组值最大。试验表明，玉米肽替代一定比例的鱼粉会影响黄鳝的适口性，因此应合理选择玉米肽的替代比例，达到既能降低饲喂成本还可以保持其较好适口性的目的。黄鳝消化酶活性受机体自身的健康状态和外界环境等因素的影响。以植物蛋白替代不同比例的鱼粉可以起到增强肠道蛋白酶、脂肪酶和淀粉酶的活力的作用；植物蛋白替代比例高于50%显著降低脂肪酶和淀粉酶的活力，可能与植物蛋白和鱼粉的氨基酸组成差异及植物蛋白本身的消化吸收利用率有关[14-15]。本研究中，与GYF组相比，随玉米肽替代比例的增加，黄鳝肠道中脂肪酶和淀粉酶活力逐渐降低，会降低黄鳝机体对脂肪和淀粉的代谢水平，从而降低黄鳝对营养成分的吸收与利用，因此在以玉米肽替代饲料中的鱼粉时，应注意控制饲料中鱼粉的替代比例。冷向军等[16]研究表明，不同大豆产品替代鱼粉对幼虾的水分、蛋白质和脂肪等体成分影响无显著差异。Yamamoto等[17]研究表明，大豆蛋白对水产动物的体成分影响也无显著差异。本试验中，与GYF组相比，各试验组的水分、粗蛋白质、脂肪和灰分等指标无显著差异，与上述研究结果相类似，但有关其作用机制的研究还未有报道，需要后期试验进行进一步的验证。4结论本试验以不同添加量的玉米肽替代黄鳝商品饲料中10%的鱼粉，与GYF组对比，YM1.5组的黄鳝增重率提高5.9%，肠道脂肪酶含量降低55.1%，肠道淀粉酶含量降低15.5%，各组间黄鳝的体成分无显著差异。玉米肽替代饲料中的部分鱼粉可以改善黄鳝的生长性能、肉质品质及肠道消化酶活性。